Japonská kuchyňa je známa nielen pre svetovo známe sushi.
Jeho polievky sú jej stálou súčasťou.
Kvapalné jedlá sa používajú na raňajky, obedy, večere a používajú sa ako občerstvenie.
Japonské polievky sú obľúbené po celom svete a prekvapujú originálnymi kombináciami výrobkov a metódami varenia.
Japonská polievka - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu japonských polievok sa často používa pripravovaný biftek. Je to suchá granula alebo prášok, ktorý stačí riediť v tekutine. Dashi sa môže pridávať do vody, rýb, zeleniny a mäsa.
Ostatné výrobky sú tiež častými spoločníkmi japonských polievok:
• tofu;
• ryby;
• morské plody;
• ryža;
• kuracie mäso;
• vajcia.
A samozrejme, jasnými ingredienciami japonských polievok sú morské riasy a korenie, ktoré zvýrazňujú národné jedlá tejto krajiny. Pokiaľ ide o zeleninu, najčastejšie sa používa cibuľa, mrkva, zeler, čínska kapusta. Japonci milujú všetky druhy zeleniny, ktoré radšej pridávajú pri servírovaní a nevaria.
Osobitná pozornosť sa vyžaduje technológii varenia japonských polievok. Zložky sa často varia alebo vyprážajú oddelene od seba a potom sa zmiešajú na panvici alebo priamo na taniere.
Recept 1: Klasická japonská miso polievka
Klasický recept na japonskú miso polievku na báze sójovej pasty. Miestni obyvatelia ho používajú na raňajky, obedy, večere a kedykoľvek počas dňa. Miska je pripravená pomerne jednoducho a rýchlo, nie je určená na opätovné ohrievanie alebo skladovanie. Okrem sójovej pasty miso potrebujete japonský dashi vývar a sušené morské riasy.
prísady
• 100 gramov miso;
• lyžicu dashi;
• 120 gramov tofu;
• zelená cibuľa;
• lyžicu suchých morských rias polievky;
• 900 gramov vody.
príprava
1. Pomiešajte pomlčky s vodou, odošlite do sporáka. Nechajte rozpustiť a dobre varte.
2. Do rias nalejte pol pohára studenej vody, nechajte nasiaknuť.
3. Pridajte nakrájaný tofu. Kocky môžu byť vyrobené z ľubovoľnej veľkosti, ale výhodne malé.
4. Vytlačíme riasy z prebytočnej tekutiny a pošleme ju do hrnca na japonskú polievku.
5. Sójovú pastu premiestnime do misy, z nej pridáme polievkovú panvicu, dobre premiešame, aby sa nevytvorila hrudka. Nalejte homogénnu hmotu na panvicu, dobre premiešajte a ihneď ju vypnite.
6. Hotová polievka so zelenou cibuľkou, podľa chuti možno pridať akékoľvek korenie.
Recept 2: Japonská lososová polievka
Príprava tejto japonskej polievky je taká jednoduchá, že ju dokáže vytvoriť aj dieťa. V tomto prípade je jedlo bohaté, aromatické a veľmi zdravé.
prísady
• 250 gramov lososa;
• 120 gramov miso pasty;
• 1,2 litra vody;
• 10 gramov špeciálnych morských rias na polievku;
• 1 - 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• sezamové semená;
• zelené na servírovanie.
príprava
1. Namočte riasy do studenej vody po dobu 1,5 hodiny.
2. Losos je oddelený od kože, kostí, nakrájaný na kocky a varený vo vode, kým nie je krehký.
3. Sójovú pastu zrieďte malým množstvom vývaru a potom ju odošlite na polievku.
4. Stlačte opuchnuté riasy a pridajte tiež celkovú hmotnosť.
5. Nalejte do sójovej omáčky. Môžete pridať viac alebo menej, zameriavame sa na váš vkus. Nezabudnite však, že je to celkom slané a je potrebné to nepreháňať.
6. Polievku varte dve až tri minúty, vypnite ju.
7. Hotová polievka ochutená vyprážanými sezamovými semienkami bezprostredne pred podávaním.
Recept 3: Japonská rezancová polievka
V Japonsku sa táto polievka jedí paličkami. Najprv sa vypije celý vývar, potom sa zje hrubá hmota. Na varenie budete potrebovať rezance Ramen. Môžete si kúpiť hotové výrobky alebo obyčajné domáce rezance na vajciach s pšeničnou múkou.
prísady
• voda 2 litre;
• 100 gramov sójovej omáčky;
• 250 gramov rezance;
• 1 červená paprika;
• mrkva;
• 2-3 vajcia;
• 2 hárky nori;
• cibuľa;
• 400 gramov kurčaťa;
• maslo, zelená cibuľa.
príprava
1. Kura umyjeme, naplníme ho studenou vodou a uvaríme. Nezabudnite odstrániť penu tak, aby sa polievka stala priehľadnou. Môžete použiť ktorúkoľvek časť kurčaťa. Pre ľahkú polievku je prsník vhodný pre mastné jedlo - nohy a krídla.
