Dôvody nekonzumovania živočíšnych výrobkov sa môžu líšiť. Ale čo sladké pečivo, kde sú takmer vždy prítomné vajcia, mlieko, smotana, maslo a tvaroh?
Znamená odmietnutie živočíšnych tukov a bielkovín zbohom „sladkému životu“?
Štíhly koláč doma - všeobecné zásady varenia
Existuje veľa ohromujúcich receptov na koláče a iné pečivo s prísadami živočíšneho pôvodu, ale pre ľudí, ktorí sú na diéte, spoľahliví vegetariáni, pôst na náboženské presvedčenie, to nie je také jednoduché.
Medzi obvyklé cukrovinky a pečivo patrí podľa receptúry a technológie varenia okrem iných zložiek:
- mlieko;
- Tvaroh;
- maslo;
- krém;
- vajec;
- Želatína.
Na chudé pečenie sú tieto výrobky neprijateľné, ale sladkosti však nie sú vylúčené zo stravy. Medzi rastlinnými výrobkami si môžete vybrať náhradu za živočíšne tuky a bielkoviny s rovnakými fyzikálnymi a biochemickými vlastnosťami, takže doma máte k dispozícii toľko receptov na chudé torty.
Potravinársky priemysel vyvinul a vyrobil množstvo špeciálnych výrobkov, ktoré nahrádzajú napríklad mlieko a mliečne výrobky:
- mandle,
- kokos,
- sójové bôby,
- arašidy,
- ľan,
- morské riasy.
Z týchto rastlín získajte maslo, mlieko, smotanu, tvaroh, pretože ich biochemické zloženie je blízko obsahu bielkovín, tukov a esenciálnych aminokyselín v mliečnych výrobkoch živočíšneho pôvodu. Tieto výrobky si môžete kúpiť alebo pripraviť sami, ale v takom prípade bude pečenie chudého koláča doma trvať dlhšie.
Môže byť použitý na výrobu cesta. akýkoľvek rafinovaný rastlinný olejk dispozícii v kuchyni. Hlavná podmienka používania nerafinovaného oleja: jeho vôňa by mala harmonicky dopĺňať vôňu cukrovinky. Ak sú orechy v chudom koláči, môžete do cesta bezpečne pridať to isté maslo.
V prípade krémov v chudom torte je lepšie použiť kokosový olej vyrobený v priemyselnom prostredí. Má dostatočný obsah tuku, ktorý poskytne krému požadovanú štruktúru, čo sa podobá krémovej (prírodnej) smotane.
Ďalší bod: pri každom pečení sa často používa želatína, ktorá, ako viete, je živočíšneho pôvodu. Môžete ho vymeniť agar agarvyrobené z rias. Okrem toho je možné nahradiť dva alebo tri vaječné bielky vodným roztokom agaru v pomere jedna ku dvom: agar - 1 diel, voda - 2 diely. Môžete tak získať analóg bielkovinového (vzduchového) cesta alebo proteínového krému.
Môže poskytnúť pórovitú a nádhernú štruktúru testu chudého pečenia prášok do pečiva, amoniak, prášok do pečiva alebo bežná sóda na pečenie, hasené v octe alebo kyslej šťave - na pečenie je lepšie používať citrónovú šťavu neutrálnej chuti a vône.
Dôležitý bod: Ak používate ako prášok do pečiva sódu na pečenie, nezabudnite, že jej prebytok okrem objemu dodá testu špecifickú arómu, ktorá nie je veľmi príjemná, a cesto bude tmavé a suché. Aby ste tomu zabránili, použite sódu v kombinácii s amoniakom (1: 1). Všetok prášok do pečiva by sa mal pridať ako posledná možnosť pred odoslaním testu do rúry: je potrebné zabezpečiť, aby reakcia prášku do pečiva skončila vo chvíli, keď je výrobok už pokrytý zlatohnedou farbou. Tým sa zabezpečí maximálne pečenie.
Na dosiahnutie vlhkosti hotového cesta môžete použiť okrem vody alebo kokosového (sójového) mlieka ovocné alebo zeleninové pyré (jablká, banány, tekvica, mrkva).
