Šťavelová polievka - všeobecné zásady varenia
Po chladnom zimnom období chcete niečo ľahké a vitamínové. Šťaveľová polievka sa najlepšie pripravuje na jar, keď mladé zelené výhonky koncentrujú maximálne množstvo vitamínov, minerálov a solí. Šťavnatú polievku môžete variť v mäsovom vývare (najlepšie kurča alebo hovädzie mäso) alebo vo vode. Jedlo podávajte teplé alebo studené, mäsové polievky sa však lepšie podávajú horúce. Do misky sa zvyčajne pridávajú zemiaky, mrkva a cibuľa, ako aj všetky greeny (kôpor, koriandr, zelená cibuľa alebo petržlen) a korenie. Môžete opekať a nie - iba ošúpajte cibuľu mrkvou, nakrájajte ju a vkĺznite do polievky. Niekedy sa do misky vloží biela kapusta alebo čínska kapusta, prúžky papriky a kocky paradajok. Okrem šťaveľky môžete do misky vložiť ďalšie mladé zelené: žihľavu, púpavy, vrchy repy, špenát a rukola. Ak nie je čas na varenie mäsového vývaru, môžete si vziať akékoľvek konzervované mäso - polievka z šťavy sa ukáže ako veľmi bohatá a chutný. Jedlo sa najčastejšie podáva s kyslou smotanou, polovicami uvarených vajíčok a jemne nasekanými zelenými listami a zelenou cibuľkou. Veľmi chutný roštový syr a pridajte ho do horúcej polievky.
Šťavelová polievka - príprava jedla a jedla
Pred varením vývaru je potrebné mäso umyť v studenej vode a spracovať (rezané filmy a žily, ak existujú). Je lepšie uvariť mäso s celým kúskom a potom, čo je hotové - vyberte a nakrájajte na porcie. Zelenina a byliny by sa mali dôkladne umyť a ošúpať. Zemiaky na polievku z šťaveľa je lepšie krájať príliš veľké, priliehať na tenké tyčinky alebo kocky. Cibuľa je potrebné jemne nasekať a nastrúhať mrkvu (hoci sa dá jemne nasekať). Šťaveľ je príliš jemná, nie je lepšie ju nakrájať, inak bude jemne vrieť a premení sa na neporiadok. Vajcia pred varením uvarte.
Z riadu vyžadujú veľkú panvicu, skimmer, nôž, krájaciu dosku a strúhadlo. Pripravte si čistú gázu na napínanie vývaru. Podávajte jedlo môže byť v obvyklých hlbokých tanieroch alebo miskách.
Recepty šťaveľovej polievky:
Recept 1: šťavelová polievka
Táto polievka so zeleným svetlom je vynikajúca pre horúci letný deň. Jedlo poteší nielen príjemnou kyslou chuťou, ale aj množstvom vitamínov a užitočných mikroelementov.
Požadované prísady:
- Kuracie mäso - 380 - 400 g;
- Zemiaky - 340 g;
- Čerstvý šťava - 220 g;
- Mrkva - 120 g;
- Cibuľa - 90 - 100 g;
- Soľ - podľa chuti;
- Rastlinný olej na pečenie;
- Kyslá smotana - slúžiť;
- Kôpr a petržlen.
Spôsob prípravy:
Kuracie mäso sa premyje studenou vodou a nechá sa variť 30 - 40 minút. Po prvom varení sa odporúča vypustiť vodu, naliať mäso na nové a opečiť. Počas prípravy kuracieho mäsa môžete lúpať a nakrájať zemiaky na malé kúsky, jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhanú mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Umývame tiež všetky greeny (šťaveľ, kôpr a petržlen) vo vode a potom jemne nasekáme. Šťaveľ sa dá nakrájať o niečo väčší. Varené kurča vyberieme a nakrájame na porcie. Dajte zemiaky do vriaceho vývaru a varte do mäkka. Počas tejto doby si môžete opekať: najprv položte cibuľu na panvicu s rastlinným olejom a potom pridajte mrkvu. Zeleninu smažte niekoľko minút. Skontrolujte zemiaky nožom - ak sú uvarené, pridajte praženie zeleniny. Potom nakrájané mäso položte a šťaveľ. Po uvarení polievku varte ďalších 5-7 minút. Na ochutnajte misku. Kým je polievka šťaveľová vylúhovaná, umyte si ruky nasekanými bylinkami soľou a vložte ich do servírovacích tanierov. Podávame s kyslou smotanou a čiernym chlebom.
