Bravčové mäso, varené v smotane, je mäkké a veľmi jemné.
Príprava takého jedla dostatočne rýchlo.
To je ideálne pre tých, ktorí chcú nakŕmiť svoju rodinu chutne, ale nemajú dosť času.
Bravčové mäso v smotane - základné princípy varenia
Zhruba povedané, bravčové mäso je dusené v omáčke, ktorá sa pripravuje na základe bohatej smotany s cibuľou. Je ochutený korením, soľou a bylinkami.
Mäso je predsmažené tak, aby bolo zakryté chutnou kôrou a nestratilo šťavu. Potom je bravčové mäso naliate smotanovou omáčkou a dusené do pripravenosti.
Pokrm sa dá ešte ušľachtilejší, ak doň pridáte sušené slivky alebo huby. So zeleninou sa varí aj bravčové mäso v smotane.
Na toto jedlo sa berie panenská alebo bravčová krk. Mäso sa nakrája na malé kúsky alebo kúsky. Podávame so zeleninovými pokrmmi alebo varenými cestovinami alebo ryžou.
Recept 1. Bravčové mäso v smotane
prísady
400 g bravčovej panenky;
trochu múky;
stredná cibuľa;
čierna a horúca červená paprika, soľ;
150 g mrazených šampiňónov;
100 g smotany 33%;
dva strúčiky cesnaku;
5 g mletého kurkumy;
štipka jeery.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky. Pre toto jedlo je lepšie brať mäso s tukom. Umyte si ho a položte na jednorazový uterák tak, aby bol mierne suchý.
2. Lúpajte strúčiky cesnaku a cibuľu. Skartujte ich.
3. Cibuľu opečte do horúceho oleja.
4. Vložte mrazené huby a osmažte ich osmažte za pravidelného miešania.
5. Pridajte cesnak, zamiešajte a smažte ešte niekoľko minút.
6. Na cibukovo-hríbovej zmesi vyprážané rozložte kúsky mäsa. Dochutíme kurkumou, zirou, červeným a čiernym korením a soľou. Vyprážajte mäso s hubami asi päť minút.
7. Nalejte smotanu, zavrite veko, mierne ohnite a pol hodinu dusíme, za občasného miešania.
8. Otvorte kryt. Pečte misku s múkou, premiešajte a potte, kým omáčka nezhustne.
Recept 2. Bravčové mäso v smotane s bielym vínom
prísady
600 g bravčového filé;
25 g rastlinného oleja;
cibule;
soľ, sušený estragón a korenie;
20 g masla;
70 ml suchého bieleho vína;
120 ml smotany tuku.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme jednorazovými uterákmi a nakrájame na silné kúsky. Soľ každý kus, pridáme korenie na všetkých stranách.
2. Zahrejte horúci rastlinný olej na panvici, pridajte doň polovicu masla. Dajte kúsky mäsa na panvicu a smažte na intenzívnom ohni. Pravidelne sa prevraciame. Mäso by malo byť zakryté červenou chuťou.
3. Potom nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala dve tretiny kusov bravčového mäsa. Zakryte a varte štyridsať minút. Po odparení pridajte vodu. Kusy obráťte každých desať minút.
4. Skartované polovice krúžkov olúpané cibule. Posielame to na vyprážanie v horúcom oleji do mäkka, korenené korením, estragónom a soľou. Potom nalejte víno a duste, až kým sa úplne neodparí. Rozotrite smotanu, zamiešajte a mierne na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
5. Omáčku preneste na panvicu s mäsom a povarte ju päť minút. Vypnite oheň, doplňte misku čerstvými bylinkami.
Recept 3. Bravčové mäso v krémovej omáčke
prísady
cibule;
80 ml rastlinného oleja;
400 g bravčovej panenky;
soľ a korenie;
pohár smotany;
dva strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
1. Bravčovú dužinu očistíme od fólií, umyjeme ju, utrieme obrúskom a nakrájame na kocky. Cibuľu čistíme a nakrájame na polovičné krúžky. Strúhané strúčiky cesnaku s nožom a jemne mleté.
2. Bravčové mäso opečieme na rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu na panvicu, zamiešajte a smažte na miernom ohni, kým cibuľa nebude priesvitná.
3. Do mäsa nalejte smotanu, soľ a korenie a premiešajte. Krém uvedieme do varu, oheň krútime na minimum a jeme mäso zakryté vekom po dobu 20 minút, za občasného miešania.
