Spomedzi mäsových výrobkov mnohí vnímajú bravčové mäso ako mäso vhodné iba na vyprážanie. Je to však mylná predstava. Varená hruď je chutné a jemné jedlo, ktorému by sa malo vyhnúť okrem tých, ktorí sú na diéte. Je pravda, že v procese varenia sa musia dodržiavať niektoré pravidlá.
Všeobecné princípy varenia hrudky
za prvéna varenie je lepšie zvoliť nie príliš tučný kúsok hrudky, mäso v ňom by malo byť rovnako alebo viac ako sadlo. Potrebné sú však aj tukové vrstvy.
za druhé, pred varením je hrudník často solený alebo inak upravovaný.
tretina, je potrebné variť slaninu s pridaním rôznych korenín, ktoré dodajú tomuto jemnému mäsu výraznejšiu pikantnú chuť.
Ak chcete uvariť uvarenú hruď s množstvom korenia, mali by ste ušiť vrece s dvoma vrstvami gázy, uvariť v dvoch alebo troch vodách, aby ste sa zbavili vône lekárne a použili ju týmto spôsobom. Kus hrudky by mal byť pokrytý rôznymi koreninami (koriandrom, borievkou, korením, klinčekmi atď.) A po určitom čase, v závislosti od receptu, si s nimi ľahnite pod jarmo, všetko opatrne vložte do vrecka a varte. Mäso však môžete zabaliť korením do kúska prevarenej gázy alebo ho dokonca uvariť pridaním ďalšieho korenia do malého množstva vody.
Často sa odporúča slanina plnená napríklad cesnakom. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť rezy hlboko do ostrým nožom a vložte do nich tenké plátky cesnaku. Je vhodné preskočiť dosť často, potom vaše jedlo bude chutiť lepšie.
Recept 1. Varený hríbik s mletým korením
prísady
Bravčové brucho - 1 kg
Bobkový list - 5-6 listov
Karafiát - 5-6 púčikov
Black Peas - 10 Peas
Cesnak - hlava
Mleté čierne korenie
Paprika prášok
Biele korenie
(môžete použiť mlynček „Pepper Mix“)
soľ
Počet zložiek je uvedený približne.
Metóda varenia
Opláchnite hrudný kôš a pre prípad, že by ste ho prebrali, očistite kožu nožom.
Varte vodu, soľ, pridajte korenie, klinčeky a bobkový list. Varte asi 50 - 60 minút a uistite sa, že voda pokrýva mäso po celý čas. V tomto procese je kus hrude lepšie otočiť niekoľkokrát.
Nechajte vychladnúť vo vode.
Varenú slaninu odstráňte z vývaru a trite ju zmesou papriky a jemne nakrájaného cesnaku. Veľmi pevne zabalené vo fólii a ponechané v chladničke cez noc.
Takáto slanina sa môže podávať ako desiata alebo ako príloha so zeleninovou oblohou a chrenom alebo horčicou.
Recept 2. Varená slanina s korením
Takto varenú slaninu je možné podávať ihneď po varení a je teplá aj studená.
prísady
Bravčové brucho - 800 g
Cibule - 1 veľká cibuľa
Cesnak - 1 veľká hlava
Lavrushka - 5-6 listov
Veľký zväzok pikantných zelení (petržlen, bazalka, rozmarín, tymián - výber hostesky)
Hrášok čierneho korenia
Sladká paprika
Metóda varenia
Do vriacej slanej vody vložte cibuľu a cesnak bez toho, aby ste ich olúpali a krájali, bobkové listy, zviazané v hromade bylín, korenia. Keď voda opäť vrie, vložte hrudník späť.
Varte asi 1,5 - 2 hodiny, uistite sa, že voda neprekypí.
Odstráňte slaninu z vývaru a podávajte na stôl horúco alebo studene. Ak chcete podávať studenú varenú hruď, nechajte ju vychladnúť v bujóne.
Recept 3. Brisket, varený v slanom náleve
Táto verzia vareného hrude sa odlišuje od tých, ktoré boli uvedené vyššie, a pripomína podobu varenej slaniny.
prísady
Bravčové brucho - asi kilogram
Soľ - vo výške asi 1 plná veľká lyžica na liter vody
Hrášok čierneho korenia
Hrach z papriky
Hot pepper - kúsok
Bobkový list - 3-4 listy
Cibuľa - 1 kus
Metóda varenia
Soľ rozpustite v horúcej vode, cibuľu, bobkový list a papriku nakrájajte na polovicu. Dajte kúsok hrude a varte asi 40 minút s mierne viditeľným varom.
Nechajte jeden deň v slanom náleve, potom si dajte a použite ako studenú desiatu s chrenom, horčicou alebo adzhikou.
