Prsia z cibuľovej kôry - základné princípy varenia
Ak je slanina marinovaná a uvarená v šupke cibule, ukáže sa voňavá, jemná a chutná s krásnym hnedým nádychom. Cibuľová kôra obsahuje farbivo - kremeň, vďaka ktorému získa hrudník v procese varu krásnu zlatohnedú farbu.
Na varenie slaniny v cibuľovej šupke vezmite riad, ktorý nie je škoda, pretože v procese varenia môže byť natretý. Šupku cibule rozotrite na dolnú časť panvice, nakrájajte plátky hrudky na vrch, soľ, dochutíme korením, pridáme nasekaný cesnak a bobkový list. Najlepšie s šupkou cibule. Doplňte vodou a varte na miernom ohni asi hodinu.
Hotový hrudník sa ochladí na teplotu miestnosti, zabalí sa do plastového obalu a odošle sa do chladničky.
Recept 1. Prsia z cibuľovej kôry. Prvá možnosť
prísady
bravčové brucho - kilogram;
filtrovaná voda - liter;
jedlá soľ - 120 g;
cibuľová šupka - dve plné hrsti;
tri strúčiky cesnaku;
štipka mletého červeného korenia.
Metóda varenia
1. Naplňte šupku cibule do sita a dobre ju opláchnite. Sklo nechajte na vode a úplne ho osušte.
2. Opláchnite hrudník a utrite dosucha papierovou utierkou. Zmiešajte cibuľu a soľ v panvici, zakryte studenou vodou a pošlite do ohňa. Solanku varte za stáleho miešania a do nej namočte bravčové brucho.
3. Hrudku varte v bujóne s cibuľovou šupkou asi 20 minút od okamihu varu na miernom ohni. Vypnite teplo, zakryte panvicu vekom a nechajte vychladnúť. Keď panvica vychladne, vložte ju do chladničky a nechajte hrudník marinovať cez noc.
4. Vyberte prsia z vody a utrite dosucha papierovou utierkou. Na malej doštičke zmiešajte cesnak a červené korenie vytlačené lisom. S výslednou zmesou trieť hrudník na všetky strany, zabaliť ho do fólie a vložiť do chladničky na štyri hodiny. Vyberte hrudník z chladničky, odstráňte fóliu a nakrájajte bravčové mäso na tenké plátky.
Recept 2. Brisket v šupke cibule. Druhá možnosť
prísady
kilogram bravčového brucha;
90 g soli;
cesnaková hlava;
20 g cibuľovej kôry;
na čajovú lyžičku koriandra a kurkumy;
štipka čierneho korenia;
štyri bobkové listy.
Metóda varenia
1. Vložte cibuľové šupky do cedníka a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Dali sme polovicu do panvice, kde sa bude variť hrudník. Tu dáme bobkový list a pár hrachu čierneho korenia.
2. V samostatnej nádobe prevarte liter vody, do ktorej sa má riediť art. lyžica soli a kurkuma. Cesnak očistíme, nakrájame na polovicu všetkých zubov a napcháme ich hrudníkom zo všetkých strán. Za týmto účelom prepichneme mäso nožom a bez toho, aby sme vybrali nôž, vložíme cesnak.
3. Pripravená slanina rozprestretá na pleve. Zvyšok položte cibuľovú šupku, nalejte soľanku a varte pol hodiny pri nízkej teplote, so zatvoreným vekom.
4. Voda je vypustená. Libra koriander a čierne korenie v trecej miske a trieť stále hrudníka zo všetkých strán. Plne vychladená slanina uložená v chladničke.
Recept 3. ázijská cibuľová šupka
prísady
550 g bravčového mäsa;
tri púčiky klinčekov;
cibuľová šupka - plná hrsť;
cesnaková hlava;
chilli papričky;
malý kúsok koreňa zázvoru.
Metóda varenia
1. Prsia umyte a utrite dosucha papierovými utierkami. Olúpajte koreň zázvoru a nakrájajte ho na kruhy. Semená extrahujeme z chilli papričky a nakrájame na krúžky.
2. Zakrývame spodnú časť panvy cibuľou, zázvor roztierame plátky, klinčekmi, klinčekmi z cesnaku a chilli krúžkami.
3. Naplňte všetko vodou, zapálte a počkajte, kým sa kvapalina nevarí. Hneď ako začne stmavnúť, položte hrudník, krútte ohňom a hrudník varte asi hodinu. Bravčové mäso nechajte v cibuľovom vývare, až kým sa úplne nevychladí. Mäso vyberieme, zabalíme do fólie a pošleme ho do chladničky na uskladnenie. Prsia nakrájame na prsia a podávame s horčicou alebo chrenom.
Recept 4. Dusené zemiaky s cibuľovou šupkou
prísady
zemiaky - kilogram;
250 g hrude v cibuľovej šupke;
sušené slivky - 125 g;
dve cibule;
mäsový vývar - jeden a pol pohára;
čierne korenie, soľ a bobkový list.
