Údený losos - všeobecné zásady pečenia
V súčasnosti existuje veľa autoritatívnych štúdií určených na bielenie gurmánov z celého sveta, že konzumácia údených potravín nie je veľmi užitočná. Medzitým to nikoho nezastaví a ľudia pokračujú v slávení údených rýb, bravčového mäsa alebo kurčaťa. V skutočnosti sa väčšina lekárov zhoduje v nasledujúcom - všetko, čo je moderované, je užitočné.
Súhlasíme s týmto tvrdením, a preto zdieľame zaujímavé recepty na údený losos. Myslíte si, že ryby môžu fajčiť iba tí, ktorí majú k dispozícii skutočný udiareň? Táto technológia napredovala, a preto dnes môžete fajčiť mäso bez toho, aby ste opustili svoj domov.
Údený losos - príprava výrobkov a riadu
Losos sa najčastejšie fajčí ako celok - je to celá ryba, ktorá je najsladšia, pričom si zachováva pôvodnú chuť a šťavnatosť. Musíte si len uťať hlavu a rybať, aby ste si urobili rez na bruchu.
Mäso z kostí a koží môžete očistiť aj filé - tento spôsob fajčenia vám umožní získať ryby, pripravené na jedenie alebo použitie v šalátoch.
Prejdime k otázke získavania lososa. Ako si kúpiť pokazený produkt? Táto téma je pravdepodobne najnaliehavejšia, pretože pre obchodníkov je výhodnejšie predávať „chýbajúci“ losos, ako ho vyhodiť. Preto je zmrazený alebo solený, predstavuje mierne solený. Čerstvé ryby majú jasnú farbu príjemnú pre oči - ružovú alebo mrkvovú. Akonáhle sa začne zhoršovať, farba sa zmení na modrú. Pokiaľ ide o mrazené ryby, pri nákupe by ste mali byť opatrní. Neužívajte teda tú rybu, ktorá má hrubú kôru ľadu. Pokiaľ ide o farbu, mrazený losos stráca jas a má hladkú šarlátovú matnú farbu.
V receptoch sa zložky uvedú s prihliadnutím na skutočnosť, že jatočné telo rýb váži približne kilogram. Losos sa však líši veľkosťou. Pri príprave výrobkov majte na pamäti.
Recepty údeného lososa:
Recept 1: Údený losos doma
Pre tento recept nebudete potrebovať udiareň ani iné sofistikované stroje. Stále sa však niečo hodí - je to „tekutý dym“. Dnes si ju môžete kúpiť v ktoromkoľvek významnom obchode. S týmto náradím sa oplatí otvoriť fľašu a vôňa vás zavedie na pole, kde sa pripravuje grilovanie. Je to tento „dym“, ktorý vám umožní „zanášať“ ryby a urobiť losos skutočne voňavým.
Požadované prísady:
- Losos - 1 jatočné telo
- Voda - 1,3 litra
- Šupka z 3 veľkých cibúľ
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Liquid Smoke - 1,3 polievkové lyžice
- soľ
Spôsob prípravy:
- Pripravte lososa na „fajčenie“. Urobte to tak, že odrežete hlavu ryby a odtrhnete ju.
- Varte marinádu. Hneď ako sú na povrchu bubliny, vylejte vodu, nalejte cukor, soľ, šupku, premiešajte a nechajte 3 minúty vrieť. Po tomto, vývar ochladiť, pretiahnite tenká. K horúcej tekutine pridajte tekutý dym.
- Vložte lososa do nádoby, naplňte tekutinou a nechajte pri izbovej teplote. Ryby by sa mali moriť asi 28 - 30 hodín, potom sa musia prerobiť na chladnom mieste a nechať tam 40 hodín.
Recept 2: Rýchlo údený losos doma
Údené ryby sa dajú variť veľmi rýchlo. Marinádu pripravíme na tento recept podľa schémy, ktorá umožní lososu „údiť sa“ za dva dni. Tajomstvo spočíva v tom, že marináda bude starnúť jeden deň, kým ich naplníme rybami.
