Kuracie prsia v cestíčku - základné princípy varenia
Kuracie prsia, varené v cestíčku, sú obzvlášť chutné a šťavnaté. Pred varením sa zvyčajne mäso odváži, čo ho robí ešte citlivejším.
Mäso je nakrájané na tenké prúžky, odlepené, solené, ochutené korením a zabalené do filmu. Kuracie prsia dostávajú čas na nasiaknutie korením a medzitým varia svoje cesto.
Recepty na varenie cesto veľa. Receptúra vychádza z vajec, soli, múky a korenia. Diverzifikovať ju môžete pridaním kyslej smotany, majonézy, strúhaného syra, bylín alebo bylín. Cesto premiešajte na konzistenciu palaciniek a nechajte ho asi päť minút odpočívať.
Kusy kuracieho prsníka sa úplne ponoria do cesta a vyprážajú sa na panvici v akomkoľvek rastlinnom oleji. Prsia môžete navinúť aj v cestíčku aj v zmesi na dýchanie. Mäso sa varí rýchlo, stačí ho na každej strane ohňa asi sedem minút.
Ak chcete variť kuracie prsia v rúre, musíte si trochu urobiť cesto, aby neprekrývalo mäso, ale aby si zachovalo svoj tvar. V rúre sa mäso varí asi 20 minút.
Recept 1. Kuracie prsia v cestíčku
prísady
• kuracie prsia;
• sušený zeler a zmes papriky;
• jedlá soľ;
• vajíčko;
• pšeničná múka;
• rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia nakrájajte na plátky. Pridajte do mäsa korenie, posypte ho a posypte rastlinným olejom. Zakryte lepiacou fóliou alebo fóliou a nechajte pol hodiny.
2. Pripravte cesto. Beat vajcia na tanieri, soľ a poraziť. Pridajte lyžicu múky a všetko premiešajte tak, aby sa nevytvárali hrudky. Konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako hustá kyslá smotana.
3. Kusy kuracieho prsia ponorte do cesta, aby ich cesto zakryl zo všetkých strán. Mäso v cestíčku vložte do panvice s horúcim rastlinným olejom. Akonáhle filet zafarbí, otočte ho a opečte ďalších sedem minút.
4. Hotové kuracie prsia dajte na listy zeleného šalátu a podávajte s prílohou varenej zeleniny.
Recept 2. Šťavnaté kuracie prsia v cestíčku
prísady
• pol kilogramu kuracieho prsníka;
• dve vajcia;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
• štipka soli;
• 80 g múky;
• pár vetvičiek petržlenu;
• jedlá soľ;
• slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Začneme variť cesto. Na hlbokej doske rozbite vajíčka a trochu porazte. Pridajte kyslú smotanu, soľ a postupne pridajte múku. Neustále mieste lyžičkou tak, aby nevznikli hrče. Vložte jemne nasekanú petržlenovú vňať a znova premiešajte. Cesto by malo byť konzistencie, podobne ako cesto na palacinky.
2. Kuracie prsia umyte a namočte ich obrúskom. Mäso nakrájajte na ľubovoľné plátky. Pepř, soľ a prikryte fóliou a nechajte pol hodiny.
3. Dajte panvicu na sporák, nalejte rastlinný olej a dobre ju zohrejte. Kusy ponorte do cesta tak, aby úplne pokrývalo mäso a opečte na oboch stranách desať minút. Hotové prsia podávame so zeleninovou oblohou.
Recept 3. Kuracie prsia v cestíčku "Hostia na prahu"
prísady
• dve kuracie prsia;
• tri vajcia;
• 50 ml mlieka;
• 50 g múky;
• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok a cukor - na štipku.
Metóda varenia
1. Umyte a namočte kuracie plienky. Nakrájajte ich na prúžky. Na hlbokom tanieri rozdrvte vajcia, soľ a korenie, pridajte muškátový oriešok a čierne korenie. Všetko je dobre vyšľahané vidličkou alebo šľahačkou. Do zmesi vajec postupne zavádzajte mlieko a múku, mieste lyžičkou, aby sa nevytvorili hrudky. Podľa konzistencie by cesto malo byť ako hustá kyslá smotana.
2. Pripravené kúsky ponorte do cesta a vložte do horúceho olivového oleja a striedajte na oboch stranách. Kuracie prsia podávajte s čerstvou zeleninou alebo prílohou.