Recept 2: Šalátová a špenátová polievka
Veľmi uspokojujúci, zdravý a osviežujúci prvý kurz. Takáto šťaveľová polievka sa varí v hovädzom vývare, ochutená korením a zeleninou.
Požadované prísady:
- Kilogram hovädzieho mäsa na kosti;
- Polovica veľkej mrkvy;
- Petržlenový koreň;
- Cibuľa - 1 ks;
- 25 g šťaveľovej šťavy, kôpru a špenátu;
- 1. st. l. múka a maslo;
- Kyslá smotana - podľa chuti;
- 6 kuracích vajec;
- Soľ - podľa chuti;
- Niekoľko hrachu čierneho korenia;
- Bobkový list - 2-3 ks.
Spôsob prípravy:
Mäso je umyté, spracované, naplnené vodou a pripravené na varenie. Po varení odstráňte skimmerovú penu. Niekoľko minút pred varením mäsa pridajte korenie a bobkový list. Hotové mäso odstráňte a na chvíľu odložte. Kus vývar z korenia a Lavrushka a nalejte späť do panvice. Špenátový šalát sa premyje, vyleje sa vriacou vodou a nechá sa pol hodiny pôsobiť. Potom vypusťte vodu a nalejte trochu hovädzieho vývaru. Bylinky varte v bujóne asi 5-6 minút. Potom vyberieme greeny, rozdrvíme ich a vložíme do hrnca s vývarom a vylievame vývar, v ktorom sa greeny varia. Cibuľa jemne rozdrvte, mrkva a koreň petržlenu očistite a nakrájajte na tenké kruhy. Vložte všetku zeleninu do vriaceho vývaru. Počas varenia polejte múku s maslom a do zmesi pridajte trochu vývaru. Niekoľko minút pred tým, ako sa pripraví, pridajte túto zmes do polievky. Keď je jedlo vylúhované, uvarené vajce uvarte, nakrájajte kôpr a varené vajcia nakrájajte na polovicu. Šťaveľová polievka s pol vajcom, kúskom mäsa, kyslou smotanou a zelení.
Recept 3: šťavelová polievka s jačmeňom
Táto svetlozelená šťaveľová polievka sa dá variť v mäsovom vývare alebo vo vode a ak pridáte jačmeň, jedlo sa ukáže ako uspokojujúce. V horúčave môžete jesť polievku a v chlade - to sa nezhorší.
Požadované prísady:
- Kuracie stehná alebo polievka;
- 2 mrkvy a cibule;
- soľ;
- Pol šálky jačmeňa;
- Hrachový korenie;
- Bobkový list;
- 2 zemiaky;
- 120 gramov šťaveľovej šťavy;
- Rastlinný olej;
- 3 vajcia;
- Mletý čierny korenie;
- Kyslá smotana.
Spôsob prípravy:
Ak chcete začať, pripravte vývar: kurča umyte, naplňte ho vodou a nechajte variť. Po varení vyberte penu a znížte oheň. Pridajte do vývaru celú ošúpanú cibuľu a 1 ošúpanú mrkvu. Varte, kým sa mäso nedá ľahko oddeliť od kostí. 10 minút pred pripravenosťou pridajte hráškové korenie, bobkový list a trochu soli. Z hotového vývaru vyberieme lavrushku, korenie a mrkvu s cibuľou. Vyberte mäso a oddeľte ho od kostí. Kmeň vývar. Paralelne s vývarom musíte uvariť jačmeň. Šťava umyť a nakrájať, vyčistiť zemiaky a nakrájať na kocky. Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Cibuľa a mrkva smažíme v rastlinnom oleji, až nakoniec zmäknú, pridáme trochu soli a korenia. Vložte zemiaky do vriaceho vývaru, po 10 minútach vyložte jačmeň a po 20 minútach pridajte praženie. Varte polievku na miernom ohni za občasného miešania. 5 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájanú šťavu a kuracie mäso. Polievku podľa potreby ochutnávame - podľa chuti pridajte soľ a korenie. po vylúhovaní šťaveľovej polievky podávame polievka s kyslou smotanou.
