Chutná a zdravá adjika je jednou z najpopulárnejších úrody paradajok a papriky v zime. A to nie je prekvapujúce vzhľadom na jeho výhody na jednej strane a značnú ľahkosť výroby na strane druhej.
Adjika z paradajok a papriky - všeobecné zásady prípravy
V najjednoduchšom receptúre adjika: paradajky, paprika a soľ. Ale existuje veľké množstvo rôznych doplnkových látok, ktoré pridávajú adjiku z paradajok a papriky na zimu, rôzne svetlé odtiene chuti.
Predtým, ako sa rozhodnete pre výber vlastného receptu, musíte vziať do úvahy inú nuanciu. Adjika - samozrejme korenené korenie. Ale aké ostré je to, závisí od vašej túžby a vašich cieľov. Ak použijete omáčku ako marinádu na mäso, má zmysel uvariť viac korenené, prípadne si vyberte ocot. Ak chcete nasladiť kúsok chleba, sadla alebo klobásy, je lepšie uprednostniť jemnejšiu a silnejšiu omáčku, ktorá sa nebude podobať ani omáčke, ale konzervovaným zeleninovým pochúťkam.
Recept 1. Extra ostrá adjika z paradajok a papriky na zimu „S zábleskom“
Zložky
Horúca paprika - 1 kg
Mäsové paradajky - 0,5 kg
Suneli chmeľ, suchý koriander - asi hrsť
Vlašské orechy - asi 10 jadier
Soľ - podľa chuti
Metóda varenia
Paradajky oparte vriacou vodou a okamžite ich ponorte do studenej vody, potom z nich odstráňte šupku a dajte ju do blízkosti stonky.
Paradajka nakrájajte na 4-6 častí a semená vydrhnite tekutinou, v ktorej sa nachádzajú. Potrebné je iba mäso.
Lúpanie papriky zo semien a stoniek.
Sušte vlašské orechy v panvici bez oleja (alebo v mikrovlnnej rúre), olupujte kožu. Mletie orechov v trecej miske alebo mletie v mlynčeku na kávu.
Papriku a paradajky pretlačte mlynčekom na mäso, pridajte bylinky a orechy, soľ. Zmes dôkladne premiešajte a vložte do pohárov. Udržujte takúto adjiku na chladnom mieste.
Recept 2. Chutná, napriek názvu, adjika z paradajok a papriky na zimu „Chren“
Zložky
Paradajky - 2 kg
Hot pepper - 0,5 kg
Chrenový koreň - 0,3 kg
Cesnak - 3 hlavy
Soľ - podľa chuti
Sušte bylinky podľa chuti - hrsť
Metóda varenia
Umyte všetku zeleninu. Pepř na čistenie. Nakrájajte paradajky na 4 časti, nakrájajte stonku, semená sa nedajú odstrániť. Ošúpajte koren chrenu, cesnak. Zeleninu preskočte v mlynčeku na mäso, dochutíme soľou a suchými bylinkami (koriandr, bazalka, chmeľ, slnečnica - voliteľne alebo zmesou). Môžete použiť čerstvé bylinky, ale adjika bude menej uložená.
A ďalšia neobvyklá verzia slávnej omáčky.
Recept 3. Adjika z paradajok a papriky na zimu s angreštami
Zložky
Paradajky - 3 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 4 struky
Angrešt - 1 kg
Vlašské orechy - 10 kusov
Čerstvá mäta, petržlen a bazalka
Cesnak - 4 hlavy
Rastlinný olej - pohár
Soľ - podľa chuti
Metóda varenia
Umyte zeleninu, bylinky a bobule, šupku z paradajok. Papriky bez semien a stoniek. Odstráňte egreše a vysušte stonku z egrešov. Orechy vysušte na panvici, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre a vyberte z nich kožu. Potom ich rozomelte na múku trepačkou alebo mlynčekom na kávu. Dvakrát prejdite všetky tuhé prísady do mlynčeka na mäso, pridajte soľ a olej, preneste do sterilizovaných pohárov a prikryte. Uložte predjedlo do chladničky.
