Paradajky a uhorky sú klasické ingrediencie letných šalátov, ktoré každý tak veľmi miluje. Ale leto ubieha as týmto obdobím končí táto zelenina.
Preto šetrné ženy v domácnosti sú sofistikované pri príprave polotovarov na zimu. To všetko preto, aby vaše milované domácnosti dostávali všetky vitamíny po celý rok, a choďte s radosťou na stôl.
Šalát s uhorkami a paradajkami na zimu - všeobecné zásady prípravy
Možno vás prekvapí, že váš obľúbený šalát môžete zavrieť paradajkami a uhorkami v nádobách bez tepelného spracovania. V takomto prípravku môžete pridať akékoľvek prísady: od cibule s mrkvou a paprikou až po kapustu. Výhodou takýchto zimných šalátov je ich ľahkosť a sýtost.
Pozrime sa na klasické ingrediencie našich zimných šalátov z „letnej“ zeleniny:
Uhorky. Z mnohých odrôd je vhodnejšie zvoliť špeciálne šalátové uhorky. Charakteristickým znakom tohto druhu je prítomnosť bielych hrotov na šupke. Šalátové uhorky sa nepoužívajú na výrobu uhoriek, pretože sú mäkké, ale u šalátov sú najvýhodnejšie. Vhodná je aj univerzálna odroda.
Tip! Adam, skoré Altaj, Parade, Pôvabné, Syntéza a ďalšie podobné odrody - vhodné uhorky, s ktorými bude váš šalát vynikajúci!
Paradajky. Pokiaľ ide o vhodné odrody paradajok, existuje pomerne široká škála druhov i veľkosti, od najmenších po gigantické. Najchutnejšie sú odrody Bull's Heart alebo Pink Giant.
Byliny a koreniny. Použité zelené sú tiež dosť rozmanité. Najčastejšie sa používa kopr a petržlen, ktorý doplňuje chuť šalátov mladým čiernym korením alebo voňavými látkami, kvôli jeho korenistosti a príjemnej pikantnej aróme. Neexistujú žiadne pravidlá, pretože každý sa pri výbere korenia riadi výlučne svojimi preferenciami.
Soľ. Jemnú soľ je možné ľahko soliť akýmkoľvek jedlom, takže jej použitie je nežiaduce. V receptoch je uvedený pomer hrubej soli.
Cibuľa a cesnak. Pre uvedené šaláty sa častejšie vyberajú cibule, najlepšie cibule alebo cesnak.
Ocot. Nevyhnutná zložka pre konzervovanie. Môžu existovať výnimky, keď nie je potrebné pridávať ocot, ale vo väčšine receptov je to nevyhnutné, a nie v podstate, ale tabuľka 9%.
Zimná uhorka a paradajkový šalát (klasický)
Je to dosť jednoduché pre milovníkov šalátov s paradajkami, uhorkami a cibuľou
komponenty:
Veľké šťavnaté paradajky - 4 kusy;
Zelená uhorka - 4 kusy;
Cibuľa - 200 g;
Olivový olej - 30 ml;
Ocot (obvykle užívaný 9%) - 30 ml;
Soľ - 10 g;
Cukor - 5 g;
Cesnak - 1 strúčik;
voda;
Greeny.
Poradie varenia
Zeleninu dobre umývame a krúžky nakrájame na uhorky a polovice paradajok, cibule - na pol krúžky.
V 1l nádobe. (nie sterilný) nalejte olej a rozotrite cibuľu. Položíme uhorky a paradajky na ne. Na vrch nakrájajte tenký cesnak a pridajte potrebné korenie a ocot. Na konci pridajte kôpor a naplňte poháre horúcou vodou. Vložte všetky plechovky do kvetináčov, nalejte do nich vodu, aby sa dostala na plecia, zavrite viečka a dajte pozor na 15 minút. Voda by sa mala prevariť, po ktorej môžete bezpečne zrolovať. Po zabalení bánk čakáme, kým nevychladnú.
Šalát z uhoriek a paradajok na zimu "Dunajská zima" so zeleným korením
Líši sa od predchádzajúcej pridaním ďalších prísad, ale tiež dokonale zachováva chuť a arómu čerstvej zeleniny.
komponenty:
Uhorka - 2 kilogramy;
Zelený korenie - 1 kilogram;
Šťavnaté paradajky - 1 kilogram;
Cibuľa - 0,5 kilogramu;
Olivový olej - 200 ml;
Hrubá soľ - 30 g;
Cukor - 75 g;
Ocot - 50 g;
Hot pepper - 1 kus.
