Strava má ďaleko od každého ochorenia, taký významný a rýchly účinok ako na pankreatitídu. Vďaka dobre naplánovanému menu môže byť pankreatitída odsunutá na pozadie každodenného života, to však neznamená, že stolu nebude nič potešiť.
Funkcie terapeutickej stravy pre pankreatitídu
Pankreas je jedným z najdôležitejších orgánov, najmä produkuje inzulín a tráviace enzýmy. Hlavnou zlou vecou, ktorá sa jej môže stať, je pankreatitída, tj zápalové ochorenie, ktoré sa svojimi osobitnými vlastnosťami delí na dve hlavné formy - akútnu a chronickú pankreatitídu.
V obidvoch prípadoch je špeciálna diétna výživa predpokladom na zlepšenie stavu pacienta zameraného na prevenciu recidívy a normalizáciu v rámci dostupných funkcií pankreasu.
Je dôležité poznamenať, že výlučne nezávislé diétne plánovanie pre pankreatitídu je nesprávny krok, ktorý môže viesť k najsmutnejším následkom.
Ochorenie tejto závažnosti vyžaduje odborné poradenstvo, ktoré môže pacienta podporiť pri vývoji plánu výživy podľa jeho individuálneho stavu.
Vo všeobecnosti sa však hlavné pravidlá terapeutickej stravy pri pankreatitíde môžu znížiť na:
• časté stravovanie (5-8 krát denne) je dôležité tak po exacerbácii, ako aj počas remisie;
• medzi jedlami nie je možné robiť dlhé prestávky, je tiež neprijateľné tolerovať výrazný pocit hladu;
• porcie jedál by mali byť malé, ak nie dosť - je lepšie mať desiatu za pol hodiny;
• všetky jedlá a nápoje by nemali byť také studené ako ľad, ani by nemali byť horúce - teplotné limity na oboch stranách by mali byť v rámci primeraných limitov;
• zloženie a konzistencia všetkých potravín a nápojov by mali byť také, aby sa vylúčila možnosť chemických alebo mechanických škodlivých účinkov na žalúdok, a teda na pankreas;
• v potrave je potrebné dosiahnuť rovnováhu s prevahou bielkovín (živočíšneho pôvodu) a redukciou (bez poškodenia metabolizmu) uhľohydrátov a tukov.
Rozdiely v terapeutickej strave pri pankreatitíde
Na začiatku priebehu akútnej pankreatitídy alebo pri exacerbácii chronickej neexistuje žiadna výživa - pacientovi je ukázané hladovanie pitnou vodou, trvajúce 1 až 3 dni.
Potom je potrebné zabezpečiť čo najskôr normálnu stravu - všetky nízkokalorické, obsahujúce minimum živín.
Môže to byť sušienka, šípkový vývar, zeleninová krémová polievka, omeleta. Počas tohto obdobia ochorenia musia mať všetky potraviny striktne polotekutú a jednotnú konzistenciu.
Aj sladkosti by sa mali úplne vylúčiť.
V skutočnosti (v priebehu niekoľkých týždňov) sa však postupne uskutočňuje prechod na výživu, ktorý je potrebné pozorovať pri chronickej pankreatitíde.
S touto formou choroby po mnoho mesiacov nemôžete pociťovať bolesť a iné príznaky zhoršenia, ale napriek tomu - pri ponuke potrebujete neustálu opatrnosť.
Na stole by sa malo nachádzať všetko potenciálne nebezpečné (napríklad hrubé vlákno, slaná). Rozdrvené jedlo je veľmi žiaduce, ale nie je potrebné, aby vyplňovalo celé menu.
Povolené a zakázané jedlo v terapeutickej strave pre pankreatitídu
Jedálny lístok pre pankreatitídu je striktný, ale s chronickou formou (počas obdobia remisie) bude výber povolených produktov - pomerne široký a s dobrými receptami - vynikajúci každý deň.
Napríklad môžete nájsť recepty na stravu pre nesladené a zákusky, ako aj cookies a dokonca aj koláče. Je zakázané smažiť všetko, ale môžete variť, dusiť a piecť.
mliečne výrobky:
• maslo;
• tvaroh;
• kefír;
• mlieko;
• fermentované pečené mlieko;
• jogurt;
• jogurt;
• kyslá smotana;
• syr.
