Cutlets (Cotelette) je mäsové jedlo, ktoré vymysleli francúzski kuchári. Prvými hamburgermi neboli práve hamburgery, ale hovädzie mäso na kosti, ktorá bola odobratá rukami. Potom prišli kotlety. Mleté mäso sa objavilo oveľa neskôr a považuje sa za vynález ruských kuchárov.
Ak porovnáte prvé kotlety na kosti a nasekané, druhé ošetrenie - sa považuje za moderné.
Mleté kotlety môžu byť vyrobené z bravčového mäsa, kurčaťa, moriaka, husi, kačice a dokonca aj rýb. Zvláštnosťou mletých kotletiek je to, že mäso neprechádza mlynčekom na mäso, ale je nakrájané na kocky. Hlavné prísady: mäso, cibuľa, múka, vajce, korenie. Doplnkové výrobky - chlieb, zelenina, majonéza, syr, kyslá smotana, jogurt, mrkva, cesnak, škrob, ovocie.
Mleté kuracie kotlety - rôzne variácie ich prípravy.
Recept 1: mleté kuracie kotlety z „tradičných“ kurčiat.
Tieto sekané mäsové guľky sú vyrobené z kuracieho filé. Čo je dobré na tomto recepte: po prvé, kuracie filé je jemné a rýchlo vyprážané, po druhé, mlynček na mäso nie je potrebný na prípravu rezne hmoty a po tretie minimálny zoznam prísad.
Na prípravu „tradičnej“ mletej hydiny potrebujete nasledujúci počet prísad:
- kuracie filé - 500 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- mlieko - 200 gramov;
- vajce - 1 kus;
- biely chlieb - 100 gramov;
- cesnak - 3 zuby;
- pšeničná múka - 50 gramov;
- rastlinný tuk - 4 polievkové lyžice
- korenie, kôpor, soľ.
Výstup z daného množstva ingrediencií, asi 10 - 15 koláčov.
Postupný plán varenia, „tradičné“ mleté kuracie kotlety.
Prípravná fáza:
- Kuracie filé sa nakrája na kocky strednej veľkosti.
- Cibuľa, zeleň jemne nasekaná, cesnak - sýtič.
- Mäso sa kombinuje so zeleninou, solené, korenie a nachladené najmenej 15 minút v chlade.
- Zatiaľ čo marinované mäso, chlieb, na malé kúsky, namočené v mlieku.
- Do marinovaného mäsa pridajte vajíčko, mierne stlačený chlieb, múku, zeleň. Plnenie hnetené do hladka. Hotová váha kotletky počas 10 minút sa ponechá v pokoji.
Tepelné spracovanie:
Pripravená hmota kotletky má huňatú konzistenciu, takže kuracie mäso je rozložené na predhriatej panvici s lyžičkou. Kuracie kotlety vyprážané do chrumkavej opečenej kôry. Bon chuť!
Recept 2: nakrájané kotlety z kuracieho mäsa s tvrdým syrom.
Tieto placky z kuracieho mäsa sa líšia od tradičných placičiek v tom, že mäso nie je mleté mlynčekom na mäso, ale je nakrájané na malé kúsky. Ďalším dôležitým rozlišovacím znakom je vrchol: prítomnosť tvrdých odrôd a kefíru v mletom syre.
Na výrobu mletých hydinových mäsových guličiek a tvrdého syra potrebujete nasledujúci počet prísad:
- kuracie filé - 500 gramov;
- tvrdý syr - 100 gramov;
- cibuľa - 1 kus;
- kefir - 0,5stakana;
- kôpor - malá partia;
- škrob - 3 polievkové lyžice;
- soľ, rastlinný olej, korenie.
Výstup z daného množstva ingrediencií, asi 10 - 15 koláčov.
Postupný plán varenia, mleté placky z kuracieho mäsa s tvrdým syrom.
Prípravná fáza:
- Kuracie filé a tvrdý syr sa nakrájajú na kocky strednej veľkosti.
- Cibuľa, zelenina nakrájaná na najmenšiu možnú mieru.
- Všetky prísady: mäso, syr, bylinky, cibuľa, škrob, kefír a korenie sa dôkladne premiešajú a na 15 minút sa odosielajú do studeného prostredia „na priateľstvo“.