Recept 4. Bravčové mäso v smotane so zeleninou
prísady
100 g papriky;
100 ml olivového oleja;
300 g šampiňónov;
čierne a biele mleté korenie;
400 g bravčovej panenky;
150 ml 25% krému;
100 gramov paradajok.
Metóda varenia
1. Rezy odrežeme, usušime a nakrájame na centimetrové kocky.
2. Dajte dusenú panvicu na oheň a nalejte do polovice olivového oleja. Vložte kúsky bravčového mäsa do horúceho oleja. Korenie a soľ. Mäso pečie štvrť hodiny.
3. Z väčšej časti nakrájajte huby. Paradajky v malých kockách. Lúpané semená sa nasekajú na tenké prúžky.
4. Šťava vytvorená v panvici nalejte. Naplňte zvyšným olejom a rozložte zeleninu. Dochutíme korením a soľou. Vyprážajte asi päť minút, nezabudnite sa premiešať.
5. Pridajte mäso so zeleninou so smotanou a vodou. Kvapalina by mala pokrývať dve tretiny mäsa. Varte po dobu 20 minút a neustále zabezpečte, aby sa kvapalina úplne nevarila.
Recept 5. Bravčové mäso na smotane s hubami
prísady
Pol kilogramová bravčová panenka;
rastlinný olej;
poháre konzervovaných húb;
soľ, bylinky a korenie;
100 gramov syra;
350 ml krému 20%.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na dlhé tenké prúžky. Otvorte nádobu s hubami a nasolte marinádu. Vložte ich do hlbokej misky. Nasekajte syr na malé kúsky.
2. Panvicu zohrejte, nalejte trochu oleja a rozložte bravčové mäso. Mäso smažte bez zakrytia vekom, až kým nie je pokryté zlatou kôrou.
3. Do mäsa pridajte huby, premiešajte a smažte ďalších sedem minút. Soľ a dochutíme korením.
4. Nalejte krém a znížte teplo. Okoreniť všetky voňavé bylinky.
5. Pridajte syr k vriacej smotane, rozotrite ju na malé porcie, premiešajte a potom ďalších päť minút. Podávame s prílohou zo zemiakov alebo varenej ryže.
Recept 6. Bravčové mäso v smotane s cesnakom
prísady
dva strúčiky cesnaku;
400 g bravčového krku;
mleté korenie;
200 ml smotany 15%;
50 g múky;
morská soľ;
vajec;
60 ml rastlinného oleja.
Metóda varenia
1. Bravčové krk umyte, osušte jednorázovou utierkou a nakrájajte na centimeter silné časti. Každá vrstva mierne odpudzuje.
2. V miske rozbite vajíčko, pridajte do neho polovicu smotany a všetko rozšľahajte. Nalejte múku a rozšľahajte, až sa zbavíte všetkých hrudiek. Soľ, korenie a premiešajte.
3. Do výsledného cesta nalejte vrstvu bravčového mäsa tak, aby rovnomerne pokrýval celý kus. Vložte horúci olej a opečte na obidvoch stranách až do zlatohneda. Tak urobte aj zvyšok mäsa.
4. Pražené mäso preneste na panvicu, zakryte smotanou, soľou a nasekaný cesnak. Prikryte a zahrievajte na miernom ohni, až kým sa krém neodparí.
Recept 7. Bravčové mäso v smotane s paradajkami
prísady
dve paradajky;
korenie a morská soľ;
700 g bravčovej panenky;
tri strúčiky cesnaku;
300 ml silnej smotany;
cibuľa - 2 ks.
Metóda varenia
1. Cesnakové strúčiky a cibuľu vylúpte z kôry. Jemne ich rozdrvte a opekajte v horúcom rastlinnom oleji.
2. Nakrájajte paradajky na kocky. Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na centimetrové kocky. Vložte mäso do hlbokej misky, osolte, dochutíme korením, premiešame a nechajte v chladničke dve hodiny marinovať.
Potom opečte bravčové mäso v rastlinnom oleji na zlatohnedú.
3. Nalejte smotanu, zavrite veko a duste mäso na miernom ohni 25 minút. Pridajte bravčové paradajky, vyprážanú cibuľu s cesnakom. Zakryte a zhasnite ďalších 10 minút. Podávajte s obľúbeným prílohou.