Kyslé mliečne výrobky v terapeutickej strave pre pankreatitídu vyberajú minimálny obsah tuku, syry - nespracované, nie ostré a bez plesní. Je lepšie nepiť mlieko a smotanu, ale pridávať do jedál - od vyššie uvedených obilnín po smotanové polievky a kastroly.
mäso:
• kurča;
• Turecko;
• králik;
• hovädzie mäso;
• ryby (treska, šťuka, ostriež, šťuka, pollock);
• morské plody (chobotnice, krabie mäso, krevety, mušle).
Všetko mäso by malo byť chudé a jemné. Ryby a hydina sa môžu podávať v kusoch, tiež nie sú drvené morské plody. Zvyšok je iba nasekaný (z mletého mäsa), a to sú všetky druhy knedľa, kapustnica a kotleta. Odporúča sa vtáka napariť alebo piecť (vo fólii, aby sa zabránilo tvorbe tvrdej kôry a samozrejme aby sa zachovala šťavnatá citlivosť). Hovädzie polievky sa varia striktne na druhom vývare.
zelenina:
• zemiaky;
• mrkva;
• paprika;
• cuketa;
• tekvica;
• baklažán;
• zelený hrášok;
• repa;
• karfiol, brokolica, ružičkový kel;
• paradajky.
Okrem jedál, v ktorých je zelenina najviac nakrájaná (napríklad zemiaková kaša na prílohách, suflé), sa môžu ešte stále pripraviť (na odpustenie) do najmiernejšieho stavu (napríklad v dusenom hrnci alebo v hrnci, varené do mäkkej polievky).
Ovocie a bobule:
• banány;
• broskyne a marhule;
• jablko;
• vodný melón;
• hrušky;
• hrozno;
• tomel;
• melón;
• slivky;
• granáty;
• čerešne a višne;
• jahody;
• čučoriedky.
Hlavnou podmienkou je, že všetky plody musia byť nekyslé. Z najsladších dobrých kompotov sa získa. Môžete jesť sušené ovocie.
Surové ovocie a bobule (ako zelenina!) Jesť sa s veľkou opatrnosťou, ak sa z nich vytlačí šťava, nápoj sa zriedi na tretinu až polovicu vodou. Ale je dokonca bezpečnejšie zahriať maximum rastlinných potravín.
obilniny:
• ryža;
• pohánka;
• ovsené vločky;
• krupica.
Odporúča sa obmedziť aj pri dlhodobej remisii perličky, jačmeňa a kukurice. Kaša sa varí vo vode alebo mlieku, drobivo sa musí drviť na viskóznu homogénnu konzistenciu. Z ovsených kaší môžete variť pudingy a hrianky. Nezabudnite tiež na schopnosť používať ovsené vločky.
Chlieb z rôznych obilnín sa dokonca prejavuje v liečebnej strave pre pankreatitídu - nielen z rúry, optimálne - včerajšie pečivo, veľmi dobré - s hriankami, sušienkami.
Ďalšie kategórie produktov, ktoré treba uviesť:
• prepelica a kurčatá sa používajú v omeletách, pričom uprednostňujú bielkoviny;
• cestoviny sa používajú na rôzne účely - do polievok, príloh a kastrólov;
• množstvo soli by malo byť obmedzené;
• korenie nie je povolené pravidelne, kúsok po kúsku a nie všetky (napríklad nemôžete ani pomýšľať na kajenské korenie);
• huby sú teoreticky užitočné, ale zriedka sú povolené;
• orechy sa konzumujú s veľkou starostlivosťou z dvoch dôvodov - zložité zloženie a ťažkosti s ich strávením, hoci mnohé z nich sú cenným zdrojom bielkovín;
• povolené sú rastlinné oleje (predovšetkým slnečnice a olivy);
• pri pozorovaní umiernenosti nemôžete poprieť sladkosti - marmeládu, marshmallows, pastilku, horkú čokoládu, džem, želé, svetlé krémy.