Recept 4. Lahodné kuracie prsia v cestíčku
prísady
• dva žĺtky;
• 100 ml nízkotučného krému;
• dve veľké kuracie prsia;
• štyri plátky zastaraného bochníka;
• morská soľ a mleté korenie;
• rafinovaný slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia dôkladne umyte a vysušte obrúskom. Nakrájajte ich na pomerne veľké kúsky. Každý kúsok mierne vyrazil kladivom. Slané mäso, korenie potiahnuté fóliou a poslať do chladničky.
2. Cestu nakrájajte na kocky a vysušte v rúre. Krutóny sa rozdrvili na drobky.
3. Vajce porazte na hlbokej tanieri, trochu osolte a rozšľahajte šľahačkou alebo vidličkou, postupne zalejeme smotanou a znova rozdrvíme. Vyberte mäso z chladničky, každý kus ponorte do vaječného cesta, rozvaľte v strúhanke a smažte na predhriatej panve, kým sa nedokončí. Hotové kuracie prsia dajte na tanier a podávajte s prílohou zemiakov.
Recept 5. Kuracie prsia v syrovom cestíčku
prísady
• kuracie prsia - 4 ks;
• dva kusy stojatého bieleho bochníka;
• dve vajcia;
• 50 g parmezánu;
• 50 g múky;
• lyžička papriky;
• na špičke mletého kmeňa, soli a korenia;
• rastlinný olej;
• 200 g zeleného špargle;
• zelené šalátové listy.
Metóda varenia
1. Bochník nakrájajte na kocky a nasekajte mixér. Parmezán nahrubo nastrúhajte. Zmiešajte chlebové drobky s nastrúhaným syrom, pridajte kmín a papriku a miešajte do hladka.
2. Rozdeľte vajcia na hlbokú dosku, dochutíme soľou, korením a rozdrvíme vidličkou.
3. Umyte a vysušte kuracie prsia. Namočte celý kúsok mäsa do múky, namočte ho do vaječného cesta a potom do zmesi syrov a sušienok. Šíri sa v horúcom rastlinnom oleji a smažte na oboch stranách štyri minúty pri nízkej teplote. Varené kuracie prsia dajte do cesta na listoch zeleného šalátu. Podávame so špargľovou oblohou.
Recept 6. Jednoduchý recept na kuracie prsia v cestíčku
prísady
• dve veľké kuracie prsia;
• tri veľké vajcia;
• 50 ml kuracieho vývaru;
• mleté nové korenie a morská soľ;
• niekoľko zelenej cibule;
• štipka prášku do pečiva;
• slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia dobre opláchnite obrúskom. Nakrájajte ich na tri veľké kúsky. Mäso zľahka porazíme kladivom, soľou a korením, prikryte filmom a odošlite do chladničky.
2. Rozdeľte vajcia na hlboký tanier, jemne osolte a porazte vidličkou. Pridajte jemne nasekané zelené cibuľové perie a prášok do pečiva, nalejte do kuracieho vývaru a nalejte do múky za stáleho miešania, až kým cesto nemá konzistenciu silnej kyslej smotany.
3. Hlbú panvicu položte na vysokú teplotu, nalejte rastlinný olej a dobre ju zohrejte. Vyberte mäso z chladničky, ponorte každý kúsok do cesta a opečte na miernom ohni, až kým nie je opečený na oboch stranách. Kuracie prsia v cestíčku sa podávajú horúce s prílohou varenej zeleniny.
Recept 7. Voňavé kuracie prsia v cestíčku
prísady
• 500 g kuracieho prsníka;
• štyri čl. lyžice majonézy a múky;
• korenie na kurča - 1 lyžička;
• Bylinky Provence - ½ lyžičky;
• lyžičku hrubej soli;
• zmes papriky - ½ lyžičky;
• kurkuma - neúplná lyžička;
• pol citróna;
• rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Umyte kuracie prsia, osušte obrúsky. Oddeľte spodný filet a rez nakrájajte na tri kusy. Mal by vyrobiť osem rovnakých kusov. Posypeme mäsom šťavou z polovice citróna.
2. Múku zmiešajte s korením, soľou, pridajte majonézu a mieste dosť husté cesto. Dajte kúsky hrudky do cesta a stáčajte na všetky strany vidličkou. Mäso zakryte a nechajte ho v ceste najmenej dve hodiny.
3. Na panvici s hustým dnom maslo zohrejte. Kusy kuracieho prsia opatrne rozložte a opečte na miernom ohni sedem minút na každej strane. Kurča podávame s čerstvým zeleninovým šalátom.
