Pečená šunka v rukáve - všeobecné zásady varenia
Sme zvyknutí variť čerstvé kotlety a kotlety, a tam, kde menej často jeme studené mäso. Napriek tomu si predstavte chladený steak pokrytý filmom mrazeného tuku! Existuje však jeden spôsob, ako uvariť chutné studené mäso - upiecť ho ako pečenú šunku v rukáve.
Toto jedlo sa prvýkrát objavilo v starovekom Rusku v 16. storočí, keď naši slovanskí predkovia lovili jedlo. Po hodení medveďa ihneď pripravili časť jatočného tela a časť bola upálená na ohni a neskôr bola spotrebovaná v studenej forme. Názov jedla „pečená šunka“ pochádza zo slova „medveď mäso“. Neskôr sa hlavná zložka misky zmenila na bravčové mäso, ale podstata prípravku sa nezmenila.
Aby ste mali chutnú pečenú šunku, existuje niekoľko tajomstiev:
- Mäso musí najprv nasiaknuť. Výrobok obsahuje asi 50% vlhkosti, ale vplyvom vysokej teploty v peci sa bude postupne odparovať. Aby mohlo byť mäso pečené dlhý čas bez toho, aby bolo suché, bravčové mäso by malo byť pred marinované v špeciálnom náleve. Najčastejšie je voda jednoducho rozpustenou soľou alebo špeciálne prevarenou soľankou s korením. Mäso dozrie asi hodinu, ak ide o mäso mladého ošípaného, od dvoch do troch, ak je jahňacie alebo hovädzie. Vták by sa mal držať v slanom náleve najviac 30 minút.
- Mäso bude šťavnaté, ak ho upečiete po zabalení. Pečená šunka v rukáve alebo vo fólii počas pečenia „nedá“ prebytočnú tekutinu, a preto je táto metóda najlepšia.
Pečená šunka v rukáve - príprava výrobkov a jedál
Najdôležitejšou radou na varenie chutnej šunky v rukáve je výber dobrého mäsa. Nemala by byť zmrzlina alebo čerstvá, inak sa jedlo ukáže byť suché a nerovnomerné s vláknitou štruktúrou.
Ak si kúpite bravčové mäso, potom si dajte krk - táto časť je dokonale vhodná na varenie lahodnej šunky, pretože sa skladá z 30 - 40% tuku. Je to roztopený tuk, ktorý nasýti vrstvy mäsa a dodáva bravčovej šťave šťavnatú chuť a chutný vzhľad, aj keď je chladný.
Ak sa rozhodnete variť hovädzie alebo kuracie mäso, môže to byť akákoľvek časť mäsa, ale musíte nahlásiť tuk, inak sa šunka ukáže byť dosť suchá.
Pre chutnú pečenú šunku nepotrebujete nič iné ako soľ a korenie, hoci chuť jedla môžete meniť podľa korenia, zeleniny a sušeného ovocia. Vhodné korenie je bazalka, sušené byliny, oregáno, čučoriedka, chmeľ. Zelenina vhodná z cesnaku, mrkvy, reďkovky.
Čas pečenia pre bravčové, hovädzie a jahňacie mäso - od hodiny do troch, kuracie a morčacie varenie až dvadsať minút.
Pečené bravčové recepty v rukáve:
Recept 1: Pečená šunka v rukáve
Prečo vymyslieť niečo komplikované, ak najjednoduchšie riešenie je zvyčajne najlepšie? Pečená šunka v rukáve ukáže šťavnatú, jemnú a mäkkú chuť a autentickú chuť mäsa zvýrazní solená marináda a čierne korenie. To je presne to, ako Slovania uvarili šunku medvede pečenú, recept zopakujte (aj keď s bravčovým mäsom) dnes.
Požadované prísady:
- Bravčové mäso, celé
- Korenie a soľ
Spôsob prípravy:
- Pripravte marinádu rozpustením soli vo vode (približne štyridsaťpäť gramov na liter vody).
- Mäso namočte do soľanky - nechajte ho 1,5 hodiny (na 1 kg mäsa potrebujete 1-1,5 soľanky).
- Vyberte mäso, osušte ho papierovými uterákmi a posypte korením na všetkých stranách.
- Predhrejte rúru a vložte balíček s bravčovým mäsom do rukávu. Ideálna teplota na praženie pečenej šunky nie je vyššia ako 160 stupňov.
Recept 2: Pečená šunka v hovädzom rukáve
Z tohto receptu sa dozviete, ako pekne pečieme bravčové mäso. Ako viete, tento druh mäsa môže byť dosť tvrdý, ak nie je správne uvarený. Tajomstvo vynikajúcej pečenej šunky je v pravý čas na marinovanie a opekanie, ako aj na pridanie hrudky alebo slaniny do mäsa.
Požadované prísady:
- Kus hovädzieho mäsa
- korenie
- Prsia - 240 g.
Spôsob prípravy:
- Pripravte soľanku, proso rozpustite vo vode.
- Umyte kúsok hovädzieho mäsa na pečenie a vložte ho do nálevu na 2 hodiny.
- Nasekajte hrudník na tenké plátky.
- Vyberte mäso a vysušte ho, potom ho prikryte kúskami hrudky a pevne obalte niťami. Pepper.
