Guláš je jedlo, ktoré milovala viac ako jedna generácia. Koniec koncov, má veľa receptov a nevyžaduje špeciálne zručnosti na varenie.
Každá hostiteľka pripravuje guláš svojím vlastným spôsobom a má určité tajomstvá, vďaka ktorým je hlavná zložka jemná a šťavnatá.
Koniec koncov, vynikajúci hovädzí guláš je možný iba vtedy, ak je hlavný produkt správne spracovaný.
Zásady varenia hovädzieho pečeňového gulášu
Napriek tomu, že existuje veľa receptov na prípravu tohto jedla, ktoré sa líšia použitými výrobkami, princíp prípravy guláša z hovädzej pečene je rovnaký pre každého.
Podstatou varenia tohto jedla je vopred smažiť všetky ingrediencie, zmiešať ich a potom omáčkou dusiť.
Ak sú výrobky čerstvé (najmä hovädzia pečeň) a technológia ich prípravy je zachovaná, konečným výsledkom bude chutný pokrm, ktorý určite zostane ocenený.
Hovädzí guláš z hovädzej pečene s kyslou smotanou
Toto je pravdepodobne najobľúbenejší recept na guláš. Navyše na jeho prípravu nevyžaduje veľa prísad a technológiu zvládne aj začiatočník vo varení.
zloženie:
• 500 gramov hovädzej pečene;
• 2 stredne veľké cibule;
• 250 gramov kyslej smotany;
• maslo alebo olivový olej;
• múka;
• Korenie podľa chuti;
• Pohár mlieka.
Spôsob varenia:
Vopred očistené z fólií a opláchnuté hovädzou pečeňou sa musia narezať na malé kúsky, ktorých optimálna hrúbka by nemala presiahnuť 2 centimetre. Nasekanú pečeň položíme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny. V tomto okamihu jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju, až kým nedosiahne zlatú farbu a vyberte ju z panvice. Na panvici, na ktorej sa vyprážala cibuľa, posúvame pečeň, vykosťujeme v múke a vyprážame päť minút, nezabudnite ju prevrátiť. Keď sa na pečeni vytvorila kôra, oheň zredukujte, pridajte cibuľu, kyslou smotanu a nechajte ju na miernom ohni 20 minút. Na konci duseného mäsa pridajte do misky soľ a korenie.
Hovädzí guláš z hovädzej pečene s paradajkovou omáčkou
Pikantné jedlo, ktoré osloví milovníkov korenia, je celkom jednoduché.
zloženie:
• Libra hovädzej pečene;
• 2 stredné mrkvy;
• 2 stredné cibule;
• 1 malý pór;
• 100 gramov paradajkovej pasty a majonézy;
• pol litra vody;
• múka;
• pražiaci olej;
• Korenie a soľ.
Spôsob varenia:
Spočiatku sa musíme zbaviť filmov na pečeni a nakrájať na stredné kocky a potom smažiť na slnečnicovom oleji (bude stačiť 5 až 7 minút), a až na konci vyprážania sa môže soliť a pridať korenie. Potom pečeň presunieme do kotla alebo do inej nádoby určenej na varenie guláša. Potom mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu do polovičných krúžkov, smažte do mäkka a kombinujte s pečeňou. Teraz môžete začať pripravovať paradajkovú omáčku na guláš z hovädzej pečene. Aby ste to dosiahli, opečte dve polievkové lyžice múky na panvici bez pridania oleja na niekoľko minút, nezabudnite premiešať a postupne pridajte vodu, paradajkovú pastu a majonézu. Nechajte omáčku na miernom ohni 10 minút a potom jemne nasekajte pór a pridajte do omáčky. Do omáčky sa tiež pridáva korenie, soľ. Odstráňte omáčku z tepla a kombinujte ju s pečeňou a zeleninou a povarte ďalších päť minút v kotlíku.