Metóda varenia
1. Zemiaky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte prsia na tenké plátky. Čistíme cibuľu a polámame polkruhy.
2. Vložte do kotla zemiaky, cibuľu a hrudku. Pridajte umyté slivky. Dobre premiešajte a naplňte vývar. Pridáme tu aj korenie a bobkový list, osolíme, zakryjeme kotlom a zemiaky dusíme na miernom ohni, až kým nie sú pripravené.
3. Hotové zemiaky podávajte po častiach na tanieroch, posypané bylinkami.
Recept 5. Paradajkový šalát so slaninou v cibuľovej kôre, krekroch a syre
prísady
tri paradajky;
100 g hrudky a syra;
dva strúčiky cesnaku;
majonézy;
dva plátky bieleho bochníka;
soľ, zeleň, mleté čierne korenie.
Metóda varenia
1. Paradajky umyte a utrite papierovou utierkou. Olúpajte cesnak a prechádza špeciálnym lisom. Opláchnite greeny, prebytočnú vlhkosť vytrite a jemne nasekajte. Nakrájajte hruď a paradajky na prúžky.
2. Mletie syra na veľké strúhadlo. Vložte všetky ingrediencie do hlbokého taniera, soľ, pridajte jemne nasekané bylinky a cesnak. Dochutíme majonézou a dôkladne premiešame.
3. Nakrájajte plátky bieleho bochníka na malé kocky a vyprážajte ich na suchej panvici, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
4. Vložte šalát do taniera, posypte varenými krutónmi, ozdobte ho greeny a podávajte.
Recept 6. Fazuľová polievka s hrudníkom v cibuľovej šupke
prísady
varené fazule - 650 g;
cibuľová kôra - 150 g;
40 ml olivového oleja;
cibuľa a mrkva;
stonky zeleru - 2 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list;
5 g sušeného a dvoch vetvičiek čerstvého tymiánu;
5 g sušenej a vetvičky čerstvého rozmarínu;
kurací vývar - dva litre;
mletá čierna paprika, citrónová šťava a soľ.
Metóda varenia
1. Cesnak a cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Lúpajte mrkvu a nakrájajte na kocky zelerom.
2. Prsia nakrájajte na dlhé pásy hrubé pol centimetra. Položíme panvicu na oheň, nalejeme na olivový olej, vložíme do nej hruď a varíme tri minúty. Otočte sa a smažte pár minút, až kým nebude chrumkavá. Dosku zakryjeme papierovou servítkou a položíme na ňu vyprážané hrudky.
3. Mrkvu, zeler, cibuľu a šalát dajte do kastrolu, za stáleho miešania na miernom ohni asi 10 minút, pridajte bobkový list, cesnak, rozmarín a tymián. Duste pár minút, kým sa aróma neuvoľní.
4. Nalejte fazuľa, nalejte vývar horúceho mäsa, počkajte, kým sa nevarí, a varte ďalších 20 minút.
5. Polievka sa naleje do tanierov a na každom sa položí plátok vyprážaného prsníka.
Recept 7. Kapor pečený na hrude cibule
prísady
malý kapor;
zemiaky - 6 ks;
stredná mrkva;
tri cibule;
hrudka v cibuľovej kôre - 300 g;
malá hromada kôpru;
kyslá smotana - 300 ml;
200 g cherry paradajok;
mletá paprika - 10 g;
jablčný ocot - 100 ml;
soľ.
Metóda varenia
1. Zemiaky a mrkvu varíme „v uniformách“. Kapor umývaný pod tečúcou vodou. Nožnice rebreme nožnicami a očistíme ich od šupín. Vyberte žiabre a vnútro. Olúpeme cibuľu, nakrájame na dva krúžky a jeden na perie. Na hlboké taniere rozprestrite cibuľové perie a naplňte octom. Slaninu nakrájajte na dve časti. Jedným rezom kožu a nakrájame na tenké plátky. Vystrihneme aj ten druhý, plátky nakrájame tiež na prúžky na koži, aby sme vytvorili „fanúšik“.
2. Prsia, krájaný „fanúšik“, vyprážané na suchej panvici. Lard sa naleje do žiaruvzdornej formy s vysokými stranami.
3. Väčšina cibuľových krúžkov leží na spodnej časti formulára. Do stredu sme dali dva plátky hrude. Rybu votierame soľou, dáme do kôpru a urobíme šikmé rezy niekoľkými hlbokými rezmi, vtierame ich soľou a dáme do nich plátky hrudky a kúsok cibule. Rozložili sme rybu vo forme.
4. Varenú mrkvu a zemiaky očistíme od pokožky a nakrájame na plátky. Okolo rýb rozprestierame kruhy zeleniny a vrstvíme ich cibuľovými krúžkami. Soľ každej vrstvy. Zhora položíme vyprážané „fanúšikovia“ hrude a cibuľu namočenú v octe. Všetko posypeme mletou paprikou a zalejeme kyslou smotanou. Po malých rezoch položte cherry paradajky.
