V poslednej dobe sa na šošovicu nezabudnuteľne zabudlo a pri našich stoloch je to mimoriadne zriedkavé. Mnohí veria, že sa dá variť iba ako prílohu, ale nie je. Šošovica - vynikajúce a najdôležitejšie zdravé jedlo, ktoré osloví všetkých členov vašej rodiny.
Šošovica - všeobecné zásady pečenia
Kotlety sa varia z akejkoľvek šošovky. Neovplyvní to chuť. Rozdiel je iba v čase prípravy strukovín, takže zelená šošovka sa musí variť dlhú dobu a je dosť ťažké ju pomelieť. Červená, naopak, varí rýchlo a dobre uvarená.
Šošovica, ktorá sa varí dlhú dobu, sa odporúča nasiaknuť teplou vodou niekoľko hodín vopred.
Kotlety sa vyprážajú na panvici alebo sa pečú v rúre. Môžu sa variť so zeleninou, obilninami alebo mletým mäsom. Tu sme zhromaždili najlepšie recepty, ktoré vám pomôžu diverzifikovať vašu stravu.
Šošovica sa povarí, pomelie sa v mixéri alebo v mlynčeku na mäso, pridá sa zvyšok ingrediencií a mleté mäso sa premieša. Potom vytvorte karbanátky a opekajte v horúcom oleji alebo ich upečte v rúre. Do šošovičkových kotletiek pridajte vyprážanú alebo surovú cibuľu, cesnak, korenie, bylinky, vajcia a varenú alebo surovú zeleninu.
Podávame šošovicové placky s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou omáčkou. Ako prílohu môžete pripraviť varenú ryžu alebo zeleninový guláš.
Recept 1. Šošovicové placičky
prísady
zelená šošovka - sklo:
cibule;
cesnak - dva klinčeky;
vajec;
ovsené vločky - 50 g;
1 čajová lyžička, koriander, čierna a nové korenie;
štipka soli;
strúhanka - 100 g;
chudý olej.
Metóda varenia
1. Šošovka z úlomkov a plevy, dobre opláchnite a namočte niekoľko hodín do teplej vody. Nalejte do pohára dve poháre vody a varte. Pridajte šošovicu do vriacej vody a varte asi pol hodiny, kým sa neuvarí.
2. Cibuľa a cesnak očistite od šupiek a jemne nasekajte.
3. Solenú šošovicu nasolte, dochutíme korením a pomelie sa v mixéri do stavu pyré. Pridajte cesnak a cibuľu, vajce a ovsené vločky. Ruky dobre mieste.
4. Pomocou lyžice pripravte kotlety a zapichnite ich do strúhanky.
5. Dajte panvicu na oheň, nalejte maslo a opečte placky na oboch stranách. Vyprážajú sa veľmi rýchlo, takže je rozumné vopred pripraviť mäsové gule a prsia. Podávané s kyslou smotanou alebo inou omáčkou.
Recept 2. Šťavnaté karbanátky
prísady
400 gramov oranžovej šošovky a čínskej kapusty;
250 g tekvice;
dve mrkvy a cibule;
múka - 100 g;
krupice;
5 strúčikov cesnaku;
rastlinný olej;
korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Šupku z šupiek a zvyškov ošúpajte, dobre opláchnite, nalejte do hrnca, pridajte vodu v pomere 1: 3, pridajte soľ a varte, kým nebude hotová.
2. Ošúpajte a opláchnite mrkvu, tekvicu, cibuľu a cesnak. Mletú zeleninu v mixéri. K mletej zelenine pridáme múku a dochutíme korením a premiešame.
3. Z šošovky vypustite vodu a otočte ju v mlynčeku na mäso. Pridajte ju do mletej zeleniny a zmiešajte s rukami. Vytvorte malé oválne placky a rolku v krupici.
4. Na oheň položte peknú panvicu so silným dnom, zohrejte maslo a smažte šošovicové placky. Podávame s kašou alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Recept 3. Kuracie karé s cuketou
prísady
300 g cukety a šošovice;
3 vajcia;
150 g mrkvy a cibule;
450 g kapusty;
cesnaková hlava;
Kari, mletá paprika, čierne korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Nechajte šošovicu prepláchnuť, opláchnite, zakryte vodou v pomere 1: 3 a varte, kým sa nezmení na šťouchané zemiaky. Vypúšťajte a chladte šošovicu.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme a nasekáme nožom. Olúpte cuketu a mrkvu a nasekajte strúhadlo. Tenké prúžky kapusty.
3. Na oheň položte peknú panvicu, ohrejte maslo a cibuľu opražte cesnakom, pridajte nastrúhanú cuketu a mrkvu, kapustu, nalejte malé množstvo vody, prikryte a duste, kým nie je pripravená. Pripravenú zeleninu ochlaďte a zmiešajte s šošovkovou kašou.
4. Do čočkovej zeleninovej múčky pridajte žĺtky a dochutíme korením. Urobte si malé placičky a opečte na panvici z oboch strán. Podávame s prílohou varenej ryže.