Recept 4. Varené hríbiky na cibuľovej šupke
Toto je pravdepodobne najslávnejší recept na varenú slaninu. Miska pripomína ochutenú údenú slaninu, podáva sa studená a nakrájaná na plátky.
prísady
Asi kilo kus bravčového brucha
Šupka 2-3 žiarovky
Cesnak - 1 hlava
Čierne korenie, klinčeky, koriander - podľa chuti
Banda akýchkoľvek pikantných bylín
soľ
Metóda varenia
Šupka cibule ponorená do studenej vody a variť ju asi štvrť hodiny, potom odstrániť. Ak to chcete urobiť bez problémov, je lepšie položiť plevy okamžite do gázového vrecka alebo zväzku. Mimochodom, je lepšie urobiť to isté pri farbení vajíčok na Veľkú noc.
Vodná soľ. Vložte do strúčikov hlávku cesnaku, papriky a veľa bylín. Vložte slaninu a varte asi hodinu.
Vyberte mäso z vývaru, zabalte ho do fólie a nechajte ho v chladničke deň. Slaninu potom môžete nakrájať na plátky a jesť ako studené jedlo.
Recept 5. Varené rožky
Toto zaujímavé a chutné jedlo sa dá pripraviť z kúska hrude, ak je príliš tenké na akúkoľvek inú možnosť pečenia. Ak chcete získať chutnú varenú hrudnú rolku, budete potrebovať kúsok, ktorý môžete mať s kožou, asi 3-4 cm hrubý, ešte tenší.
prísady
Tenký kúsok bravčového mäsa
Cesnak - veľa, pár hláv, prípadne viac
Pepper Mix
soľ
Obľúbené greeny ako petržlen alebo bazalka
Bobkový list
Hrášok čierneho korenia
Metóda varenia
Umývanie prsníkov, škriabanie. Ak je koža veľmi tvrdá, je lepšie ju odrezať. Môžete kus mierne poraziť a zakryť ho filmom.
Cesnak a zelenina nakrájané. Kusy bravčového mäsa otrite soľou a korením, stočte rolku, zviazajte bielou niťou.
Varte osolenú vodu, pridajte korenie a bobkový list, vložte do role. Mäso uvarte asi hodinu a pol a uistite sa, že je vždy úplne ponorené do vody.
Ochladzujte vývar, odstráňte, odstráňte niť. Strihané do kruhov. Podávajte ako studenú misu s chrenom alebo horčicou alebo zahrievajte na panvici.
Recept 6. Varený hríbik „Slaný“
Varenú slaninu varíme podľa tohto receptu niekoľko dní: najskôr by sa malo mäso soliť, potom uvariť a potom nejaký čas marinovať. Ale chuť je úžasná.
prísady
Mäsové mäso z bravčového mäsa
Mleté čierne korenie
soľ
Cesnak - 1-2 hlavy
Metóda varenia
Kusy bravčového bôbu otrite soľou, posypte čiernym korením, zabaľte do lepiacej fólie a vložte do chladničky na dva dni.
Rozbaliť a umiestniť do vriacej vody. Varte asi hodinu a pol, pripravenosť na kontrolu, prepichnutie nožom. Počas pečenia by sa mal kus mäsa niekoľkokrát prevrátiť.
Pripravte sa na hríbik a ešte horúco veľkoryso nashpigovat cesnak. Ihneď vložte papierový brúsny papier pod nátlak a chladnite ho cez noc. Tento hrudník je dobrý v chlade.
Recept 7. Varená slanina v korení
Tento varený hrudník sa môže jesť studený aj horúci.
prísady
Bravčové brucho - 1 kg
Soľ - na liter vody 2 lyžice s vrchom
Cukor - na liter vody 2 lyžice bez vrchu
Bobkový list - 4-5 lístia
Kardamóm, aníz, badyán, tymián - podľa chuti
Suchá horčica
Cesnak - 5 + 5 klinčekov
Metóda varenia
Varte cukor, soľ, horčicu (lyžičku bez vrchu), 5 strúčikov cesnakových plátkov a všetko korenie vo vode. Ochlaďte to.
Umývanie prsníkov, škrabanie, narezanie na veľké kúsky. Tieto kusy vložte do marinády a nechajte ich chladiť na päť dní. Je potrebné brať nádobu každý deň a mäso premiešať, a ak nie je dostatok tekutín, pridajte ďalšie.
Po piatich dňoch si vezmite hrudník, potrite zvyšky marinády obrúskom. Posypeme korením a posypeme nasekaným cesnakom. Potom mäso najprv pevne zabalte do fólie, potom do fólie. Vložte malé množstvo vriacej slanej vody a varte 45-60 minút, uistite sa, že voda nevarí.
