Od pradávna rástli Slovania. Pekárske výrobky boli vždy symbolom bohatstva a prosperity. Koláče s mäsovou náplňou sa tradične používajú ako na slávnostné hostiny, tak na denné menu.
Ak uvaríte pečivo z droždového cesta, môžete sa ľahko cítiť ako ideálna hostiteľka. Voňavé koláče nie sú len výživné jedlo, ale tiež znakom domáceho tepla a útulnosti.
Všeobecné zásady prípravy koláčov z mletého droždia
Droždové cesto sa používa na pečenie šišiek, tvarohových koláčov, koláčov, koláčov, roliek, praclíkov a rôznych koláčov. Cukrárske placky sú obyčajným syrom.
Na skúšku sa používajú jednoduché a bežné zložky. Droždie treba brať čerstvé, nekvalitný výrobok výrazne zhoršuje vlastnosti cesta. Zriedia sa v mlieku, vode alebo inej tekutine a do aktívneho kvasenia sa pridá cukor. Ak je teplota mlieka (vody) príliš nízka, potom sa životná aktivita húb v kvasniciach spomalí a príliš horúci roztok môže úplne potlačiť ich aktivitu. Na dosiahnutie dokonalého testu je dôležité použiť teplú tekutinu.
Mliečne výrobky a kyslé mlieko zlepšujú vlastnosti cesta a prispievajú k jeho dobrému uvoľneniu.
Vajcia sú sťažené a tuhšie, preto sa ich pridávanie neodporúča. Aby koláče získali krásnu jantárovú farbu, ich povrch je rozmazaný žĺtkom.
Tuky dodávajú hotovému pečeniu špeciálnu arómu, zlepšujú ťažnosť a zabraňujú zastaveniu hotových výrobkov. Zvyčajne berte margarín alebo maslo, môžete pridať tuk z kuracieho alebo bravčového mäsa. Neprekračujte mieru stanovenú podľa receptu. Z prebytočného tuku cesto počas fermentácie zle napuča, kvalita koláčov sa zhoršuje.
Pečené mäsové koláče
produkty
• 470 g múky;
• 35 g čerstvého droždia;
• 1 vajce;
• pol litra mlieka;
• 1 žĺtok;
• soľ a cukor podľa chuti;
• 480 g mletého mäsa;
• pohár vody;
• vývar kocky;
• 3 malé cibule;
• mleté korenie, paprika alebo iné korenie podľa chuti.
Varenie kroky
1. V teplom mlieku droždie rozmixujte cukrom a štipkou soli.
2. Porazte vajcia a skombinujte s výslednou zmesou.
3. Postupne pridajte všetku múku a hmotu neustále miešajte.
4. Misku prikryte hustou vložkou a zahrejte, aby cesto stúpalo.
5. Mleté mäso a cibuľu otočte pomocou mlynčeka na mäso.
6. Do vriacej vody vhoďte vývar kocky a odstráňte ho z tepla.
7. Nalejte ochladenú tekutinu do mletého mäsa a pridajte korenie.
8. Koláče tvarujte, naplňte ich mletým mäsom.
9. Pomocou kefy očistite ich povrch šľahačkou.
10. Koláče vložte do horúcej rúry po tom, ako ste plech na pečenie vopred pomazali olejom.
11. Pečieme pri asi 200 ° C asi 20 minút.
Klasické kvasnicové koláče s ryžou a mäsovou plnkou a vajcami
Výrobky z cesta
• 40 g živých kvasníc;
• pol litra mlieka;
• 240 g masla;
• 60 g cukru;
• 20 g rastlinného oleja;
• štipka soli;
• 750 g múky.
Plnenie výrobkov
• 800 g hovädzieho mäsa;
• 100 g ryže;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 2 lyžice. lyžice masla;
• trochu soli a čierneho korenia.
príprava
1. U mletého mäsa varte uvarené mäso, až kým sa nevarí z vývaru, prejdite mlynčekom na mäso.
2. Pridajte k tomu restovanú cibuľu, vyprážanú varenú ryžu, jemne nakrájané uvarené vajcia, maslo, veľa soli a korenia, pár lyžičiek vývaru, v ktorom sa hovädzie mäso varilo.
Plnivo dobre premiešajte.