Tepelné spracovanie:
Pred vyprážaním sa náplň zmieša a položí na predhriatej panvicu s lyžičkou. Kuracie kotlety vyprážané do chrumkavej opečenej kôry. Bon chuť!
Recept 3: nakrájané kotlety z kuracieho mäsa s roztopeným syrom.
Kuracie kotlety sú jemné kvôli jedlu z mäsa, ale okrem jemnosti môžu byť trochu suché. Kotlety varené podľa tohto receptu nikdy nebudú suché, pretože zloženie misky obsahuje roztavený syr a majonézu.
Na výrobu mletej hydiny a smotanového syra potrebujete nasledujúci počet prísad:
- kuracie filé - 500 gramov;
- tavený syr - 2 kusy;
- mrkva - 1 kus (veľký);
- vajce - 1 kus;
- majonéza - 200 gramov;
- škrob - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 2 zuby;
- soľ, korenie, maslo.
Výstup z daného množstva ingrediencií, asi 10 - 15 koláčov.
Postupný plán varenia, mleté placky z kuracieho mäsa s tvrdým syrom.
Prípravná fáza:
- Kuracie filé sa nakrája na kocky strednej veľkosti.
- Roztavený syr sa potiera na jemnom strúhadle, mrkva - na veľkom strúhadle.
- Cesnaková sýtič.
- Všetky prísady: mäso, spracovaný syr, škrob, cesnak, majonéza, vajce, škrob a korenie sa dôkladne premiešajú a na 60 minút sa odosielajú do chladničky „aby boli medzi sebou“.
Tepelné spracovanie:
Pred vyprážaním sa náplň zmieša a položí na predhriatej panvicu s lyžičkou. Kuracie kotlety vyprážané do chrumkavej opečenej kôry. Bon chuť!
Recept 4: nasekané kotlety z kurčiat na mäso „Pikantné“.
Takéto jedlo, ako sú kuracie kotlety a jablká, sú nezlučiteľné pojmy. Ale v praxi bol tento mýtus zničený. Nasekané kotlety s ovocím - pochúťka so zaujímavou chuťou, kyslou, aby som tak povedal amatér.
Na prípravu „pikantných“ mletých hydinových řízkov potrebujete nasledujúci počet prísad:
- kuracie filé - 500 gramov;
- Jablko (kyslá kyslá) alebo hruška - 3 kusy;
- cibuľa - 2 kusy;
- vajce - 3 kusy;
- cesnak - 2 zuby;
- múka - 4 polievkové lyžice;
- majonéza - 3 polievkové lyžice;
- kôpor - malá partia;
- soľ, korenie, olej.
Výstup z daného množstva zložiek, približne 15 - 20 kotlt.
Postupný plán varenia, „pikantné“ mleté kuracie mäso.
Prípravná fáza:
- Kuracie filé sa nakrája na kocky strednej veľkosti.
- Cibuľa a kôpor jemne mletý.
- Jablká (hrušky) trieť na hrubom strúhadle, cesnak - sýtič.
- Všetky prísady: mäso, ovocie, bylinky, cesnak, cibuľa, vajcia, korenie, majonéza, múka, dobre premiešané. Spracované mleté mäso určené na vyprážanie by malo mať konzistenciu ako cesto na palacinkách.
Tepelné spracovanie:
Pred vyprážaním sa náplň zmieša a položí na predhriatej panvicu s lyžičkou. Kuracie kotlety vyprážané do chrumkavej opečenej kôry. Bon chuť!
Nasekané kuracie kotlety - odporúčania kuchárov
Varenie mletých mäsových guličiek je jednoduché jedlo, ale napriek tomu existujú tajomstvá, ktoré zlepšujú nielen chuť, ale aj vzhľad jedla. Napríklad:
- kuracie mäso sa nakrája na kúsky tak, aby bolo cítiť a rýchlo pražiť;
- tak, aby boli kotlety v nádivke šťavnaté, dali cibuľu, syr, majonézu alebo kyslou smotanu;
- Mleté mäso pre mleté kotlety, má konzistenciu, podobne ako cesto na palacinky, a tak, aby si udržalo svoj tvar na panvici a nelepilo sa, nepridávalo zeleninu, múku alebo škrob k plnke;
- mleté mäsové guľky budú šťavnatejšie a chutnejšie, ak sú kuracie kúsky, o nakladanej vlastnej šťave najmenej 30 minút a lepšie na noc.