Cukor je produkt, ktorý je pre túto chorobu škodlivý, ale je možné namiesto neho zvoliť sladidlá a vziať si trochu medu.
Z povolených nápojov je užitočný čaj, káva, bylinné nápoje, želé (ovocie, bobule a mlieko, ale nič nie je príťažlivé ovsené vločky), ako aj čistá voda, z ktorých niektoré by mali byť minerálne.
Pri terapeutickej diéte pre pankreatitídu je dôležité monitorovať množstvo opitého tekutín, aby nedošlo k dehydratácii a počas remisie môžete prejsť na odporúčanú rýchlosť 1,5 litra za deň.
Je prísne zakázané nielen na obdobie exacerbácie, ale aj v dobrom stave odpustenia, ako sú napríklad:
• tučný a ťažký na asimiláciu mäsa (napríklad bravčové mäso, divá kačica, sádlo), ako aj vnútorností (s výnimkou hovädzieho jazyka);
• kečup, horčica a majonéza;
• všetky druhy konzervovanej zeleniny (vrátane lecho, kysaného kapusta, uhoriek);
• pečenie kvasníc;
• šťaveľ;
• párky a údené ryby;
• veľmi mastné mliečne výrobky;
• fazuľa (takmer všetky);
• alkoholické nápoje.
Pri výbere hotových výrobkov v obchode by ste mali venovať veľkú pozornosť ich zloženiu - množstvo aróm, konzervačných látok, farbív a ďalších prísad určite nebude užitočné, ale vedci sa stále hádajú o škodlivosti tejto choroby.
Vzorka ponuky terapeutickej stravy pre chronickú pankreatitídu pri remisii
Prvý deň
Predčasné raňajky - smoothie vyrobené z jogurtu, ovsenej múky a pečeného jablka.
Raňajky - ovsená kaša, suflé z tvarohu s bylinkami.
Obed - kuracie rezancová polievka, kastról zo sladkej zeleniny (tekvica, korenie, mrkva).
Snack - tvaroh s jogurtom.
Večera - dusená ryba s farebnou zemiakovou kašou.
Druhý deň
Predčasné raňajky - marshmallows.
Raňajky - omeleta z vaječných tvarohov, pečená hruška.
Obed - polievka s mäsovými guličkami, mrkvové karé v rúre pod kyslou smotanou.
Občerstvenie - rezance.
Večera - ryby pečené so syrom.
Tretí deň
Skoré raňajky - želé, sušienky.
Raňajky - kaša z ryžovej kaše, mrkvová suflé so sušeným ovocím.
Obed - smotanová polievka karfiolu a syra, hovädzie karé.
Snack - tvarohový nesladený kastrol.
Večera - koláč zo zemiakovej kaše a mletého mäsa so syrom.
Štvrtý deň
Predčasné raňajky - ovocný jogurt.
Raňajky - ovsená kaša, tekvica s kyslou smotanou.
Obed - tekvicové polievkové pyré, chobotnice dusené zeleninou.
Popoludňajšie občerstvenie - mliečne rezance.
Večera - kastról z ryže a moriek, marshmallows.
Piaty deň
Skoré raňajky - ryžová kaša, pečené jablká s tvarohom.
Raňajky - miešané vajcia, ovsená kaša s medom.
Obed - krémová polievka
Občerstvenie - zeleninová suflé.
Večera - králičie mäsové gule s dusenou zeleninou, kompót z čerstvého ovocia, domáce pečivo.
Šiesty deň
Predčasné raňajky - želé.
Raňajky - ovsené vločky, hrušky zapečené syrom.
Zemiaková polievka s kašou, kuracie karé, králičia kotletka, karfiol z karfiolu.
Snack - Charlotte.
Večera - krupicová kaša a tvarohový puding, morčacie paštéty.
Siedmy deň
Skoré raňajky - sušený ovocný kompot, sušienky.
Raňajky - dusená bielkovinová omeleta, šľahačka, jogurt a bobule.
Obed - kuracie knedle s tvarohom, souflé z cukety, toast.
Ľahké pečené jablká.
Večera - pečená ryba s mliečnou omáčkou s zemiakovou kašou, marmeláda.