Recept 4. Šošovica v rúre
prísady
šošovica a ovsené vločky - pohár;
voda - dve poháre;
polovica cibule;
malá mrkva;
20 ml sójovej omáčky;
pol šálky strúhanky;
korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Lúpanú šošovicu, dobre ju umyte a varte, kým nebude pripravená. Keď sú fazule pripravené, rúru zohrejte na 180 stupňov.
2. V mlynčeku na kávu múčajte ovsené vločky na múku. Mrkvu čistíme a tríme ju na malý strúhací segment. Opláchnite olúpanú cibuľu a rozdrvte.
3. Ovsené vločky zmiešame s strúhankou, strúhanou mrkvou, cibuľou a sójovou omáčkou. Všetky sa dobre premiešajú. Vypustite vodu z šošovky a pomelte ju mixérom, až kým nebude hladká. Pridajte šošovicu do strúhanky so zeleninou, ak je náplň suchá, môžete pridať vodu, v ktorej sa šošovica varí.
4. Pečiacu fóliu prikryte pergamenom a na nej rozotrite kotlety. V rúre pečieme kotlety po dobu 20 minút.
Recept 5. Čočková placka s paradajkami
prísady
šošovica - 150 g;
paradajky - 400 g;
cibule;
kari - štipka;
koriandrom a mletým čiernym korením;
olivový olej;
múka.
Metóda varenia
1. Olúpajte žiarovku, vypláchnite a jemne nasekajte. Umyte paradajky, oparte ich vriacou vodou, ošúpajte a nakrájajte.
2. Prejdite šošovku, dobre opláchnite, vložte do hrnca, pridajte nakrájané paradajky a cibuľu. Nalejte vodu v pomere 1: 3, zakryte a polejte pol hodiny. Potom pridajte nakrájanú zeleninu, dochutíme karí a korením, soľou a varíme ďalších 10 minút. Šošovku so zeleninou odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
3. Z chladenej šošovky urobte kotlety, zapečte ich v múke a opečte na oboch stranách do zlatohneda. Podávame s kyslou smotanou.
Recept 6. Šošovicové placky s hubami
prísady
pohárik šošovky;
200 g šampiňónov;
dve mrkvy a cibule;
2 vajcia;
6 lyžíc. lyžice krupice;
dva strúčiky cesnaku;
soľ a čierne korenie;
rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Zelenina čistá a opláchnutá. Hríby nahrubo nasekajte. Ošúpaná cibuľa jemne nasekaná a nakrájaná mrkva nastrúhaná. Dajte panvicu na oheň, nalejte olej a zeleninu opražte, kým nebude krehká. Nechajte ich vychladnúť a mleté v mixéri.
2. Dotkneme sa šošovky, dobre ju opláchneme, nalejeme vodu v pomere 1: 3 a povaríme, kým nebude mäkká. Vypustite vodu, rozdrvte ju v pyré a vychladnite.
3. V chladenej šošovici rozložte dusenú zeleninu, pridajte vajcia a nakrájaný cesnak, soľ a dochutíme korením. Uhnite mleté ruky a urobte kotlety. Vymažte ich z dvoch strán na červeno. Podávame šošovicové placky ako samostatné jedlo, zalievané kyslou smotanou.
Recept 7. Kuracie karé s pohankou
prísady
pohár pohánky a šošovky;
dve cibule;
cesnak - 3 strúčiky;
polievková lyžica zeleniny;
maslo;
mleté červené korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Šošovicu očistite od zvyškov a šupiek, dobre opláchnite, namočte ju štyri hodiny a varte, kým sa neuvaria. Pohanka tiež krachuje a varí v samostatnom hrnci.
2. Cibuľa čistá, praná a jemne nasekaná. Opláchnite greeny a jemne nasekajte nožom.
3. Chladená pohánka a šošovica mletá. Pridajte do tejto zmesi zelené a polovicu cibule, osolte a mleté mäso zmiešajte rukami. Tvarohové placky tvarované v múke.
4. Dajte panvicu na oheň a olej zohrejte. Dajte kotlety a smažte, otočte, pridajte zostávajúcu cibuľu, ochutte červeným korením, prikryte a duste do mäkka. Podávame s prílohou čerstvej zeleniny.
Recept 8. Šošovicové placky s ryžou
prísady
pohárik šošovky;
dve poháre hnedej ryže;
kapustový guláš;
cibule;
4 strúčiky cesnaku;
40 gramov mletej ľanovej semienka;
štipka kurkumy a chilli;
soľ a čierne korenie;
olivový olej.
Metóda varenia
1. Vypočítaná ryža a šošovica sa premyjú prúdom vody a varia sa, kým sa nevaria osobitne.
2. Ošúpanú cibuľu a cesnak opláchnite a jemne nasekajte.
3. Šošovicová kaša, pridajte ryžu, cibuľu, cesnak, kapustu a dochutíme korením a mletým ľanom.
