Biele makrely sú užitočné a chutné, bez ohľadu na to, ako sa varia. Existuje veľa spôsobov varenia: ryby sa môžu pečiť v rúre, dusené mäso, nakladaná zelenina. Môžete tiež fajčiť ryby. Údená ryba má svetlú vôňu a chuť a je ideálna pre slávnostný stôl.
Fajčenie makrely - príprava jedla a riadu
Existuje niekoľko spôsobov, ako ryby fajčiť doma, avšak bez ohľadu na to, ako sa to rozhodnete, musíte najskôr pripraviť makrel.
Ryby sa oplatí kúpiť v „dôveryhodných“ obchodoch, v ktorých skutočne nespĺňate tovar, ktorého platnosť už uplynula. Dobrá mrazená ryba by mala mať jednotnú kostru bez drobivosti a zápachu. V žiadnom prípade ryby nekupujte, ak nemáte hrubú vrstvu ľadu, pretože predajcovia často zakrývajú svoju zlú kvalitu.
Dym fajčite dvoma spôsobmi. Prvým (a iba pravdivým) je varenie rýb v skutočnom udiarni. Ryba je nasiaknutá dymom z pilín a získa neporovnateľnú arómu. Je však nepravdepodobné, že takéto zariadenie je doma pre každú hostiteľku. V takom prípade použite druhú metódu s použitím tekutého dymu. Toto pseudofajčenie vám umožní získať chutné ryby bez veľkého úsilia. Je to tekutý dym, ktorý bude po rybách druhou hlavnou zložkou. Doplnky 200 ml a to bude stačiť na osem až desaťkrát prípravu misky.
Urýchlite proces „fajčenia“ konvekčnej pece makrely, v ktorej sa do pohybujúcich sa čepelí vstrekuje požadovaná teplota.
Recepty na fajčenie makrely:
Recept 1: Údená makrela
Požadované prísady:
- Minerálna voda pre soľanku - 1,2 litra
- Makrela - 3-4 jatočné telá
- Cukor - 1 1/2 lyžice
- 1 polievková lyžica tekutého dymu
- Šupka z 2 žiaroviek
Spôsob prípravy:
- Pripravte ryby. Najprv ho očistite, odrežte si hlavu a chvost, dobre ho vyprázdnite. Nezabudnite odstrániť čierny film.
- Nalejte vodu do hrnca, zohrejte, pridajte soľ, cukor, cibuľovú kôru, privarte k varu a potom odstráňte z tepla. Namočte marinádu, v pohode. Pridajte tekutý dym.
- Naplňte rybu výslednou marinádou a počas 26-30 hodín ju udržujte pri zaťažení pri izbovej teplote. Potom rybu otočte a vložte ju do chladničky na dva dni, aj pod záťaž. Otočte ryby každý deň.
Recept 2: údená makrela (varte 2 dni)
Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale zmenou receptúry na prípravu slaného nálevu ryby pochovávate rýchlejšie, asi za dva dni.
Požadované prísady:
- 1 liter vyčistenej slanej vody
- Makrela - 3-4 jatočné telá
- Šupka z dvoch žiaroviek
- Cukor - 2 - 3 lyžice.
- soľ
- Tekutý dym 1 polievková lyžica
Spôsob prípravy:
- Nalejte minerálnu vodu do panvice, dajte tam cibuľovú šupku a nechajte ju prevariť, varte 25 minút.
- Potom vývar odstráňte z tepla a nechajte ho 10 - 12 hodín, potom pridajte soľ, cukor a tekutý dym do marinády.
- Vyčistite ryby, odrežte hlavu a chvost, odstráňte droby a nalejte výslednú soľanku. Zatlačte náplň a dajte na 2 dni „fajčiť“ do chladničky. Nezabudnite otočiť ryby.
Recept 3: Údená makrela v konvekčnej peci
Ak máte konvekčnú pec, nemusíte čakať dlho, kým sa ryby údia. Okrem tekutého dymu a soli vopred pripravte celofánové vrecko na marinovanie makrely.
