Čo je to perník?

Vôňa zázvoru je spojená s novoročnými sviatkami a Vianocami. Nie je to len to, že sa tento koreň pridáva do suchých perníkov, nalieva sa do cesta na maľované sušienky a používa sa aj v iných sviatočných dezertoch. Existujú pečivo, ktoré nie je možné variť bez tejto prísady. Ide o perníkovú tortu. Čo je to?

Koláčiky alebo perníčky?

Čarodejnice z rôznych krajín varia pečivo so zázvorom. Táto chrbtica sa pridáva do cesta od 11. storočia. Spočiatku bol s ním pečený chlieb a používaný na liečebné účely. Postupne sa však táto chuť a aróma natoľko páčili, že pevne vstúpila do kulinárskeho života. Obzvlášť často sa pridával na sviatočné pečivo. V predvečer Vianoc v uliciach Anglicka pláva nezvyčajná aróma korenia.

Čo je zázvor kombinovaný s:

• škorica;
• kôra;
• med;
• kakao.

Môžete pridať kardamóm, klinčeky a vanilku. S týmito koreninami sa najčastejšie pripravujú voňavé perníky. Vyzerajú veľkolepo, poteší sladkosťou a chuťou, vyžaduje si však určité zručnosti. Dorty sú omnoho jednoduchšie a ľahšie vyrobené a ozdobiteľné. Perníkové koláčiky sa môžu pripraviť s polevou a rôznymi cestami. Môžu byť potiahnuté polevou alebo obyčajnou čokoládou, zdobené tmelom a vo vnútri dokonca dodávať „prekvapenia“.

Medovník nie je len vianočná pochúťka. Môže sa pripraviť na akúkoľvek inú dovolenku, napríklad 8. marca alebo k vašim narodeninám. Pri zdobení zákusku musíte byť kreatívny.

Funkcie používania zázvoru

• Do cesta sa najčastejšie pridáva mletý zázvor. Pre lepšiu distribúciu sa zmieša s múkou alebo sa rozpustí v tekutinách. Je dôležité to nepreháňať, stačí 1 lyžička na kilogram múky. Ak sa použijú iné koreniny, množstvo sa môže znížiť.
• Niektoré recepty vyžadujú použitie čerstvého koreňa. Teraz je ľahké kúpiť v obchode. Je však dôležité opatrne nasekať a odstrániť vlákna, ktoré sú do veľkej miery koreňom zázvoru. Po upečení sa nerozpustia, cesto sa pokazí.
• Suchý zázvorový prášok je koncentrovanejší ako čerstvý koreň. Pri jeho výmene potrebujete menej.
• Zázvor sa môže pridávať nielen do cesta, ale aj do náplne do koláčov. Na tento účel sa používa suché korenie alebo starostlivo rozomletý koreň.
• Na zdobenie koláčov môžete použiť kandizované zázvorové lístky alebo kandizované ovocie. Predávajú sa v obchodoch a cukrárňach.
• Ak je koláč pokrytý polevou alebo sirupom, džemom, džemom sa používa na impregnáciu alebo plnenie, môže sa k nim pridať aj zázvorový koreň.

Cesto cesta

Zázvor sa môže pridávať do pečiva, droždia alebo iného cesta. Koláč v každom prípade poteší vôňu. Na slávnostné pečenie sa najčastejšie používa polotekuté cesto so sódou alebo iným práškom do pečiva. Ukázalo sa, že ide o mäkký koláč, ako je koláč, sušienka, s poréznou a jemnou drobenkou. Ak pridáte dostatok tuku, nebude po dlhú dobu čierna.

Med sa často vyskytuje v koláčoch z perníkov. Dáva osobitnú chuť, jemnú a jemnú štruktúru a zároveň zachováva čerstvosť pečenia, dodáva tmavú farbu. Ak je táto zložka uvedená v recepte, nevylučujte ju. Je však možné nahradiť invertným alebo kukuričným sirupom. Deje sa tak za účelom šetrenia alebo prítomnosti alergie na med. Invertný sirup sa dá ľahko pripraviť doma.