Recept 4: Šalátová polievka a dusená polievka
Pokúste sa pripraviť túto úžasnú ľahkú polievku nie na vývar, ale na dusené mäso. Jedlo sa varí mnohokrát rýchlejšie a je veľmi výživné.
Požadované prísady:
- Bankový guláš;
- Zemiaky - 4 ks;
- 1 mrkva s cibuľou;
- 2 štipky cukru;
- Rastlinný olej;
- Múka - 1 lyžička;
- 2-3 zväzky šťaveľovej;
- Kyslá smotana a varené vajcia - na servírovanie;
- Soľ, korenie, vavrín a akékoľvek iné koreniny.
Spôsob prípravy:
Lúpajte cibuľu a mrkvu, nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Vyprážajte zeleninu v rastlinnom oleji, kým nezmäkne a pridajte štipku cukru a lyžičku múky (aby bola polievka výživnejšia). Zemiaky očistite a nakrájajte na prúžky. Nalejte vodu do hrnca a privarte. Dajte zemiaky do hrnca. 10 minút po varení pridajte pečené mäso. Jar s duseným mäsom otvorte a rozložte všetok obsah v polievke. Šťava sa umyla a nakrájala na stuhy. 5-7 minút po dusení pridajte šťavu. Varte polievku ďalších 10-12 minút, potom podľa chuti pridajte soľ a korenie, Lavrushka a akékoľvek iné korenie. Po vylúhovaní misky polievku polejte varenými vajíčkami a kyslou smotanou.
Recept 5: Polievka z šťaveľa a zelí
Šťaveľ dodáva miske jemne kyslú chuť a kapusta dodáva jemnosť. Táto šťavnatá polievka osloví najmä tých, ktorí nemajú radi prvé kyslé jedlá.
Požadované prísady:
- Kuracie mäso - pol kilogramu;
- Mladá biela kapusta - 400 g;
- 1 malá mrkva;
- 2 malé cibule;
- 1-2 zemiaky;
- 1 malé paradajka;
- Šťaveľ - pár strapcov (podľa chuti);
- Soľ, korenie a bobkový list;
- Varené vajcia a kyslá smotana na servírovanie.
Spôsob prípravy:
Varte, ako obvykle, kuracie vývar, pripravte mäso a oddeľte od kostí. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a hodíme do vriaceho vývaru. Umyte kapustu, jemne nasekajte a hodte 10 minút po zemiakoch. Jemne nakrájajte cibuľu a opražte na slnečnicovom oleji, až kým nedosiahne peknú zlatú farbu. Mrkvu očistite, nastrúhajte a opražte, kým nebude mäkká. Moje paradajka, odstráňte kožu (na to ju musíte opariť vriacou vodou), nakrájajte na kocky a vložte do panvice s pečením. Dušenú zeleninu pár minút. Vložte do polievky zeleninovú polievku. Stužky vyperte a odrežte. 5 minút po pečení pridajte šťavu a bobkový list. Po uvarení znížte teplotu a triašku šťavnatej polievky mučíme ďalších 5-7 minút. Na konci varenia pridajte soľ a korenie podľa chuti. Po vylúhovaní polievky podávame varené vajcia, kúsok mäsa a kyslej smotany. Vajcia sa môžu drviť alebo krájať na polovice alebo štvrtiny.
Šťavelová polievka - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Na konci varenia položte jemnú zeleninu, inak sa roztopí a stratí vitamíny;
- Ak chcete jedlo uspokojiť, môžete pridať obilniny, huby alebo morské plody;
- Vajcia sa dajú uvariť vopred a do každej misky pridať polovicu, alebo môžete pohári vajíčko so šľahačkou alebo vodou v pohári a niekoľko minút pred koncom varenia zalejeme tenkým prúdom.
