Keď hovoríme o pikantnom korení paradajkového svetla na zimu, rôzni ľudia to budú nazývať inak. Niekto si na meno Gorloder zvykol, iní ho poznajú ako chren, chren alebo chren, ten tretí je lepšie oboznámený s názvom adjika paradajok s chrenom. Na Sibíri môžete počuť meno - Cobra.
Vždy jedna pikantná chuť a paradajky ako hlavná zložka.
Iskra paradajok v zime - všeobecné zásady varenia
Recepty na varenie sú rôzne, ale na mletie ingrediencií sa bežne používa mlynček na mäso (mechanický alebo elektrický). Existujú dve zásadne odlišné metódy - bez varenia a s tepelným spracovaním. Závisí to od toho, či sa korenie skladuje výlučne v chladničke alebo na dostatočne chladnom tmavom mieste. Viac vitamínov sa samozrejme uchováva v „surovom“ korení a po uvarení sa uchováva dlhšie. O povinnom výskyte paradajok v miske už bolo povedané. Na korenie sa používa cesnak, koreň chrenu, horká (horúca) paprika, mletá čierna paprika alebo zmes rôznych mletých paprík.
Je potrebné poznamenať, že pri varení bez tepelného spracovania by sa zelenina a zelenina, ktorá sa dobre umyla pod tečúcou vodou, mali sušiť papierovými utierkami, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti, čo môže počas skladovania prispieť k fermentácii.
paradajky (Paradajky) na varenie musia byť zrelé, ale pevné, s hustou dužinou, bez bielych žíl. Najlepšie sa považujú za známe odrody paradajok - Abakan a minusinskie. Ale samozrejme, urobia to všetci ostatní. Ak nie je hustá, môžete použiť lúpané paradajky a pokožku. Je vhodné odstrániť zeleno-žlté časti pod stopkou a samozrejme samotnou stopkou. Pred mletím sa paradajky nakrájajú na polovicu alebo na 4 kúsky, ak sú veľké.
Chrenový koreň zo „záhrady babičky“ sa najlepšie hodí. Je to ten, ktorý sám rastie ako burina. Jeho pevnosť bude najväčšia. Korene je potrebné dôkladne umyť a vyčistiť ostrým nožom na svetlú farbu a odrezať tmavé hrbole. Koreň by mal byť nakrájaný na malé (8-10 cm) kúsky pre ďalšie spracovanie.
cesnak dáva miske ostrú chuť. Cesnak sa dá vložiť trochu viac alebo menej, ako je to, čo je uvedené v recepte. Závisí to od preferencií chuti. Zuby by sa mali čistiť od hustej kože a stopiek.
Horká paprika môže mať akúkoľvek veľkosť a rôzne stupne ostrosti. Jeho množstvo v korení závisí od sily žalúdka a individuálnych chuťových preferencií. Použitie semien korenia je tiež na uvarení. Musíme pamätať na to, že to sú semená, ktoré čo najviac zvýrazňujú chuť a chuťové prísady.
soľ je lepšie použiť brúsenie kameňa alebo hrubé brúsenie.
Mleté čierne korenie nepoužíva sa vo všetkých receptoch. Odporúča sa používať korenie hrubšie pomleté.
Sladká (bulharská) paprika pri čistení je potrebné rezať, odstrániť semená a priečky. Niektorí ľudia radšej neodstraňujú oddiely, pretože sa tým dodáva skvelému pikantu chuť.
Hotové korenie sa umiestni do sterilných pohárov, zapečatí a uloží do chladničky, pivnice alebo na chladné tmavé miesto. Banky a krycie listy sa musia používať po ich sterilizácii. Je lepšie vložiť malé poháre (do 0,5 l), pretože je pohodlnejšie používať a umožní vám uskladniť korenie dlhšie
Jiskra z paradajok na zimu - recept 1 (klasický chren)
zloženie:
kilogram paradajok
dva strúčiky cesnaku;
asi 100 gramov koreňa chrenu;
cukor a soľ podľa vašej chuti;
Spôsob prípravy:
Do pripravenej zeleniny zvinutej v mlynčeku na mäso dáme soľ a cukor. Je tiež možné kurva posúvať, ak si trúfate. Dali sme do sterilných pohárov, prikryte ich sterilnými viečkami a uskladňujeme v chladničke alebo na chladnom mieste v tme.
