Morské ryby - všeobecné zásady pečenia
Pravdepodobne, keď spomínam ryby vo vode, v mojej hlave sa rodia najskôr asociácie s hlavným novoročným pokrmom z filmu „Irony of Fate, or Enjoy Your Bath“. Ako pripraviť tento pokrm tak, aby sa podobal strychnínu? Niektoré drobné body sú opísané nižšie.
Soľné ryby sú zdravé jedlo a so správnou technikou varenia sú veľmi chutné. Na jej prípravu je vhodný akýkoľvek druh červenej aj bielej ryby. Okrem toho budete potrebovať zeleninu a korenie.
Je možné variť aspické ryby nie z jedného druhu rýb, ale z niekoľkých druhov? Samozrejme! Vývar bude voňavejší a chuť misky vás príjemne prekvapí.
Morské ryby - príprava jedál a jedál
Prvým pravidlom chutnej aspiky je teda získať všetky kosti z rýb. Malá kosť, náhodne chytená počas ochutnávky aspiku, môže odradiť akúkoľvek túžbu pokračovať v jedle. Z tohto dôvodu je najlepšie zvoliť veľké ryby, aby bolo ľahšie ich rozobrať. Najmenej zo všetkých kostí v časti ryby, ktorá je bližšie k hlave.
Malo by sa tiež poznamenať, že nie každá ryba si zachováva svoj tvar a zostáva v aspiku ako celku v kusoch. Aby sa predišlo ovsenej kaši v miske, na jej prípravu je lepšie použiť šťuky, makrely, tresky žlté, pelengy, ružový losos a lososové ryby.
Ako variť vývar pre aspik? Budete potrebovať rybiu hlavu, chrbticu a plutvy. Odstráňte žiabre, umyte ingrediencie vodou a prevarte ohňom, pridajte jednu celú cibuľu a mrkvu pre krásu farby. Vývar by mal variť asi pol hodiny.
Čo ak nemáte hlavu na ryby? Plniaca tekutina bude potom vyrobená zo želatíny zmiešanej s vývarom, v ktorom sa rybacie filé varí.
Recepty na ryby:
Recept 1: Morské ryby z rýb
Aby ste si uľahčili život pri varení výplne, môžete si kúpiť rybu v ktorejkoľvek veľkej predajni. Spravidla pozostáva z niekoľkých druhov rýb, ktoré už majú odstránené kosti.
Požadované prísady:
- Voda pre ryby aspic - 1,8 litra
- Ryby zo súpravy - 520 gramov
- Želatínové balenie - 1 kus (20 gramov)
- Soľ a korenie
- Čerstvá petržlenová vňať
Spôsob prípravy:
- Použitím metódy opísanej vyššie varte vývar pre ryby: umyté filé vložte do vody, pridajte trochu soli a varte asi 20 minút. Vyberte filé a nakrájajte na kocky.
- V samostatnej miske nalejte teplú vodu želatínu, dajte ju napučať. Nalejte do vývaru a premiešajte.
- Do nádoby, kde pripravíme výplň, vložte kúsky filé, čerstvé nakrájanú zeleninu a potom pridajte výplň.
Recept 2: Morské ryby z peleng s mrkvou
Želé, ktoré varíte pre tento recept, budú mať jasnú chuť a atraktívny zlatavý odtieň.
Požadované prísady:
- 2 litre čistenej vody na výplňové ryby
- Pelengas - 420 gramov
- Mrkva - 1 kus
- Bobkový list
- Želatína - 1 vrece (20 gramov)
- kôpor
- soľ
Spôsob prípravy:
- Ak máte hlavu a chrbticu pelengasa, potom z týchto ingrediencií môžete variť vývar. Ak nie, potom umyte mäso z rýb, vyberte kosti a vložte ich do čistej vody. Akonáhle tekutina vrie, musíte odstrániť penu, soľ a dať bobkový list a vyčistiť celú mrkvu v nádobe.
- O dvadsať minút neskôr vyberte filé a mrkvu, ochlaďte a nakrájajte na kocky.
- Želatína nalejte teplú vodu, rozpustite ju a nalejte do vývaru.
- V miske alebo forme položte kúsky rýb, mrkvy, nasekaného kôpru a nalejte teplý vývar.
Recept 3: Morská ryba s ružovými farbami
S cieľom získať chutné jedlo môžete bezpečne miešať rôzne druhy rýb. Pre tento recept berieme ružový filet z lososa a lososa.