Požadované prísady:
- Losos - 1 jatočné telo
- Voda - 1,2 litra
- Šupka z 3 žiaroviek
- Cukor - 2,3 polievkové lyžice
- "Tekutý dym" - 1,5 polievkové lyžice
- soľ
Spôsob prípravy:
- Začneme s prípravou marinády. Cibuľa šupka by sa mala variť vo vode po dobu 25 minút, potom vodu odstráňte a bez filtrovania nechajte 12 hodín vylúhovať na teplom mieste.
- Do studeného vývaru pridajte suché prísady a "tekutý dym", premiešajte.
- Odrežte rybu a odoberte ju.
- Rybu nalejeme marinádou a chladíme 48 hodín.
Recept 3: Údený losos (vo vzduchovom grile)
Je veľmi dobré, ak máte doma vzduchový gril. Táto univerzálna vec je vhodná na prípravu akýchkoľvek pokrmov a dnes nie je menej populárna ako pomalý sporák.
Požadované prísady:
- Losos - 1 jatočné telo
- "Tekutý dym" - 3 polievkové lyžice
- korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte ryby. Na varenie údeného lososa pomocou vzduchového grilu je najlepšie pripraviť filet. Odrežte hlavu a chvost, nakrájajte ryby. Vyberte chrbticu a kosti a potom pomocou noža zdvihnite kožu a odstráňte ju.
- Lososové mäso sa potiera soľou zo všetkých strán a šíri sa „tekutým dymom“. Vložte ryby do chladničky pod tlak na pol hodiny.
- Vytvorte fóliové vrecko. Vložte losos do neho a do vrecka pridajte ďalšie dve polievkové lyžice tekutého dymu.
- Dajte vrece rýb na spodný gril (ten, ktorý je najbližšie k spodnej časti misky na vzduchový gril). Zapnite teplotu na 200 stupňov a nastavte čas varenia na 30 minút.
Recept 4: Údený losos (s použitím elektrického fajčiara)
Dnes si veľa ľudí kupuje malý udiareň pre domácnosť napájanú zo siete. Táto vec vám umožňuje vytvárať skutočné údené výrobky a veľmi rýchlo a v podmienkach pohodlných pre majiteľov. Ak chcete variť údený losos elektrickým fajčiarom, nezabudnite pripraviť piliny, najlepšie ovocie.
Požadované prísady:
- Losos - 1 jatočné telo
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Jemne listový čierny čaj - 1,5 lyžice
- soľ
Spôsob prípravy:
- Pripravte rybu: odrežte si hlavu a odtučnite ju.
- Losos vyperte soľou. Môžete tiež pridať korenie, ako napríklad mleté korenie alebo slnečnicový chmeľ.
- Pripravte si elektrickú udiareň na prácu. Dajte do nej ryby a varte prvých desať minút bez dymu.
- Jemne položte piliny na paletu tenkou vrstvou, posypte ich čajom a cukrom. Zložte panvicu do prístroja a varte ryby s dymom po dobu 25 minút pod uzavretým vekom.
- Potom vypnite udiareň, ale nedostaňte lososa - nechajte ho na pol hodiny pod zatvoreným vekom.
Recept 5: Údený losos
Ak máte miestny udiareň, ryby sa môžu údiť okamžite po jeho vyčistení. Ak chcete, aby údený losos bol slaný, musíte ho pred varením marinovať.
Požadované prísady:
- Jatočné telo z lososa
Spôsob prípravy:
- Vyčistite ryby. Ak chcete, aby bol losos slaný, hojne ho otrite soľou, zabalte do fólie a nechajte ho 12 hodín v chladničke.
- Budete potrebovať ovocné štiepky alebo piliny z jelše. Položte ich v tenkej vrstve na mriežku a navrch položte vetvy jabĺk alebo čerešní. Na vrch položte jatočné telo suchého lososa. Fajčiť ryby asi pol hodiny.
Údený losos - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
Ak uvaríte lososa na vzduchovom grile alebo udiarni, ryba by mala byť úplne suchá. Vymažte obrúsky.
Citrón môžete pridať k lososa, ktoré fajčíte, na vzduchovom grile alebo v udiarni. Na tento účel vložte tenké plátky do vnútorností jatočného tela. Niekoľko ďalších prísad, ktoré dávajú rybám zaujímavú arómu - cesnak, bazalka, paprika.
Ak chcete, aby bola ryba jemnejšia, rozotrite ju zmesou soli a hnedého cukru. Použite trochu cukru, približne v pomere 1: 5.
