Domáca zmrzlina - všeobecné zásady varenia
Zmrzlinu si môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni - a robí ju každý, kto sa nikdy nepokúsil túto sladkú a jemnú pochúťku vyrobiť sama. Domáca zmrzlina sa pripravuje veľmi jednoducho, nemusíte byť profesionálnym kuchárom ani skúsenou hosteskou. Hlavnými ingredienciami na výrobu domácej zmrzliny sú mlieko, smotana, vajcia a cukor. Niekto používa všetky tieto zložky spolu, v iných receptoch sa zmrzlina pripravuje na rovnakom mlieku alebo smotane. Platí to aj pre vajcia - niekedy sa vajcia pridávajú celé, ale častejšie sa jeden žĺtok potrie cukrom. Pre jemnejšiu a rovnomernejšiu štruktúru môžete namiesto cukru vziať polevný cukor. Ak chcete potešiť príbuzných a priateľov s klasickou vanilkovou zmrzlinou, mali by ste do hmoty pridať vanilkový prášok.
Domácu zmrzlinu je možné pripraviť s ľubovoľnou náplňou: orechy, kandizované ovocie, bobule a ovocie, čokoláda atď. Jednoducho nie je možné uviesť všetky druhy domácej zmrzliny. Všeobecný princíp varenia je nasledujúci: mlieko sa zahrieva a kombinuje so šľahačkou a šľahačkou. Všetko dôkladne premiešajte, vložte do nádoby a pošlite do mrazničky na 1 hodinu. Potom musíte zmrzlinu dostať a znova ju premiešať. Je to nevyhnutné na rozbitie kryštálov a dosiahnutie jemnej homogénnej textúry. Postup chladenia a miešania sa opakuje 2 - 3 krát, potom sa zmrzlina vloží do mrazničky a nechá sa tam až do úplného zmrazenia. Domáca zmrzlina sa pripravuje omnoho ľahšie, ak je doma zmrzlina. V takom prípade to môžete urobiť bez opakovaného miešania a mrazenia. Hotovú domácu zmrzlinu je možné podávať so sirupom alebo medom, posypeme orechmi, kakaom, kokosovými vločkami atď.
Domáca zmrzlina - príprava jedál a jedál
Ak chcete pripraviť chutnú domácu zmrzlinu, budete potrebovať misku, malú panvicu (najlepšie s hrubým dnom) alebo panvicu, mraziacu nádobu, metlu a mixér (alebo mixér). Výrazne uľahčuje proces výroby stroja pre domácu zmrzlinu. Takéto zariadenie je oslobodené od opakovaného postupu chladenia a miešania zmrzliny. Po tom, ako mliečna hmota prejde zariadením, zostáva zmrzlina vložená iba do mrazničky, kým neztuhne.
Na prípravu klasickej vanilkovej zmrzliny nie sú potrebné žiadne prípravné činnosti. Ak je však domáca zmrzlina pripravená s náplňou (napr. Bobule alebo orechy), musíte výrobky pripraviť vopred. Orechy by mali byť nakrájané, ovocie a bobule by sa mali umyť a zbaviť semien. Ovocnú dužinu a bobule bez kameňov je možné rozdrviť mixérom. Kostné bobule by sa mali zomlieť cez sito.
Recepty domácej zmrzliny:
Recept 1: Domáca zmrzlina
Recept na klasickú vanilkovú zmrzlinu. Ukazuje sa, že obľúbená pochúťka každého človeka sa varí veľmi ľahko a jednoducho doma. K tomu potrebujete mlieko, cukor, smotanu a žĺtky a navyše nejaký voľný čas.
Požadované prísady:
- Mlieko - 250 ml;
- 250 ml smotany (35%);
- 5-6 vaječných žĺtkov;
- Cukor - 90 g;
- Vanillin - 1 lyžička.
Spôsob prípravy:
Mlieko privedie do varu a odstráni sa z tepla. Nechajte vychladnúť na 36-37 stupňov. Žĺtky dôkladne premiešajte s vanilkou a cukrom (môžete použiť mixér). Nalejte mlieko na žĺtky v tenkom prúde, bez toho, aby ste ich prestali miešať. Zmes sa nechá zahriať na miernu teplotu a zahrieva sa, kým nezhoustne. Na určenie pripravenosti omše môžete držať prst na lyžičke, s ktorou sa mieša. Ak odtlačok prsta zostáva hladký, krém je pripravený. Nechajte krém vychladnúť a potom ho nechajte vychladnúť. Šľahačku dôkladne očistite. Šľahačku premiešajte s chladenou smotanou a vložte do nádoby. Vložte mrazničku na 1 hodinu. Aby štruktúra zmrzliny bola hladká a rovnomerná, musíte hmotu z chladničky dostať hneď, ako začne tuhnúť. Zmrzlinu premiešajte v mixéri alebo mixéri a vložte ju do mrazničky znova na jednu hodinu. Potom zopakujte proces bitia a pošlite ho do mrazničky na 3 hodiny. Pred podávaním zmrzlinu mierne rozmrazte a posypte každou dávkou strúhanej čokolády alebo orechov.
Recept 2: Domáca zmrzlina „Káva“
Lahodnú krémovú chuť vanilkovej zmrzliny úspešne dopĺňa aróma koláčovej kávy. Zmrzlina sa ukazuje veľmi ľahko a jemne, s jemnou krémovou textúrou.
Požadované prísady:
- 250 ml mlieka (3,6%);
- 100 - 110 g cukru;
- 2 vajcia;
- 450 ml smotany (35%);
- Vanillin - 1 lyžička;
- 40 ml čerstvo uvarenej silnej kávy (espresso).