3. Urobte cesto. Aby ste to dosiahli, rozrieďte droždie v horúcom mlieku, skombinujte s lyžicou cukru a nechajte ho zahriať.
4. V parnom kúpeli roztavte margarín (môžete použiť maslo), pridajte do neho soľ, zvyšný cukor a mlieko a krúživým pohybom miešajte.
5. Preosejte polovicu múky a postupne ju vložte do mierne ochladeného margarínu.
6. Nalejte kvasnice do preosiatej múky. Pokúste sa neprichádzať do kontaktu s margarínom, zníži to ich činnosť.
7. Postupne zadajte zvyšnú múku a preosievajte ju. Hniesť hmotu v jednom smere. To zlepšuje kvalitu cesta, jeho viskozitu a elasticitu. Malo by sa ukázať ako nádherné, elastické a poddajné.
8. Nádobu prikryte tkanou utierkou a nastavte tak, aby sa pohybovala pri teplotách až 32 stupňov, napríklad v blízkosti teplej batérie.
9. Jeden a pol hodiny po miesení sa cesto rozdrví. Je dôkladne premiešaný, aby sa nasýtil kyslíkom. Postup sa opakuje o hodinu neskôr.
10. Po opätovnom ponorení vložte cesto na stôl a jemne posypte múkou.
11. Vytvorte plnené koláče.
12. Pečte výrobky pri teplote 210 stupňov, veľkosť koláčov ovplyvňuje čas v rúre.
Vyprážané pečivo s mletým mäsom
produkty
• 25 g čerstvého droždia;
• veľká lyžica cukru;
• 250 ml vody;
• 2,5 šálky múky;
• 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• trochu soli;
• 200 g mletého mäsa;
• 1 cibuľa.
Varenie kroky
1. Libra cukor s droždím.
2. Pridajte polovicu teplej vody, rozpustite v nej soľ, premiešajte.
3. Nalejte trochu múky a nalejte zvyšnú teplú vodu.
4. Vložte výsledné cesto do tepla, nechajte cesto stúpať.
5. Pripravte náplň: mierne nakrájanú cibuľu, trochu rozotrite v rastlinnom oleji, pridajte mierne nasolené mleté mäso. Fritujte zmes na miernom ohni, kým sa neuvarí.
6. Keď sa cesto zväčší, pomaly pridajte zvyšnú múku po častiach a miesite.
7. Výsledné cesto nechajte zahriať ďalších 10 minút.
8. Formujte koláče s mäsovou náplňou. Pomôžte si ruky rastlinným olejom, aby cesto nebolo lepkavé.
9. Na dobre vyhriatej panvici opečte koláče na každej strane niekoľko minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Kvasinkové koláče na kefire s mletým mäsom a ryžou
Veľmi jemné, topiace koláče v ústach. Dobre sa hodí pre milovníkov veľkého množstva zálievok. Cesto sa bude rýchlo variť asi za pol hodiny.
Výrobky z cesta
• 150 ml kefíru;
• 1 vajce;
• 70 g rastlinného oleja;
• 25 g čerstvého droždia;
• 70 g mlieka;
• 30 g cukru;
• štipka soli;
• približne 380 g múky.
Plniace výrobky
• 250 g mletého mäsa;
• pohár varenej ryže;
• 1 cibuľa;
• podľa chuti soľ a korenie.
Varenie kroky
1. Cesto hnette na cesto: droždie rozmixujte cukrom v horúcom mlieku a zmes nechajte zohriať na 6-8 minút.
2. Rozšľahané vajíčko skombinujte s rastlinným olejom a teplým kefírom.
3. Nalejte kefírovú hmotu do cesta, premiešajte.
4. Nalejte tri šálky múky do zmesi a cesto mieste. Ukázalo sa, že je mäkký a trochu sa vám prilepí na ruky. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.
5. Ľahko navlhčite ruky rastlinným olejom, cesto znova premiešajte a nechajte ho zohriať asi 30 minút.
