Grilovanie je nevyhnutným spoločníkom každej cesty do prírody. V lete sa bez nej neobíde ani jediný výlet do krajiny a ešte viac na piknik. Tradičné recepty zahŕňajú použitie tukových mäsov - bravčového alebo jahňacieho mäsa.
Teraz však stále viac a viac sledujú princípy zdravého stravovania, ktoré uprednostňujú kebab z moriek. Mäso tohto vtáka je dietetické a pri varení na drevenom uhlí si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Turecko navyše veľmi dobre absorbuje rôzne marinády, čo vám umožňuje experimentovať s chuťou.
Turecko kebab - všeobecné zásady prípravy
Predtým, ako začnete grilovať kebab, musíte sa dôkladne pripraviť. Jednou z najdôležitejších úloh je výber mäsa. Musíte sa rozhodnúť, ktorú časť svojho tela budete používať: vaše boky, prsia alebo nohy. Stehná sú najtučnejšou časťou vtáka a naopak, v prsníku nie je žiaden tuk, ale je veľmi suchý. Rôzne časti jatočného tela sa môžu kombinovať, ale skúste ich rozrezať na rovnaké kúsky, aby boli rovnomerne pečené.
Ak plánujete variť ražniči na špajdlech, mali by ste mäso nakrájať na veľké kúsky asi 5 centimetrov hrubé - takže po vyprážaní v nich šťava zostane. Na špajle by ste mali pripraviť tri centimetrové kocky (ak budete robiť viac kusov, prevrátia sa z vlastnej gravitácie).
Pred varením musí byť morčacie mäso marinované. Tým sa zlepší chuť mäsa a výrazne sa urýchli proces grilovania. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, odrežte z neho žily a vložte do panvice. Pridajte hrubo nakrájanú cibuľu, zmiešajte so soľou a korením. Zmáčajte 1 citrón do hrnca, dôkladne premiešajte a trvajte 6 hodín. Toto je jeden z klasických marinádových receptov na morčacie kebab, v skutočnosti ich je omnoho viac - na báze vína, kefíru, minerálnej vody atď.
Po marinovaní mäsa zostáva kúsky zasypať na špajle. Varte na drevenom uhlí asi 12 minút.
Recept 1: Pikantné Turecko Kebab
Úplne jednoduchá a lacná verzia receptu, v ktorej sa okrem samotného mäsa používajú iba korenené koreniny a cesnak.
prísady
• 1,5 kg stehien moriek;
• 5 strúčikov cesnaku;
• pol lyžičky oleja;
• pol lyžičky slnečnice chmeľu;
• pol čajovej lyžičky adjika;
• pol lyžičky papriky;
• pol lyžičky čierneho korenia;
• soľ.
Metóda varenia
Turecko dôkladne opláchnite, orežte z neho žily a osušte. Nakrájajte na plátky 5 centimetrov. Cesnak rozdrvte, nalejte do pohára alebo smaltovanej panvice, ktorú použijete na marinovanie. Nalejte korenie, pridajte olej, všetko dôkladne premiešajte. Počkajte 10 minút a pridajte plátky morčacieho mäsa, premiešajte a nechajte 2-3 hodiny pod vekom.
Po 3 hodinách dajte kocky mäsa na špajle a varte na grile 12 minút, špajdle obracajte každé 2 minúty. Po uvarení mierne posypte ocotovou vodou.
Recept 2: Turecký kebab so sezamom na špajdlech
Ďalší jednoduchý recept v zhone. Infúzia v sezamovej marináde je iba 1 hodinu, čo je v porovnaní s inými metódami morenia veľmi rýchla.
prísady
• kuracie morčacie prsia;
• 3 polievkové lyžice oleja a sójovej omáčky;
• 1, 5 polievkových lyžíc bieleho sezamového semienka.
Metóda varenia
Morčacie prsia umyte a potrite papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Odstráňte fóliu, žily a potom narezajte na kúsky 3 centimetre. Vložte panvicu, prelejeme olejom a sójovou omáčkou. Miešajte tak, aby všetky kúsky mäsa boli rovnomerne pokryté zmesou masla a omáčky, nechajte hodinu. Keď je morka morená, vložte špajdle do vody - aby šťavu neabsorbovali. Posypte sezamovými semienkami a varte 10 minút v rúre alebo na grile.
