Rôzne obilniny sú jedným z najstarších potravín, ktoré boli v strave ľudí tisíce rokov. Kaša je užitočná v každom veku a pri akejkoľvek strave sa líši zložením stopových prvkov a ich prospešnými vlastnosťami.
Budeme diskutovať o najužitočnejších cereáliách.
Vlastnosti obilnín v najzdravších obilnín
Zrná obilnín obsahujú veľa živín:
• rýchle uhľohydráty, škrob,
• vláknina (komplexné uhľohydráty),
• rastlinné bielkoviny a aminokyseliny.
• vitamíny a minerály (draslík, vápnik, horčík, fosfor, zinok, ako aj tiamín, pyridoxín, riboflavín, kyselina nikotínová, potravinárske enzýmy),
Cereálie sa varia vo všetkých smeroch: varia sa, rozomelú na múku, pridávajú sa počas pečenia a varenia hlavných jedál. Pre úplnú a vyváženú stravu je potrebné do stravy zahrnúť čo najviac potravín a striedať najzdravšie obilniny a rôzne obilniny.
Najzdravšie obilniny v našej strave
• pohánka - Vedie v počte predajov v obchodoch, hoci v užšom slova zmysle nepatrí do skupiny obilnín a jedná sa o bylinnú rastlinu. Svoju popularitu si získal vďaka nízkemu obsahu kalórií - 90 Kcal na 100 gramov produktu. Preto sa často používa na stravovanie a na výživu pacientov s cukrovkou.
Pohanka obsahuje takmer 20% rastlinných bielkovín, preto je kaša pohánka veľmi výživná a dlho nasýti. V vegetariánskej kuchyni je táto obilnina často preferovaná ako náhrada živočíšnych bielkovín a zdroja „dlhých“ uhľohydrátov.
V Indii sa pohánka nazýva „čierna ryža“ a šírenie tejto obilniny je vo všeobecnosti charakteristické pre regióny Ázie a východnej Európy. V západných supermarketoch - to je vzácnosť, ktorá sa predáva v oddeleniach s národnými produktmi.
• Ryžové cereálie - je základom stravy 3 miliárd ľudí na planéte, ktorí žijú v Indii, Číne, v krajinách tichomorského pobrežia. Mimochodom, je obvyklé používať „hnedú“ neošúpanú ryžu, ktorú vnímame ako exotickú odrodu.
V európskych krajinách je to najbežnejšie implementovaná „biela“, leštená alebo parená verzia, ktorá nemá také užitočné vlastnosti. Preto je lepšie kúpiť zrná ryže s minimálnou úrovňou spracovania.
Ryžové krúpy sú všeobecne známe svojimi sorbčnými vlastnosťami, takže sa používajú pri liečbe kĺbov a ukladaní solí, čím sa narušujú metabolické procesy.
• krúpy - bezprostredne spojená so zdravými raňajkami a detskou stravou (treba poznamenať, že v krásnych obaloch pre detskú výživu sa predáva rovnaká mletá ovsená kaša, iba dvakrát až trikrát drahšia). Vyrába sa z ovsa, ktorý sa spracováva rôznymi spôsobmi - záleží od toho, aký stupeň mletia je potrebné vykonať.
Hrubšie mletie s minimálnym mechanickým spracovaním je najužitočnejšie a najlepšie je variť celé ovsené zrná, bude to trvať asi 30 - 40 minút.
„Herkules“ alebo ovsená múka je výrobok vyrobený z ovsa špeciálnou technológiou. Ovsené zrná sa čistia, naparujú a splošťujú, aby sa z ovsených vločiek vytvorila kaša, stačí ich uvariť 5-7 minút.
V ovsenej múke je vysoký obsah rastlinnej vlákniny nerozpustná vláknina, ktorá pomáha čistiť črevá a zlepšuje trávenie. Tekutá ovsená kaša na vode a ovsená kaša sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí majú gastritídu a predispozíciu na peptický vred. Glutén v ovsených zrnách má zmäkčovacie, obaľovacie vlastnosti a normalizuje kyslosť v žalúdku.
• krúpy - Veľmi užitočná obilnina sa získava z jačmenných zŕn, ktoré sa nezaslúžene klasifikujú ako oficiálne výrobky z armády. Správne uvarený jačmeň s maslom podľa chuti nie je horší ako ryža a v niektorých ohľadoch ho predčí - obsahuje viac draslíka, fosforu a ďalších minerálov.
