Azu je tradičné tatárske jedlo. „Azu“ sa prekladá ako malé kúsky mäsa v pikantnej omáčke.
Podľa receptu sú kúsky mäsa vyprážané a potom dusené cibuľou, nakladanou zeleninou, paradajkami a zemiakmi.
V zásade je toto jedlo vyrobené z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.
Ale dnes vám povieme, ako uvariť základy moriek.
Turkey Azu - základné princípy varenia
Na prípravu základov moriaka zobrať morčacie filé, nakrájané na podlhovasté plátky a marinované v korení tri až štyri hodiny. Potom opláchnite korením a smažte niekoľko minút na vysokej teplote.
K morke sa pridáva pažítka, rozdrvená mrkva a sekané zrelé paradajky. Celú sezónu s korením, prikryte a dusíme asi hodinu.
Morčacie eso možno dusiť v kotlíku, variť v multivare alebo v peci. Chuť misky závisí od prísad použitých v recepte. Mäso a korenie sa však nezmenili. Keďže ide o orientálne jedlo, pripravuje sa s množstvom korenín a bylín.
Hotové jedlo sa podáva s prílohou cestovín, varenej ryže alebo pohánky. Ďalej sa podáva čerstvá zelenina alebo zeleninový šalát.
Recept 1. Azu z moriaka doma
prísady
kilogram zemiakov;
Morčacie mäso 700 g;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
tri uhorky;
200 g tvrdého syra;
malé balenie majonézy;
rastlinný olej;
soľ a mleté korenie.
Metóda varenia
1. Zeleninu dôkladne umyte a ošúpajte. Zemiaky nakrájajte na plátky, cibuľu - na pol krúžky, mrkvu nakrájajte na hrubé strúhadlo. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky. Mletý syr rozdrvte na hrubom strúhadle. Morča umyte, osušte a nakrájajte na dlhé prúžky.
2. Nalejte olej do kotla, vložte doň mäso, dochutíme korením, soľou a nalejeme malé množstvo vody. Položte zeleninu hore: vrstvy cibule, uhorky, strúhaná mrkva a zemiakové kliny. Soľ, korenie, zalejeme majonézou a posypeme syrom.
3. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Pošlite kotol zo základov do rúry a pečte jednu hodinu. Podávajte ako nezávislá misa zdobená zeleňou.
Recept 2. Turecko Azu s paradajkami v pomalom hrnci
prísady
dve paradajky;
morčacie mäso - 300 g;
cibuľa a mrkva;
uhorky - tri kusy;
paradajková pasta - 20 ml;
chudý olej;
soľ a korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Morčacie mäso opláchnite a osušte ho. Nakrájajte ju na malé prúžky a opečte v pomalom hrnci, v režime „Fritovanie“ alebo „Pečenie“ a pridajte trochu oleja. Mažte mäso do zlatohneda.
2. Keď je mäso vyprážané, olúpajte a jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu. Dajte zeleninu na vyprážané mäso a pokračujte vo varení v rovnakom režime.
3. Paradajky nalejte vriacou vodou, z nich odstráňte kožu, nakrájajte na kocky a keď je zelenina opečená, preneste ju do hrnca s crockom. Vložte paradajkovú pastu a dobre premiešajte. Soľ, dochutíme korením a obľúbeným korením a varíme asi desať minút. Na záver položte nakladané uhorky na malé kúsky.
4. Nalejte vodu do misky tak, aby tekutina zakrývala prísady. Zapnite režim „Hasenie“ a nechajte ho hodinu. Nalejte hotový azu na taniere a posypte bylinkami.
Recept 3. Turecko Azu s nakladanou zeleninou na panvici
prísady
pol kilogramu moriaka;
700 gramov zemiakov;
cibule;
50 ml paradajkovej pasty;
dve nakladané uhorky;
tri strúčiky cesnaku;
banda zelených;
30 ml chudého oleja;
soľ a bobkový list.
Metóda varenia
1. Vyberte šupku z cibule a nakrájajte na tenké polkruhy. Dajte na oheň panvicu so silným dnom, nalejte malé množstvo oleja a cibuľu dajte do mäkka. Potom vložte paradajkovú pastu a smažte ďalšie dve minúty.
2. Vložte cibuľu-paradajkové vyprážanie na tanier a do panvice odošlite morčacie filé, predtým umyté a nakrájané na prúžky. Mäso opečieme na vysokej teplote asi päť minút, potom poter opečieme.
3. Morčacie mäso nalejte vodou tak, aby tekutina úplne zakrývala mäso, a duste, pokým nie je uvarené, prikryte vekom s miernym ohrevom.