Akýkoľvek koláč by mal mať príchuť charakteristickú pre cukrovinky, takže bez použitia vanilka, škorica, kakao, citrus nechoďte spolu. Najmä tieto zložky pomôžu neutralizovať nežiaduce pachy pekárskeho prášku, ktorý pri bežnom, nie chudom pečení pomáha skryť mliečne bielkoviny a živočíšne tuky. Preto je lepšie zvýšiť objem všetkých vôní rastlín na zlepšenie chuti v chudých výrobkoch, najmenej jeden a polkrát.
Recept 1. Štíhly tortu doma s čokoládovými marshmallows v čokoláde
Pre koláčiky:
• Pšeničná múka 250 - 300 g
• Múka, zemiaky 75 - 80 g
• Vanilka 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Kôra, oranžová 20 g (čerstvá)
• Cukor 75 g
• Amoniak - 10 g
• Prášok do pečiva 30 g
• Arašidové maslo 100 ml
• Mlieko, sója - 300 ml
• Soľ
Na impregnáciu:
• Oranžový sirup 300 ml
Pre vrstvu jabĺk jabĺk:
• 150 ml - voda
• 750 g - cukor
• 6 ks. - veľké jablká
• 30 g - agar
• Vanilková alebo pomarančová kôra
Pre glazúru:
• Sójový krém 50 - 70 ml
• Čokoláda, horká 200 g
• Kokosový olej 70 g
• Cukor - 80 g
• Vanilka 2 g
Poradie prípravy:
Pred začatím práce rúru predhrejte a pripravte pekáč. Kombinujte múku, cukor a kakaový prášok a premiešajte.
Nalejte olej do samostatnej misky a šľahačkou ju rozšľahajte, postupne pridajte mlieko bez toho, aby ste prestali šľahať.
Pridajte kôru pomaranča a vanilky. Do výslednej hmoty pridajte jednu lyžicu múky zmiešanú s cukrom a kakaovým práškom.
Amoniak a prášok do pečiva by sa mali pridať do cesta bezprostredne pred odoslaním do rúry.
Pripravenosť pečeného koláča sa kontroluje zhodu.
Po úplnom ochladení sa dá z formy vybrať a rezať. Rozdeľte na dve vrstvy a koláče nasýtte chladeným pomarančovým sirupom vyrobeným z prírodnej šťavy a rovnakého množstva cukru.
Nechajte ich 4 - 5 hodín na dôkaz.
Na prípravu koláčov pripravujeme marshmallows. Namočte 25 g agaru do vody (150 ml) a keď napučí, roztopte sa vo vodnom kúpeli. Pečte 6 jabĺk (môže byť v mikrovlnnej rúre) a z nich pripravte šťouchané zemiaky, odstráňte jadro a šupku. Do jablčnej omáčky pridajte 350 g cukru a 1/3 roztaveného agaru (namiesto vaječného bielka uvádzame roztok agaru). Poraziť až do svieže. Príchuť pomarančovej kôry alebo vanilky. V zostávajúcej časti rozpusteného agaru zavedieme druhú polovicu cukru na prípravu marshmallows a sirup varíme, až kým sa nevytvorí vlákno, za stáleho miešania vo vodnom kúpeli.
Horúci sirup sa musí vstrekovať do zemiakovej kaše v tenkom prúde a šľahať do stabilných vrcholov. Časť hotového marshmallow sa rozšírila na spodný koláč. Zostávajúcu hmotu vytlačte na pergamenový papier posypaný práškovým cukrom pomocou vrecka na pečivo a veľkej kučeravej dýzy. Keď marshmallows rozložil na torte, trochu stvrdnúť, položte na neho druhý koláč a zakryte koláč glazúrou. Na tento účel uvarte sójový krém, roztavený cukor, kokosový olej a čokoládu. Koláč môžete zakryť teplou glazúrou, aby sa marshmallows neroztopili. Na ozdobenie položte na povrch koláča marshmallow, vysadeného na pergamen. Prilepte ho tenkou šnúrou čokoládovej polevy. Ozdobte povrch bobuľami.
Recept 2. Pôstny koláč doma, piesok s pomarančovým a tekvicovým cukrom
Na tortu:
• Zmes múky (celozrnné a prémiové) 350 - 400 g
• Čerstvý, oranžový 150 ml
• Zest, oranžová 50 g
• nerafinovaný cukor 300 g (a 70 g cesta)
• Voda 150 ml
• Amoniakový prášok 20 g
• Agar - 40 g
• Olej, kokos (jedlo) 150 g
• Vanilka 3 g
• Kokosové alebo čokoládové lupienky.