2. Vajcia osobitne uvarte.
3. Osobitne v slanej vode uvaríme rezance a vypustite vodu. Tým sa zabezpečí, že polievka zostane priehľadná.
4. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na panvici. V Japonsku sa na tieto účely používa sezamový olej, ktorý dodáva polievke osobitnú chuť. Ale môžete si vziať akékoľvek.
5. Varené kurča vyberieme, vychladíme a hodíme späť na panvicu. Pridajte rezance, vyprážanú zeleninu, jemne nasekané korenie a nasekané morské riasy.
6. Nalejte sójovú omáčku a všetko varte spolu, podľa potreby soľ.
7. Polievku nalejte do taniera, pridajte polievka a polievku.
Recept 4: Japonská krevetová polievka
Pre neobvykle voňavú japonskú polievku môžete použiť akékoľvek krevety, veľké, malé, stredné. Budete tiež potrebovať vločky z tuniaka Bonito.
prísady
• 250 gramov kreviet;
• 3 polievkové lyžice kukuričnej múky;
• lyžicu;
• 20 gramov tuniaka;
• 50 gramov morských rias;
• 10 ml sójovej omáčky;
• zelená cibuľa, soľ, olej;
• 3 vajcia.
príprava
1. Krevety varte, kým nie sú uvarené, vychladnuté a čisté. Vložili sme mixér. Pridajte soľ, kukuričnú múčku, jeden proteín a sójovú omáčku. Šľahajte spolu. Malo by to byť chladné cesto. Ak je slabý, pridajte ďalšiu múku.
2. Vytvárajte malé guľôčky, napríklad mäsové guľky, poterte vo vriacom oleji.
3. Zvyšné vajcia porazte soľou a saké, vyprážajte 2 tenké omelety vo forme palaciniek, ochlaďte a nakrájajte na prúžky napodobňujúce rezance.
4. Krájané plátky Noria s vločkami z tuniaka varte 10 minút.
5. Pridajte krevety, guľôčky, omeletu, soľ, nechajte variť a okamžite ju vypnite. Nenechajte omeletu rozpadnúť, prúžky by si mali zachovať svoj tvar. Podávame japonskú polievku s cibuľou, petržlenovou vňaťou.
Recept 5: Japonská polievka s mušľami a ryžou
Recept je veľmi výdatný a bohatý prvý chod, ktorý má príjemnú, sladkú chuť. Mušle sa môžu používať čerstvé alebo mrazené, konzervované nebude fungovať. Množstvo vody berieme očami v závislosti od požadovanej hustoty polievky.
prísady
• pol pohára ryže;
• 4 paradajky;
• cibuľa a mrkva;
• 200 gramov mušlového mäsa;
• 100 gramov bieleho vína;
• 2 strúčiky cesnaku;
• bazalka, soľ, olej;
• 1-1,5 litra vody.
príprava
1. Vyrábame rastlinné pyré. Nakrájanú cibuľu opečte mrkvou v oleji, paradajky opečte vriacou vodou, odstráňte kožu, nakrájajte na kocky a pošlite na panvicu.
2. Vyprážajte zeleninu, kým nebude mäkká. Dáme pár vetvičiek bazalky, trochu vychladneme a prepichneme mixérom do zemiakovej kaše. Posúvame sa do hrnca na varenie polievky.
3. Dôkladne opláchnite, až kým nie je voda úplne číra, tekutinu vypustite. Cereálie opečte v oleji do zlatohneda, potom nalejte víno a panvicu zapaľujte, až kým sa tekutina úplne neodparí.
4. Pridajte do zeleninového pyré vodu, ryžu, mušle a varte dovtedy, kým nie sú obilniny pripravené. Asi 10 minút.
5. Pridajte nasekaný cesnak, listy bazalky, soľ podľa chuti a vypnite. Japonskú polievku dávame pol hodiny na vylúhovanie a servírovanie.
Recept 6: Japonská krabia a vaječná polievka
Pripravuje sa misa z rýb, pre ktorú používame ružový losos. Môžete si vziať surové ryby, ale chutia lepšie s údeným.
prísady
• 500 gramov ružového lososa;
• 1,5 - 2 litre vody;
• pohár ryže;
• rastlinný olej;
• 200 gramov krabieho mäsa;
• 2 vajcia;
• olej, trochu soli;
• 2 vetvy zeleru.
príprava
1. Vložte ružový losos do panvice s vodou a varte 15 minút. Počas varu odstráňte výslednú penu. Potom vyberieme ryby, odstránime kosti, kožu a nakrájame na kúsky.
2. Ryžu osobitne uvarte. Japonský výlev premyl obilie v dvoch častiach vody a varil, až kým sa kvapalina úplne neodparila. Ale ak máte pochybnosti, že sa ryža stane drobivou, potom ju umyte.