4. Zemiaky olúpeme a nasekáme na plátky, dáme na horúcu panvicu a opečieme na miernom ohni. Nakrájanú uhorku nakrájajte a vyprážajte ju osobitne v rastlinnom oleji do zlatohneda.
5. Vložte zemiaky do morčacieho mäsa, pridajte bobkový list, uhorky a strúčiky cesnaku nakrájané na cesnakový lis. Soľ, ochutnajte svoje obľúbené korenie a jemne premiešajte. Znížte teplo na minimum, prikryte panvicu vekom a duste základy na ďalšiu štvrťhodinu. Na konci posypeme základy moriaka jemne nasekanými bylinkami.
Recept 4. Turecko Turecko v kvetináčoch
prísady
400 g morka;
8 zemiakov;
6 nakladané uhorky;
mrkva;
dve cibule;
200 gramov syra;
6 lyžíc. lyžice kečupu;
50 ml paradajkovej pasty;
dva bobkové listy;
rastlinný olej;
chilli papričky;
6 hrachu čierneho korenia;
soľ.
Metóda varenia
1. Morča umyte, osušte obrúsky a nakrájajte na malé kocky. Vyprážajte mäso v rastlinnom oleji. Dochutíme soľou a korením.
2. Jemne nasekané uhorky nakrájajte na dno pripravených kvetináčov. Mäso nastrúhame na vrch, zalejeme kečupom, ochutíme korením, hráškom, bobkovým listom a posypeme nakrájanou zeleninou.
3. Ošúpajte a nakrájajte zeleninu: cibuľu v malých kockách, nastrúhajte mrkvu hrubo na strúhadlo. Všetko smažte v horúcom oleji asi tri minúty. Vložte vyprážanie do kvetináčov.
4. Ošúpané zemiaky nakrájané na pomerne veľké kúsky a opekané na panvici, kým sa neuvaria do polovice, posypeme chilli papričkami. Dajte zemiaky aj do kvetináčov.
5. Nalejte mäso a zeleninu v kvetináčoch so zriedenou paradajkovou pastou. Zakryte ich a vložte do rúry, predhriatej na dvesto stupňov, štyridsať minút. Krátko pred varením posypte bazalkou strúhaným syrom. Podávajte priamo v kvetináčoch.
Recept 5. Turecko Azu so šafránovou omáčkou
prísady
800 g morka;
tri cibule;
dve mrkvy;
paradajka;
Nakladaná uhorka;
800 ml bujónu;
25 g masla;
štipka šafranu, kurkumy, papriky a korenia;
cukor a soľ;
slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Nalejte šafran teplou vodou a nechajte pôsobiť desať minút. Paradajku oparíme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na prúžky. Zeleninu čistíme a opláchneme. Cibuľu rozomeleme na pol krúžky a mrkvu nahrubo pretrite. Panvicu zapálíme, pridáme rastlinný olej a cibuľu opečieme päť minút. Potom pridajte strúhanú mrkvu a smažte ďalšie tri minúty. Tri nakladané uhorky na strúhadle a smažte na masle s paradajkami asi dve minúty. Odstráňte z tepla a rozotrite na zeleninu, premiešajte.
2. Filtrujeme šafran. Mäso nakrájajte na veľké kúsky a smažte v rastlinnom oleji päť minút. Do mäsa pridajte vyprážanú zeleninu, dochuťte korením, pridajte cukor, maslo, soľ, nalejte vývar a infúziu šafranu. Varte to všetko spolu pol hodiny pod vekom na malom ohni. Do pár minút, kým sa neuvarí, pridajte mletú papriku.
3. Morčacie eso s prílohou z pohánky, cíceru alebo zemiakov.
Recept 6. Turecko Azu v krémovej omáčke
prísady
600 g morky;
kyslá smotana - 60 g;
50 ml tkemalskej omáčky;
maslo;
tavený syr;
banda zelených;
jedlá soľ.
Metóda varenia
1. Na panvici rozpustite maslo. Moja morka, sušená obrúskami a nakrájaná na kocky. Mäso rozložte na panvicu a opečte, zakryte vekom, na miernom ohni.
2. Zmiešajte kyslú smotanu a paradajkovú omáčku. Akonáhle sa šťava z mäsa odparí, pridajte omáčku, premiešajte a duste, veko uzavrite asi desať minút. Pridajte nasekaný tavený syr na panvicu a ďalej duste. Pridajte zeleň, soľ a premiešajte.
3. Morčacie eso s prílohou z varených zemiakov alebo vyprážaných cukiet.
Recept 7. Turecko Azu s hubami
prísady
600 g morčacieho mäsa;
400 g šampiňónov vo vlastnej šťave;
50 g strúhanka;
rastlinný olej;
soľ a korenie.
