Posledným nádychom takmer každého sladkého pečiva je námraza.
Bez neho má pečivo nedokončený vzhľad a chuť dezertov je neúplná.
Cukrová námraza - všeobecné zásady a jemnosti
Zdá sa, že pri príprave cukrovej polevy by nemali byť žiadne tajomstvá. Zmiešané pár ingrediencií a pripravené. Ako sa však ukázalo, nie je to všetko. Cukrová poleva je iná a spôsoby varenia majú významné rozdiely.
Hlavnou zložkou každého cukrového povlaku, ako by ste očakávali, je cukor. Na výrobu cukrovej polevy je možné ju použiť ako obvykle granulovaný cukor, ako aj na práškový cukor, hnedý cukor a dokonca aj trstinu.
Ďalšími prísadami môžu byť maslo, vaječné bielky, kakao a káva, ovocné džúsy, vanilka, čokoláda, smotana a ďalšie. Kakao a káva by sa mali používať iba v najvyššej kvalite, tento produkt neobsahuje nečistoty. Pre kvalitné polevy nakupujte prírodné mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku a čerstvé vajcia. Šťavy, ktoré sú súčasťou niektorých druhov cukrového povlaku, by mali byť čerstvo vylisované, balenie nebude fungovať.
Cukrová poleva v závislosti od spôsobu prípravy a zložiek môže byť biela alebo farebná, priehľadná alebo matná, kyslá alebo sladká. V každom prípade svetlé, farebné pečivo potiahnuté cukrom vždy vyzerá elegantne a veľmi príťažlivo.
Okrem toho sa cukrová poleva pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo a na rozdiel od rôznych krémov nie je zložité ju dezerty.
Cukrová poleva „oparená“
zloženie:
220 gramov cukru;
štyri vaječné bielky.
Spôsob prípravy:
Nalejte do malej veveričky, pridajte cukor.
Zmes šľahačkou rozšľaháme.
Nalejte pohár vody do väčšej panvice, varte.
Položte malú panvicu so sladkou zmesou na veľkú nádobu s vriacou vodou.
Šľahačkový cukor šľahajte vo vodnom kúpeli asi päť minút.
Nádobu na glazúru vyberte z tepla a ďalších päť minút ju vyrazte.
Popálená cukrová námraza je hladká, oslnivá biela a lesklá. Dajte to na chladené pečivo.
Cukrová poleva "Yummy"
zloženie:
70 gramov cukru. prášok;
štipka soli;
20 gramov sliviek. olej;
25 ml mlieka;
vanilka.
Spôsob prípravy:
V malej panvici, kotlíku alebo panvici so silným dnom rozpustite maslo.
Nalejte mlieko, pridajte soľ a ľadový cukor.
Aktívne premiešavanie privedie hmotu do konzistencie krému.
Do hotového ľadového cukru vložte vanilku, premiešajte.
Ak je podľa vášho názoru krém silnejší, pridajte trochu mlieka.
Táto poleva je ideálna pre všetky sladké pečivo.
Čokoládová poleva
zloženie:
350 gramov práškového cukru;
50 ml mlieka;
40 g kakaa;
vanillin - podľa vôle;
jeden článok lyžice sliviek. olej.
Spôsob prípravy:
Zmäkčte maslo.
Libra s kakaom a vanilkou.
Nalejte námrazový cukor, znovu libru. Najpohodlnejším spôsobom je vyrobiť vidličku.
Pomaly nalejte mlieko, čím sa konzistencia cukru dostane do rovnomerného stavu.
Cukrová poleva "Caramelnaya"
zloženie:
120 gramov hnedého cukru;
220 gramov cukru. prášok;
dve umenie. lyžice masla;
75 ml mlieka.
Spôsob prípravy:
Maslo rozpustíme v panvici, nalejeme do mlieka a hmotu uvaríme.
Pridajte hnedý cukor, znova privarte, odstráňte z tepla.
Pridajte sto gramov práškového cukru, porazte zmes.
Dajte do chutnej sladkej hmoty zvyšného prášku.
Porazte asi päť minút do viskóznej konzistencie.
Pomarančový cukor
zloženie:
oranžová;
180 gramov cukru. prášok.
Spôsob prípravy:
Opláchnite pomaranč, vytlačte šťavu, natiahnite. Na prípravu polevy z pomarančového cukru stačí 100 ml.
Teplú pomarančovú šťavu.