Recept 8. Kuracie prsia v cestíčku so syrom a ananásom
prísady
• štyri kuracie prsia;
• malý pohár konzervovaných ananásov;
• 100 gramov syra;
• strúčik cesnaku;
• vajíčko;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• strúhanka;
• soľ a korenie.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia umyte a osušte obrúskom. Vykonajte rezy po stranách, mali by ste dostať „vrecká“, ktoré sa zmestia na výplň. Prsia trite v hornej časti a vo vreckách korením a soľou.
2. Cesnak rozdrvte a nakrájajte na cesnakovú drvinu, zmiešajte s kyslou smotanou. Pomocou tejto zmesi rozložte mäso dovnútra a von.
3. Vypusťte soľanku z konzervovaného ananásu a nasekajte ju na malé kocky. Strúhaný syr zmiešaný s kyslou smotanou a ananásom. Vrecká napchajte plnkou a špárami pritlačte špáradlá.
4. Narazte vajíčko v hlbokej tanieri, osolte a rozdrvte vidličkou. Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte cesto. Na misku nalejte strúhanku.
5. Naplnená slanina ponorte do vaječného cesta a rozvaľkajte do strúhanky. V horúcom oleji opečte na obidvoch stranách do zlatohneda, oheň otočte, zakryte vekom a pripravte slaninu.
Recept 9. Kuracie prsia s cibuľou a cesnakom
prísady
• kuracie prsia;
• cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 Čl. l. majonéza a múka;
• vajíčko.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia umyte a vysušte obrúskom. Nakrájajte ich na malé porcie. Olúpeme a nakrájame cibuľu a päť strúčikov cesnaku na malé kocky.
2. Rozdrvenú cibuľu a cesnak vložte do misky, pridajte vajíčko, majonézu, soľ a korenie a všetko dobre premiešajte. Do výslednej zmesi postupne pridajte múku a porazte, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
3. Kuracie prsia necháme naliať na cesto, dobre premiešame a necháme mäso hodinu, aby bolo nasiaknuté korením a získalo vynikajúcu chuť. Dajte kúsky hrude na panvicu a opečte v horúcom oleji na miernom ohni z dvoch strán, vždy na desať minút.
Recept 10. Kuracie prsia v cestíčku uvarené v pomalom hrnci
prísady
• 600 g kuracie prsia;
• dve vajcia;
• múka - 50 g;
• Čl. lyžica citrónovej šťavy;
• 50 gramov syra;
• čerstvé zelené;
• soľ, rastlinný olej a korenie.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia umyte, položte na papierovú utierku, vysušte a nakrájajte na porcie. Maso pretrite korením a soľou.
2. V hlbokej miske premiešajte vajcia, strúhaný syr, citrónovú šťavu a jemne nakrájanú zeleninu. Výslednú hmotu porazte vidličkou, soľou a postupne pridajte múku a dobre premiešajte.
3. V cestíčku dajte kúsky hrude, premiešajte a nechajte mäso marinovať pol hodiny. Namažte misku viacrozmerného oleja olejom, zapnite režim pečenia a nastavte čas na pol hodiny. Dajte kúsky hrudky do cesta v horúcom oleji a smažte na každej strane až do zlatohneda.
Kuracie prsia v cestíčku - triky a tipy od kuchárov
- Na varenie nepoužívajte mrazené kuracie prsia, najlepšie je chladené alebo čerstvé mäso.
- Aby cesto nebolo nudné, môžete pridať korenie, čerstvé alebo sušené bylinky, nakrájané huby, cesnak, cibuľu alebo papriku. V tomto prípade by cesto malo byť silné, aby ich cesto mohlo pri vyprážaní udržať vo vnútri.
- Pri varení originálnych pokrmov môžete do cesta pridať tekvicové alebo zemiakové kaše, arašidy, červené víno a rôzne druhy tvrdých syrov.
- Klyar odporúča pripraviť ho vopred a uchovávať ho v chladničke najmenej jednu hodinu. Cesto sa stane rovnomerným a elastickým, bude lepšie držať sa mäsa a pri vyprážaní sa nevysuší.
- Ak chcete skontrolovať, či cesto získalo požadovanú konzistenciu, namočte doň lyžičku, ak to cesto rovnomerne zakrylo a nie sú tam žiadne medzery, to znamená, že je dostatok múky.