Metóda varenia
1. Morčacie mäso dôkladne umyte, osušte ho a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Presuňte do hlbokej nádoby, soľ a dochuťte korením. Mieša sa a nechá sa pol hodiny.
2. Nalejte morčacie strúhanky a znova premiešajte. Mäso opečieme v rastlinnom oleji až do zlatohneda. Pečenú morku vložte do vymastenej pekáčky.
3. Pridajte huby a premiešajte, pleseň zakryte fóliou a vložte do rúry zohriatej na 180 stupňov na 20 minút. Získajte základy z rúry, nechajte ju uvariť a podávajte s prílohou.
Recept 8. Turecko pečené zemiaky z moriaka
prísady
600g morčacie filé;
25 g mletej sladkej papriky a sušených čučoriedok;
60 ml vínneho octu;
štipka soli a mletého zázvoru;
kilogram mladých zemiakov;
50 g majonézy.
Metóda varenia
1. Moje mäso, suché obrúsky a nakrájané na malé prúžky. Posypeme mäsom paprikou, mletým zázvorom a čučoriedkami, soľou. Posypeme octom a nakladaným uhlom pol hodiny, občas sa premieša.
2. Umývame mladé zemiaky, vysušíme ich a vložíme do misy. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Rozložili sme ho na namazané deko v jednej vrstve. Nakladané mäso položte na zemiaky.
3. Zakryte formulár fóliou a pečte približne jednu hodinu pri 200 stupňov. Štvrťhodinu pred pripravením odstráňte fóliu tak, aby sa na nej vytvorila zlatá kôra.
Recept 9. Turecko Azu so smotanou v kvetináčoch
prísady
kilogram morčacieho filé;
30 g masla;
dve cibule;
Múka 25 g;
pohár horúcej vody a vývar;
100 g húb;
stopka zeleru;
mrkva;
60 ml silnej smotany;
na štipku soli, tymiánu a čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Umyte si moriak, osušte ho a nakrájajte na prúžky. Soľ a dochutíme korením.
2. Ošúpajte a opláchnite zeleninu. Mrkvu, cibuľu a zeler nakrájame na malé kocky a huby na plátky.
3. Do ohňa sme vložili panvicu so silným dnom, dali maslo a rozpustili ho na miernom ohni. Mäso rozprestierame do jednej vrstvy a smažíme päť minút, kým morčacie mäso nezíska svetloružovú farbu. Posuneme ho na hlboký tanier.
4. Smažte tú istú panvicu a cibuľu neustále miešajte. Pridajte huby, nakrájanú zeleninu, posypte múkou a pokračujte vo varení ďalších sedem minút.
5. Odstráňte z tepla, naplňte vývar a vodu, privarte k varu. Dochutíme korením, tymiánom a soľou.
6. Vložte morčacie mäso na panvicu, znovu privarte do varu, znížte teplo, prikryte a nechajte variť asi pol hodiny. Niekoľko minút pred koncom varenia zalejeme smotanou, premiešame, osolíme a korením.
Recept 10. Turecko Azu
prísady
libra morčacieho filé;
cibuľa a mrkva;
štyri paradajky;
dve papriky;
pohár vody;
korenia.
Metóda varenia
1. Morčacie filé opláchnite, osušte a nakrájajte na plátky. Mäso opečieme v rastlinnom oleji až do zlatohneda.
2. Očistite a opláchnite zeleninu. Jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Všetko dajte na mäso a pokračujte v smažení na miernom ohni.
3. Po piatich minútach pridajte olúpané a nakrájané paradajky a plátky papriky. Soľ, korenie a dusíme ďalšiu štvrť hodiny. Pridajte korenie a restujte do mäkka.
Aza z Turecka - tipy a triky od šéfkuchára
- Základy si berte chladené alebo čerstvé morčacie mäso. Mrazené mäso môže byť trochu suché.
- Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte múku alebo škrob zriedený v malom množstve múky.
- Je lepšie smažiť mäso v ghí.
- V základoch môžete bezpečne pridávať zeler, koriander alebo akékoľvek iné zelene.
- Aza so zemiakmi sa môže podávať ako nezávislé jedlo, iné spôsoby varenia zahŕňajú podávanie s prílohou alebo šalátom.
- Nakladané uhorky berte silné a chrumkavé, aby sa pri varení nezmenila na ovsenú kašu.
- Je lepšie pridať cesnak na konci varenia alebo do už pripravenej misky.
- Pri servírovaní posypte nakrájanou zeleninou a ako prílohu najlepšie podávame varenú ryžu alebo zemiaky.