3. Krabi rozdeľujeme na kúsky.
4. Vložte ružový losos, kraby do vývaru a varte 5-6 minút.
5. Pridajte ryžu, varte ďalšie 2 minúty, soľ.
6. Beat 2 vajcia v miske, nalejte do panvice s polievkou, bez prestania miešať.
7. Nasekaný zeler vložte, nechajte variť a vypnite. Podávajte po pol hodine a trvajte na tom, že pod vekom.
Recept 7: Japonská ryžová rezancová polievka a tofu
Polievka sa zhromažďuje priamo na tanieri, nevyžaduje varenie. Ďalšou črtou tohto prvého kurzu sú vyprážané plátky tofu, ktoré dodávajú úžasnú chuť. V prípade potreby pridajte akékoľvek korenie, z tejto japonskej polievky sa to len zlepší. Z týchto produktov sa získajú 4 porcie.
prísady
• 150 gramov ryžových rezancov;
• 400 gramov tofu;
• 2 polievkové lyžice misa;
• koriander;
• 150 gramov čínskej kapusty;
• olej, soľ;
• liter akéhokoľvek vývaru (ryby, zelenina, kuracie mäso).
príprava
1. Tofu nakrájané na 4 platne, sušené papierovými uterákmi alebo servítkami.
2. Obaľujte kúsky sójovou pastou miso. Ak chcete, môžete k nemu pridať akékoľvek korenie, feferónku.
3. Tofu opečieme na panvici z oboch strán, kým nedosiahne zlatistú farbu. Usporiadať na doskách.
4. Na tej istej panvici jemne opečte čínsku kapustu, kým nebude mäkká. Tiež ležíme na tanieroch, spájajúcich tofu.
5. Nalejte ryžové rezance vriacou vodou, nechajte stát '3 minúty. Vypustite tekutinu, opláchnite studenou vodou a položte na platne.
6. Varte vývar, podľa chuti soľ, nalejte na taniere. Na vrchol posypte koriandrom. Nakrájanú zeleninu dáme podľa chuti.
Recept 8: Japonské shiitake vajce a polievka
Pre túto polievku budú okrem huby shiitake potrebné aj vločky z tuniaka a riasy. V prípade potreby je možné vylúčiť saké. Z tohto množstva ingrediencií sa získajú 4 porcie, polievka sa varí 15 minút.
prísady
• 5 húb shiitake;
• 40 gramov morských rias;
• lyžica sójovej omáčky a saké;
• lyžica vločiek z tuniaka;
• soľ, zeleň;
• 2 vajcia.
príprava
1. Nalejte 1,2 l vody do hrnca. Priveďte do varu.
2. Nalejte vločky z tuniaka, nalejte do sójovej omáčky a soli. Varte 2 minúty.
3. Pridajte nasekané riasy a minútu povarte.
4. Dajte nasekané huby, varte ďalšie 3 minúty.
5. Vajcia porazte vidličkou do rovnomernej konzistencie, nalejte prameň do panvice a neprestávajte miešať. Varte do zloženia bielkovín.
6. Polievku nalejte na taniere, dochutte bylinkami.
Recept 9: Japonská vývarová polievka
Voňavý prvý chod s jasnou chuťou. Na varenie budete potrebovať kuracie kosti, polievkové súpravy, nelikvidné kúsky, z ktorých si budete môcť dobre variť.
prísady
• 1 kg kuracích semien;
• 300 - 500 gramov bravčových kostí;
• cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 20 gramov koreňa zázvoru;
• korenie, soľ, cukor;
• lyžica dashovho vývaru;
• greeny.
príprava
1. Umývame všetky kosti. Vložte ju do veľkej panvice, naplňte ju vodou tak, aby obsah prekryl 3 cm. Varte 2 hodiny a pravidelne penu odstraňujte.
2. Cibuľu vyhoďte do panvice a nakrájajte na 4 časti. Nie je potrebné čistiť. Mrkvu čistíme, nakrájame na polovicu a pošleme aj na panvicu. Varte ďalšiu hodinu. Ak obsah nezakrýva voda, môžete pridať trochu vriacej vody.
3. Po hodine vyberieme všetky kosti, prefiltrujeme vývar.
4. Pridajte strúhaný zázvor, vývar dasha, štipku cukru, soli a korenia. Dobre premiešajte, nechajte variť a okamžite ho vypnite. Podávame s čerstvými bylinkami.
Japonská polievka - tipy a triky
• Žiadne špeciálne morské riasy na polievku? Môžete použiť plátky noriya určené na výrobu sushi. Najvýhodnejšie je brúsiť nožnicami. Zložte list do niekoľkých vrstiev a len ho orežte. Potom použite čipy podľa receptu.
• Väčšina japonských polievok nie je určená na skladovanie a mala by sa konzumovať v ten istý deň. Dôvodom je pridanie prísad, ktoré po opätovnom zahriatí pokazia vzhľad a chuť. Preto nemusíte variť veľkú časť misky, najlepšie raz.
• Pri nákupe morských plodov pre japonské jedlá musíte pamätať na to, že po rozmrazení sa stratí 10 až 30% hmotnosti. Preto si musíte kúpiť prísady do polievky s malým rozpätím. Zohľadnite tiež straty počas obrábania.
