Príprava viacvrstvovej lasagne nie je ľahká, ale verte, že vynaložený čas a úsilie sa oplatí. Neexistuje nikto, kto by odolal tomuto jedlu! Čo je to „lasagne“?
Keď premýšľame o Taliansku, potom si okrem opálených a bielych zubatých predstaviteľov národa predstavíme aj chutné pokrmy. Toto sú cestoviny, pizza, lasagne. Tá sa týka hlavných jedál, je výživná, výživná a, samozrejme, neuveriteľne chutná. Príprava lasagne na prvý pohľad nie je ľahká - budete potrebovať cesto a náplň, ktoré sú zložené do zložitej kombinácie do misky. V tomto článku bude popísaná všetka múdrosť vytvárania „dobrých“ líšky pre lasagne, ktoré umožnia dokončenie misky.
Všeobecné zásady prípravy cesta sú podobné technológii prípravy obyčajného cesta a sú rôzne. V skutočnosti si môžete vybrať akýkoľvek recept, ale niektoré jemnosti prinesú domáce laserové cesto do klasického talianskeho jazyka.
Lasagne cesto - príprava jedla a jedál
Koľko vrstiev cesta by malo byť pri lezení? Podľa klasického talianskeho receptu sa považuje za šesť. Na taký počet listov potrebujete 350 - 500 gramov múky.
Hlavnými zložkami sú múka a vajce. Prejdime k prvému komponentu.
Na testovanie lasagne môžete použiť klasickú múku najvyššej kvality, ktorá sa najčastejšie používa na bežné pečenie a ravioli. Cesto bude mäkké, krehké, navyše nie je potrebné variť a jedlo bude zaručene chutné. Ale nie také jednoduché! Toto cesto sa v Taliansku nepoužíva, pretože na akékoľvek pečenie a výrobky z múky sa celozrnná múka používa nerafinovaná.
Je ľahké to vysvetliť. Čistená múka má vysokú chuť. Cestoviny z tohto výrobku sú chúlostivé, svetlofarebné, pečivo je biele, vzdušné. Je však potrebné poznamenať, že tieto výrobky nie sú ani zďaleka neziskové. Chvíľu nasýtia a majú veľmi vysoký obsah kalórií. Takéto výrobky nemajú žiadny úžitok, pretože rafinovaná múka je zbavená všetkého vrátane celých zŕn užitočných látok.
Ďalšia vec - celozrnná múka alebo tuhé zrná. Za touto koncepciou je ten istý produkt, ale obsahujúci časti celozrnného zrna pšenice alebo iného druhu obilia. Výrobky vyrobené z takejto múky nevyzerajú tvrdšie a estetickejšie. Ale v tejto „hrubosti“ je dobré. V Taliansku je cesto pre lasagne vyrobené z takejto múky.
Recept 1: Múka z bieleho múky pre lasagne
Ak varíte plátky pre lasagne z tradičnej múky najvyššej kvality, potom bude cesto jemné a chutné. Ak beriete výrobky v nižšie uvedených pomeroch, výsledná múka bude hustá, ale mäkká a poddajná. Na každých sto gramov múky odoberte 1 vajíčko a 20 ml studenej vody.
Požadované prísady:
- Múka - 420 g.
- Vajec - 4 ks.
- Studená voda - 80 ml
- Olivový olej - 1 l. Art.
Spôsob prípravy:
- Miešajte vajcia s vodou a soľou, porazte ich najmenej 6 minút.
- Múka sa naleje do nádoby alebo na čistý stôl, urobí sa otvor v strede a naleje sa do nej zmes vajec.
- Cesto premiešajte rukami, nalejte doň olej.
- Cesto prikryte vlhkou gázou a nechajte pôsobiť 15 minút.
- Kus cesta rozdeľte na kúsky (asi 6 - 8 listov sa ukáže) a rozvaľkajte čo najtenšie.
- Položte pláty na 10 minút na suchý teplý povrch, posypte múkou a potom ich môžete použiť.
Recept 2: otruby Lasagna
Ak chcete, aby cesto bolo nielen chutné, ale aj užitočné, mali by ste do múky pridať otruby. Odkiaľ ich získavate? Dnes mnoho obchodov predáva potravinové otruby - pšenicu, ovos, pohánku. Ovesné otruby sa považujú za užitočné (pretože obsahujú veľa vlákniny). Otruby sú dostatočne veľké, takže je potrebné ich rozdrviť na múku. Použite múku a otruby v pomere 3: 1.
Požadované prísady:
- Múka - 320 g.
- Potravinové otruby - 110 g.
- Vajec - 4 ks.
- soľ
Spôsob prípravy:
- Rozdrvte otruby. Podľa štruktúry by mali byť ako múka, inak sa v ceste dostanú hrubé kúsky.
- Kombinujte múku a otruby, preosejte cez sito.
- Miešajte vajíčka so soľou.
- Vstreknite do múky a nalejte do zmesi vajec.
- Cesto hnette rukami, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu. Ak cesto nie je miesené, môžete pridať trochu rastlinného oleja.