Ochladí sa priamo v vývare. Potom vyberte fóliu a fóliu z hrude a pošlite ju na pár hodín do chladničky. Toto jedlo môžete použiť ako raňajky, dať si chlieb a hostom môžete slúžiť aj ako studené občerstvenie.
Recept 8. Varené korenené hríbiky
Ďalší recept na varenú slaninu na raňajky alebo občerstvenie.
prísady
Bravčové brucho - 1 kg
Cesnak - 5 strúčikov
Bobkový list
Soľ - 100 g
Adjika - 2 - 3 polievkové lyžice
Čierne korenie
Metóda varenia
Varte vodu, pridajte korenie a pridajte slaninu. Varte asi hodinu. Ochlaďte ho vo vode a vložte ho pod veko na chladnom mieste, ale nie do chladničky na dva dni.
Pridajte slaný varený hríbik zo slaného nálevu, opatrne osušte uterákom a cesnakom premiešajte s adzhikou pomocou rozdrveného cesnaku.
Vložte slaninu do potravinového vrecka a nechajte ju v uzavretom vrecku niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Vložte do chladničky. Keď je jedlo dobre vychladené, môžete ho jesť s horúcim korením alebo iba na sendviči.
Recept 9. Varené hríbiky s fazuľou a šošovica
Táto uvarená slaninová receptúra je vhodná na obed aj výdatnú večeru.
prísady
Bravčové brucho - 1 kg
Červené fazule - 1 šálka
Šošovka zelená - 1 šálka
Cesnak - 1 hlava
Paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice
Metóda varenia
Zrnko umyte a namočte cez noc. Ráno nalejte čerstvú vodu a povarte. Opláchnite šošovicu a hodinu po začiatku varenia červené fazule zaspávajú vo vode. Opláchnite hrudník, oškrabajte pokožku, nakrájajte na malé kúsky a vložte ju. Varte 40 minút, až potom môžete osoliť a nasekaný cesnak pridať. Varte ďalších 10 minút, zamiešajte paradajkovú pastu. Varte ďalšiu doslova minútu a vypnite oheň. Podajte potom pod vekom najmenej 15 minút.
Čas varenia závisí od mnohých faktorov, preto tieto pokyny nepovažujte za nemennú požiadavku. Mali by ste skontrolovať jedlo z vône.
Recept 10. Varená slanina s kapustou
Na prípravu tohto jedla je lepšie brať hrudník bez kože. Ak sa vám však pokožke veľmi páči, môžete ju najskôr uvariť na hrudníku, potom odrežte pokožku a nasekajte ju nožom a mäso a tuk nakrájajte podľa receptu na stredne veľké kúsky. Potom pridajte do misky a potom a ďalšie. Je to však amatér.
prísady
Asi kilo bravčového brucha
Bobkový list - 3-4 kusy
Kyslá kapusta - 500 g
Kapary - 3 polievkové lyžice
Čerstvá biela kapusta - 500 g
Hrach z čierneho korenia - 10 kusov
Paradajková pasta - 5 polievkových lyžíc
Metóda varenia
Vložte slaninu a korenie do vriacej vody. Varte na veľmi miernom ohni po dobu 40 minút a medzitým vložte kapusta do panvice alebo duseného mäsa s malým množstvom vody. Mnohí tam pridajú pár čajových lyžičiek cukru.
Jemne nasekajte čerstvú kapustu. Vložte panvicu a zmiešajte s nakladaným mäsom. Pridajte kapary a paradajkovú pastu.
Brisket vystúpte z vývaru a nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Do kapusty pridajte mäso. Všetko zmiešajte, nalejte vývar tak, aby dosiahol vrchol kapusty a mäsa, ale nezakryl ich.
Varte spolu asi 10 minút, kým nie je kapusta pripravená.
Varené prsia - jemnosti a užitočné tipy
- Bravčové mäso - veľmi chutné a jemné mäso. Napriek tomu by sa nemali skutočne unášať: stále je dosť tučný.
- Korenené korenie (horčica, horčica, adjika), paradajka, kyslá kapusta, cesnak a korenené bylinky pomôžu zabiť mastnú chuť varenej slaniny. Všetky tieto doplnky sa hodia k hrudníku.
- Ak chcete, môžete tuk čiastočne nakrájať a pretrepať na tenké plátky. Pečením v panvici pri nízkej teplote získate vynikajúci jedlý tuk a praskliny. Greaves bude dobrým doplnkom kaše, zemiakov, kapusty, miešaných vajíčok a tuk sa môže používať na vyprážanie alebo dusenie (napríklad mäsové guľky) alebo na varenie dusených pokrmov v polievkach.
- Zároveň by ste nemali rezať tuk z hrude úplne: chuť bude úplne iná.