Požadované prísady:
- Čistená voda pre aspické ryby - 2,1 litra
- Filet z ružového lososa - 200 gramov
- Pollock filé - 200 gramov
- Čerstvé bylinky (kôpr a petržlen)
- Želatína - 20 gramov
- Konzervovaný hrášok - 100 gramov
- soľ
Spôsob prípravy:
- Rybie filé by sa mali umyť a vložiť do vody. Keď varí, musíte znížiť teplo, odstrániť penu, soľ. Varte asi 25 minút.
- Vyberte ryby a nakrájajte ich na kúsky.
- Želatína nalejte vodu a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom ju nalejte do vývaru a zamiešajte.
- Položte kúsky rýb, nakrájanú zeleninu a hrášok na spodnú časť formulára a naplňte hrejivým vývarom.
Recept 4: Soľné ryby (zo zmrazených potravín)
V obchodoch v mrazničkách často vidíme mrazené potraviny - mäso, hydinu, ryby. Najčastejšie ich nekupujeme, pretože sa predpokladá, že po ukončení doby skladovania je produkt zmrazený. Medzitým si môžete bezpečne kúpiť mrazené potraviny. Miska sa ukáže chutná a vývar bohatý.
Požadované prísady:
- Čistená voda na plnenie rýb - 1,7 litra
- Mrazená makrela - 1 vták
- Šťuka merlúza - 1 vták
- Mrazená kôra - 1 steak
- Bobkový list
- Cibuľa - 1 kus
- Želatína - 1 balenie (20 gramov)
- Mrkva 1 kus
- soľ
Spôsob prípravy:
- Rozmrazujte ryby. Jatočné telá očistite od váhy, odoberte kosti a odrežte plutvy.
- Zložte rybie filé v panvici, zakryte vodou a položte na sporák.
- Hneď ako voda povarí, odstráňte penu, soľ, pridajte bobkový list, celé ošúpané mrkvy a cibuľu v šupke. Urobte malý oheň a ryby uvarte asi 25 minút. Odstráňte ingrediencie z panvice. Nepotrebujeme cibuľu a filé a mrkvu je potrebné nakrájať na kocky.
- Želatína prikryte vodou a nechajte ju napučať. Nalejte želatínu do výsledného rybieho vývaru.
- Položte kúsky rýb a mrkvy do nádoby a nalejte vývar na vrch.
Recept 5: Morské ryby slane
Toto jedlo sa nedá ťažko variť, ale vyzerá skvele a samozrejme je veľmi chutné.
Požadované prísady:
- Voda pre ryby aspic - 1,8 litra
- Pstruh alebo losos - 430 gramov
- Červený kaviár - 100 gramov
- Zelený hrášok v konzervách - 100 gramov
- Čerstvá petržlenová vňať
- Želatína - 20 gramov (1 balenie)
- Bobkový list - 1 kus
- soľ
Spôsob prípravy:
- Z pstruha extrahujte kosti a ponorte ich do vody. Dajte hrniec na oheň. Hneď ako tekutina začne vrieť, odstráňte penu, vynechajte Lavrushku a soľ. Rybu povarte najmenej 25 minút, potom ju vyberte a nakrájajte na plátky.
- Želatína nalejte vodu, rozriedená, nalejte do teplej živnej pôdy a zamiešajte.
- Na dne nádrže, v ktorej pripravíme aspiku, položte ryby a hrach, nalejte vývar. Keď sa vývar ochladí na izbovú teplotu, do nádoby pridajte kaviár.
Morská ryba - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Ako dlho zamrznú ryby? Najmenej hodinu, ak dáte misku s plnivom do chladničky a asi dve hodiny, ak ju položíte na chladné miesto, napríklad na balkón.
- Aká zelenina rozjasní chuť želé rýb? Ideálnou možnosťou by boli tie zložky, ktoré nenarušia neutrálnu chuť rýb. Rozhodne nepáčia sladké papriky, uhorky a kapary. A varená mrkva, plátky kyslej citróny alebo kúsky brokolice „ozdobia“ chuť aspika.
- Bolo by vhodné pridať k rybiu výplň vajce - kuracie a prepelice. Jedlo bude uspokojivejšie a užitočnejšie, pretože vajce sú zdrojom bielkovín.
- Ryby, ktoré sa dajú želé, sa môžu podávať s bielym omáčkami. Omáčku si môžete pripraviť sami, podľa chuti bude pripomínať majonézu. Vezmite dva alebo tri vaječné žĺtky, horčicový prášok, tretiu šálku olivového oleja alebo rafinovaný slnečnicový olej. Omáčka dostanete toľko, ako dostanete olej. Porazte ingrediencie, až kým nedosiahnete hladkú hmotu krémovej farby. Pridajte do omáčky nejaké nakladané uhorky, kapary, sušené bylinky a citrón. Podávajte aspik s francúzskou horčicou.