Trochu pridajte prášok a postupne námrazu priveďte do požadovanej kozmetiky.
Cukrová poleva "krémová"
zloženie:
40 g práškového cukru;
120 ml 35% krému;
jeden článok lyžice sliviek. olej.
Spôsob prípravy:
Nalejte smotanu do malého hrnca, dajte maslo. Zmes sa mieša pri nízkej teplote, kým sa maslo úplne neroztopí.
Vyberte nádobu so smotanou z tepla.
Pridajte práškový cukor do horúcej smotanovej hmoty a cukrovú glazúru rozotrite, kým úplne nevychladne.
Námraza s citrónovým cukrom
zloženie:
Art. lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
50 gramov masla;
320 gramov práškového cukru.
Spôsob prípravy:
Všetky zložky zmiešajte v jednej nádobe.
Glazúru porazte, až kým nebude hladká. Hmota by mala byť jemná, svieža.
Vďaka glazúre z citrónového cukru získa vaše pečenie jedinečnú citrusovú arómu a príjemnú chuť s kyslosťou.
Farebná cukrová poleva
zloženie:
200 gramov cukru. prášok;
20 ml mlieka;
20 ml cukrového sirupu;
5 ml mandľového extraktu;
potravinárske farbivá.
Spôsob prípravy:
Miešajte prášok a mlieko až do smotany.
Pridajte sirup, mandľový extrakt. Beat, kým námraza nebude hladká a lesklá.
Rozložte hmotu do samostatných nádob a do každého farbiva pridajte požadovanú farbu.
Počas námrazy sa námraza farebného cukru stáva tvrdšou bez straty jasu farieb. Ideálne na nanášanie malých kresieb.
Brownie s tvarohom a banánmi v práškovej cukre
zloženie:
dve umenie. lyžice čokoládovej polevy;
80 gramov hnedého cukru;
40 gramov múky;
pol balenia masla;
180 gramov mäkkého tvarohu;
dve vajcia;
tyčinka z tmavej čokolády;
dva stredne veľké banány;
štipka soli.
Spôsob prípravy:
Jemne nasekanú čokoládu a maslo rozpustite vo vodnom kúpeli.
V malej miske jemne porazte jedno vajce s 50 gramami cukru.
Kombinujte zmes čokolády a vajec, pridajte soľ, múku. Zamiešame.
Oddelene od hmoty, ktorú ste obrátili, nasekajte v mixéri zvyšok cukru, banánov a tvarohu.
Formu zakryte fóliou, nalejte do polovice čokoládového cesta a na ňu vložte niekoľko lyžičiek banánovej náplne. Pokračujte v striedaní cesta s príchuťou.
Pečieme 30 minút. Teplota rúry by mala byť 180 stupňov.
Hotovú sušenku ochlaďte a rozotrite čokoládovou polevou. Podávajte, nakrájané na porcie.
Jogurtový koláč s bobuľami a polevou
zloženie:
280 gramov klasického jogurtu bez prísad;
štyri vajcia;
220 ml rastlinného oleja;
jeden vanilkový modul;
240 gramov cukru;
jedna lyžička rozdrvená pomarančová a citrónová kôra;
200 gramov múky;
1 lyžička prášok do pečiva;
400 gramov všetkých mrazených bobúľ;
150 g sušienok na sušienky.
200 g karamelovej cukrovej polevy.
Spôsob prípravy:
Najskôr naolejujte pokrm olejom, posypte hoľou a vložte ho do chladničky.
V malej miske porazte vaječné žĺtky s jogurtom, vanilkovou dužinou, rastlinným olejom, citrusovou kôrou, pol pohára cukru.
Pridajte preosiaty prášok a prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
V inej nádobe rozdeľte biely soľ, pridajte pol pohára granulovaného cukru a miešajte, kým sa všetky zrnká cukru úplne nerozpustia.
Do cesta pridajte bobule, zamiešajte.
Pridajte bielkovinovú zmes po malých dávkach do chutnej bobuľovej hmoty a cesto neustále miešajte.
Chladenú formu vyberte z chladničky, nalejte cesto.
Pečieme cupcake hodinu, nastavenie 160 stupňov.
Hotový jogurtový koláč nalejte karamelovou polevou.