- Vložte hovädzie mäso do rukávu a pošlite ho, aby ste ho upiekli na palube. Čas pečenia - 2,5 hodiny.
Recept 3: Pečená šunka v rukáve (jahňacie)
Pečená šunka sa môže variť z akéhokoľvek mäsa vrátane jahňacieho. Nevýhodou tohto druhu mäsa je veľa, ktoré považujú za veľký tuk, ale pri správnej príprave sa stáva výhodou. Venujte pozornosť spôsobu prípravy soľanky.
Požadované prísady:
- Kus jahňacieho mäsa
- Karafiát, bobkový list, čierne korenie
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte si marinádu. Aby ste to urobili, dajte do ohňa hrniec s vodou, keď sa uvarí, dajte tam strúčiky, bobkový list a korenie. Varte vodu po dobu 5 minút, potom vypnite plyn a nechajte marinádu vychladnúť. Ak je sotva teplá, pridajte do marinády citrónovú šťavu (1 polievková lyžica. Lyžica na liter vody).
- Mäso nižšie namočte v marináde - nechajte ho 2,5 hodiny v chlade.
- Vypusťte jahňacie mäso, korenie a vložte ho do pekáča.
- Mäso pečieme najmenej 2,5 hodiny pri teplote 150 stupňov.
Recept 4: Pečená šunka v rukáve so sušenými marhuľami a hrozienkami
„Tuk s čokoládou“ je eufemizmus, ale vo „vysokej“ kuchyni neprestávajte pridávať ovocie a sladké korenie do mäsa. Ak to urobíte múdro, ukáže sa, že jedlo nemá jemnú vôňu a ľahkú sladkosť, ktorá nepoškodí skutočnú chuť.
Požadované prísady:
- bravčové
- Sušené marhule - 160 g.
- Raisin - 120 g.
Spôsob prípravy:
- Mäso sa musí umyť a marinovať. Pre marinádu soľ jednoducho rozpustite vo vode. Mäso by malo byť namočené asi 1,5 hodiny.
- Sušené ovocie nalejte vriacu vodu po dobu 15 minút, potom opláchnite a vysušte.
- V mäse na celom povrchu urobte porciované rezy a vložte do nich sušené ovocie. Masový korenie.
- Vložte bravčové mäso do rukávu a vložte do nádoby na pečenie, potom ho odošlite do rúry.
Recept 5: Pečená šunka v rukáve (kurča)
Kuracie bravčové mäso je mäkké, jemné mäso, nie je sušené a má homogénnu štruktúru. Aby bolo kura takto pečené, musíte ho pred marinovaním, ako aj bravčovým mäsom, vložiť do pekáča. Ďalším tajomstvom je použitie hrudníka. Roztopená jemná slanina nasýti prakticky odstredený filet a robí pečenú šunku jemnou a šťavnatou.
Požadované prísady:
- Kuracie filé
- Prsia (1/6 počtu filé)
- korenie
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso, odstráňte mastné kúsky.
- Soľ sa rozpustí vo vode a filet sa umiestni na pol hodiny do soľanky.
- Prsia nakrájané na tenké plátky.
- Marinované mäso vysušte a prvú časť položte na čistý povrch. Položte slaninu na kuracie mäso a prikryte ho zvyšnými kúskami mäsa. Posypeme korením a previnúť.
- Vložte mäso do rukávu a vložte ho do pekáča.
Recept 6: Pečená šunka v rukáve so zeleninou
Ak máte dostatok bežného mäsa, môžete zmeniť jeho chuť pridaním zeleniny a korenia. Pečená šunka sa dá variť a nie z jedného kusu bravčového mäsa. Povieme vám, ako na to.
Požadované prísady:
- bravčové
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 6 zubov
- Salo - 100 g.
- korenie
Spôsob prípravy:
- Na varenie šunky budete potrebovať dva kusy mäsa.
- Marinujte bravčové mäso v slanom náleve - mäso namočte asi hodinu.
- Tuk nakrájaný na plátky.
- Mrkvu nakrájajte na tenké plátky.
- Mäso vysušte pomocou papierových utierok. Prvý kus mäsa položte na čistý povrch, veľkoryse ho okorente, naň vložte plátky slaniny a potom vynechajte cesnakové zuby cez lis. Položte druhý kus mäsa na vrch a previnúť výsledný „sendvič“.
- Urobte rez na povrchu mäsa, vložte do nich plátky mrkvy.
- Vložte bravčové mäso do rukávu a pošlite na prípravu do nádoby na pečenie.
Pečená šunka v rukáve - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Varené mäso v rukáve bude mať chutný, aj keď bledý vzhľad. Ak chcete, aby sa mäso trochu „zlatelo“, potom 10 minút pred pripravenosťou vyberte obal z paluby a nakrájajte ho. Mäso bude mierne vyprážané a získa zlaté krehké. Nespechajte vytiahnuť uvarené bravčové mäso z rúry - nechajte ho tam ďalších 15 minút.
- Mäso vložte iba do vyhrievanej rúry.
- Niektorí kuchári používajú špeciálny trik na zvýšenie šťavnatosti mäsa a skracuje sa čas marinovania. Aby ste to dosiahli, kúsok mäsa pred marinovaním, musíte sa rýchlo opečiť na čistej panvici. Tento postup „pečie“ mäso a nedovolí šťave, aby počas pečenia dostatočne vynikala.