• tekvicové pyré 200 g
Poradie prípravy:
Vezmite pekáč a nalejte do neho 1,5-2 kg hrachu a zviazajte ho tak, aby sa obilie nerozlialo. Formulár, naolejovaný, odošlite s pergamenovým papierom. Predhrejte rúru na 180 - 200 ° C. Ako sa dostať k testu:
Nalejte olej do mixéra a postupne k nemu pridajte vodu (vždy ľad!). Beat s cukrom a vodou vysokou rýchlosťou. Na pracovnú plochu nalejte zmes múky, soli, cukru a vanilkového prášku. Cesto sa postupne pridáva olejová emulzia a cesto sa hnetie. Valcovaná vrstva cesta by mala byť väčšia ako priemer formy, aby zakrývala okraj. Premiestnite cesto do formy, na vrch položte vrece hrachu a pošlite ho do rúry.
Agar nalejte pomarančovým džúsom. V tekvicovej kaši nastrúhajte na jemnom strúhadle, zalejeme cukrom a kôpkou čerstvej pomaranča. Fritujte v panvici jemne. Aby sa zabránilo spáleniu, pridajte trochu vody a kokosového oleja. Šťavu povarte s agarom, kým nezhoustne, a potom ju nalejte do tekvicového pyré, šľahačku vyleťte a zjemnite.
Ochlaďte upečený „kôš“ cesta vo forme, naplňte ho tekvicovo-oranžovým suflom. Ak bude noc stáť, torta bude chutnejšia. Preto ho v predvečer lepšie upečte.
Recept 3. Lean tortu doma s ovocím
Na tortu:
• Pomaranče 2 ks.
• Ananásové krúžky ½ plechovky
• Soda10 g.
• Citrón ½ ks.
• Jam (akýkoľvek) - na impregnáciu koláčov
• Škrob 25 g.
• Kešu orechy, vyprážané 150 g
• Maslo, arašidy 50 ml
• Kiwi 1 ks.
• Nerafinovaný cukor 220 g
• Hrozno (bobule) 200 g
• Pšeničná múka 250 g
• Mlieko, kokos (alebo mandľový, sójový) 200 ml
• Agar 50 g
• Vanilkový prášok 4 g
Príprava:
Po odstránení kôry z nich stlačte šťavu z citrusov (250 ml). Do mixéra nalejte čerstvé a 50 ml arašidového masla. Pridajte škrob, polovičný cukor, soľ a chuť z čerstvých pomarančov. Beat hmotnosť pri vysokej rýchlosti. Po prepnutí mixéra na minimálnu rýchlosť nalejte múku. Keď je cesto takmer pripravené, pridajte lyžičku sódy, premiešajte a nalejte na plech (alebo na panvici). Dajte koláč z formy na servítku a otočte ju. Nechajte zabalené pol hodiny.
V prípade smotany nalejte 100 g kešu do mixéra, rovnaké množstvo cukru, pridajte vanilín a soľ. Rozpustite agar-agar vo vode (250 ml) a nechajte ho prevariť. Nalejte horúcu hmotu do mixéra, orechov a mlieka a zapnite ju tak, aby porazila maximálnou rýchlosťou. Medzitým ochladený koláč nakrájajte na polovicu a dolnú vrstvu namažte džemom a zakryte hornou časťou koláča. V hlbokej oddeliteľnej podobe krásne položíme olúpané a rezané ovocie. Nalejte ich na vrchol so smotanou šľahačkou v mixéri a navrch položte kúsky koláča, ktoré sú spojené džemom. Hotový tortu posielame na kontrolu v chlade. Keď agar stvrdne, položte tortu na misku a prevráťte ju.
Recept 4. Lean tortu doma s želé želé, bez pečenia
Na tortu:
Cookies 400 g
Olej, vegánsky (ľubovoľný) 50 g
vanilka
Sójové mlieko 200 - 250 ml
Berry želé (červený rybíz, angrešt) 300 g
Agar 70 g
Príprava:
Pre tento chudý koláč v domácnosti sú vhodné všetky vegánske sušienky (bez mlieka a vajec), ktoré sú viditeľné na pultoch supermarketov.
Recept je šľahačkou. Ak v domácich prípravkoch existuje niekoľko pohárov želatínovej šťavy, tento koláč sa môže pripraviť za 20 minút.