Perníkové torty

Koláče sa zvyčajne varia v rúre, ale existujú recepty na pomalý sporák. Pretože cesto je zvyčajne veľmi sladké a obsahuje med, je dôležité, aby sa nezvyšovala teplota, inak kôra rýchlo vyhorí a koláč sa vo vnútri nepečie. Je rozumnejšie variť pri 170 - 180 stupňoch alebo prísne dodržiavať receptúru.

Perníková torta je vždy namazaná, niekedy naviac pokrytá múkou a strúhankou. Cesto s medom sa rád drží, preto je dôležité tento krok nevynechať. Silikónové formy sú voliteľné, ale možné.

Podávame koláč na stôl

Medovníkový koláč sa podáva s čajom, kávou, mliekom a inými nápojmi. Je kladený celý na stôl alebo vopred narezaný. Veľké kúsky nie je potrebné vyrábať, pretože koláče tohto druhu sú uspokojivé, ťažké a dosť kalórie, je rozumnejšie ponúknuť hosťovi ďalšiu porciu. Nápoje nemusíte sladiť, ale cukor, džem, kondenzované mlieko a med môžete podávať osobitne.

Veľký význam má dizajn koláča. Pomôže tiež zamaskovať nedostatky, napríklad spálenú alebo prasknutú kôru. Ako dekoráciu tortu môžete použiť kokosové alebo čokoládové lupienky, práškový cukor. Pečenie so smotanou a orechmi vyzerá krásne a veľkolepo, ako v recepte nižšie.

Vianočný perníkový koláčový recept

Do akéhokoľvek cesta môžete pridať zázvor, použiť osvedčené varianty koláčov, ale prečo? Existujú špeciálne prázdninové recepty, ktoré vám umožňujú získať svieže, voňavé a veľmi chutné pečivo. Jednoduchý zázvorový koláč, ktorý sa ľahko pripravuje, tu dlho neblokuje, je dovolené ho akýmkoľvek spôsobom zdobiť alebo piecť v kučeravých formách. Do tohto koláča môžete pridať nakrájané jablko, hrsť nasiaknutých hrozienok alebo iné sušené ovocie, orechy.

Zložky

• 250 g pšeničnej múky;
• 2 lyžičky čerstvý zázvor;
• 1 štipka klinčeka;
• 7 polievkových lyžíc medu;
• 1 lyžička prášok do pečiva;
• 1 lyžička sóda;
• 150 g hnedého cukru;
• 125 g masla;
• 1 hrsť mandlí;
• 150 ml olivového oleja;
• 1 lyžička škorica;
• 2 vajcia.

Metóda varenia

1. Nalejte múku do sita, pridajte mletú škoricu a kultivátor, sódu, premiešajte a preosejte.
2. Zmiešajte cukor s vajcami, pridajte olivový olej a dve polievkové lyžice roztaveného medu. Predstavte strúhaný zázvor, všetky suché prísady, pripravte cesto. Do vôle hodíme nasekané nakrájané jablko alebo iné prísady.
3. Preneste hmotu do malej formy, pečte asi 45 minút pri 180 °. Nechajte stáť päť minút, potom vyberte z formy a ochladte na drôtenom stojane.
4. Zmäkčte maslo a porazte zvyšným medom. Nasekajte mandle. Môžete si vziať hotové lístky alebo iné orechy.
5. Ozdobte tortu so smotanou a mandľami. Je dôležité, aby sa do tejto doby ochladilo, inak dôjde k úniku oleja a medu.

Z toho istého testu môžete vyrobiť perníkové muffiny, len rozložiť hmotu v malých formách. Ukázalo sa, že krásne, presne, je vhodné vziať si také pečivo so sebou a zaobchádzať s priateľmi.