Pesto omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia
Zdá sa, že to, čo nie je v našej kuchyni, aké mechanizmy a zariadenia - miešačky, miešačky, kombinuje. Avšak nie, nie, ale musíte dostať dobrú starú stúpu a pracovať ako za starých čias. Povedz - prečo? Napríklad na výrobu talianskej pestovej omáčky - nemá rád nové výrobky, uprednostňuje brúsenie hlavných ingrediencií stupa a paličkou. Omáčka má nejakú energiu, ktorú je možné vytvoriť iba ručne.
Autorstvo omáčky Pesto sa pripisuje Peržanom, dostala svoj názov od slova šliapať, drhnúť, drviť. V ktorejkoľvek talianskej reštaurácii vám bude táto omáčka servírovaná a všade to bude iné. Pôvodná omáčka má zelenú farbu, pretože obsahuje povinné zelené listy bazalky. Podáva sa spolu s cestovinami alebo lasagnemi, niekedy v polievkach, alebo ich jednoducho natierame na chlieb alebo hrianky. Podľa legendy to námorníci vzali so sebou na dlhé plavby, a keď zostúpili do zeme, vyžarovali jasný zápach bazalky. Červená farba sa získa pridaním paradajok, ale nie čerstvých, ale vždy sušených.
Pesto omáčka - príprava jedla
Presný pomer omáčky neexistuje. Hlavné zložky sú však takmer konštantné. Predovšetkým je to bazalka. Berú sa iba zelené listy, červená nie je vhodná - má veľmi svetlú arómu a môže namaľovať jedlo v neatraktívnej farbe. Parmezán je nevyhnutná zložka, z tvrdých syrov je najvhodnejšia. Niektorí sa pokúšajú nahradiť syr Suluguni alebo kyslou smotanou, ale toto sú variácie na tému Pesto.
Píniové oriešky - semená talianskych piniov. Čo sa týka veľkosti, sú omnoho väčšie ako sibírske cédrové orechy. V jednoduchších verziách pridajte vlašské orechy, lacnejšie syry a rastlinný olej. Do omáčky sa niekedy pridá mätový ovčí syr. Pretože talianske cestoviny budú potrebovať cestoviny. Tekvicový pest sa varí z tekvicových semien, v Rusku namiesto bazalkovej praženej bazalky.
Pesto omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Classic Pesto na mäso, ryby, špagety
Jednoduchá omáčka dodá mäse a rybám rozmanitosť. Je to veľmi jednoduché - nemusíte nič variť ani smažiť, stačí len dosť pripravených ingrediencií na mletie a zmiešanie.
prísady: zväzok bazalky, syra (50 gramov, parmezánu), olivového oleja (100 gramov), cesnaku (2 klinčeky), píniové oriešky (50 gramov), šťava z polovice citróna.
Metóda varenia
Pripravte výrobky - cesnak očistite, rozdeľte na kúsky, opláchnite a vysušte bazalku, jemne nasekajte. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte ingrediencie a rozdrvte v trecej miske. Nikto samozrejme nemôže zakázať používanie elektrického mlynčeka na mäso alebo mixéra. Ak sa rozhodnete ju rozdrviť v trecej miske, premiešajte ju postupne. Zmiešajte s rastlinným olejom. Našou úlohou je získať homogénnu masu, ale stále ju nepreháňame. Ochutnajte soľou a citrónovou šťavou. Môžete podávať Pesto s mäsom alebo rybami alebo jednoducho s krutónmi. Ak časť omáčky zostane nepoužitá, je lepšie ju zmraziť. Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe.
Recept 2: Pesto omáčka s paradajkami
Táto omáčka sa používa aj na cestoviny, pizzu, na varenie lasagne alebo s krutónmi a sušienkami. Paradajky sušené na slnku sa dajú rozomieľať na kúsky alebo mletím pomocou mlynčeka na mäso. Plátky čerstvých paradajok na panvici opečieme trochou oleja.
prísady: syr mozzarella (125 gramov), paradajky (6 - 8 kusov), cesnak (3 klinčeky), parmezán (strúhaný, 50 gramov), orechy (borovica, pražená, 30 gramov), olivový olej (125 gramov), ocot balsamico ( 1 lyžica), soľ, korenie.
Metóda varenia
Paradajky a syr nakrájajte na tenké plátky. Vyprážajte paradajky a syr rozložte. Umývame bazalku a potom listy oddeľujeme od stoniek. Vyrobte si rmut cesnaku a lístia v trecej miske alebo v mixéri, syrte, rozdrvte orechy s olivovým olejom. Všetko premiešame, dochutíme soľou, korením, pridáme sušené paradajky, nakrájame na malé kúsky. Ozdobte listami bazalky.
Vzorky jedál s pestovou omáčkou
Recept 1: Ryby v Pesto
Hustá omáčka spôsobuje, že ryby sú husté, jemné a prechádzajú arómami bazalky a cesnaku. Ryby sú lepšie ako suché druhy, chudé a nemastné. Do omáčky pridajte známu petržlen alebo zeler.
Ignredienty: rybie filé (500 gramov), soľ, korenie, omáčka Pesto.
Pesto omáčka: cesnak (2 strúčiky), zelená bazalka, píniové oriešky, olivový olej, parmezán, soľ, petržlen alebo zeler.
Metóda varenia
Tuky na pečenie s rastlinným olejom. Na spodok formy je možné položiť fóliu, aby sa uľahčilo neskoršie umývanie. Filet na jednej strane osolte a korenie. Prikryte omáčkou. Formu vystavujeme v dobre vyhrievanej peci a pečieme pri teplote 200 stupňov.
Recept 2: Cestoviny Pesto
Pre talianske cestoviny je charakteristická skutočnosť, že sa nevarí až do konca a potom absorbuje viac vody. Preto sa nikdy nedrží spolu.
zloženie: cestoviny (1 balenie, 450 gramov), pestová omáčka, trochu olivového oleja a parmezán.
Metóda varenia
Varte cestoviny. Vypustite vodu, ale nechajte šálku vývaru. Hotové cestoviny zmiešajte s lyžičkou olív alebo masla. Na dne nádoby by mala byť tekutina. Olivový olej nevysušuje cestoviny, stáva sa šťavnatejší. Pridajte cestovinu na omáčku a posypte parmezánom. Tento syr sa topí iba pri vysokých teplotách, takže sa nebude taviť v horúcich cestovinách.
Pesto omáčka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Rybie jedlá s omáčkou sú obzvlášť chutné. Vyskúšajte filety z rýb, napríklad lososa, zabaľte do tenkej plátky šunky, nalejte trochu olivového oleja a pečte v rúre pri vysokej teplote. Chutné, najmä s obvyklým zeleninovým šalátom.
- Na uskladnenie omáčky sa priehľadná sklenená nádoba sterilizuje, v nej sa položí omáčka a odošle sa na uloženie do chladničky.
- Pesto je vynikajúcou alternatívou k paradajkovej pizzovej omáčke. Omáčka môže byť podávaná s pečenou v rúre alebo grilovanou zeleninou a zeleninou.
- Ak nebolo možné získať borovicové oriešky, dajte mandle alebo lieskové orechy do trecej misky.