Miešajte mlieko a maslo v mixéri. Ak cookies nie sú sladké, ale chcete sladší koláč, pridajte do mlieka cukor. Trochu vanilky na vytvorenie chuti pravého koláča. Polovica agaru špecifikovaného v recepte sa zriedi 100 ml vody, prevarí a pridá sa k kokosovému mlieku s maslom. Kusy koláčikov vhoďte do tekutej hmoty bez toho, aby ste vypli mixér. Homogénnu hmotu rozložíme v oddeliteľnej forme a vyrovnáme povrch. Na vrch roztiahnite svoje obľúbené bobule alebo ovocie, nalejte želé z pohára do formy a vložte do chladu. Ak želé v pohári nie sú dostatočne husté a nie je isté, že si zachová požadovaný tvar, pridajte doň vopred rozpustený agar, privarte ho do varu a nalejte ho do formy, ktorá je už teplá.
Recept 5. Štíhly tortu doma, potiahnite pudingom
Na tortu:
• Múka 0,5 kg (približne)
• Mlieko, sója 1 l
• Soda 4 lyžičky L.
• Šťava, vápno
• Voda
• Kokosový olej 150 g
• Vanilla
• Cukor 300 g
• Mleté orechy (akékoľvek) 250 - 350 g
Príprava:
Múku (asi 400 g) nadvihnite na pracovnú plochu, urobte vybranie. Nalejte sódu do šálky s limetkovou (citrónovou) šťavou. Keď syčanie prestane, dajte sódu do múky. Pridajte 4-5 polievkové lyžice kokosového oleja. Na skúšku môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej s neutrálnou vôňou, ale cesto by malo byť tučné. Do cesta nepridávame cukor. Miesenie cesta, rovnako ako rezance. Najprv sa olej zmieša a potom sa podľa potreby naleje voda. Cesto nakrájajte na 8 rovnakých kúskov, najskôr ich nakloňte do gule a potom pracujte s valčekom, čím získate veľmi tenké, takmer priehľadné okrúhle listy. Zvyšná múka sa používa na valcovanie cesta. Pečte jeden list vo veľmi horúcej rúre. Nechajte vychladnúť a pripravte krém. Nalejte mlieko na panvicu (nelepivé), pridajte cukor a vanilku. V malom množstve mlieka rozriedime 3 plné polievkové lyžice múky, a keď sa mlieko uvarí na panvici, nalejte do druhej časti, bez toho, aby ste na panvici intenzívne miešali. Varíme pri minimálnom ohreve, až kým sa nevytvorí hustá hmota, odložte bok zo sporáka na chladenie. Do schladenej hmoty pridajte kokosový olej a porazte do jemnosti. Každú vrstvu namažeme smotanou, rozdrvenými praženými a nakrájanými orechmi. Na impregnáciu je potrebný najmenej 12 hodín na tortu.
Recept 6. Štíhly tortu doma, smotanové sušienky
Pre sušienky:
• Cukor 180 g
• Olej 150 ml
• Pšeničná múka 400 g
• Prírodná jablková šťava 250 ml
• Soda 20 g
• Amoniak 15 g
• Vanilla
Pre smotanu:
• Semka 3 tabuľka. lyžice
• Kokosový olej 100 ml
• Cukor 180 g
• Vanilla
• Šťava, prírodná (broskyňová) 300 ml
Príprava:
Začneme prípravou pekáčov na sušienky a predhrievaním rúry. Pripravte emulziu zo šťavy a oleja. Zmiešajte všetky sypké zložky na homogénnu hmotu a suchú zmes pridajte do emulzie za stáleho miešania cesta zdola nahor. Ihneď nalejte do formy a rýchlo ju odošlite do rúry.
Na prípravu smotany uvarte šťavu s cukrom a vanilkou. Nalejte krupicu do vriacej tekutiny za stáleho miešania, varte do zhustnutia. Keď zmes vychladne, pridajte olej, rozšľahajte do mäkka. Krém, ktorý narastá, by mal získať mierne žltkastý odtieň. Obe časti sušienka rozmazávame krémom a vytvarujeme koláč. Ozdobou môže byť akékoľvek ovocie alebo bobule.
