Kuracie bujóny prevyšujú všetky ostatné druhy bujónov v obsahu živín a vitamínov.
Od nepamäti sa polievky na kuracích vývaroch používajú na dojčenskú výživu a na obnovenie tela po chorobe a ako uspokojivé, ale ľahké prvé jedlo.
Názor, že zdravé a chutné polievky z kuracích vývarov je možné pripraviť iba s pridaním domácich rezancov alebo zeleniny, je nesprávny.
V skutočnosti sa na kuracích vývaroch pripravuje veľa prvých chodov, a to tak zložením, ako aj chuťou.
Kuracie vývar - všeobecné zásady varenia
Hlavnou zložkou kuracích vývarov je samozrejme samotný kurací vývar. Môžete ho variť pomocou celého jatočného tela alebo jeho komponentov: stehná, krídla, krky, chrbty. Ale z kuracích pŕs nie je vývar tak nasýtený, je pripravený predovšetkým pre detský stôl alebo pre tých, ktorí dodržiavajú akúkoľvek diétu.
Môžete jednoducho variť kurča v mierne osolenej vode, alebo si môžete uvariť lahodný a bohatý vývar pridaním niekoľkých ďalších prísad do vody s mäsom.
Výroba chutnej polievkovej vývary z kuracích vývarov
Potrebujete kurča, môžete ho použiť ako hydinu alebo kúpiť v obchode. Jatočné telo sa dôkladne umyje, zvyšky chvosta a tuku sa v jeho blízkosti odrežú, v prípade potreby sa zvyšné perie odstráni a položí na panvicu s čistou studenou vodou.
Jediná vec, ktorá sa odporúča: ak sa na prípravu vývaru použije vták zakúpený v obchode, tekutina by sa mala po počiatočnom vrení vody vypustiť a kurča samotné naliať čerstvou vodou.
Po uvarení odstráňte výslednú penu, soľ, povarte ju na miernom ohni asi desať minút, potom pridajte korene petržlenu a zeleru, mrkvy, cibule. Ďalšie ingrediencie sa šíria ošúpané, ale nie nasekané. Všetky zložky sa varia až do úplného uvarenia mäsa päť až sedem minút pred koncom varenia, do vývaru sa pridáva bobkový list, čierny hrášok a nové korenie av prípade potreby trochu viac soli. Potom sa kurča vyberie, zelenina a korene sa vyhodia a kurací vývar sa prefiltruje cez malé sitko.
To je všetko, chutná polievková polievka je pripravená, samotné kurča sa dá použiť na prípravu druhého šalátu, alebo môžete nakrájať na porcie alebo položiť na plochý tanier a slúžiť s polievkou alebo vložiť priamo do samotnej polievky na kurací vývar.
1. Kuracie polievka s domácimi rezancami
Tento recept na kurací vývar používa domáce rezance, ktoré nie je také ťažké variť. Ak však nemáte dostatok času ani túžby obťažovať sa s cestom, môžete domáce rezance nahradiť obchodnými alebo bežnými rezancami.
zloženie:
• dva litre vývaru;
• soľ;
• jedna cibuľa;
• malá mrkva;
• petržlen a kôpor;
• 130 - 150 gramov múky;
• 10 ml vody;
• dve vajcia;
• 15 ml rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Pre domáce rezance potrebujete chladné elastické cesto, ktoré sa nelepí na vaše ruky. Aby ste to dosiahli, preosejte múku do veľkej misy, rozdrvte v rovnakých vajciach, nalejte vodu pri izbovej teplote a rastlinný olej, mierne soľte. Miesenie cesta.
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Čím tenšie dostanete, tým krajšie sú rezance a jemnejšia chuť hotovej polievky. Valené cesto jemne vysušte a potom nakrájajte na prúžky, ktoré nie sú široké ako päť až šesť centimetrov. Výsledné prúžky preložte jeden na druhého a vyzbrojené ostrým nožom s dlhou čepeľou rezance opatrne nasekajte.