5. Rybu a zeleninu necháme 10 minút a rúru predohrejeme na 200 stupňov. Pečieme hodinu a pol. Dajte zeleninu na širokú misku, položte na ňu ryby. Podávame s bielym vínom.
Recept 8. Zemiakový koláč so syrom a hrudkou v cibuľovej kôre
prísady
pol kilogramu múky;
malé balenie suchého droždia;
mlieko - pohár;
na štipku soli a kmínu;
maslo - 50 g;
vajcia - 3 ks;
pol kilogramu zemiakov;
syr - 250 g;
300 g hrude v cibuľovej kôre;
kôpr a zelená cibuľa;
krém - 150 g;
mletý čierny korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Preosejte múku do misy, nalejte kvasnice, soľ a cukor, pridajte maslo, mlieko a dve vajcia. Mäkké cesto zamiesime. Nechajte pricestovať pol hodiny v horúčave.
2. Zemiaky očistíme, uvaríme a hnetíme. Syr natierame na jemnom strúhadle a zmiešame s kašou. Nakrájajte prsia na malú kocku a opečte na panvici.
3. Zmiešajte vajcia so smotanou, soľou a dochuťte rascou a korením. Pridajte sem jemne nakrájanú zeleninu. Cesto rozvaľkajte na veľký plech. Najlepšie rozložte veľa zemiakov a syrov. Posypte plátkami hrudky a naplňte krémovou zmesou vajec. Pečieme v peci zohriatej na 250 stupňov asi pol hodiny. Nakrájajte koláč na kúsky a podávajte.
Recept 9. Losos zapečený s hrudkou v cibuľovej šupke
prísady
1 kg 700 g lososa;
300 g hrude v cibuľovej kôre;
jeden a pol kg zemiakov;
200 g mrkvy;
cibule;
100 g rafinovaného rastlinného oleja.
Metóda varenia
1. Mrkvu a zemiaky uvarte „v koži“, kým nie sú pripravené na polovicu. Ošúpeme zeleninu a nakrájame na malé kocky. Cibuľu čistíme a nakrájame na polovičné krúžky.
2. Rybu rozmrazíme v chladničke, odstránime šupiny, odrežeme plutvy a odstránime chvost. Pozdĺž jatočného tela urobte rezy s odstupom troch centimetrov na oboch stranách tak, aby sa zhodovali na chrbte. Rybu otrite soľou a korením. Nakrájajte plátky hrude, malo by sa to postupne ukázať. Rozdrvte zvyšok hrude na malé kocky.
3. Mrkva a zemiaky skombinujte s jemne nasekaným hríbom, nalejeme rastlinným olejom a premiešame. Túto hmotu rozložíme v mastnej forme. Hore rozložte ryby. Do rezov vložte cibuľové polkruhy a plátky hrude. Cibuľa by mala byť pod hrudníkom. Do brucha vložte malú zmes zeleniny, aby ryby pri pečení nestratili svoj tvar. Nalejeme ho rastlinným olejom a pošleme ho do pece na pol hodiny. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Recept 10. Košíček so paprikou, syrom a hrudkou v cibuľovej kôre
prísady
pol šálky kefíru;
80 g olivového oleja;
pohár múky;
10 g prášku do pečiva;
štipka soli;
tri vajcia;
100 g syra, slaniny a sladkej papriky.
Metóda varenia
1. Nakrájajte prsia, syr a papriku na malé kocky.
2. Šľahajte vajcia, soľ, nalejte kefír a pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pokračujte v šľahaní, nalejte olivový olej a znova premiešajte. Cesto by malo byť ako kyslá smotana. Do cesta vložte slaninu, syr a slaninu.
3. Nalejte výsledné cesto do formy a posypte sezamovými semienkami. Pečieme v rúre, predhriatej na 180 stupňov, pol hodiny. Hotový košíček nakrájajte na plátky a podávajte.
Prsia z cibuľovej kôry - tipy a triky od kuchárov
- Prsia z cibuľovej kôry môžu byť pripravené na budúce použitie, sú krásne uložené v mrazničke.
- Hrudka uvarená v cibuľovej šupke sa ochladí, potrie korením a cesnakom a nechá sa 12 hodín v chladničke.
- Ak počas varenia pridáte tekutý dym alebo údené mäso, hrudník získa príjemnú vôňu údenej slaniny.
- Skontrolujte pripravenosť hrude, môžete použiť vidličku. Šťava, ktorá vyniká pri piercinge, by mala byť priehľadná, to je znak toho, že varenie je dosť.
- Nepreháňajte to cibuľovou šupkou, stačí pár hrsti.
- Varenú slaninu s cesnakom možno pripraviť pred a po príprave. Z tohto dôvodu sa rezy robia nožom, do ktorého sa vkladajú kúsky cesnaku.
- Pri hrude je lepšie brať šupky zlaté a červenej cibule v rovnakom pomere. Vďaka tomu bude ružovejšia.