Poradie varenia
Konce umytých uhoriek nakrájajte, nakrájajte a rozdrvte. Vložte panvicu s objemom 5 litrov. Lúpaná šupka nakrájaná na kúsky a nakrájanú na kúsky. Papriky (pre amatérky), šupky a nakrájané na prúžky, všetko vložte do panvice.
Nakrájané a lúpané paradajky, nakrájané na kúsky, nakrájané na plátky a pridajte k už pripraveným prísadám. Cibuľa si vyžaduje ďalšie spracovanie, preto je lepšie ju pred olúpaním namočiť, najskôr ju olúpať bez kôry v studenej vode a potom ju nasekajte a dajte na panvicu. Všetko ochutíme korením, olejom a octom.
Nasadili sme kachle a jemne sme premiešali. Šalát uvarí, po niekoľkých minútach môžete začať vykladať na sterilizované nádoby, preplávať zeleninu tak, aby sa hromadil vzduch. Potom môžete plechovky stočiť a prevrátiť na viečka. Po zabalení prikrývky nechajte šalát vychladnúť. Náš predjedlo je pripravené.
Šalát z uhoriek a paradajok na zimu "jemný"
Charakteristickým rysom tohto snacku sú drvené paradajky, odtiaľ jeho názov a bohatá chuť.
komponenty:
Okurka - 1,25 kg;
Paradajka - 700 g;
Cesnak - 50 g;
Olivový olej - 1/4 šálky;
Cukor - 1/4 šálky;
Soľ - 15 g;
Ocot - 30 ml;
Poradie varenia
Dobre umyté paradajky pretlačte do mlynčeka na mäso alebo na mletie použite mixér. Výslednú zmes vložte do hrnca dostatočnej veľkosti, pridajte soľ a podľa chuti pridajte korenie. Nezabudnite však, že vrcholom tohto receptu je prírodná chuť paradajok. Potom pridajte cukor, maslo a duste asi 15 minút. Pridajte nakrájané uhorky, strúhaný cesnak, ocot. Zmes vrie, ďalej sa varí 20 minút. Nalievame ho do nádob, stočíme ich a ako vždy čakáme na pripravenosť a necháme čerpaciu stanicu úplne vychladnúť.
Paradajkový a uhorkový šalát na zimu s mrkvou
komponenty:
Uhorky - 1 kg;
Paradajky - 1 kg;
Cibuľa - 500 g;
Mrkva - 500 g;
Olivový olej - 6 lyžíc;
Soľ -30 g;
Jablčný ocot - 30 g.
Poradie varenia
Umývame ingrediencie, nakrájame cibuľu na kocky, plátky paradajok a uhorky v kruhoch. Mrkva musí byť nastrúhaná. Vyprážajte cibuľu po dobu 15 minút, pridajte mrkvu a uhorky, potom ďalších 10 minút, ale s pridaním paradajok. Pridajte olej, ocot, soľ a za stáleho miešania vyberte zo sporáka.
Moje obaly, varte viečka, nezabudnite plechovky dobre vysušiť. Pomáha tu rúra zahrievaná na 150 stupňov. Horúce obväzy rozprestierame v horúcich nádržiach a môžete sa zvinúť a ochladiť.
Šalát z uhoriek a paradajok na zimu "Winter's Tale"
komponenty:
Uhorky s tenkou šupkou - 2 kg;
Červené paradajky - 2 kg;
Pepř - 2 kg;
Hot pepper - 2 ks;
Cesnak - 200 g;
Cukor - 200 gramov;
Soľ - 45 g;
Olivový olej - 200 g;
Ocot - 60 g.
Poradie varenia
Mleté paradajky, cesnak, všetky druhy korenia podľa receptu pomocou kombinátora alebo mixéra. Dáme to na panvicu, pridáme korenie, olej a ocot, všetko zapálíme na 10 minút.
V tomto okamihu nakrájame všetky uhorky na pol krúžky a pridáme ich na panvicu na 5 minút a vypneme oheň, dáme šalát do plechoviek a zvinujeme.
Šalát z uhoriek a paradajok na zimu "Special" bez octu
Tento recept pripomína kaviár viac ako šalát a pre milovníkov je to jeho plusy. Na jeho prípravu nepotrebujeme ocot, ale dávajte pozor na podmienky jeho skladovania, pretože taký šalát budete musieť uchovávať na chladnom mieste, inak to zlá.
komponenty:
Uhorky - 9 kusov;
Paradajky - 3 kusy;
Mrkva - 4 kusy;
Sladká paprika - 2 kusy;
Cibuľa - 3 kusy;
Olivový olej - 50 ml;
korenie;
Soľ - 30 g.