Paradajkový plameň na zimu - recept 2 (s vlašskými orechmi)
zloženie:
paradajky budú potrebovať asi kilogram;
asi dvadsať olúpaných vlašských orechov;
dve struky horiaceho červeného korenia;
päť sladkých paprík;
na štvrť kilogramu chrenu a cesnaku;
päťdesiat gramov petržlenu a kôpru;
jedna alebo dve polievkové lyžice deviatich percent octu;
dve polievkové lyžice oleja zo slnečnice;
lyžičku soli;
dve polievkové lyžice cukru
Spôsob prípravy:
Vynechajte komponenty v mlynčeku na mäso. Nalejte soľ a cukor, nalejte do rastlinného oleja. Pridajte ocot. Dáme do pohárov a budú uložené v chladničke. Ak sa vaše chuťové korenie ukázalo byť veľmi pikantné, zmiešajte ho s kyslou smotanou.
Jiskra z paradajok na zimu - recept 3 (s octom)
zloženie:
päť kilogramov zrelých pevných paradajok;
päťdesiat až sto gramov papriky;
asi dvesto cesnaku;
päť polievkových lyžíc deväť percent stolového octu;
desať až pätnásť čajových lyžičiek soli;
pohár cukru
Spôsob prípravy:
Spracované paradajky, cesnak a korenie sa musia zomlieť v mlynčeku na mäso, aby sa získala homogénna obrazová hmota rozdrvená na kaši. Vložte cukor a soľ. Zmäkčiť chuť a konzervy nalejte ocot. Vložte poháre a uložte do chladničky.
Paradajkový plameň na zimu - recept 4 (s paprikou)
zloženie:
na kilogram paradajok a papriky;
sto gramov cesnaku;
dve alebo tri čajové lyžičky soli
Spôsob prípravy:
Mletá v mlynčeku na mäso pripravená zelenina a soľ. Rozložené korenie v pohári sa skladuje iba v chladničke, pretože tento spôsob prípravy neobsahuje konzervačné látky. Chuť je jemná a dokonca aj deti si ju môžu vyskúšať.
Jiskra z paradajok na zimu - recept 5 (s baklažánom)
zloženie:
jeden a pol kilogramu paradajok (najlepšie „smotana“);
kilogram baklažánu a papriky zeleninovej;
tristo gramov cesnaku;
tri struky horkého korenia;
sto mililitrových stolov deväť percent ocot;
pohár rafinovaného slnečnicového oleja;
soľ - ako sa ti páči
Spôsob prípravy:
Všetky ingrediencie prechádzajú mlynčekom na mäso. Nalejte rastlinný olej a soľ. Varte v panvici asi hodinu. Na konci varenia pridajte ocot. Roll do pripravených pohárov. Skladujte na chladnom mieste v tme.
Paradajkový plameň na zimu - recept 6 (s korením)
zloženie:
Bude to trvať desať kilogramov tvrdých zrelých paradajok;
tri alebo štyri strúčiky cesnaku;
libra cibule (najlepšie modrá);
tristo mililitrov stolového deväť percent octu;
sedemsto päťdesiat gramov cukru;
sto gramov soli;
0,01 g klinčeka, škorice, čierneho korenia a nového korenia;
pol gram horčičného prášku
Spôsob prípravy:
Recept je trochu odlišný od tradičného varenia. Zrelé paradajky sa umiestnia do panvice alebo misy a najskôr sa naleje vriacou vodou, potom sa ochladí pod tečúcou studenou vodou. Paradajky nakrájajte na plátky a rezajú stonky. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Vložte paradajky a cibuľu na panvicu a varte, kým sa objem nezníži na polovicu. Cesnak so slanou. Zložte klinčeky, škoricu, mleté korenie, horčicu do vrecka s gázou a hodte do vriacej panvy. Soli, zalejeme cukrom a mletým cesnakom dáme asi pätnásť minút pred koncom varenia. Nalejte do horúcich plechoviek a sterilizujte. Sterilizácia pol litra plechovky a pol hodiny litra trvá štvrtinu hodiny. Skladujte na chladnom mieste v tme.