Takýto obrobok sa môže skladovať nie v chladničke, ale v pivnici alebo na inom chladnom mieste.
Recept 4. Adjika z paradajok a papriky na zimu s chrenom
Zložky
Paradajky - 2 kg
Bulharská paprika - 1 kg
Hot pepper - 0,5 kg
Chren - 0,3 kg
Cesnak - 5-6 hláv
Ocot - jeden a pol pohára
Suché zelené
soľ
Metóda varenia
Umyte všetku zeleninu. Odstráňte papriku a semená z papriky a paradajok. Peel chren a cesnak. Zeleninu preskočte dvakrát cez mlynček na mäso s najmenším roštom. Pridajte ocot, soľ a bylinky do zeleniny, vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a pomaly položte. Keď sa para (asi 60 stupňov) začne stúpať nad panvicu a rozprestrieť na sterilizovaných nádobách, za stáleho miešania upravte teplotu na teplotu miestnosti.
Recept 5. Adjika z paradajok a papriky na zimu „Jablkový sad“
Kyslé jablká a estragón dodávajú koreneniu originálnu chuť.
Zložky
Paradajky - 2 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 3 struky
Jablká - 1 kg
Mrkva - 0,5 kg
Cesnak - 3 hlavy
Ocot - 1 pohár
Cukor - 100 g
Soľ - 5 polievkových lyžíc
Rastlinný olej - 1 šálka
Tarragón (estragón) suchý - pol hrsti
Metóda varenia
Umyte zeleninu a ovocie. Lúpať paradajky, odstrániť semená. Pepř na čistenie. Z jabĺk nakrájajte stred. Ošúpajte mrkvu. Preskočte zeleninu a jablká pomocou mlynčeka na mäso. Nakrájajte cesnak nožom. Pridať do zmesi. Dajte tam estragón, ocot, olej, cukor a soľ.
Vařte adjiku na miernom ohni za miešania počas 15 minút. Horúce dať na banky.
Recept 6. Adjika z paradajok a papriky na zimu s mrkvou a cibuľou
Zložky
Paradajky - 3 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 3 struky
Mrkva - 1 kg
Cibuľa - 0,5 kg
Cesnak - 5 hláv
Rastlinný olej - jeden a pol pohára
Ocot - 1 pohár
Cukor - 1 šálka
Soľ - asi štvrtina šálky
Metóda varenia
Dôkladne umyte a ošúpajte zeleninu. Odstráňte šupku a semená z paradajok. Všetky pevné prísady vrátane cibule a cesnaku prešli mlynčekom na mäso. Vložte misku a varte na miernom ohni 30 minút.
Do zmesi pridajte olej a ocot. Varte ďalšiu pol hodinu. Potom soľ, pridajte cukor a varte za miešania asi hodinu. Výsledkom by malo byť zníženie objemu o jeden a pol násobok.
Adjika nasadil na banky. Skladujte na chladnom mieste.
Recept 7. Adjika z paradajok a papriky na zimu so slivkami
Slivka dodáva omáčke úžasnú chuť, úžasnú vôňu a príjemný odtieň.
Zložky
Paradajky - 2 kg
Odrody slivky "maďarský - 2 kg
Paprika - 4 kusy
Papriky - 2 struky
Cesnak - 4 hlavy
Zmes bylín (tymián, estragón, koriander, bazalka atď.)
Soľ - štvrť šálky
Cukor - pohár
Metóda varenia
V prípade adzhiky z paradajok a papriky na zimu je lepšie brať slivky so ľahko odnímateľnou kosťou, čo výrazne zjednoduší túto technológiu. Môžete však použiť aj iné tmavé slivky.
