Kukuričný škrob je jedným z najpopulárnejších doplnkov výživy, ktoré sa často vyskytujú v dennom menu. A aby sa škrob používal iba s výhodou, je dôležité poznať podrobnosti o jeho zložení a najmä účinky na ľudské telo.
Ako je zloženie a výhody kukuričného škrobu vzájomne prepojené
Kukuričný škrob je biely prášok (niekedy so žltkastým nádychom), ktorý je výsledkom viacstupňového spracovania kukuričných zŕn. A výsledný produkt sa výrazne líši od kukuričných zŕn (iba drvených zŕn) v zložení a výživovej kvalite.
Vo všeobecnosti sa škrob vytvára v kukurici ako výsledok fotosyntézy, slúži ako prostriedok na ukladanie energie v rastline. Po absorpcii zvierat alebo ľudí sa škrob rozpadá na oxid uhličitý a vodu, počas ktorých uvoľňuje energiu neuveriteľne dôležitú pre fungovanie živého tvora.
Je preto spravodlivé klasifikovať škrob ako hodnotný potravinový výrobok, najmä ak dodáme, že jeho užitočné vlastnosti sa naň neobmedzujú.
V domácej kuchyni av potravinárskom priemysle má škrob najširšiu aplikáciu, vďaka ktorej mení štruktúru a textúru výrobkov. Je to vynikajúce zahusťovadlo, ktoré sa rovnako dobre rozpúšťa v horúcom a chladnom prostredí. Jogurt, omáčky, krémy, pečivo, polievky, želé, párky, pečivo, cesto a mnoho ďalšieho - škrob je potrebný všade.
Časť spotrebovaného objemu pripadá samozrejme na zemiakový škrob, ale kukurica ho v posledných rokoch postupne nahrádza.
Známy je tiež ryžový škrob a potom v menšej miere škrob z pšenice, kasavy a mnohých ďalších rastlín.
Kukuričný škrob sa zvyčajne delí na dva typy:
· Pravidelné, ktorých technológia bola uvedená vyššie;
· Upravené, ktorého výroba je doplnená spracovateľskými metódami navrhnutými na zmenu jeho charakteristík podľa potrieb rôznych priemyselných odvetví (vrátane potravinárskeho). Napríklad môže byť úplne očistený od zápachu, mať inú farbu, nie napučiavať vo vode atď. Takýto škrob nemá nič spoločné s uznávanými GMO, pretože zmeny ovplyvňujú hotový produkt, a nie jeho gény.
Tiež sa delí na stupne - prvý a najvyšší. Existuje tiež amylopektínový škrob (z voskovej kukurice). Ich rozdiely sú však dôležitejšie pre výrobu niečoho a nie pre všeobecné hodnotenie výhod kukuričného škrobu.
Kukuričný škrob obsahuje malé (takmer zanedbané) množstvo bielkovín, tuku a krupice.
Ale hlavná vec je, že takmer 85% škrobu pozostáva z pomalých uhľohydrátov osobitnej hodnoty - telo potrebuje veľa času, aby si ich prispôsobilo, čo znamená, že sa nebudú objavovať ďalšie kíl a cukor v krvi nebude skákať.
Vedci tiež zistili, že škrob pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi, a preto je kukuričný škrob dôležitý vo výžive pri cukrovke 2. typu a pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému.
Energetická hodnota kukuričného škrobu je približne 340 kcal na 100 g.
Norma, ktorá plne ovplyvňuje telo s užitočnými vlastnosťami a nespôsobuje ujmu, sa považuje za asi 300 g kukuričného škrobu za deň pre dospelého zdravého človeka. Je však dôležité poznamenať, že výpočet obsahu škrobu v ponuke je dosť problematický, najmä preto, že väčšina výrobcov s väčšou pravdepodobnosťou uvedie presné množstvo proteínov, uhľohydrátov a tukov, ale nie túto látku.
Minerálne zložky v škrobe predstavujú sodík, železo, horčík, mangán, selén, zinok a meď.
Úplná neprítomnosť gluténu klasifikuje škrob ako vysoko hodnotný potravinový produkt, ktorý je okrem iného povolený pre množstvo vážnych zdravotných porúch.
Napriek tomu, že škrob v zásade nevytvára veľkú záťaž pre trávenie, ak je jeho strava vysoká - je lepšie používať viac potravín bohatých na vitamín B - prispieva k jeho lepšej absorpcii.
Na aké choroby je kukuričný škrob užitočný?
Ako mierne diuretikum môže byť škrob užitočný pri liečbe ochorení obličiek, ako choleretikum pri pankreatitíde, ochoreniach pečene a žlčníka.
Pri cukrovke je dôležitá schopnosť škrobu udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi.
Ak je úbytok hmotnosti oveľa nižší ako je obvyklé, spôsobené únavou tela, hladovaním alebo anorexiou, je škrob užitočný pri zrýchľovaní prírastku hmotnosti, ak používate veľké množstvo výrobkov, ktoré ho obsahujú.
Jedinečné výhody saturácie kukuričného škrobu energiou zahŕňajú celé telo vrátane výživy nervových buniek, takže jeho konzumácia s ním môže byť odporúčaná pri liečbe nervových porúch.
Ako inak sú výhody kukuričného škrobu
Systematické používanie kukuričného škrobu, dokonca aj v malom množstve, môže podporiť organizmus v boji proti zápalovým ochoreniam, posilniť imunitný systém a urýchliť metabolizmus.
Okrem toho je táto látka sprevádzaná vlastnosťou škrobu ako adsorbentu na odstránenie toxínov, toxínov a solí ťažkých kovov, ale je známe, že je to „znečistenie“ tela, ktoré narušuje a inhibuje metabolické procesy, ako nič iné.
Ak je kukuričný škrob na stole prítomný vo veľkých množstvách, často sa s ním často podáva pečivo a želé, môžete počítať s ďalšími priaznivými účinkami:
· Normalizácia cholesterolu;
· Zmiernenie opuchov spôsobených rôznymi dôvodmi, napríklad narušením rovnováhy voda-soľ, kŕčové žily, nosením nepohodlnej obuvi.
Pre tých, ktorí dodržiavajú prísnu stravu, je zvláštnou výhodou škrobu to, že dokáže znížiť chuť do jedla a predĺžiť pocit sýtosti.
Čo poškodzuje kukuričný škrob
Bohužiaľ, hoci kukuričný škrob sa výrazne líši od zŕn samotnej rastliny, s alergiou na kukuricu ju musíte odmietnuť.
Pri nadmernej spotrebe môže byť pozitívna kvalita kukuričného škrobu - zrýchlenie metabolizmu, nahradená negatívnymi dôsledkami vo forme spomalenia metabolizmu vo všeobecnosti a tiež vedie k narušeniu metabolizmu vody až po dehydratáciu.
Kukuričný škrob určite poškodí ľudí vysokou koaguláciou krvi, pretože môže túto funkciu ďalej vylepšiť.
Nezabudnite opustiť škrob kvôli vážnym poruchám v zažívacom trakte, napríklad pri exacerbácii gastritídy a počas obdobia, keď je zdravotný stav takmer normálny, aby nedošlo k poškodeniu kukuričného škrobu, použitie produktov, ktoré ho obsahujú, sa minimalizuje.
Odporúča sa tiež znížiť rýchlosť jeho použitia dvakrát až trikrát - až na 100 - 150 g za deň pri cukrovke a pankreatitíde - pri týchto chorobách nedôjde k zjavnému poškodeniu kukuričného škrobu, ale napriek tomu sa to nedá ľahko absorbovať a nie je čo vytvárať nadmerné zaťaženie pankreasu.