Recept 3: Kebab z moriaka v kefírskej marináde
Vrcholom tohto jedla je marináda na báze kefíru. Turecko pripravené týmto spôsobom je zvlášť jemné a šťavnaté.
prísady
• morčacie stehná - 1,8 kg;
• cibuľka z repy - 4 ks;
• kefír - 2 poháre;
• paprika - 2 ks;
• paradajkový pretlak - 2 lyžice. l.;
• zmes papriky;
• lavrushka;
• soľ.
Metóda varenia
Umyte, vysušte mäso, odstráňte žily. Potom ju nakrájajte na kúsky po 5 centimetroch. Nakrájajte cibuľu na malé krúžky, rozdrvte ich rukami a vytvorte šťavu. Nalejte kefír do panvice, pridajte cibuľu, zmes papriky, paradajkový pretlak, lavrushka, soľ. Oddeľte kúsky morčacieho korenia, vložte do marinády. Zatvorte veko a vylúhujte hodiny 5-6. Keď je mäso morené, pripravte uhlie. Nasekajte papriku. Nakladané mäso nakrájajte na špajle, striedajte s kúskami korenia. Gril po dobu 10-12 minút, nezabudnite otočiť špajle tak, aby mäso nespálilo.
Recept 4: Turecko špajle v majonéze v konvekčnej peci
Recept na grilovanie, pre ktorý nemusíte chodiť do prírody - stačí mať domáci gril. Vďaka majonéze prestane byť jedlo výživné, ale získava nové chuťové vlastnosti.
prísady
• 1 kg morčacieho prsníka;
• 1 hlava vodnice;
• 150 g majonézy;
• talianske bylinky;
• mletý čierny korenie;
• soľ.
Metóda varenia
Morčacie filé umyte a osušte papierovou utierkou, odstráňte fóliu a šmuhy. Mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3 centimetre, dajte na panvicu, osolte a pridajte korenie. Rozdrvte cibuľu a nalejte morčacie mäso, do nej nalejte majonézu, zamiešajte. Nechajte asi 3 hodiny v uzavretom veku v chladničke.
Smažte 15 minút v konvekčnej peci pri teplote 180 stupňov a na hornú a strednú mriežku položte špajle. Potom zvýšte teplotu na 200 stupňov a varte ďalších 10 minút.
Recept 5: Marinované špízy v Turecku
Pri príprave tohto receptu bude chuť záverečného jedla závisieť od času marinovania mäsa. Turecké mäso sa môže uchovávať vo vínnej marináde až 14 hodín: čím dlhšie, tým jemnejšie a šťavnatejšie bude. Okrem zaujímavých chutí dodá červené víno kebabu z morky krásnej bohatej farby.
prísady
• 1,5 kg stehien moriek;
• 300 g slaniny;
• 6 cibule;
• 3 polievkové lyžice olivového oleja a suché červené víno;
• pol lyžičky soli;
• 10 hrachu zo zmesi papriky;
• 1 čajová lyžička sušenej bazalky;
• 1 polievková lyžica mletej papriky a sezamu;
• pol lyžičky červeného mletého korenia.
Metóda varenia
Morča umyte, osušte, vyčistite film a žily. Rezané na kúsky po 5 centimetroch (alebo o niečo hrubšie). Pre marinádu nakrájajte cibuľu na krúžky, vložte do misy alebo panvice, posypte korením a rozdrvte, aby ste uvoľnili šťavu. Potom soľ, zalejeme olejom a vínom. Miešajte, premiešajte. Pridajte kúsky mäsa na marinádu a znova premiešajte. Nakrájanú slaninu nakrájajte na tenké taniere a vložte do zvyšku ingrediencie. Trvajte na tom, že pod zatvoreným vekom počas 14 hodín. Je možné menej, ale potom sa mäso stane menej šťavnaté. Varte šašlik na drevenom uhlí, otáčajte špajdle každé 2-3 minúty.
Recept 6: Rúra na pečenie Turecko Shish Kebab
Pri pečení v rúre sa jedlo javí ako zdravé a výživné, ako je to len možné, pri zachovaní všetkých vitamínov. V základnom recepte je kebab mierne korenený, takže ak máte radi horiacu chuť, pridajte viac chrenu a horčice.
prísady
• 650 g morčacieho prsníka;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica domáceho chrenu;
• 1 čajová lyžička horčice;
• soľ.
