Šumivé vína sú už dlho znakom aristokracie a krásneho života. A aj keď existuje veľa druhov šumivých nápojov, klasické šampanské a prosecco sa v posledných rokoch stali populárnejšími. S vonkajšou podobnosťou nápojov sú obrovské rozdiely.
Pôvod
Vlasť šumivých vín je zrejmá z ich názvu. Iba víno vyrobené v provincii Champagne vo Francúzsku sa nazýva šampanské, zatiaľ čo Prosecco je z rovnomennej doliny v talianskych regiónoch Benátsko a Friuli-Venezia Giulia.
Podľa právnych predpisov Európskej únie sa vína vyrábané v týchto regiónoch môžu nazývať šampanské alebo Prosecco.
Odrody hrozna
Na výrobu šampanského sa používa zmes niekoľkých odrôd hrozna - zvyčajne je to chardonnay, pinot noir a pinamie. Na druhej strane Prosecco je vyrobený iba z jednej odrody hrozna, žiara. Táto odroda dostala svoj názov až v roku 2009 a predtým sa nazývala ako víno Prosecco.
V závislosti od zmesi môže byť šampanské buď biele, alebo ružové a červené. Prosecco je vždy len slamy žltý nápoj.
Výrobná metóda
Tradičným spôsobom výroby šampanského je šampanské, ktoré zahŕňa niekoľko fáz fermentácie a pracný dlhodobý proces prípravy nápoja vo fľašiach.
Po prvé, víno sa potuluje v dubových sudoch (primárne kvasenie), potom pokračuje v kvasení vo fľašiach s novou dávkou kvasníc.
Fľaše vína sa pravidelne striedajú v rôznych uhloch, aby sa kvasinky rovnomerne zrážali. Tento proces trvá najmenej 15 mesiacov a pre dobrých vinárov - od 2 rokov. Na konci fermentácie vinár zamrzne hrdlo fľaše a odstráni ľadovú zátku s nadbytkom sedimentu.
Champenois je najdrahšou metódou výroby šumivých vín.
Prosecco sa zvyčajne vyrába metódou Sharm-Martinotti alebo metódou „tank“, ktorá vyjadruje podstatu procesu.
Rovnako ako v prípade šampanského, po počiatočnej fáze kvasenia sa do „tichého“ vína pridajú kvasnice a cukor, aby sa dozreli bubliny, ale to nie je vo fľašiach, ale ponechané v rovnakých vínnych nádržiach. Namiesto 15 mesiacov trvá sekundárne kvasenie iba niekoľko dní, potom sa oceľová nádrž rýchlo ochladí, odumreté droždie sa odfiltruje - a voila je pripravená!
Pri tejto metóde je víno menej v kontakte s droždím, pričom sa zachováva čerstvosť chuti a arómy, navyše je výrazne lacnejšie ako klasické šampóny.
Šampanské víno je teda zložitejšie a „starne“, zatiaľ čo chuť prosecco zostáva jasnejšia a ľahšia.
Chuť a aróma
Chuť šampanského závisí nielen od plodiny, ale aj od starnutia výrobného procesu a môže sa časom meniť.
Charakteristická aróma briošky, ktorá pripomína toastový chlieb, sa dosahuje rozpadom kvasníc po dvoch rokoch dozrievania fliaš. Toto je minimálna doba pre brutus a pre vína typu millesimny sa doba dozrievania predlžuje na 36 mesiacov.
Klasické šampanské víno má mnohostrannú chutnú chuť s bohatými tónmi mandlí, čerešní a broskýň v kombinácii so všeobecnou vôňou chlebového toastu.
V prosecco je cítiť úplne iný charakter - ľahký a svetlý nápoj sa nalieva do tónov hrušiek a citrusov, čerstvých kvetov a marhúľ. Namiesto hrania druhotných chutí v prosecco sú zámerne zdôrazňované originálne chute, vďaka ktorým je tento šumivý nápoj ľahko piteľný a zrozumiteľný nielen pre skúsených degustátorov.
Bubliny
V dôsledku rozdielov vo výrobných technológiách je tlak vo fľašiach klasického šampanského takmer dvojnásobný v porovnaní s talianskym systémom Prosecco, takže francúzsky šumivý šum je viac „šumivý“.
Rozoznateľná pena šampanskej peny v prosecco bude ľahšia a neviditeľná, hoci perla bublín v pohári bude v reťaziach spojená rovnakým spôsobom ako šampanské.
Okrem toho prosecco nemusí obsahovať bubliny vôbec - takzvané „tiché víno“ je pomerne zriedkavé, mimo Talianska je takmer nemožné ho nájsť.
Cena
V posledných rokoch spoločnosť Prosecco získala späť značnú časť obchodných regálov. V roku 2018 sa jeho cena začína od 600 rubľov. Veľmi slušnú fľašu Prosecco z regiónu Treviso si môžete kúpiť v rozsahu 1 500 rubľov.
Šampanské sú podstatne drahšie - základná fľaša bude stáť trikrát drahšie prosecco.
Dôvodom sú výrobné náklady a uznanie jednotlivých vínnych víl. Náklady na fľašu skutočného šampanského sa začínajú od 3 000 rubľov a vyššie. Klasický bruteMoet je možné zakúpiť za 4 000 rubľov.
Šumivé víno Koktaily
Šumivé vína choďte dobre s ovocnými sirupmi, takže existuje veľké množstvo receptov založených na šampanskom a s prokuratúrou. Oplatí sa vyskúšať klasické koktaily určené pre konkrétne druhy vína.
Bellini - Klasický taliansky kokteil vyrobený z dužiny bielych broskýň a prosecca. Jedna časť pyré z broskýň sa musí zmiešať s tromi dielmi prosecca a ľadu, trepe sa, kým sa v trepačke nevyhladí a dekantuje do pohárov. Tento koktail je častým hosťom talianskych večierkov.
Francúzština 75 - Koktejl, ktorý sa vymyslel na začiatku 20. storočia, sa nazýval jednoducho „šampanským pohárom“. Ak chcete pripraviť francúzsky kokteil, musíte zmiešať jednu časť citrónovej šťavy s dvoma časťami ginu a niekoľkými kvapkami cukrového sirupu. Výsledná zmes sa naleje do úzkeho pohára a pridá sa rovnaké množstvo šampanského.
Prosecco alebo šampanské - čo si vybrať
Nie je možné objektívne porovnávať šampanské a prosecco, pretože v obidvoch nápojoch existuje obrovské množstvo chuťových profilov. Ak chcete určiť, ktorý nápoj si vyberiete sami, mali by ste venovať pozornosť všeobecným pravidlám.
Šampanské je hlbší nápoj, ktorý od ovocných tónov odhalí vôňu pečeného tovaru, masla a orechov.
Kým prosecco má zvyčajne mierne kvasnicové tóny, ale zároveň zostáva nemenej objemný, presúva sa z vôní kvetinových plodov do vône čerstvého sena. Oba nápoje sa stanú hodnými aperitívov, alebo budú sprevádzať večeru rybami, bielym mäsom, cestovinami alebo syrmi.