Hovädzí pečienkový guláš so šampiňónmi
Hlavnými ingredienciami tohto gulášu sú pečeň a huby, ktoré sa navzájom dobre kombinujú. Huby do tohto jedla dodávajú trochu ľahkosti. Pokiaľ ide o guláš, je lepšie uprednostňovať šampiňóny, pretože nepotrebujú dlhé tepelné ošetrenie, čo výrazne skráti dobu varenia.
zloženie:
• 400 gramov hovädzej pečene;
• 5 veľkých húb;
• Jedna veľká mrkva;
• dve cibule;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• 200 gramov kyslej smotany;
• pražiaci olej (slnečnicový alebo olivový);
• múka;
• Čerstvé zelené;
• cesnak;
• Korenie, soľ.
Spôsob varenia:
Pripravená, premytá pečeň sa nakrája na doštičky malej hrúbky, vypráža sa do polovice na oleji a potom sa prenesie do nádoby, kde sa bude guláš variť. Pečeň potrebuje trochu soli. Ošúpané huby sa tiež nakrájajú na taniere a vyprážajú sa na tej istej panve, na ktorej bola pečeň pripravená predtým, počas 5 až 7 minút, a posielajú sa do tej istej nádoby.
Mrkvu jemne nakrájajte, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte, rovnako ako predchádzajúce ingrediencie gulášu v masle, a potom ich kombinujte s pečeňou a hubami.
Po vyprážaní všetkých produktov môžete začať pripravovať omáčku. Aby ste to dosiahli, musíte na panvici vypražiť 2 až 3 polievkové lyžice múky za stáleho miešania, aby ste predišli jej spáleniu a postupne do nej pridajte kyslú smotanu, paradajkovú pastu. Ak sa pre omáčku vyberie príliš kyslá smotana a ukázalo sa, že je silná, situácia sa dá napraviť pridaním malého množstva vody. Omáčku nechajte 5 minút pôsobiť na miernom ohni a v tomto okamihu nasekajte zeleň a nasekajte cesnak. Hotovú omáčku nalejte do nádoby s našimi prísadami, pridajte bylinky, cesnak, korenie, soľ podľa chuti a necháme 10 minút variť na miernom ohni.
Hovädzia pečeň a kuracie srdcové guláš
Zaujímavá kombinácia pečene a kuracieho srdca osloví milovníkov vnútorností. Príprava jedla podľa tohto receptu je rýchla a výsledok prekročí vaše očakávania.
zloženie:
• 300 gramov hovädzej pečene;
• 300 gramov kuracieho srdca;
• Jedna chorá mrkva;
• dve stredné cibule;
• Pažítka, kôpor, petržlen, bazalka;
• Korenie, soľ;
• slnečnicový olej;
• Pohár mlieka;
• Pohár kyslej smotany.
Spôsob varenia:
Na prípravu takého gulášu musíte pripraviť pečeň a srdce. Za týmto účelom sa z pečene odstráni film, rozreže sa na malé kúsky a odošle sa na horúcu panvicu na vyprážanie v oleji.
V tomto okamihu čistíme srdcia, nakrájame na dve časti a spojíme sa s pečeňou. Dostatok 5 minút na smaženie týchto ingrediencií, potom sa prenesú do nádoby a mierne osolia. Na panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu. Potom sa zelenina prenesie do rovnakej nádoby ako pečeň so srdiečkami.
Aby sa omáčka stala hustou, nasýtenou, opečte múku na suchej panvici, pridajte kyslou smotanu, mlieko a miešajte niekoľko minút, potom nalejte do nádoby s našimi prísadami, soľou, pridajte korenie, jemne nasekané zelené listy a nechajte pomaly dusiť. oheň 15 minút.
Hovädzí guláš z hovädzej pečene s fazuľami
Pečeň a fazuľa sú vynikajúcou kombináciou, vďaka ktorej je chuť jedla jemná a rafinovaná.
zloženie:
• 400 gramov hovädzej pečene;
• 200 gramov konzervovanej červenej fazule;
• Priemerná mrkva;
• Stredná cibuľa;
• Zmes papriky, korenie, soľ podľa chuti;
• Pohár smotany;
• čerstvý kôpor, petržlen;
• Slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
Najprv musíte pečeň vyčistiť, opláchnuť a nakrájať na stredné kúsky. Potom pečeň nakrájajte na múku a opečte na slnečnom oleji na vysokej teplote. Keď je pečeň vyprážaná, nakrájaná mrkva a cibuľa sa nakrájajú na kocky.