- Keď je cesto pripravené, môžete okamžite začať kolovať. Cesto rozdeľte na 5-7 kusov a rozvaľkajte čo najtenšie. Hotové plátky zalejeme malým množstvom múky.
Recept 3: cesto z ražnej múky lasagne
Ražná múka je rádovo oveľa užitočnejšia ako bežná múka najvyššej kvality. Cesto z neho zhnedne. Ak chcete zjemniť tieň, môžete pridať nejaké kurkuma. Kurkuma je korenie bežne používané v Indii. Dáva každému jedlu pekný žltý odtieň.
Požadované prísady:
- Ražná múka - 180 g.
- Biela múka - 220 g.
- Vajec - 4 ks.
- Voda - 100 ml
- soľ
- Rastlinný olej
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte múku preosievaním oboch druhov cez sito.
- Porazte vajcia vodou a soľou.
- V múke urobte dobre, vstúpte do zmesi vajec a začnite hnetenie cesta. Ak si myslíte, že cesto je príliš strmé, nalejte doň ďalších 50 ml vody.
- Nechajte cesto stáť 20 minút, potom ho rozdeľte na niekoľko častí a rozvaľkajte.
- Cesto na lasagne z ražnej múky sa musí pred varením uvariť. Sušte listy a potom ich vložte do vriacej vody na dve minúty. Ak sa tak nestane, potom sa cesto v lasagne stane drsným.
Recept 4: Cesto Lasagna (s maslom)
Cesto, ktoré dostanete podľa tohto receptu, sa dá použiť nielen na lasagne, ale aj na varenie rezancov. Tajomstvo spočíva v pridaní masla.
Požadované prísady:
- Pšeničná múka - 410 g.
- Vajcia - 4 ks.
- soľ
- Maslo - 40 g.
Spôsob prípravy:
- Roztopené maslové maslo.
- Mixér kombinuje vajcia, soľ a maslo. Zmes porazte najmenej 6 minút.
- Hrubú múku je potrebné preosiať.
- Urobte prehĺbenie múky, nalejte zmes oleja a vajec. Cesto premiešajte 10 minút.
- Výsledné kocky cesta nechajte 25 minút.
- Cesto rozdeľte na 6-8 listov a nakrájajte na čo najtenšiu vrstvu.
Recept 5: Farebné farebné lasagne cesto
Ak ste estéta a páči sa vám jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj krásne, môžete si vyrobiť cesto pre lasagne nezvyčajnej farby. Nepotrebujete umelé farby. Vezmite špenát, nasekajte ho mixérom a pridajte do cesta. To je všetko! Z tohto cesta môžete tiež pripraviť nezvyčajné makaróny.
Požadované prísady:
- Hrubá múka - 420 g.
- Špenát - 55 g.
- Vajec - 4 ks.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- soľ
Spôsob prípravy:
- Preosievajte cesto. Vytvorte dieru v múke.
- Vajcia zmiešajte so soľou a studenou vodou.
- Nalejte zmes vajec do otvoru v ceste a začnite s hnetením.
- Špenát rozomeleme v mixéri a pridáme do cesta spolu s jednou lyžicou rastlinného oleja. Cesto miesite 15 minút.
- Výsledná hrudka cesta by sa mala prikryť vlhkou čistou gázou a nechať pôsobiť 20 minút.
- Cesto rozdeľte na kúsky a rozvaľkajte na tenké listy.
Lasagne cesto - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Je možné si nechať cesto pre lasagne vyrobené sami? Je to možné, ale iba v zmrazenej forme. Pred použitím bude potrebné ponoriť do vriacej vody na 3 minúty. Ak sa tak nestane a cesto sa jednoducho rozmrazí, potom sa po výstupe rozpadne.
Listy pre laserové kotúčiky najlepšie rolky pomocou špeciálneho stroja - takže ich hrúbka je rovnomerná. Ak cesto zle rozvaľkáte, hrúbka laseru bude nerovnomerná. Keď cesto rozvaľkáme, nezabudnite, že by malo byť veľmi tenké, ale nie priehľadné.
Ak cesto miesi zle, môžete do neho pridať trochu masla. Radšej si nevezmite tradičné slnečnice a tekvicu alebo olivu.
Pred hnetením cesta nezabudnite preosiať múku. Nejde iba o očistný postup - pri preosievaní múky je nasýtená kyslíkom, stáva sa tak veľkolepejšou.
Do cesta do lasagne môžete pridať rôzne odrody múky - kukurice alebo pohánky. Tak bude mať lasagne viac „zaujímavých“ chutí.
Múka, ktorá sa dá bezpečne použiť na výrobu cesta pre lasagne a cestoviny, sa nazýva „tvrdá múka“ alebo „múka druhej kvality“. Ak cesto varíte výlučne z takejto múky, listy z lasagne by sa mali variť 3 minúty vo vriacej vode.
Na pečenie lasagne z domáceho cesta nepoužívajte tenkostenné riady, inak sa jedlo nebude piecť dobre. Vezmite keramickú alebo žiaruvzdornú sklenenú formu.