Recept 8. Bravčové mäso špeciálnym spôsobom.
prísady
krém 20% - 100 ml;
paradajky - 2 ks;
bravčová drť - 800 g;
cibuľa - 2 ks;
syr - 100 g
marináda
50 ml:
olivový olej;
citrónová šťava;
sójová omáčka.
Metóda varenia
1. Čistíme z filmov, myjeme a sušíme mäso servítkou. Rozrežte ju na centimetrové kúsky. V hlbokých jedlách zmiešajte všetky ingrediencie marinády. Vložte do neho kúsky bravčového mäsa, zamiešajte ich a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
2. Zohrejte horúcu panvicu a opražte na ňu kúsky mäsa. Dajte ich na porcie a smažte pár minút zo všetkých strán.
3. Cibulové krúžky na rezanie. Vykladáme s nimi žiaruvzdornú formu, na ktorú natierame už pražené mäso. Zhora ho prikrývame paradajkami. Naplňte marinádu a zakryte hornou fóliou. Bravčové mäso sa osobitným spôsobom odosiela do rúry na štyridsať minút. Varenie pri teplote 180 ° C
4. Potom odstráňte fóliu, misku posypte syrovými trieskami a nalejte smotanu. Vložte ďalších 10 minút do rúry, aby na vrchu vytvoril chutný kôra.
Recept 9. Bravčové mäso v pomalom hrnci
prísady
šampiňóny - 150 g;
soľ, muškátový oriešok a mletá paprika;
bravčová panenka - 600 g;
krém - 200 ml;
cesnak - 6 strúčikov.
Metóda varenia
1. Premyté a sušené bravčové mäso nakrájajte na tenké prúžky. Doštičky na rezanie húb. Olúpajte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky.
2. Vložte všetky prísady do viacvrstvovej nádoby, nalejte do smotany, soli a korenia. Dôkladne premiešajte.
3. Zatvorte kryt jednotky a výstupný ventil pary nastavte do zatvorenej polohy. Zapnite program „Kalenie“ a nastavte časovač na pol hodiny.
Recept 10. Bravčové mäso v smotane so sušenými slivkami
prísady
60 ml tvrdý domáci krém;
800 g chudého bravčového filé;
korenie a morská soľ;
300 g šampiňónov;
sušené slivky bez kameňa - 100 g;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 150 g
Metóda varenia
1. Ošúpajte a umyte zeleninu. Mrkva nakrájaná na tenké kruhy. Cibuľa nakrájame na kocky strednej veľkosti. Vložte všetko do hlbokej misky, premiešajte a položte polovicu na dno hlbokej formy.
2. Opláchnite mäso, odstráňte fóliu a vysušte. Rezané na pásy, hrúbka a šírka dva centimetre.
3. Maslo zohrejte v panvici a opekajte kúsky bravčového mäsa na intenzívny oheň za stáleho miešania tak, aby sa mäso rovnomerne pečie zo všetkých strán.
4. Šúpať a nahrubo sekať šampiňóny. Vložte ich do mäsa, premiešajte a smažte asi tri minúty. Soľ, korenie a vyprážanie pokračujte, až kým šampiňóny a mäso nebudú mať zlatý odtieň.
5. Opláchnite sušené slivky, vysušte ich a nakrájajte na štvrtiny. Dajte ju na panvicu a premiešajte. Dajte všetko do tvaru, horný kryt s vrstvou zvyšnej zeleniny a nalejte pohár vody. Namažte všetok krém. Pevne prikryte fóliou a vložte do rúry na 25 minút. Varte pri 180 ° C asi hodinu. Podávame s greeny a čerstvou zeleninou.
Bravčové karé - tipy a triky od šéfkuchára
- Bravčové mäso pečieme iba na vysokej teplote, pár minút na každej strane. Mäso teda ušetrí všetky šťavy.
- Pri pečení posypte bravčovým mäsom citrónovou šťavou, vďaka ktorej bude mäkké.
- Tuk smotany v tomto jedle nie je dôležitý. Všetko záleží na vašich preferenciách.
- Pred varením kúsky bravčového mäsa odrádzajú, takže sa mäso varí rýchlejšie.
- Keď je mäso naplnené smotanou, oheň sa krúti na minimum. Nemali by sa variť. Mäso by sa malo dusiť smotanou.