Hotové rezance rovnomerne rozložte na hladký, veľký povrch, na vyschnutie je potrebné trochu času.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky a nastrúhajte mrkvu. Obidve zložky smažte v rastlinnom oleji až do zlatej farby.
Varte kuracie mäso, dajte zeleninové vyprážanie a mierne sušené domáce rezance, všetko dôkladne premiešajte, varte od troch do ôsmich minút, v závislosti od veľkosti rezancov. Čím je výrobok múky tenší, tým rýchlejšie bude variť.
Pripravenú polievku podávame s čerstvými bylinkami a čerstvým chlebom.
2. Kuracie polievka s knedľami
Táto voňavá polievka s lahodnými knedľami nenechá nikoho ľahostajným. Zloženie prvého jedla obsahuje bielu kapustu, ak je to potrebné, nie je možné ju pridať alebo vymeniť karfiol.
zloženie:
• dva litre kuracieho vývaru;
• rastie. olej;
• jeden veľký zemiak;
• 200 gramov kapusty;
• malá cibuľa;
• soľ, zeleň;
• mrkva;
• zelená cibuľa;
• jedno vajce;
• 30 ml vody;
• 80 - 100 gramov múky.
Spôsob prípravy:
Lúpanú cibuľu pretláčajte, kým nezmäkne v rastlinnom oleji.
Ošúpajte zemiaky a mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky.
Umyte zelenú cibuľu a zelenú, suchú a nasekanú.
Nakrájajte kapustu.
Hnetené cesto na knedle: zmiešajte múku, vodu, štipku soli a vajce.
Vložte mrkvu, zemiaky a kapustu do vriaceho vývaru, po piatich minútach pridajte cibuľu. Dusíme päť minút.
Z výsledného cesta vytvorte malé, nie husté guľôčky, stačí ho naberať lyžičkou čajovej lyžičky. Knedle hádzajte do vriaceho vývaru s pripravenou zeleninou. Varte polievku doslova dve až tri minúty, potom vypnite plyn.
Pred podávaním misku posypte bylinkami a zelenou cibuľkou.
3. Polievka z kuracích vývarov so šampiňónmi a syrom
Voňavá hubová polievka na kuracom vývare so syrom bude nasýtená a teplá počas chladných večerov. Huby sa používajú v recepte, ale podľa svojich predstáv ich môžete nahradiť akýmikoľvek inými hubami. Nezabudnite, že pri používaní divých húb sa musia najskôr uvariť oddelene od ostatných prísad.
zloženie:
• dva a pol litra čerstvého kurčaťa;
• 400 gramov šampiňónov;
• dve veľké zemiakové hľuzy;
• bobkový list;
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• greeny;
• dve 100-gramové balenia spracovaného syra;
• soľ;
• dve polievkové lyžice masla;
• hrášok čierny a korenie.
Spôsob prípravy:
Ošúpeme zeleninu, nakrájame na pekné tenké krúžky.
Umyte šampiňóny a osušte ich, hodte ich do cedníka a nakrájajte na plátky.
Syr nakrájajte na stredné kocky.
Rozmiešajte maslo na panvici, dajte cibuľové krúžky, smažte dve minúty.
Pridajte na cibuľu pripravené šampiňóny, všetko smažte dokopy.
Vložte mrkvu a zemiaky do vriacej kuracieho mäsa, varte do mäkka.
Po uvarení zeleniny dajte do polievky huby a nasekaný syr.
Pridajte soľ, korenie.
Polievku dusíme na tichom ohni, až kým sa syr nerozpustí, nasekáme nakrájanú zeleninu a bobkový list podľa chuti, vypnite plyn.
Dajte miske trochu času na varenie, podávajte s čerstvo pripravenými cesnakovými krutónmi.
4. Kuracie polievka s ryžou
Zdá sa, že ryžová polievka z kuracích vývarov nás privádza späť do detskej izby do útulnej kuchyne babičky. Výdatné, chutné, voňavé jedlo, ktoré nebude ťažké variť.
zloženie:
• tri litre kuracieho mäsa;
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• stredne veľké paradajky;
• malá paprika;
• tretia ryža;
• Rastie 30 ml. olej;
• štyri malé zemiaky;
• greeny, bobkové listy, soľ.
