Zdalo by sa, že to, čo je také zvláštne - nohy a cesto.
Jednoduché ingrediencie, ktoré sa aktívne používajú v dennom menu. Ale v skutočnosti, keď sa pečie kuracia šťava, mäsová šťava sa uvoľní, nasiakne cesto a na vrchole sú ostré hranolky.
Vôňa produktov je zmiešaná, jedlo sa teší s úžasnou chuťou. A zároveň to vyzerá veľkolepo. Skúsme variť?
Palička v ceste - všeobecné zásady prípravy
Kuracie paličky sú približne rovnakej veľkosti, takže sú ideálne na pečenie v rúre. Pred varením sa musia umyť, vysušiť. Potom posypte korením a podľa potreby marinujte. Ak recept neuvádza presný názov a počet korenín, podľa chuti použite rôzne prísady. Surové kuracie mäso môžete zabaliť do cesta alebo ho smažiť na panvici až do polovice.
Cesto na nohy často používa hotové oblátky, ale môžete si ich vyrobiť sami. Domáce koláče sú vždy chutnejšie. Môžete si vziať droždie aj nekvasené cesto. Ak je zmrazený, je potrebné najskôr ho rozmraziť, potom rozložiť, posypať múkou po oboch stranách a rozvaľkať na požadovanú hrúbku.
Holene môžu:
• len zabalte prúžky cesta;
• tvoria vrecia.
Posledná možnosť vám umožňuje dať akékoľvek výplne podľa vášho vkusu. V prípade vrecka sa vrstva cesta rozreže na štvorce so stranami s veľkosťou najmenej 15 cm. Veľkosť závisí od prítomnosti alebo neprítomnosti, ako aj od množstva náplne. Okraje cesta sú pripevnené pásom cesta alebo nití. Na jednoduché zabalenie holení do pásikov sa cesto rozvaľkáva a nakrája na dlhé stuhy. Aby sa počas pečenia nepoškodilo vinutie, okraj sa položí pod kus.
Aby sa holene v cesta dostalo krásnej farby a chrumkavej kôry, musia sa pred pečením namazať žĺtkom alebo celkovým vajcom. Ak ste to z nejakého dôvodu neurobili alebo jednoducho zabudli, môžete po upečení na horúcom jedle namazať kúskom masla.
Recept 1: Paličky v bagete s zemiakovou kašou
Skvelé jedlo, ktoré kombinuje kuracie a prílohu. Najprv musíte uvariť zemiakovú kaše, svieže, domáce, s maslom a sušenú cibuľu. Na vrecká sa používa hotové lístkové cesto, ktoré sa musí vopred rozmraziť.
prísady
• 6 holení;
• 12 lyžíc zemiakovej kaše;
• balenie lístkového cesta;
• olej;
• korenie pre kurča;
• žĺtok;
• Lyžica kyslej smotany alebo majonézy.
príprava
1. Paličky, posypané korením, namažte kyslou smotanou a nechajte hodinu marinovať.
2. Nalejte olej na panvicu a vyprážajte kurča pri vysokej teplote, bez veka na oboch stranách. Na povrchu by sa mala objaviť ryšavá kôra.
3. Položíme cesto na stôl. Ak je hrubý, rozviňte ho na 4 - 5 mm, nakrájajte na štvorce.
4. Do každého štvorca vložte dve plné lyžice zemiakovej kaše, postavte driek do zvislej polohy a okraje cesta zbierajte vreckom.
5. Viazať vak s niťou. Je možné a pás cesta, ale so závitom bude silnejší a okraje sa jednoducho neprevahnú. Vyformujeme všetky vrecká a prenesieme ich do pekáča.
6. Do surového kuracieho žĺtka pridajte lyžicu vody, dobre premiešajte a vrecká namažte štetcom.
7. Vrecká vložte do rúry. Varte pol hodiny pri 190 °, kým sa na cestíčku neobjaví zlatá kôra.
Recept 2: Pikantná palička v cesta
Možnosť varenia kuracích stehien zabalených v pásoch cesta. Pre tento recept budete potrebovať korenie, môžete ho použiť na kuracie, chmeľový alebo suchý adjika. Počet výrobkov sa zisťuje očami.
prísady
• dolné končatiny;
• horčica;
• korenie;
• lístkové cesto;
• vajíčko;
• olej.
príprava
1. Zmiešajte pripravenú horčicu s korením. Nasaďte si nohy, ak je čas, potom môžete nechať kurča jednu hodinu stáť.
2. Vypaľujte paličky v oleji po dobu 5 minút na každej strane.
3. Jemne vyvalené cesto z lístkového cesta, nakrájané na dlhé prúžky široké 2 centimetre.
4. Dva centimetre ustupujeme z extrémnej kosti, holene zabalíme do cesta a položíme na vymastený plech na pečenie.
5. Vajce zamiešajte a pripravené nohy namažte štetcom.
6. Pečieme až do úplného uvarenia cesta, asi 35 minút pri 190 ° C. Môžete slúžiť ako teplé, tak studené.
Recept 3: Palička v nakladanom cestíčku
Veľmi zaujímavý recept nohy v teste. Namiesto kostí sa v kuracom stehne používa kuracie uhorky, čo dáva miske nezvyčajnú chuť. Môžete variť s droždím aj čerstvým lístkovým pečivom, ktoré musíte úplne zabaliť.