Ovocie umyte a ošúpajte. Semená paradajok sa nedajú odstrániť, ale pokožka sa musí olúpať. Odstráňte semená z korenia a sliviek. Slivky, paradajky a paprika prechádzajú mlynčekom na mäso, lepšie je dokonca dvakrát a zapália sa. Výsledná hmota by sa mala variť asi 10 minút. Olúpte cesnak a nasekajte ho nožom. Pridajte korenie a varte dve minúty. Dajte soľ, cukor a bylinky, po jednej minúte vyberte z tepla. Usporiadajte sterilizované poháre. Skladujte na chladnom mieste.
Ak varíte toto korenie dlhšie, jeho farba sa zmení a stane sa hnedou.
Recept 8. Adjika z paradajok a papriky na zimu s višňovou slivkou
Chuť tohto korenia je veľmi „gruzínska“, ostrá a kyslá.
Zložky
Paradajky - 1 kg
Čerešňová slivka - 2 kg
Sladká paprika - 2 kusy
Hot pepper - 2 struky
Cesnak - 4 hlavy
Suché bylinky: koriander, slnečnica, petržlen - hrsť
Klinček, rasca - asi čajová lyžička
Metóda varenia
Opláchnite všetku zeleninu a slivky. Olúpajte paradajky, môžete nechať semená. Odstráňte stonky a semená z papriky, odstráňte semená z čerešňovej slivky. Olúpte cesnak a rozdelte na klinčeky.
Paradajky, cherry slivku, cesnak, bylinky a papriku preskočte mlynčekom na mäso. Preneste do smaltovanej alebo sklenenej žiaruvzdornej nádoby alebo misy a zapálte. Po uvarení pridajte soľ a cukor, klinčeky a rasce a varte 20-30 minút.
Usporiadajte sterilizované poháre. Skladovať môžete na chladnom mieste.
Recept 9. Adjika z paradajok a papriky na zimu "baklažán"
Baklažán dáva tejto omáčke príjemnú horkú a gruzínsku chuť.
Zložky
Paradajky - 2 kg
Sladká paprika - 1 kg
Hot pepper - 3 struky
Cesnak - 6 hláv
Baklažán - 1 kg
Ocot - pol šálky
Rastlinný olej - 1 šálka
Suché bylinky (chmeľ-slnečnica, tymián, estragón, koriander atď.) - podľa chuti
Soľ, cukor - podľa chuti
Metóda varenia
Zeleninu dôkladne umyte a skontrolujte, či na nej nie sú rozmaznané miesta. Olúpajte paradajky, olúpajte semená a stopku, olúpajte stopku a tvrdú časť priamo z baklažánu. Cesnaková kôra.
Zeleninu a cesnak prejdite mlynčekom na mäso. Pridajte rastlinný olej a bylinky a zapaľujte. Hmota sa varí asi pol hodiny, 40 minút, potom sa pridá soľ, cukor a ocot, varí sa ďalších 10 minút. Korenie je stále horúce by mali byť umiestnené na brehu.
Skladovať môžete na chladnom mieste.
Recept 10. Adjika z paradajok a papriky na zimný „Team“
Niekedy môžete nájsť takú viaczložkovú kompozíciu, že pojem adjika začne trochu erodovať. Chuť je však viacstranná a nutričná hodnota je vyššia.
Zložky
Paradajky - 3 kg
Sladká paprika - 0,5 kg
Hot pepper - 3 struky
Cuketa - 2 kg
Cesnak - 5 hláv
Mrkva - 0,5 kg
Petržlen Root - One Piece
Celer Root - 0,2 kg
Čerstvé a sušené byliny, akékoľvek podľa chuti
Soľ - 4 polievkové lyžice
Rastlinný olej - pohár
Cukor - pol šálky
Metóda varenia
Umyte všetku zeleninu, cuketu, cesnak a korene, šupku z paradajok. Ak beriete čerstvé bylinky, musíte ich ponoriť na niekoľko minút do studenej vody a až potom ich umyť pod tečúcu vodu. Potom s najväčšou pravdepodobnosťou budete môcť vyčistiť všetky nečistoty.