Metóda varenia:
Vložte dôkladne premytú ryžu do vriaceho vývaru a po opätovnom uvarení vložte zemiaky nakrájané na kocky.
Do samostatného hrnca najskôr opečte cibuľové kocky, potom nastrúhajte mrkvu, nakrájanú papriku a blanšírované a nakrájané paradajky. Soľ, pridajte korenie podľa chuti, poterte.
Nalejte pol pohára vývaru na zeleninu, panvicu prikryte vekom a duste asi 15 minút na miernom ohni.
Akonáhle sa ryža uvarí, dajte pripravenú pasivovanú zeleninu do hrnca s obilninami a zemiakmi, hodte tam bobkové listy.
Varte spolu nie viac ako päť minút, pred podávaním posypte ryžovou polievkou na kurací vývar svojimi obľúbenými bylinkami.
5. Kuracie polievka „Zelenina“
Táto polievka je jedinečná v tom, že môže obsahovať absolútne akúkoľvek zeleninu. A ak si vezmete vývar menej, ako je uvedené v recepte, dostanete horúcu aromatickú vodu, ktorá sa dá podávať ako dusená zelenina, ktorá bude skvelým doplnkom akéhokoľvek mäsa.
zloženie:
• 500 gramov zemiakov;
• dve stonky zeleru;
• 150 gramov zelenej fazule;
• 300 gramov karfiolu;
• soľ, korenie;
• dve paradajky;
• rastlinný olej;
• dve malé mrkvy;
• greeny;
• cibuľa;
• zelená cibuľa.
Spôsob prípravy:
Do hrnca alebo do hrnca s veľkými stenami zahrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky. Sauté, kým sa neuvarí.
Pridajte zelerové krúžky, zelené fazule a nakrájané paradajky.
Soľ, sezónna zelenina s korením, dusíme na miernom ohni, až kým sa všetky ingrediencie neuvaria.
Do iného hrnca uvaríme kuracie mäso, nakrájame na kocky zemiaky a karfiolové kvetenstvo.
Akonáhle sa zemiaky a kapusta uvaria, skombinujte ingrediencie oboch hrncov do jednej.
Pridajte korenie, prípadne nasekané bylinky. Po piatich minútach miznutia sa na kuracom vývare podáva zeleninová polievka.
6. Polievka z kuracieho hrášku s údeným mäsom
A do tohto jedla na kuracích psoch môžete pridať nielen poľovnícke klobásy, ale aj údené kuracie, bravčové bôčiky alebo akékoľvek iné klobásy, ktoré sa vám páčia. V každom prípade to dopadne úchvatne a veľmi uspokojivo.
zloženie:
• 200 gramov suchého nasekaného hrášku;
• tri poľovnícke klobásy;
• cibuľa a mrkva - každá jedna;
• bobkový list, greeny;
• dva a pol litra kurčaťa;
• dva zemiaky;
• soľ;
• rastlinný olej na vyprážanie zeleniny.
Spôsob prípravy:
Opláchnite hrášok niekoľko hodín v studenej vode, vďaka čomu sa fazuľa varí dostatočne rýchlo.
Nalejte rastlinný olej na panvicu, vložte jemne nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, zeleninu pretlačte.
Nasiaknutý hrášok nalejte do vývaru, varte na miernom ohni tridsať minút, potom pridajte zemiaky nakrájané na stredne veľké kocky.
Odlupujte klobásu z fólie nakrájanú na prúžky.
Po uvarení zemiakov vložte restovanú zeleninu a pripravte párky do panvice.
Varte päť minút, v prípade potreby hodte bobkové listy a korenie.
Po siedmich až desiatich minútach môžete panvicu z tepla odstrániť.
Hrachovú polievku posypeme a rozložíme do porcie s greeny.