Spôsob prípravy:
Nalejte mlieko do hrnca a zapaľujte. Kým sa mlieko zohrieva, vajíčka a cukor porazte maximálnou rýchlosťou. Hmota by mala byť ľahká a mala by sa zvyšovať najmenej dvakrát. Nalejte vaječnú hmotu v tenkom prúde do zohriateho mlieka (ale nie varené). Zmes sa zahrieva na miernom ohni za stáleho miešania. Krém zhoďte a odstráňte ho z tepla. Ochladzujte krém na izbovú teplotu. Šľahačku vyšľaháme šľahačkou a vložíme do smotany. Všetko zmiešajte tak, ako má. Pridajte k masu uvarenej kávy a vanilky. Všetky ingrediencie porazte v mixéri, vložte do nádoby a zakryte fóliou alebo vekom. Vložte mrazničku na niekoľko hodín (najlepšie celú noc). Po 12 hodinách vystavenia odošlite hmotu výrobcovi zmrzliny.
Recept 3: Domáca melónová zmrzlina
Lahodná melón domáca zmrzlina, ktorá sa pripravuje veľmi jednoducho. Na jeho prípravu budú potrebné iba 3 zložky, a to: melón, kondenzované mlieko a smotana. Doprajte domov a hosťom taký neobvyklý dezert!
Požadované prísady:
- 250 g melónovej buničiny;
- 200 ml 35% krému;
- 100 ml kondenzovaného mlieka.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte melón na malé kúsky. Pureen premiešajte do homogénnej konzistencie. V samostatnej miske šľahačkou smotanu až do stavu „zvlnenia“. Jemne nalejte kondenzované mlieko do krému, bez toho, aby ste ich prestali biť. Dajte melónové pyré na krémovú hmotu. Dôkladne premiešajte všetky prísady. Vložte zmrzlinu do nádoby a vložte ju na hodinu do mrazničky. Potom vyberte a zmiešajte s ponorným mixérom. Odstráňte znova jednu hodinu a znova premiešajte. Postup zmrazenia a miešania opakujte ešte dvakrát. Hotovú zmrzlinu vyberte z mrazničky, kým neztuhne. Pred podávaním zmrzlinu držte 20 minút v chladničke alebo 10 minút pri izbovej teplote. Podávame s karamelovou omáčkou alebo medom.
Recept 4: Domáca zmrzlina "Berry"
Táto domáca zmrzlina sa pripravuje bez pridávania vajíčok. Používa krém a akékoľvek bobule. Maliny a iné bobule s kameňmi by mali byť vopred mleté. Jahody a čučoriedky sa môžu v miesiči okamžite pomelieť. Objem smotany by mal zodpovedať objemu pyré z bobúľ. Cukor alebo práškový cukor sa chutia podľa chuti.
Požadované prísady:
- 400 g smotany (35%);
- 3 polievkové lyžice práškového cukru;
- 800 g malín.
Spôsob prípravy:
Umyte maliny a pomelte ich cez sito, vytlačte šťavu. Malo by to byť asi 400 ml. Nalejte ovocný cukor do šťavy a miešajte, kým sa nerozpustí. Beat krém s mixérom alebo mixérom, kým malé vrcholy. Šľahačku zamiešajte malinovou šťavou. Preneste hmotu do nádoby a vložte ju do mrazničky. O hodinu neskôr, choďte a porazte. Urob to 2-3 krát. Pripravte zmrzlinu, aby ste ju udržali v mrazničke, až kým úplne nezmrazíte.
Recept 5: Domáca zmrzlina s orechmi
Veľmi jednoduchý recept na lahodnú domácu zmrzlinu s orechmi. Dezert sa vyrába z minimálneho množstva prísad - iba z mlieka, vajec a cukru. A pre výplň si môžete vziať akékoľvek orechy.
Požadované prísady:
- Vlašské orechy - 50 g;
- 500 ml mlieka (6%);
- 5 žĺtkov;
- 100 g práškového cukru.
Spôsob prípravy:
Mlieko privedie do varu a odstráni sa z tepla. Jemne nakrájajte vlašské orechy a pridajte do mlieka, nechajte ich 10 minút. Žĺtky porazte práškovým cukrom, až kým sa nevytvorí našuchorená hmota. Mlieko nalejte jemne do žĺtkov a zamiešajte. Nalejte omšičku do hrnca s hrubým dnom a nechajte ho zohriať. Varte za stáleho miešania, kým nezhoustne. Nechajte krém vychladnúť a pošlite ho výrobcovi zmrzliny. Ak takéto zariadenie neexistuje, môžete postupovať takto: premiestnite zmes do nádoby a umiestnite ju do mrazničky na 45 minút. Po uplynutí času vyberte nádobu z chladničky a masu rozdrvte šľahačkou alebo lepšie mixérom. To je nevyhnutné na rozbitie ľadových kryštálov. Opakujte postup chladenia a šľahania každú pol hodinu počas 4 hodín. Potom zmrzlinu vložte do mrazničky na 6-7 hodín.
Domáca zmrzlina - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Domáca zmrzlina bude veľmi jemná a mäkká (aj bez neustáleho miešania), ak do mliečnej hmoty pridáte trochu brandy alebo rumu. Na 500 ml zmesi bude stačiť 50 g;
- „Ovocný ľad“ milovaný mnohými deťmi sa pripravuje takto: cukor (6 lyžičiek) sa mieša vo vyhrievanej pomarančovej šťave (500 ml) až do úplného rozpustenia, potom sa do neho naleje 100 ml ananásovej šťavy. Zmes sa naleje do formy a na 12 hodín sa odošle do mrazničky;
- Domácu zmrzlinu skladujte vždy pod pevne zatvoreným vekom alebo lepiacou fóliou, inak hmota absorbuje pach cudzích produktov.