prísady
• balenie z lístkového cesta 0,4 kg;
• 8-10 nôh;
• 3-4 solené uhorky;
• korenie;
• olej;
• vajíčko.
príprava
1. Odrežte holennú kosť a vyberte kosť. Soľ, posypte korením.
2. Uhorky rozrezané pozdĺžne na niekoľko kusov. Malé môžu byť len dve polovice, veľké štyri.
3. Vložte kúsok uhorky do každej paličky, preložte okraje smerom dovnútra a predstierajte, že ide o celé kuracie stehno.
4. Listové cesto nakrájané na prúžky široké 2 cm.
5. Každú plnenú paličku zabalte do prekrývajúcich sa prúžkov. Skryť tip nižšie.
6. Zložte špirály na plech na pečenie, namažte rozbitým a soleným vajcom a vložte do rúry na 40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Recept 4: Palička s havajským cestíčkom
Ďalšia verzia paličiek v ceste, ktorá kombinuje kompletnú misku s bočnou miskou. Používa sa mrazená havajská zmes zeleniny, ale podľa vlastného uváženia si môžete vziať aj niečo iné. Zeleň nie je potrebné rozmrazovať vopred.
prísady
• 8-10 paličiek;
• 0,4 kg havajskej zmesi;
• lístkové cesto;
• olej;
• korenie, vajce.
príprava
1. Posypte holením akékoľvek korenie podľa vašich predstáv a opečte v oleji. Ochladzovanie.
2. Havajskú zmes varte na panvici, kým nebude mäkká, odparte všetku tekutinu, ktorá vyšla, a nechajte ju tiež vychladnúť.
3. Cesto rozvaľkajte na vrstvu nakrájanú na štvorce.
4. Vložte 3 lyžice hotovej zeleniny, vložte nohu a upevnite vrecká.
5. Namažte vajcia a pečte pol hodiny v predhriatej rúre.
Recept 5: Palička so šampiňónmi a syrom
Obojstranná kombinácia výrobkov: kuracie mäso, syr a huby. Nohy v ceste podľa tohto receptu sa pripravujú rovnakým spôsobom vo forme vreciek, ale syr sa ukladá priamo do mäsa. Cesto sa pripravuje na základe piva, môžete použiť svetlo alebo tmu. Syr sa môže užívať ľubovoľný vrátane roztaveného.
prísady
• 6 holení;
• 100 gramov syra;
• 200 gramov šampiňónov;
• cibuľa;
• vajíčko;
• korenie, olej.
Na skúšku:
• vajíčko;
• soľ;
• 150 ml piva;
• múka.
príprava
1. Nalejte hromadu múky na stôl, urobte depresiu, pridajte vajíčko, soľ, pivo, cesto mieste. Posielame „odpočinok“ na 20 minút. V tomto okamihu pripravte kurča a huby.
2. Rezané šampiňóny nakrájajte na plátky, nakrájajte cibuľu a vyprážajte na panvici takmer do varenia, pridajte soľ a ochutte korením.
3. Chop strúhaný syr.
4. Z dolných končatín odstráňte horný kĺb, ktorý je umiestnený na zosilnenej strane. Ruky jemne premiestnia mäso z kosti a výslednú kapsu napcháme strúhaným syrom.
5. Rozdeľte cesto na 6 kusov a z každého rozviňte kruh, vložte hubovú náplň a vypchatú nohu. Vytvárame tašky.
6. Namažte vajíčkom a pečte, kým sa neuvaria asi 40 minút.
Recept 6: Holenie v cestíčku s letnou zeleninou
Chutné a šťavnaté jedlo. Nohy v cesta sa varia baklažánom, korením, cibuľou. Pri tomto jedle je lepšie nepoužiť bývalú zeleninu v mraze, pretože má zvýšenú vodnatosť. Používame lístkové cesto, ale ak si budete priať, môžete ho variť sami. Výrobky berú do očí.
prísady
• dolné končatiny;
• cesto;
• baklažán;
• paprika;
• korenie;
• vajíčko;
• olej;
• cibuľa.
príprava
1. Drvina drviny v korení a smaženie na oboch stranách v panvici.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky a na jednu minútu osmažte na oleji.
3. baklažány nakrájajte na prúžky a podľa potreby ich namočte do slanej vody. Korenie nakrájané na malé kocky.
4. Pridajte plátky baklažánu s korením na panvicu na cibuľu a smažte spolu 5 minút, ochutte korením a ochlaďte. Ak náplň obsahuje veľa oleja, musí sa dekantovať umiestnením nádoby na šikmý povrch.