Cukrová poleva v čokoládovom karamelovom koláčiku
zloženie:
160 gramov masla;
120 gramov múky;
jeden žĺtok;
80 gramov cukru. prášok;
200 gramov poťahu čokoládového cukru;
60 gramov kakaa;
jeden článok lyžica kukuričného sirupu;
130 ml 35% krému;
jeden a pol šálky nasekaných lieskových orechov.
Spôsob prípravy:
Kakao zmiešajte s múkou a soľou.
Oddelene porazte 120 gramov masla, žĺtka a prášku.
Kombinujte obe masy do jedného. Cesto rovnomerne premiešajte. Odložte na 15 minút.
Okrúhly tvar namažte maslom, vložte doňho odpočívané cesto, roztiahnite ho dnom a bokmi rukami. Pečieme v rúre pol hodiny.
Zmiešajte v hrnci pohár cukru, kukuričného sirupu, 60 ml vody. Varte zmes, kým nezískate krásnu medovú farbu.
Vyberte panvicu z ohňa, nalejte smotanu do karamelu, premiešajte. Pridajte nasekané lieskové orechy, znovu zapálte. Tomite 10 minút do tmavej medovej farby. Ochlaďte to.
Na hotový koláč nalejte karamelovú zmes. Pečieme v rúre 10 minút.
Ozdobte vychladený koláč s polevou z cukrovej polevy.
Vanilkové sušienky v cukrovej poleve
zloženie:
100 g glazúry vanilkového cukru;
pol šálky cukru;
štipka soli;
jedno vajce;
130 gramov masla;
500 gramov múky;
vanilka - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
V malej mise premiešajte múku a soľ.
V inej miske zmäknite zmäknuté maslo a cukor pomocou mixéra. Hmota by mala byť našuchorená a homogénna.
Pridajte k sladkej hmote vajce, vanilku, premiešajte.
Nalejte solenú múku a cesto mieste.
Rozvinúť dve štvorcové vrstvy so stranami po 15 cm. Každá z nich opatrne zabalte do samostatného filmu a vložte na hodinu do chladničky.
Ochladené vrstvy sa prevracajú, hrúbka by nemala presiahnuť 5 mm.
Vystrihnite cookies pomocou nožov na sušienky alebo ostrého noža.
Pečte 10 minút, zapnite rúru na 160 stupňov.
Ozdobte vanilkové sušienky s práškovým cukrom.
Čerešňový koláč s polevou cukru
zloženie:
240 gramov múky;
260 gramov tvarohu;
libra čerešní;
130 gramov ľadového cukru;
štyri vajcia;
nejaké suché droždie;
štipka soli;
20 ml čerešňového likéru;
30 gramov masla;
30 ml rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Zmrzlinový cukor porazte do žĺtka, až kým nebude hladký. Nalejte rastlinný olej bez prerušenia. Aktívne porazil ďalšie dve minúty.
Pridajte tvaroh, premiešajte.
V inej nádobe droždie rozrieďte v mlieku, pridajte múku, premiešajte. Dajte tu tvaroh.
Nalejte do čerešňového likéru a šľahačkou so slanou bielkovinou. Miesenie cesta.
Rozotrite vrstvu cesta a vložte ju do pripravenej (naolejovanej) formy.
Čerešne položte na cesto, orežte.
Pečieme hodinu pri 180 stupňov.
Hotový koláč vychladíme a polejeme cukrovou polevou.
Cukrová námraza - triky a tipy
- Cukrová námraza na torty, koláče, sušienky, pečivo sa považuje za úspešnú, ak nie je príliš hustá alebo tekutá. Správne pripravená glazúra sa hodí dobre a rýchlo zasychá.
- Ak potrebujete naliať šišky alebo vdolky s práškovým cukrom, urobte z nich trochu vodnatú vrstvu, ale pre pastové výrobky je lepšie pripraviť silnú polevu.
- Nie je ťažké pripraviť ľadový cukor doma: najskôr decht a potom preosejte cukor.
- Pri varení cukrovej polevy nepoužívajte hliníkový riad.
- Ak je v recepte na čokoládovú polevu čokoláda, zakúpte iba vysokokvalitný produkt s vysokým obsahom kakaových bôbov. V žiadnom prípade neberte porézne dlaždice - takáto glazúra nestvrdne.
- Čokoládová zmrzlina vyrobená z čokolády je hustá a rýchlo stvrdne; varené z kakaa - je tenšie, stvrdne dlhšie.
- Na to, aby sa práškový cukor na pečenie chytil rýchlejšie, musí sa vopred ochladiť.