6. Pripravte náplň: ryžu uvarte až do varenia (je lepšie brať okrúhle odrody).
7. Jemne nakrájanú cibuľu jemne opečte, až kým nezačne získavať zlatý odtieň.
8. Cibuľu skombinujte s ryžou a mletým mäsom, soľou a korením, všetko dobre premiešajte.
9. Koláče oslepte, necháme ich stáť na pleche asi 10 minút, vyhorený žĺtok namažte navrch.
10. Pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút, až do opečenia.
Koláče z pšeničného mäsa
Pre nich môžete použiť sérum, ktoré vzniklo pri príprave tvarohu. Pomerne rýchly recept: cesto sa varí pol hodiny. Na vypchávanie sa mletá mletá môže byť vopred rozdrvená, ale je lepšie vypiť ju bezprostredne pred výrobou koláčov.
Výrobky z cesta
• 800 g múky;
• 0,6 l séra;
• 2 čajové lyžičky sušeného instantného droždia;
• 30 g cukru a soli;
• 1 vajce;
• 1,5 šálky rastlinného oleja.
K náplni
• 400 g mletého mäsa;
• lyžička soli;
• cibuľa;
• mletý čierny korenie - podľa chuti.
príprava
1. Pripravte výplň mletým mäsom s pridaním jemne nakrájanej cibule, soli a korenia.
2. Dobre premiešajte a vložte do chladničky.
3. Vezmite asi 60 ml teplej srvátky, pridajte soľ, cukor, droždie.
4. Miešajte, až kým nebude hladký a odstráňte ho po dobu 10 minút.
5. Zvyšnú teplú srvátku skombinujte s rozbitým vajcom, nalejte 5 lyžíc. polievkové lyžice oleja.
6. Pridajte k zmesi roztok droždia a zmiešajte hmotu.
7. Do zmesi postupne vložte múku a cesto mieste.
8. Vezmite ho do tepla, nechajte ho zvýšiť asi o polovicu. Zvyčajne to trvá asi 40 minút.
9. Pamätajte na cesto a nechajte ďalších 30 minút.
10. Varte koláče. Za týmto účelom odtrhnite z cesta malé kúsky, sformujte okrúhle koláče a naplňte ich mletým mäsom.
11. Zakryte okraje koláčov a opečte ich na horúcej panvici na oboch stranách.
Jednoduché koláče s mletým droždím
produkty
• pol litra teplej vody;
• 10 g soli;
• 4 lyžičky suchého droždia;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• asi 3 šálky múky;
• 2 kuracie stehná;
• 1 cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti.
Varenie kroky
1. Kvôli testu droždie a soľ rozpustite v teplej vode.
2. Nalejte rastlinný olej do hmoty a miesite.
3. Postupne pridajte múku (budú potrebné asi 3 šálky).
4. Cesto premiešajte 3-4 minúty. Musí sa dôkladne rozdrviť, „zbiť“ a hodiť z malej výšky na stôl.
5. Cesto zakryte uterákom, nechajte ho stáť asi 20 minút.
6. Na plnenie uvarte kuracie stehná. Prejdite ich mlynčekom na mäso spolu s vyprážanou cibuľou a korením.
7. Z cesta pripravte malé gule rovnakej veľkosti.
8. Naplňte koláče náplňou.
9. Na panvici s zahriatym olejom smažte výrobky
Tipy a tipy na varenie
• V prípade koláčov s mletým droždím cesto používajte iba prémiovú múku. Musí sa preosiať bezprostredne pred miesením cesta. Múka je teda nasýtená vzduchom a hotový výrobok je vynikajúci, ľahký a chutný. Pridajte múku po častiach a cesto opatrne hnette.
• K mletému mäsu môžete pridať rôzne druhy zeleniny alebo húb, syry, toastový sezam. Okrem tradičného mletého korenia je možné dochucovať muškátovým orieškom, zázvorom, tymiánom alebo iným korením.
• Kysnuté cesto nemá radi prievan, je citlivé na extrémne teploty a studený vzduch.
• Mäso na koláče s mletým droždím sa používa inak. Namiesto hovädzieho mäsa si môžete vziať hydinu, bravčové, jahňacie alebo králiky. Mleté mäso sa zvýši, ak k nemu pridáte trochu smotany, kyslej smotany, mlieka alebo vývaru. Pri použití chudého mäsa, ako je hovädzie mäso, sa pridá trochu bravčového mäsa. Takže náplň nebude príliš suchá.