5. Rozvaľkajte vrstvu cesta, nakrájajte na štvorčeky, vložte zeleninovú náplň, paličky a formovacie vrecká.
6. Namažte stopku vytvorenú z vajíčka, pečte ju pol hodiny, kým sa nezhnedne.
Recept 7: Palička s ryžou, olivami a orechmi
Sviatočná verzia vakov s neobvyklým plnením. Ryža na holenie, ktorú môžete použiť, je zaujímavá hnedým vzhľadom. Olivy môžu byť podľa potreby nahradené olivami.
prísady
• 0,1 kg ryže;
• 100 gramov konzervovaných olív;
• 50 gramov orechov;
• korenie;
• 6 nôh;
• vajíčko;
• olej;
• cesnak;
• lístkové cesto.
príprava
1. Posypeme holením korenie a potom ho opečte až do polovice. Posielame na ochladenie.
2. Varte ryžu, kým nie je takmer hotová, opláchnite studenou vodou.
3. Olivy nakrájajte na tenké krúžky, zmiešajte s ryžou.
4. Nasekajte 1-2 strúčiky cesnaku a pridajte do ryžovej náplne.
5. Mleté oriešky si môžete jemne opražiť a pridať do ryže. Zmiešajte všetko, vyskúšajte soľ. Môžete vložiť akékoľvek korenie. Milovníci korenených jedál môžu pridať lyžicu adzhiky alebo horčice.
6. Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na štvorčeky, rovnomerne rozložte celú náplň, do stredu každého štvorca vložte paličku a vytvarujte vrecká.
7. Polotovary položíme na plech, namažeme vajcom a pečieme. Pretože všetky výrobky sú takmer hotové, cesto smažte, zvyčajne to trvá asi 15 minút pri teplote 200 - 220 ° C.
Recept 8: Cesnaková palička v syre a sezamové cesto
Zvláštnosťou týchto nôh je to, že pod kuracou kožou je voňavá náplň syra s cesnakom, ktorá nielenže dodáva chuť, ale tiež zachováva šťavnatosť mäsa. Na prípravu cesnakových paličiek je potrebné čerstvé lístkové cesto bez droždia. Na chuť používame akékoľvek korenie.
prísady
• holí 8-10 kusov;
• lístkové cesto;
• sezamové semená;
• strúčiky cesnaku 5;
• vajíčko;
• korenie;
• 0,2 kg syra;
• jedna alebo dve polievkové lyžice majonézy;
• pol citróna;
• sezamové semená;
• sójová omáčka 100 ml.
príprava
1. Do sójovej omáčky nalejte akékoľvek korenie, pridajte nasekaný strúčik cesnaku, šťavu z polovice citróna a dobre premiešajte.
2. Dolné končatiny umyte studenou vodou, vysušte obrúskom a nakladajte v pripravenej omáčke najmenej 3 hodiny. Môžete ho nechať cez noc v chladničke zakrytím vekom.
3. Otrite strúčiky cesnaku, jemne nasekajte alebo pretlačte lisom.
4. Tri syry na strúhadle, pridajte trochu majonézy a cesnaku, dobre premiešajte.
5. Vyberte paličky z marinády, jemne potlačte kožu späť a položte náplň syra, všetko vráťte na svoje miesto. Výplň rozdeľujeme medzi všetky nohy.
6. Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na dlhé prúžky a zabalte nohy.
7. Narazte vajíčko, pripravené paličky namažte cestom, posypte množstvom sezamových semienok a pečte 35 - 40 minút.
Holenie v teste - užitočné tipy a triky
• Aby sa extrémne kosti dolnej končatiny počas vyprážania v rúre nespálili a nevyzerali atraktívne, môžete ich zabaliť kúskami fólie alebo pergamenu. Pri servírovaní nie je možné odstrániť ochranu, je vhodné ju uchopiť rukami, aby sa neznečistila.
• Na dno vrecúška sa neroztrháva šťava a bol silnejší, na dno cesta sa dá položiť ďalší plochý koláč, vyvalený zo zvyškov.
• Pečivo z lístkového cesta má tú zvláštnosť, že sa v rúre nalepí bez ohľadu na to, ako je pevne pripevnené. Aby sa tomu zabránilo, musia byť kĺby namazané vodou alebo vajíčkom.
• Ak si potrebujete vyprážať nohy pred pripojením na cesto az nejakého dôvodu to nechcete robiť, môžete ich jednoducho vložiť do tvaru a držať ich v rúre asi 20 minút pri teplote najmenej 200 stupňov. A v prípade kôry jednoducho namažte maslom.
• Je cesto slabo opečené, vyzerá bledo a škaredo? Vajce rýchlo premiešajte lyžičkou cukru alebo medu, kefou s horúcimi strapcami a znovu vložte do rúry, pridajte teplotu na 220 stupňov, držte 5-10 minút. Na vrch môžete tiež posypať sezamové semienka.
