Slaný hrudník nepotrebuje prezentáciu a reklamu. Milujú ju muži a ženy, slúžia na dovolenke a berú so sebou na túru. Ako variť slané hrudky sami? Jednoduché!
Solené hrudky - všeobecné zásady prípravy
Solené hrudky sa môžu pripraviť tromi spôsobmi: suché, v slanom náleve a horúce.
Na solenie hrude suchým spôsobom používajte soľ, korenie, bylinky a cesnak. Ideálny pomer solí pre solenie: 4 lyžice. polievkové lyžice soli na kilogram hrude. Kusy cesnaku plnené hrudníkom. Spodok misy je posypaný zmesou soli a korenia a na ňu sa položí hríb, ktorý sa naleje rovnakou zmesou. Nechajte v tejto forme deň a potom vyčistite v chladničke.
Solenie hrude druhým spôsobom zahŕňa prípravu soľanky. K tomu prevarte soľ so soľou a potom vychladnite. Hrudník je nakrájaný na malé kúsky. Sú rozložené v miskách, posúvané bylinkami, korením a cesnakom. To všetko sa naleje do chladenej soľanky, prikryje sa vekom a nechá sa niekoľko dní. Potom vyskúšajú hrudný kôš, a ak je solený, vyčistite ho v chladničke.
Horúci hrudný hríb, predvarený niekoľko minút vo vode s prídavkom soli a korenia. Potom nechajte v rovnakom roztoku najmenej 8 hodín. Potom sa hrudník vyberie, prepláchne cesnakom, zabalí do byliniek, zabalí do fólie a vloží do chladničky.
Recept 1. Salátový hrudník
Zložky
• pol kilogramu bravčového mäsa;
• pár strúčikov cesnaku;
• lyžica mletého korenia;
• dve polievkové lyžice. lyžice soli.
Metóda varenia
1. Cesnakové klinčeky strúhajte a nakrájajte na plátky strednej hustoty. Umyte prsia, vysušte ich obrúskom a nakrájajte na plátky 6 cm na samotnú pokožku, premiešajte soľ a korenie.
2. Hrudník dôkladne pretrite zmesou soli a korenia, celý kúsok naplňte cesnakom. Zabalte prsia do pečiva a nechajte štyri hodiny.
3. Potom vložte hrudník na deň do chladničky, potom ho vyberte, nastrúhajte ho soľou, zabaľte ho do nového papiera a nechajte ho na ďalší deň. Vyberte hrudník znovu, premiestnite ho do vrecka a pošlite ho do mrazničky na ďalších 24 hodín. Prsa je pripravená!
Recept 2. Slané hríbiky pod útlakom
• kilogram čerstvého hrudníka;
• soľ - 4 lyžice. lyžice;
• 5 g mletého čierneho korenia, sušeného a nasekaného dáždnika, koriandra;
• štipka luskových luskov;
• pár strúčikov cesnaku a bobkového listu;
• 2,5 g muškátového orecha.
Metóda varenia
1. Dôkladne opláchnite prsník, potom ho treba navlhčiť obrúskom. Rezané na kúsky s hrúbkou päť centimetrov. Olúpte cesnak a nakrájajte na taniere. Soľ zmiešajte s korením.
2. Na hrude robíme malé rezy, do ktorých vkladáme taniere cesnaku. Takto vycúvame všetky kúsky. Každý kus dôkladne trieť zmesou korenia a soli.
3. Dno misiek naplníme soľou a korením, dáme pár bobkových listov a korenie. Hrudník položte na vrstvu soli s pokožkou dole. Zakryte platňou a zatlačte bremenom nadol. Jedlá necháme na hrude po dobu jedného dňa pri izbovej teplote, potom pošleme na chladničku a necháme ich tam, kým nie sú pripravené. Po približne troch dňoch je hrudník pripravený!
Recept 3. Horúce solené hríbiky
Zložky
• kilogram čerstvého hrudníka;
• pohár soli;
• 15 hrachu čierneho korenia;
• lyžičku adjiky;
• niekoľko bobkových listov;
• pár strúčikov cesnaku;
• jeden a pol litra vody.
Metóda varenia
1. Umývame prsia, sušíme obrúskom a rezáme po celej dĺžke riadu, v ktorom bude solené a tri centimetre široké. Ostrým nožom škrabeme kožu do bielej. Olúpajte cesnak a prepadnite cesnakový stláčač.