Nakrájajte všetku zeleninu a potom dvakrát prejdite mlynčekom na mäso. Čerstvé bylinky sa tiež nasekajú spolu so všetkou zeleninou.
Dajte hmotu na panvicu, nalejte rastlinný olej a varte asi hodinu pri najmenšom ohni. Soľ na konci varenia. Preneste korenie do sterilizovaných horúcich pohárov. Tento blank môžete uchovávať nie v chladničke, ale na suchom a chladnom mieste.
Adjika z paradajok a papriky na zimu - triky a tipy
Výber zeleniny
Počas krízy si nie každý môže dovoliť kúpiť vynikajúcu zeleninu - cena za ne môže byť príliš „hryzavá“. Napriek tomu si musíte vybrať zeleninu najvyššej kvality, ktorá je k dispozícii pre adjiku, z paradajok a papriky na zimu. Ak je voľba medzi krajším, ale menším a mierne pokrčeným, ale mäsitým mäsom, musíte zvoliť druhý. Rajčiaky s tenkými stenami nevytvoria dobrú omáčku.
Samozrejme, rovnako ako pri každom obrobku, je potrebné odrezať pokrčené alebo rozmazané miesta. Inak, pod vplyvom hnilobných baktérií hniezdiacich na jednom paradajke, bude celá dávka konzervovaného jedla pokazená a možno úplne nepoužiteľná. Neriskujte to.
Pokiaľ ide o pálivú papriku, v závislosti od receptu sa môže použiť zelená, vo fáze technickej vyspelosti aj červená, biologicky zrelá paprika. Ak recept nehovorí nič, potrebujete červenú papriku.
Ak recept obsahuje bulharské papriky alebo slivky alebo jablká, vyberte krásne ovocie s hustou hustou dužinou, nepoškodené, nerozdrvené, nezhnité. Obzvlášť starostlivo preskúmajte koreňové plodiny: mrkva, chren, petržlen, cibuľa, cesnak, zeler. Nesmú sa poškodiť.
Riad a príslušenstvo
Ako každé jedlo vyrobené zo zeleniny obsahujúcej kyselinu, adjiku z paradajok a papriky na zimu, je vhodné variť v skle alebo smaltovaných jedlách.
Ak pokrm vyžaduje zahriatie, lepšie ho premiešajte drevenou špachtľou.
Adjika je veľmi korenené korenie. Používajte gumové rukavice, aby ste zabránili dlhodobému kontaktu s korením. Počas prípravy sa nedotýkajte tváre, starajte sa o jemnú pokožku.
Sklenice adjika z paradajok a papriky na zimu musí byť sterilizovaný.
Existuje niekoľko metód.
1. Na panvicu (najbežnejšia. Vložte podložku na spodnú časť panvice. Dajte poháre a strechy tak, aby sa navzájom nedotýkali. Poháre a viečka varte 5 minút.
2. Položte plechovky s hrdlom dolu na drôtený stojan v rúre tak, aby sa nedotýkali. Nastavte teplotu na 50 stupňov, držte 5 minút, potom 150 minút po 10. Vypnite rúru a otvorením dvierok nechajte banky mierne vychladnúť.
3. Vložte plechovky do mikrovlnnej rúry a jedným prstom nalejte vodu. Sterilizujte pri 750 W počas 3-4 minút.
Nech si vyberiete akýkoľvek spôsob sterilizácie, nezabudnite najskôr umyť plechovky sódy.
Do sterilizovaných pohárov nemôžete vložiť nič, musíte ich nechať vychladnúť na prijateľnú teplotu a potom na zimu naliať horúcu adjiku z paradajok a papriky. Ak ste uvarili studenú adjiku (bez varu), ktorá má v úmysle uchovávať ju v chladničke, dajte ju na izbovú teplotu.