Plameň paradajok na zimu - recept 7 (fermentovaný)
zloženie:
päť kilogramov veľmi zrelých paradajok;
osem hláv cesnaku;
dvadsať sladkých paprík;
osem strukov papriky;
pohár strúhaného chrenu alebo vynechaný v mlynčeku na mäso;
soľ - ako sa ti páči
Spôsob prípravy:
Mleté prísady vynechané v mlynčeku na mäso a nechať 10 dní kvasiť vo veľkej smaltovanej panvici. Dvakrát denne, premiešajte. Potom dajte do pohárov korkový a uložený v chladničke.
Paradajky na zimu - recept 8 (s ovocím)
zloženie:
tri a pol kilogramu smotanových paradajok;
kilogram mrkvy, sladkej papriky, málo kyslých jabĺk, bielej cibule a sliviek;
sto gramov cesnaku;
pol šálky slnečnicového oleja;
podľa vašej chuti soľ a čierne korenie;
Spôsob prípravy:
Zeleninu pripravte na skrúcanie v mlynčeku na mäso: paradajky nakrájame na polovicu a odstránime stonky, odstránime kosti z jabĺk a sliviek, odstránime priehradky a semená z korenia, ošúpeme mrkvu a cibuľu. Zeleninu a ovocie otáčame v mlynčeku na mäso. Nalejte maslo do smaltovanej širokej panvice, roztlačte zemiakovú kašu na omšu, privarte k varu a duste na miernom ohni 15 až 20 minút. Zmes je potrebné zmiešať so špachtľou vyrobenou z dreva. Na záver pridajte cesnak vytlačený cesnakom, soľ, korenie a dobre premiešajte. Za horúca položených v pripravených bankách, korku a zabaleného do úplného vychladnutia. Skladujte na chladnom mieste v tme. Takéto korenie nie je ostré a má príjemnú ovocnú arómu.
Jiskra z paradajok na zimu - recept 9 (s trojhodinovou expozíciou)
zloženie:
tri kilogramy paradajok (zrelé a elastické);
pohár deväť percent stolového octu;
pohár olúpaných strúčikov cesnaku;
dve struky horkej papriky;
podľa vlastného uváženia
Spôsob prípravy:
Drvíme mletú hmotu pri obvyklej teplote (nie v chlade) počas troch hodín, za občasného miešania, aby sme rozpustili soľ. Dali sme do pohárov. Tesne blízko. Uchovávajte v chladničke.
Jiskra z paradajok na zimu - recept 10 (s greeny)
zloženie:
zoberte kilogram vybraných šťavnatých paradajok a papriky;
sto gramov zeleného koriandra a kôpru;
tristo gramov papriky a cesnaku;
podľa chuti soli
Spôsob prípravy:
Umytá zelenina dôkladne utrite z vody papierovou utierkou. V rajčiakoch odstráňte kožu, narezajte ju a držte ju vo vriacej vode po dobu 5-7 minút. Paradajky nakrájajte na polovicu alebo 4 časti (ak sú veľké) a stonku vyberte. Sladká paprika odstraňuje semená a priečky. V horkom prípade je to voliteľné: ak máte radi korenené korenie, môžete semená opustiť. Miska s nimi vyzerá chutnejšie. Mletie všetkých ingrediencií. My soľ. Nechajte stáť trochu rozpustenej soli. Zložte sterilizované poháre. Blížime sa. Uchovávajte v chladničke.