2. Nalejte vodu do smaltovanej nádoby, dajte ju do varu, osolte a pridajte korenie. Nové korenie sa melie vopred v trecej miske.
3. Nasaďte hrudku do vriaceho soľanky a varte asi päť minút. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju 10 hodín. Po uplynutí tejto doby vytiahneme hrudku, počkáme, kým sa neodvádza vlhkosť, rozotrieme ju nasekaným cesnakom, zabalíme do lepiacej fólie a vložíme do chladničky. O tri hodiny neskôr je hrudník pripravený.
Recept 4. Salátový hríbik „Juicy“
Zložky
• kilogram bravčového brucha;
• pol pohára soli;
• 5 strúčikov cesnaku;
• dve čajové lyžičky zmesi papriky;
• 10 hrachových koriandrov;
• pár bobkových listov;
• čerstvé zelené kôpory.
Metóda varenia
1. Hrudník si dôkladne umyte a vysušte obrúskom. Nalejte soľ do misky a hodte hrudníkom zo všetkých strán. Odstránime prebytočnú soľ.
2. Cesnak nalúpajte, vytlačte ho napoly cesnakovým lisom a zostávajúce zuby nakrájajte na taniere. V hrudníku robíme malé rezy, do ktorých vkladáme taniere cesnaku. Posypte hríbom na vrchu zmesou papriky a zakryte vetvičkami čerstvého kôpru.
3. Vložte hrudník pevne do riadu, pridajte koriander a bobkový list rozmliaždený vopred. Nechajte pôsobiť jeden deň a potom uložte do chladničky na ďalších 24 hodín. Prsa je pripravená!
Recept 5. Solená hruď varená v cibuľových šupkách
Zložky
• kilogram bravčového brucha;
• šupky s piatimi cibuľami;
• pol pohára soli;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• dva kvety karafiátov;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• pol lyžičky horčicových semien.
Metóda varenia
1. Hrudku vezmite s dobrou vrstvou mäsa, umyte ju, osušte ju a nakrájajte na prúžky široké päť centimetrov. Dĺžka kúskov by mala zodpovedať jedlám, v ktorých budete soľiť.
2. Vložte prsia do panvice, naplňte vodou, potom kúsky vyberte, pridajte soľ, cibuľové šupky, korenie do vody a zapálte. Vo vriacom soľnom náleve znížte hrudník, znížte teplo a varte ho pol hodiny. Pred sekaním pridajte nasekaný cesnak.
3. Nechajte hrudku v slanom náleve, kým nevychladne. Vyberte kúsky a položte ich na drôtený stojan tak, aby v skle bola nadbytočná vlhkosť. Trieť hrudník s cesnakom prešiel cez tlač. Kombinujte červený a čierny korenie, horčičné semienka a posypte ich kúskami zmesi.
4. Zabaľte hrudník do fólie alebo fólie a chladte na jeden deň.
Recept 6. Voňavé soľné hrudky
Zložky
• 800 g bravčového mäsa;
• 4 lyžice. lyžice hrubej soli;
• 2 lyžičky papriky;
• pol lyžičky mletého muškátového oriešku, cukru, koriandra, červeného a čierneho korenia, sušeného kôpru.
Metóda varenia
1. Umyte a vysušte prsia. Rezané na polovicu. Zhora urobte rezy na koži. Cesnak nakrájajte, nakrájajte na plátky alebo plátky a rozotrite na kúsky.
2. Hrudník dobre pretrite soľou, vložte do hlbokej misky. Zakryte platňou a položte náklad. Nechajte ho na jeden deň v útlaku.
3. Zmiešajte kôpor, papriku, červené a čierne korenie, muškátový oriešok, cukor a koriander. Ošúpajte hríbok zo soli, osušte ho obrúskom a dobre ho rozotrite korením, nezabudnite na rezy.
4. Zabalte prsia do pečiaceho papiera, vložte ich do plastového vrecka a pošlite ich na pár dní do chladničky. Potom ho vložte na hodinu do mrazničky.
Recept 7. Broketová soľ s kyselinou askorbovou
Zložky
• pol kilogramu bravčového mäsa;
• šesť tabliet kyseliny askorbovej;
• 5 pukov klinčekov;
• 8 hrachových lupienkov;
• 12 hrášok čierneho korenia;
• pol pohára hrubej soli;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• lyžica kajenského masa a čiernej mletej papriky;
• liter vody.