4. Na prípravu karamelov použite mokré ruky. Smažte na oboch stranách olivový olej. Nalejte plech na pečenie s pergamen a vložte naň hotové kotlety. Dali sme ich do rúry predhriatej na 180 stupňov na štvrť hodiny. Podávame hamburgery ako nezávislé jedlo so šalátom z čerstvej zeleniny.
Recept 9. Čočková placka s chlebom a zeleninou
prísady
pohárik šošovky;
mrkva;
kapusta - 150 g;
Bulharský korenie - 2 ks;
včerajší biely bochník - pár plátkov;
mlieko - 50 ml;
koriander - zväzok;
soľ a korenie.
Metóda varenia
1. Vyčistenú a umytú šošovku namočíme na noc ... Ďalší deň znova opláchneme a nasekáme v mixéri. Chlieb nakrájaný na kúsky a namočený v mlieku štvrť hodiny.
2. Položte panvicu na oheň, vložte do nej nejaké maslo a korenie. Mrkvu očistite, jemne trieť, natierať na panvici a dusiť na miernom ohni.
3. V bulharskom korení vyčistíme priečky a semená a nakrájame ich na stredné kocky. Prúžky kapusty. Chlieb, korenie a kapusta sa posielajú do mixéra a melú sa do stavu zemiakovej kaše.
4. Pridajte mletú zeleninu do šošovice, praženej mrkvy, jemne nakrájanej zelenky koriandra a hnette rukami. Formujeme kotlety a vyprážame v rastlinnom oleji, zakryté vekom, až do zlaté.
Recept 10. Šošovica z receptov s tvarohom a kuracím mäsom
prísady
pohárik šošovky;
balenie tvarohu;
jedno kuracie prsia;
dve cibule;
zemiakov;
pár strúčikov cesnaku;
dva žĺtky;
jarná cibuľa, soľ a mleté čierne korenie.
Metóda varenia
1. Šošovicu očistíme od zvyškov a šupiek a uvaríme do mäkka. Sušené kuracie prsia umyte obrúskami a nakrájajte na stredné kúsky. Šošovica a mäso sa pomelú v mixéri.
2. Cibuľu očistite, opláchnite, jemne nasekajte a smažte na masle, kým nebude mäkká. Lúpané zemiaky mleté nastrúhané. Jemne nasekajte cesnak a zelenú cibuľu nožom.
3. Rozmiešame zeleninu na mleté kurča a šošovicu, pridáme tvaroh, žĺtky, soľ a dochutíme korením. Vlhkými rukami vytvárame oválne kotlety a smažíme na oboch stranách do zlatohneda. Podávame s omáčkou alebo kyslou smotanou.
Recept 11. Šošovica z šošovice s pečeným cesnakom a provensálskymi bylinkami
prísady
šošovica - pohár;
cibuľa - 3 ks;
cesnak - hlava;
olivový olej;
koreninové bylinky a soľ;
krupica - 120 g;
mletý šafran a provensálske byliny - podľa čl. lyžica.
Metóda varenia
1. Myjeme šošovicu a namočíme ich na noc. Nasledujúci deň opäť umyte a zomelte v mlynčeku na mäso, soľi, korení, ochutte provensálskymi bylinkami a dobre premiešajte.
2. Čistíme hlavu cesnaku, rozložíme ju do zubov, posypeme olivovým olejom, posypeme bylinkami a pečieme v rúre pri 200 stupňov po dobu 10 minút. Cibuľa čistá, jemne drviteľná a smažte, kým nebude mäkká.
3. Pridajte vyprážanú cibuľu k obrusovanej šošovici, dobre ju premiešajte a nakrájajte. Zmiešaná krupica so šafranom a provensálskymi bylinkami, v tejto zmesi obaľované karé a na oboch stranách smažte, až kým nedosiahne zlatistú farbu.
4. Dáme na tanieriky kotlety a pečený cesnak, ozdobíme greenymi a podávame na stôl.
Čočkové kotlety - Tipy a triky šéfkuchára
- Pred varením sa musí šošovka vždy vyriešiť, odstrániť odpadky a poriadne opláchnuť.
- Používajte korenie, ktoré stimuluje vstrebávanie šošovice, ako je kurkuma, čerstvý alebo sušený zázvor, čierne korenie a koriander.
- Soľ šošovice na konci varenia, ak je soľ na začiatku, doba varenia sa výrazne zvýši.
Mletú šošovku si môžete pripraviť na celý deň a uložiť ju do chladničky. Tesne pred varením tvarujte placky.
Kotlety sa varia z varenej alebo surovej šošovky. Ak používate surovú šošovicu, musí sa nechať namočiť najmenej 10 hodín. Takéto hamburgery sa smažia dlhšie ako varená šošovica.
Zelenina, ktorá sa pridáva k šošovicovým řízkom, bude šťavnatá a jemná.
Kotlety môžu byť v peci dusené alebo pečené bez použitia masla.
Pre kotlety si môžete pripraviť omáčku na báze kyslej smotany alebo majonézy s korením a bylinkami.