Plameň paradajok na zimu - recept 11 (komplex)
zloženie:
Trvá dva a pol kilogramu paradajok;
kilogram mrkvy, kyslých jabĺk a papriky;
dvesto gramov cesnaku;
sto gramov papriky;
dve poháre rafinovaného slnečnicového oleja;
pol šálky päť percent octu;
lyžica čierneho korenia;
štvrť šálky soli;
pohár cukru
Spôsob prípravy:
Paradajky vylúpané z vyššie uvedenej metódy pomocou vriacej vody. Prvé ošúpané mrkvy rozomeleme na najmenšiu mriežku. Dajte veľa mrkvy do veľkej panvice a varte na malom ohni. Potom rozomelte bulharské korenie, paradajky a jablká a pridajte do panvice na varenie. Soli, dáme čierne korenie, nalejeme cukor, nalejeme do rastlinného oleja. Cesnak s horkým korením rozdrvte oddelene od zvyšku zeleniny. Pridáme ich po 1 hodine a 40 minútach od začiatku varu do vriacej hmoty. Nalejte ocot. Pokračujeme vo vare. Celkovo varíme na malom ohni 2 hodiny a 30 minút. Položené za horúca do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečka. Olej zhromaždený v hornej časti plechoviek bude slúžiť ako dodatočná ochrana pred fermentáciou počas skladovania.
Oheň na paradajky na zimu - recept 12 (domáci)
zloženie:
tri kilogramy paradajok;
sto päťdesiat gramov papriky;
kilogram sladkej papriky;
tristo gramov cesnaku;
päť polievkových lyžíc deviatich percent octu;
lyžica cukru;
tri polievkové lyžice soli
Spôsob prípravy:
Zelenina je mletá s najmenším grilom. Mletie posledného horkého korenia. Nalejte zmes do nerezovej panvice, pridajte soľ, pridajte cukor a nalejte ocot a nechajte až do rána, keď sa zmes usadí. Kvapalina vytvorená zhora môže byť odvedená do fliaš a použitá ako korenie pre prvé jedlá. Zvyšná hmota sa rozloží do sklenených pohárov, uzavrie sa viečka a uloží sa do chladničky.
Jiskra z paradajok na zimu - recept 13 (s paradajkovou pastou)
zloženie:
pol kilogramu horkého červeného korenia;
sto päťdesiat gramov olúpaných jadier vlašských orechov;
tristo gramov cesnaku;
balenie korenín „Hops-suneli“;
pol kilogramu paradajkovej pasty;
sedemdesiat gramov soli
Spôsob prípravy:
Zvláštnosťou tohto receptu je použitie paradajok paradajok namiesto paradajok a dôkladnejšej prípravy. Horkú papriku otočte v mlynčeku na mäso. Orechy a cesnak trikrát v mlynčeku na mäso. Pridajte chmeľ-suneli. Potom vložte paradajkovú pastu. Soľ a dobre premiešajte. Usporiadať poháre. Uchovávame v chladničke. Toto svetlo sa kombinuje s cestovinami a mäsom.
Jiskra z paradajok na zimu - recept 14 (horloder)
zloženie:
vziať kilogram veľmi zrelých paradajok;
jeden alebo dva struky horkého červeného korenia;
hlava cesnaku;
dve až tri čajové lyžičky čierneho korenia a soli;
Spôsob prípravy:
Paradajky a korenie mleté v mlynčeku na mäso. Cesnak vytlačte na cesnak. Ak nejde o horkú papriku, môžete pridať cesnak. Ak chcete dosiahnuť ostrosť „vytrhnúť oko“, nie je potrebné odstraňovať semená z feferónky. Soľ, korenie a dobre premiešajte. Uchovávajte iba v chladničke, roztiahnite poháre a opatrne ich uzavrite viečkami.