Metóda varenia
1. Pridajte do vody soľ a korenie, povarte a ochladte. Dôkladne opláchnite prsia a namočte ich obrúsky. Cesnak vylúpame a nasekáme cesnakom. Kyselinu askorbovú rozdrvte na prášok a zmiešajte s cesnakom. S touto zmesou trieť hrudník na všetky strany.
2. Nalejte hruď s ochladenou soľankou a chladte týždeň. Soľanka by mala úplne zakrývať hruď, v prípade potreby použiť útlak.
3. Kajenská a čierna paprika sa zmiešajú. Vypustite soľanku z hrude, vložte ju na drôtený stojan tak, aby sklo bolo nadbytočné. Posypte zmes korenia a pošlite ju do chladničky na 24 hodín.
Recept 8. Broketová soľ s bazalkou a paprikou
Zložky
• jeden a pol kilogramu hrude;
• pohárik hrubej soli;
• pol pohára cukru;
• sladká paprika;
• cibuľa;
• nasekanú bazalku - lyžicu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 čajovej lyžičky;
• 6 bobkových listov;
• pár vetvičiek tymiánu;
• lyžica hrášku čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Sladká paprika, suchá, nakrájaná chvost, očistite semená a jemne nasekajte. Ošúpeme cibuľu a cesnak a nasekáme na mixéri. Do misky nalejte soľ, cukor, pridajte nové korenie, nasekanú bazalku, nakrájanú papriku, cesnak a cibuľu. Všetko dôkladne premiešame.
2. Polovicu smotanovo-zeleninovej zmesi posypte pospodku smaltovaných jedál. Rozložili sme hrudník, posypeme ho zvyškom korenia, roztiahnite bobkový list, tymián tymiánu a posypeme čiernym korením.
3. Prsa prikryjeme lepiacou fóliou, potom fóliou a zatlačíme bremenom nadol. Riad dávame do chladničky na 10 dní, pravidelne obraciame hríb a miešame zeleninu a korenie.
Recept 9. Solená hruď s feferónkou
Zložky
• kilogram bravčového brucha;
• pol pohára stolovej soli;
• 5 bobkových listov a púčikov klinčeka;
• 12 hrášok čierneho korenia;
• podľa chuti horčice, koriandra, feniklu a rasce;
• dve červené papriky;
• hlava cesnaku.
Metóda varenia
1. Umyte prsia, ponorte ich obrúsky a nakrájajte na malé kúsky. V prípade papriky nakrájajte chvost a nasekajte ho krúžkami. Cesnak a režim olúpajte tenkými taniermi.
2. Rozpustite soľ vo vode, počkajte, kým sa prevarí a varte päť minút. Posypeme smaltované misky korením, rozložíme kúsky feferónky a cesnaku. Plátky hrude rozprestierame, naplníme chladenou soľankou, prikryjeme vekom a necháme dva dni na chladnom mieste.
Solené hrude - tipy a triky od šéfkuchárov
- Do slaného nálevu môžete pridať sherry alebo Madeira, ako aj bobule čučoriedok. Vďaka tomu bude hrudník ešte aromatickejší a chutnejší.
- Na solenie zoberte celý hrudník s tenkou pokožkou bez poškodenia a rovnakou hrúbkou vo vrstvách mäsa a tuku. Nôž by mal ľahko vstúpiť na hrudník.
- Slanina sa podáva s prílohou zo zeleniny alebo ako samostatné občerstvenie. Pred podávaním očistite sternum od prebytočnej soli alebo opláchnite pod tečúcou vodou. Dá sa použiť na uzeniny, ozdobené jemne nasekanými bylinkami alebo zelenou cibuľou.
- Pripravený hríbik vložte na pár hodín do mrazničky. Deje sa tak, aby sa dal krásne rozrezať na tenké platne.
- Solené hrudky sa dajú pečiť v rúre alebo sa môžu pridať ako prísada pri varení obľúbených jedál.
- Udržujte hrudník v chladničke alebo v suchom a chladnom suteréne.
- Ak do soľanky pridáte šupku cibule, hrudník získa krásnu zlatú farbu.