Požadované prísady:
- Tekutý dym - 2 polievkové lyžice
- Makrela - 4 až 5 jatočných tiel
- soľ
Spôsob prípravy:
- Pripravte ryby. Črevá, odrežte hlavu a chvost. Vo vnútri namažte soľou (asi jedna polievková lyžica na jatočné telo), rovnaká jatočná těla propaguje tekutý dym.
- Vložte ryby do vrecka, pridajte tekutý dym a pevne ich zviažte. Makrela sa nechá marinovať štyridsať minút. Potom ho vyberte a dôkladne ho utrite, aby boli ryby suché.
- Zapnite konvektomat, nastavte teplotu na 200 stupňov. Položte ryby na stredný stojan a varte 25 minút.
Recept 4: Údená makrela (s použitím elektrického udiarne)
Máte útulný malý udiareň? V tomto prípade sa môžete úplne obísť bez tekutého dymu. Recept je nekomplikovaný a ryby sa získavajú čo najbližšie k fajčeniu. Nezabudnite pripraviť ovocné alebo jelšové piliny, lyžicu čaju a cukru pre udiareň.
Požadované prísady:
- makrela
- Citrón - ½ kúsky
- soľ
Spôsob prípravy:
- Odrežte hlavu rýb, odstráňte droby, umyte ich, namažte vnútro soľou.
- Citrón nakrájajte na plátky, vložte ho do ryby a vložte ho do chladničky na 12 hodín.
- Zoberte ovocné hobliny a položte ich na paletu. Na piliny nalejte jednu polievkovú lyžicu cukru a čierny čaj.
- Utrite rybu do sucha a vložte ju do udiarne. Prvých 10 minút makrely by sa malo variť bez dymu, potom vložte panvicu a varte s dymom po dobu 25 minút. Potom vypnite elektrickú udiareň, ale neodstraňujte kryt, nechajte makrelu ležať ďalších 20 minút.
Recept 5: Fajka makrela (s pomocou miestnej udiarne)
Fajčenie vám prinesie menšie problémy, ak máte vidiecky udiareň. Recept je jednoduchý, ale v každom prípade bude musieť ryby marinovať jeden deň v chladničke.
Požadované prísady:
- makrela
- soľ
Spôsob prípravy:
- Pripravte makrulu pred fajčením: odrežte hlavu a chvost, vnútornosti. Vnútri vtierajte rybu soľou a potom ju vložte do chladničky na 20 hodín.
- Piliny (ovocie alebo jelša) ležali na dne dymovej vrstvy 1 centimeter.
- Na sieť položte vetvičky jabĺk a na ne položte jatočné telá. Makrela varíme 20 minút.
Fajčenie makrely - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Je tekutý dym škodlivý? Túto otázku často kladú tí, ktorí chcú doma variť rybu bez toho, aby mali skutočný udiareň. Čo je však celkom zvláštne, takmer celá fajčená ryba je už dlho pripravovaná pomocou tekutého dymu. Koniec koncov, výrobky „fajčia“ tak rýchlo a lacno. Kvapalný dym samozrejme nie je užitočný, ale nie je veľmi užitočné namáčať produkt skutočným dymom. Takže, ak sa rozhodnete užiť si údenú makrelu, jednoducho si pochutnajte na vynikajúcom jedle, hlavná vec - nie príliš často.
- Predtým, ako fajčíte ryby v udiarni alebo na letisku, musíte ju dôkladne osušiť obrúskom, aby úplne vyschla.
- Pri príprave rýb je veľmi dôležité odstrániť čiernu pokožku z filmu. Je veľmi tenká, ale ak sa neodstráni, hotová ryba bude horká.
- Niektorí kuchári odporúčajú, aby sa jatočné telo makrely mazalo nielen soľou, ale aj malým množstvom cukru. Ryby tak získajú jemnejšiu chuť. Zoberte na tento účel hnedý cukor.
- Keď pripravujete uhorky z rýb, pridajte trochu sójovej omáčky. Aromatická tekutina dodá rybám ľahkú, príjemnú vôňu. Okrem toho niektoré koreniny nebudú rušiť soľanku. Je vhodné chmeľ slnečnica, sladký hrášok, sušená bazalka, petržlenové korene.
- Kuchári neodporúčajú rezať jatočné telá skôr, ako fajčíte ryby. Ak varíte makrelu všeobecne, ryba bude šťavnatejšia.