Oheň na paradajky na zimu - recept 15 (kobra)
zloženie:
pripraviť kilogram paradajok;
struk z horkej červenej papriky;
sto gramov cesnaku;
podľa chuti čierne korenie, soľ a cukor (ak sú kyslé paradajky)
Spôsob prípravy:
Ošúpajte paradajky a stonky. Preskočte v mlynčeku na mäso. Ľahko soľ a priviesť do varu nad ohňom. Varte, kým nezhoustne, nezabudnite sa premiešať. Štruktúra a farba hmoty sa mení. Ak nie je potrebné dlhé skladovanie korenia, stačí päťminútové varenie. Na úrodu v zime bude trvať viac času na var. Cesnak a korenie vytlačte cesnak do paradajkovej hmoty. Môžete použiť čierne korenie, môžete - zmes rôznych mletých paprík alebo jedného chili. Miešajte, pridajte podľa želania. Ak sú rajčiaky kyslé, pridajte cukor. Znovu priveďte do varu. Nalejte horúce do pohárov, zavrite viečka a odložte na chladné miesto.
Jiskra z paradajok na zimu - triky a tipy
• Zvyčajne pri varení paradajok z ohňa v zime vyžaduje značné množstvo cesnaku. Pre jeho rýchle čistenie existuje malé tajomstvo. Je potrebné rezať stopku na cesnakovej hlave nožom, položiť na drevenú dosku a štyrikrát až päťkrát ju zasiahnuť okrajom dlane. Potom vložte cesnak do misky s vekom a dobre pretrepte.Väčšina plevy sa oddelí a zvyšok sa ľahko a rýchlo odstráni.
• Na rýchle olúpanie paradajok z kože nakrájajte každú raju z opačnej strany stonky ostrým nožom. Všetky paradajky preložte do veľkej nádoby a päť až sedem minút nalejte vriacu vodu. Po vypustení vody. Nechajte vychladnúť. Zasiahnutím miesta rezu špičkou noža je ľahké odstrániť kožu štyrmi ľahkými pohybmi.
• Chren pred čistením držte dobre vo vode. V tomto prípade bude zem padať, chren sa ľahšie čistí. Nie je možné zoškrabať pokožku z tenkých koreňov (hrúbka 0,5 - 0,7 cm), ale len ich veľmi dobre umývať kefou.
• Pri brúsení chrenu v ručnej mlynčeku na mäso musíte na mlynček na mäso položiť plastový sáčok. Tým sa zníži alebo dokonca zabráni rezi v očiach a iným nepríjemným pocitom. Chren je lepšie drviť ako posledný, pretože mlynček na mäso zabíja zle. Odporúča sa zobrať chrenom o 10-15 gramov viac, pretože jeho časť zostane v mlynčeku na mäso.
• Pri manipulácii s paprikou nezabudnite nosiť gumové rukavice, aby ste predišli zahrievaniu rúk. Dávajte pozor, aby ste sa náhodne nedotkli vašich očí, pier, nosa, čela.
• Pri výbere medzi mechanickým a elektrickým mlynčekom na mäso by malo byť zrejmé, že výrobky sa krájajú v elektrickom mlyne a melú sa v mechanickom mlyne, čo je oveľa lepšie pri varení paradajok z ohňa počas zimy.
• Na uskladnenie korenín je lepšie používať malé poháre do 0,5 litra.
• Existuje jednoduchý spôsob sterilizácie plechoviek v mikrovlnnej rúre. Nalejte 50-70 ml vody do umytých pohárov, vložte ich do mikrovlnnej rúry, zapnite mikrovlnný režim. Keď sa voda odparí, odstráňte poháre. Po ochladení uschnú.
• Kovové viečka na utesnenie plechoviek za účelom sterilizácie postačujú na varenie počas 10 minút.
• Zmiešaním hotového paradajkového svetla s majonézou ho môžete použiť ako pizzu.
Ako vidíte, väčšina receptov na paradajky na zimu netrvá dlho, kým sa pripravia, a výhody a potešenie tohto korenia nepochybne spôsobia, že bude na vašom stole nevyhnutná!