Pred varením sa musí jačmeň niekoľko hodín namočiť, potom opláchnuť a po uvarení najmenej na dobu jednej hodiny vylúhovať alebo 3 - 4 hodiny ponechať v teplej peci. Hodí sa na šampiňóny, dusenú zeleninu, vhodnú na diétu.
• proso - takmer nepodlieha mechanickému spracovaniu, preto obsahuje dostatok vlákniny a živín. Priaznivé látky v zložení prosa čistia krvné cievy, odstraňujú príznaky aterosklerózy a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Mal by sa používať opatrne s pankreatitídou, pretože polysacharid obsiahnutý v proso môže oslabiť pankreas. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča ľuďom s cukrovkou.
• Kukuričné krupice - Výdatný a zdravý produkt pre váš stôl, ktorý má dlhé obdobie asimilácie a dodáva energiu niekoľko hodín.
Obsahuje vitamíny A, E, PP, draslík, horčík a ďalšie minerály užitočné pre kardiovaskulárny systém.
• Ľanové semeno - Majú bezpodmienečnú liečebnú kvalitu, používajú sa pri liečbe gastritídy a vredov, znižujú hladinu cholesterolu, normalizujú mikroflóru v gastrointestinálnom trakte a zlepšujú peristaltiku.
Je zdrojom esenciálnych aminokyselín a minerálov, ktoré prispievajú k obnove tkanív kože, kostí a kĺbov. Ľanové semená nevyzerajú zvlášť chutne ani po uvarení, takže ich možno pridať do polievok a hlavných jedál.
Najlepšie je mletie jemných zŕn a pridanie obilnín, pečiva a iných pokrmov. Ľanová múka nemá takmer žiadny vplyv na chuť a textúru hlavných produktov.
Doplnkové obilné výrobky
Nedávno sa venovala veľká pozornosť obsahu gluténu v potravinách. Lepok je rastlinný proteín, ktorý obsahuje veľa zŕn obilnín: pšenice, raže, ovsa, jačmeňa a ďalších. Lepok chýba v pohári, ryži a kukuričnej krupici, preto sa považujú za zdravšie. Genetická intolerancia lepku sa však zistí u menej ako 1% populácie. Preto je najlepšie zamerať sa na svoje vlastné preferencie, aby ste uvarili najzdravšie obilniny.
Okamžité obilné výrobky môžu proces značne uľahčiť a ušetriť čas, ale treba pamätať na niektoré body. Hotové raňajky (krúžky, gule), karamelizované cereálie, cereálie a instantné cereálie z vriec, ktoré sa dajú jednoducho variť vriacou vodou, sú produktmi na extrúziu. Umožňujú takmer okamžite použiť hotový produkt, nemajú však zvlášť užitočné vlastnosti.
V procese extrúzie pod vplyvom tlaku a vysokej teploty dochádza k deštrukcii biologicky aktívnych a aromatických látok. Preto sú takéto výrobky často doplnené „plátkami bobúľ a ovocia“, čokoládou, karamelovým cukrom, kyselinou citrónovou a arómami.
Ďalší zaujímavý bod o krupici - Sú to drvené zrná rafinovanej pšenice, veľmi kalorické krúpy s takmer bez vlákniny. Často sa vyskytuje v strave nemocníc a zariadení starostlivosti o deti. Táto tradícia siaha až do základov sovietskej dietetiky, keď bol prírastok na váhe považovaný za jeden z indikátorov zdravia a správnej výživy. Preto v nemocniciach a sanatóriách dali na raňajky veľa chleba, cestovín a krupice - rýchlo a ľahko sa varili. Krupicová kaša je preto veľmi vhodnou voľbou pre chutné výdatné raňajky, ale nie je vhodná na nepretržité používanie.
Takže najzdravšie cereálie sa dajú pripraviť z akejkoľvek celozrnnej cereálie, ktorá dobre nasýti a pomáha udržiavať zdravie. Kaša by nemala byť symbolom diétnych alebo vekových obmedzení, toto cenovo dostupné a zdravé jedlo by malo byť vždy v ponuke rodiny.