Poradie varenia
Uhorky a mrkvu vytrite hrubým strúhaním, cibuľu a korenie nasekajte nožom. Cibuľu je potrebné skombinovať s mrkvou a olejom prejsť do zlatohneda. Miešajte paradajky v kombajne. Spojte naše ingrediencie, pridajte korenie a duste na miernom ohni 40 minút. Nádoby sterilizujeme a kladieme do nich vajcia. Zrolovať a zabaliť. Čakáme 12 hodín, kým sa úplne neuvaria, potom poháre odložte na vopred pripravenom chladnom mieste.
Zimná uhorka a paradajkový šalát "Hunter" so zelenými paradajkami a kapustou
Obloha osloví tú časť gurmánov - milovníkov kyslosti a jej originálny a neštandardný vzhľad bude vyzerať obzvlášť atraktívne.
komponenty:
Paradajková zelená - 2 kusy;
Okurka - 4 kusy;
Kapusta - 300 g;
Sladká paprika - 2 kusy;
Mrkva - 2 kusy;
Cibuľa - 1 kus;
Cesnak - 1 strúčik;
greeny;
Soľ - šalát by mal byť mierne osolený.
Acetický extrakt - 75 ml;
Olivový olej - 30 ml.
Poradie varenia
Ako zvyčajne pripravujeme všetku zeleninu. Mrkvu nakrájajte na prúžky, nie je to možné jemne, ale v žiadnom prípade nepoužívajte strúhadlo, aby ste zabránili extra mäkkosti zeleniny. Jemne nakrájajte cibuľu a korenie na malé kocky. Uhorky očistíme od šupky, ale ak sú mladé, stačí odrezať okraje. Rezané na veľké prúžky. Kocky paradajky, ako korenie a cibuľa, ale trochu väčšie.
Drvená kapusta nie je príliš malá, aby sa nestratila medzi ostatnou zeleninou. Pridajte korenie a stlačte cesnak. Nechajte pôsobiť 1 hodinu, počas ktorej zelenina dá šťavu pôsobením soli, potom zohrejte, ale nepriveďte k varu.
Pre väčšie pohodlie rozdeľte šalát v 2 litroch na jednu porciu a teplú po častiach. Na konci tepelného spracovania pridáme esenciu v požadovaných pomeroch k našim 2 litrom a rastlinnému oleju.
Výsledný šalát sa presunie do sterilných pohárov a sterilizuje sa pomocou vodného kúpeľa.
Šalát z uhoriek a paradajok na zimu "Šťavnatý" ochutený paradajkovou šťavou
komponenty:
Zelené paradajka - 3 kg;
Korenie - 1 kg;
Cibuľa - 1 kg;
Mrkva - 1 kg;
Cukor - 1 šálka;
Soľ - 30 g;
Paradajková šťava - 3 litre;
Olivový olej - 500 ml.
Poradie varenia
Pomocou hrubého strúhadla mrkvu rozomelte. Zostávajúca zelenina sa nakrája na malé kúsky podľa vášho vkusu. Dochutíme olejom, paradajkovou šťavou, soľou a pridáme cukor. Šalát sa musí variť pol hodiny a až potom rozprestrieť na dusených nádobách a prevrátiť.
Čas sterilizácie. Pre plechovky s objemom 0,5 litra stačí 12 minút, 1 liter. - 15 minút
Zrolovať, zabaliť a čakať, pretože banky, rovnako ako vo všetkých receptoch, by mali byť úplne ochladené. Ak ste šalát opatrne zohriali a nedovolili jeho stráveniu, zelenina zostane chrumkavá a šťavnatá.
Uhorka a paradajkový šalát na zimu - triky a tipy
- Aby ste sa uistili, že vaše šaláty nevyzerajú ako ovsená kaša po tepelných ošetreniach a prípravkoch, je veľmi dôležité vybrať „správne“ ingrediencie a nasekať ich. Všetko musí byť celé. S výnimkou kaviárových prírezov.
- Vo všetkých šalátoch s použitím uhoriek je dôležitá ich chrumkavosť. Ak si chcete zachovať túto kvalitu takého významu, musíte ich pred zberom len asi 5 až 6 hodín namočiť do studenej vody.
- Kôpor na marinádu je vhodný pre každého. Použitie sušeného je celkom prijateľné, pri použití octovej esencie s koncentráciou 70% buďte opatrní. Esencia je pre ľudské telo príliš toxická. V prípade kontaktu s pokožkou okamžite postihnuté miesto umyte studenou vodou. Je veľmi nebezpečné dýchať v pároch esencií, pretože riskujete popálenie slizníc.