Recept 7. Lean tortu doma, mrkva a pomaranč
Na tortu:
• Múka 200 - 250 g
• Orech, vlašský orech - 150 g
• Granulovaný cukor 200 g
• Soľ
• Vanilka 2 g
• Prášok do pečiva 25 g
• Strúhaná mrkva 150 g
• Olej, rastlinný (bez zápachu) 140 g
• Pomarančový džús, s dužinou, - 250 ml
• Oranžová chuť
Pre smotanu:
• Čokoláda, horká 100 g
• Nerafinovaný cukor 220 g
• Kokosový olej 140 g
• Vanilla
• Kokosové mlieko (alebo mandľové) 250 ml
• Vyprážaná múka 120 g
Spôsob prípravy:
Fry orechy (na suchej panvici). Olej (akýkoľvek rastlinný, bez zápachu) kombinovaný s cukrom, džúsom; pridajte nastrúhanú mrkvu a pomarančovú kôru, nakrájanú orech. Do múky nalejte vanilku a prášok do pečiva, dobre premiešajte. Spojte suchú a tekutú hmotu a nalejte ju do vopred pripravenej formy. Pri teplote 200 stupňov pečte 40 minút.
Do pohára vegánskeho mlieka s cukrom a vanilkou pridajte praženú múku na krémovú farbu (poter bez masla) a kúsky prírodnej tmavej čokolády. Masu varte na hustú konzistenciu za stáleho miešania. Po vychladnutí smotany pridajte kokosový olej a rozmiešajte v mixéri.
Rozdeľte kôru na polovicu a kabát vnútri a von s čokoládovou smotanou. Ozdobte ovocím a orechmi.
Recept 8. Pôstny koláč doma „Harmony“
Na tortu:
Med 70 g
Nerafinovaný cukor 200 g
Citrusová kôra, čerstvá 40 - 50 g
Kakao 50 g
Nasekané orechy 70 - 80 g
Vanilka (kryštály) 5 g
Olej 120 ml
Preosiata múka (pšenica) 400 g
Rozinky 90 g
Teplá voda (do 40 stupňov) 200 ml
Prášok do pečiva (alebo amoniak) 50 g
stratum:
Jam 200 g
Pre dekoráciu:
Čokoláda, čierna (horká)
Sezamové semená
Glazúra, biela
Cukrovinky (poleva pre včelíny)
Príprava:
Zmiešajte vodu, maslo a cukor v hlbokej miske. Zahrejte ich na 40 stupňov, ale nevarte. Rozpustite med vo vyhrievanej zmesi. V samostatnej nádobe zmiešajte suché prísady a zahrievanú tekutinu nalejte do suchej zmesi. Mali by ste dostať krémové cesto. Nalievame ju do odnímateľnej formy lemovanej pergamenom. Po nátlaku rozdelíme pečené koláče na dve časti a koláč dôkladne zakryjeme jamom alebo jamom v sekcii. Koláče kombinujeme a do horúcej čokolády nalievame čokoládovú polevu. Čokoládovú časť posypte sezamovými semienkami na vrchu a bielu časť posypte polevou s farebným cukrom.
Štíhla torta doma - triky a tipy
• Ak kombinujete pšeničnú múku s lyžičkou škrobu a lyžičkou krupice, produkt bude vlhký a porézny. Na chudé pečenie je tiež lepšie použiť zmes múky rôznych odrôd.
• V cesta sa nahradí lyžica mletého bieleho ľanového semena namočeného v troch lyžiciach vody.
• Nepokúšajte sa odstrániť hotový výrobok z formy. Počkajte, až vychladne. Zakryte suchou handričkou navrchu a položte vlhkú pod formu. Každé cesto bez kvasníc si v tomto prípade zachová čerstvosť po dlhú dobu.
• Spálený tortu nevyhadzujte, aby ste spálenú vrstvu odstránili.
• V závislosti od podmienok skladovania môže mať múka rôzne stupne vlhkosti. Preto prísne dodržujte množstvo uvedené v recepte. Zamerajte sa na organoleptické metódy na stanovenie množstva v recepte.
• Prebytočný cukor často robí cesto sladším, ale tvrdším. Cesto nevstáva dobre a hotový výrobok je suchý, tvrdý a „gumený“. Pamätajte, že nadmerná konzumácia cukru je pre telo škodlivá. Okrem toho chuťové poháriky v ústach nereagujú na množstvo cukru v potravine, ale na jeho prítomnosť vo všeobecnosti. Pridajte túto zložku v primeranom množstve, aby koláč alebo koláč bol vzdušný, a posypte práškovým cukrom na vrch produktu, aby sa javil ako veľmi sladký.