Pečeň sa odstráni z ohňa a nasolí sa, prenesie sa do misiek určených na ďalšiu prípravu gulášu. Potom pokračujte v vyprážaní nakrájanej zeleniny. Po opečení skombinujeme zeleninu s pečeňou, dáme červené fazule na rovnaké miesto a naplnímeme smotanou.
Dáme kapacitu na pomalý oheň, soľ, pridáme korenie a ďalšie korenie a dusíme na miernom ohni 10 minút. Na konci varenia pridajte nakrájaný kôpor a petržlen.
Hovädzí pečienkový guláš so sladkou paprikou a paradajkami
Kombinácia papriky, paradajky a hovädzieho pečene spôsobí, že guláš bude neuveriteľne šťavnatý a jemný.
zloženie:
• 600 gramov hovädzej pečene;
• Veľké papriky;
• veľké paradajky;
• Priemerná mrkva;
• veľká cibuľa;
• Pol litra krému;
• Korenie, soľ;
• maslo;
• Čerstvé zelené.
Spôsob varenia:
Vyčistíme pečeň z filmov, žíl, dobre opláchneme a nakrájame na kocky. Pečeň roztierame na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.
Potom ju rozložíme na horúcu panvicu a opečieme ju zo všetkých strán, až kým nevznikne kôra. Dáme to do jedál pripravených na prípravu gulášu, soľ, pridáme korenie.
Ďalej začneme smažiť nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky. Keď je zelenina hotová, pridajte do nich kocky sladkej papriky a nakrájané paradajky, predtým ošúpané.
Varte päť minút a začnite postupne zavádzať krém. Omáčka zo zeleniny a smotany, zalejeme pečeňou, pridáme soľ, korenie a povaríme 10 - 15 minút. Na konci pridajte zeleň.
Hovädzí pečeňový guláš - triky a tipy
Hovädzia pečeň je komplexný produkt, ktorý sa ľahko kazí bez toho, aby boli dodržané základné pravidlá alebo technológia jeho prípravy. A pokazením hlavnej zložky je ťažké uvariť slušné jedlo. Preto, aby guláš vždy vychádzal z ponuky, šťavnatý a chutný, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
• Aby guláš nebol horký, je potrebné pečeň spracovať. Môže sa namočiť na niekoľko hodín do mlieka, čo nielen odstraňuje horkosť, ale tiež zjemňuje jeho vôňu.
• Keďže pečeň je predsmažená na guláš, musí si zachovať svoju šťavnatosť a nesmie zaschnúť. Existujú tri spôsoby, ako to dosiahnuť:
1. Niekoľko hodín pred varením ju posypte sódou. Potom dôkladne opláchnite vodou. Tým bude pečeň mäkšia.
2. Pred vyprážaním pečeň vždy pečte v múke alebo strúhanke. Kôra vytvorená z múky alebo sušienok počas procesu vyprážania pomôže zachovať šťavnatosť pečene.
3. Pred začatím varenia je prísne zakázané soliť a okoreniť pečeň, pretože soľ prispieva k uvoľňovaniu šťavy, ktorú počas prípravy strácame. Preto, aby sa dosiahla šťavnatosť gulášu, pečeň po vyprážaní solte.
• Aby boli plátky pečene v guláši mäkké, musíte z nej odstrániť film, ktorý je na ňom.
• Pokiaľ ide o guláš, nakrájajte pečeň na malé kúsky, ktoré je možné rýchlo uvariť. Koniec koncov, veľké kúsky pečene sa často získavajú tepelne upravené, suché.
• Nepreháňajte to s časom prípravy pečene, pretože stačí len pár minút na vyprážanie v oleji, aby bola pripravená.