Metóda varenia
Premyté mäso nakrájajte na kocky asi 2 x 2 centimetre. Do misky nalejte olivový olej a sójovú omáčku, zamiešajte s horčicou a domácim chrenom. V prípade potreby posypte soľou. Kusy morčacieho mäsa pridajte do misy s varenou marinádou, zakryte - napríklad doskou, držte 5 hodín v chladničke. Hodinu pred varením vložte špajle do máčacej vody.
Keď je mäso nakladané, položte ho na pripravené špajle, položte na plech a vložte do rúry. Pečieme pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
Recept 7: Špízy z Turecka a zeleniny
Toto jedlo je nielen chutné, ale tiež krásne vďaka použitiu viacfarebnej zeleniny. Samotný recept predpokladá variabilitu: žlté korenie sa dá ľahko nahradiť zeleným a novým zemiakom - starým.
prísady
Morské boky - 1 kg;
cuketa - 1 ks;
papriky rôznych farieb - 2 ks;
mladé zemiaky a cibuľa - 3 ks;
olej - 4 lyžice. l;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 lyžička.
sezamový olej - 0,25 šálky;
jablkový džús - pol šálky;
nasekaný cesnak a zázvor - 1 polievková lyžica;
mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Metóda varenia
Morčacie mäso nakrájajte na kúsky asi 5 centimetrov hrubé, dajte do hrnca. Na prípravu marinády v samostatnej miske zmiešajte olej, sójovú omáčku, jablkovú šťavu, cesnak, zázvor a korenie. Nalejte marinádu do panvice na morčacie mäso, premiešajte, prikryte a podržte 8 hodín v chladničke.
Nakrájajte papriky a cukety na veľké kúsky, nové zemiaky na tenké kruhy a cibuľu na polovicu. Zmiešajte citrónovú šťavu, olej, soľ, korenie a pridajte do zeleniny. Všetko dôkladne premiešajte, prikryte lepiacou fóliou a trvajte asi pol hodiny.
Navliekané mäso a zelenina na špajle sa striedajú. Morčacie špízy uvarte na drevenom uhlí asi 15 minút a špajle pravidelne otáčajte.
Recept 8: Ázijská marináda pre morčacie kebab
Exotická verzia marinády, založená na kombinácii sladkého medu, solenej sójovej omáčky a pikantného zázvoru. Milovníkom orientálnej kuchyne sa to určite bude páčiť.
prísady
2 polievkové lyžice medu;
3 strúčiky cesnaku;
pol lyžičky nasekaného zázvoru;
pol lyžičky sójovej omáčky;
1 citrón.
Metóda varenia
Dajte zázvor, sójovú omáčku a med do šálky alebo malej misky. Cesnak rozdrvte, pridajte k zvyškom prísady, dobre premiešajte. Potom nalejte výslednú zmes do panvice na mäso, premiešajte a uistite sa, že všetky kusy moriaka sú pokryté marinádou. Panvicu prikryte a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
Recept 9: Marináda z korenia pre morské kebab
Tento marinádový recept je prispôsobený ruským kulinárskym tradíciám. Môžete variť z komponentov, ktoré sú vždy v každej kuchyni.
prísady
Škorica, rasca, mleté korenie - 1 lyžička;
Cibuľa - 2 ks;
Citrón - 1 ks;
Olej - 3 polievkové lyžice.
Metóda varenia
Nalejte olej do malej misky, premiešajte s korením a dôkladne premiešajte. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Nasekané morčacie mäso pridáme do masa pripravené korenie a cibuľu. Trvajte na tom, aby mäso v tejto marináde nebolo dlhšie ako tri hodiny. Na konci vtlačte citrón do panvice a dobre premiešajte tak, aby boli všetky kúsky mäsa namočené šťavou.
Turecko kebab - triky a tipy
- Na prípravu marinád je lepšie použiť olivový olej. Chuť a aróma korenia sú nasýtené a tiež dobre zmäkčuje suché mäso - napríklad prsia.
- Aby sa skontrolovalo, či sú morčacie špajle pripravené, mäso by sa malo opatrne krájať nožom. Dobre uvarená morka bude biela.
- Čerstvá zelenina je ideálna ako príloha k takému jedlu - iba nasekané alebo ako šalát.