7. Charcho polievka "Kharcho"
Kharcho je v klasickom chápaní samozrejme polievka na báze hovädzieho vývaru. Ale dnes existuje veľa možností varenia pre toto jedlo, takže kharcho polievka na kuracích vývaroch už nie je nezmysel. Vyskúšajte ľahko uvarenú polievku, ktorá sa vám určite bude páčiť.
zloženie:
• 2,5 litra kuracieho vývaru;
• dve paradajky;
• jedna cibuľa;
• 50 - 60 gramov vlašských orechov;
• zelené koriandry a kôpry;
• dve polievkové lyžice tkemali omáčky;
• pol šálky horúcej papriky;
• tri strúčiky cesnaku;
• 20 gramov paradajkovej pasty;
• 15 gramov múky;
• pol pohára ryže;
• Rastie 30 ml. olej;
• soľ a slnečnica.
Spôsob prípravy:
Olúpajte a nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie.
Paradajky nakrájajte na malé kocky.
Nakrájajte cesnak na tenké plátky a nasekajte chilli papričky.
Dôkladne opláchnite.
Orechy trochu opečieme na suchej panvici a rozdelíme na malé kúsky.
Nalejte rastlinný olej do guláša, potom, čo sa trochu zahreje, dajte cibuľu, smažte na mäkké.
Pridajte paradajky, vyprážané vlašské orechy, dusíme asi desať minút.
Nalejte pol pohára vývaru, vložte jemne nakrájanú zeleninu, paradajkovú pastu, cesnak, slnečnicu a soľ.
Po piatich minútach miznutia na miernom ohni nalejte tkemali, pridajte chilli a posypte múku. Dobre premiešajte.
Nalejte uvarenú kharcho do vývaru vriaceho na ďalšom horáku.
Je pripravených päť minút varenia a kharcho polievky na kuracích vývaroch.
8. Polievka na kuracej polievke "Boršč"
Môžete si pripraviť vynikajúci boršč stovkami spôsobov, ale toto prvé jedlo na kuracích vývaroch je nielen neuveriteľne uspokojujúce, ale aj ľahké a zdravé.
zloženie:
• dve malé repy;
• cibuľa;
• dva zemiaky;
• mrkva;
• 300 gramov kapusty;
• bylinky a cesnak podľa chuti;
• bobkový list;
• tri litre kuracieho mäsa;
• soľ;
• 10 gramov cukru;
• rastie. olej;
• 30 ml octu;
• 30 gramov paradajkovej pasty.
Spôsob prípravy:
Pretože vývar je už pripravený, zostáva iba príprava zeleniny a bylín. Na začiatok je potrebné dôkladne umyť a nakrájať: nakrájanú kapustu, nakrájajte zemiaky na tyčinky, nastrúhajte mrkvu a repu, nakrájajte cibuľu na kocky, nasekajte cesnak a greeny.
Vložte kapustu a zemiaky do vriacej kuracieho mäsa. Varte obe ingrediencie, kým nie sú uvarené a na chvíľu vypnite plyn.
Dajte cibuľu, repu a mrkvu na veľkú panvicu, smažte päť minút, nalejte ocot, pridajte paradajkovú pastu, cesnak a pár lyžičiek vývaru. Soľ, sladidlo a dusíme asi desať až pätnásť minút, podľa chuti.
Nalejte obsah panvice do panvice, hodte pár bobkových listov a bylín do polievky, varte päť až sedem minút.
Podávame borievku na kuracom vývare s čerstvou kyslou smotanou.
Kuracie vývar - tipy a triky
• Na základe kuracieho vývaru môžete variť nielen vyššie uvedené polievky, ale aj akékoľvek iné podľa vášho uváženia.
• Čím menej tekutín sa používa na prípravu kuracieho mäsa, tým chutnejšia a bohatšia.
• Nezanedbávajte čerstvé bylinky, dodáva jedlu osobitnú letnú chuť a arómu.
• Na prípravu polievok na kuracích vývaroch môžete použiť čerstvú zeleninu a bylinky, ako aj sušené potraviny: paradajky, papriku, mrkvu a iné.
• Syry, či už sú tvrdé alebo spracované, dobre padajú s kuracím vývarom a na konci varenia ich pridajú k takmer akejkoľvek polievke, dostanete jedinečnú neporovnateľnú misku.
