Tortilla je tenký plochý koláč z nekvaseného cesta zmiešaný s pšenicou alebo vysoko kvalitnou kukuričnou múkou. Môžu sa jesť jednoducho namiesto chleba alebo variť s polevou. Tortilla v mexickom štýle vyprážaná na masle sa nazýva toastados, existujú aj rôzne druhy jedál, ako napríklad quesadilla, burrito, enchilado, tacos. To všetko sú tortilly, ale s rôznymi náplňami majú jednu spoločnú vec: v náplni sa vždy používa syr.
Mexické tortilly so syrom - všeobecné zásady prípravy
Cesto pre tortilly môže byť dvoch druhov: tradičné z kukurice alebo z pšeničnej múky. Varenie je celkom jednoduché, všetko, čo potrebujete, je v skutočnosti múka, voda, maslo z kravského mlieka, soľ. Ak sa nechcete zaoberať výrobou koláčov, môžete si ich kúpiť v akomkoľvek veľkom supermarkete.
V našej kuchyni sú tiež žiadané tradičné tortilly pre mexickú kuchyňu. Podávajú sa vyprážané v masle na čaj alebo namiesto chleba, ale častejšie sa do takýchto plochých koláčov zabalí nejaká chutná náplň, ktorá je jej podstatnou súčasťou.
V závislosti od typu náplne má každé jedlo svoj vlastný názov. Napríklad, ak do náplne vložíte ľahký taviaci tvrdý syr alebo ho pridáte do mletého mäsa, dostanete quesadilla. Tortilla so syrom, varené kuracie mäso a zelenina pečená so špeciálnou paradajkovou omáčkou sa v mexickej kuchyni nazýva enchilada. Burrito - podobné európskej tortille s rýchlym občerstvením so syrom a fazuľami.
Z tortilly so syrom si môžete rýchlo pripraviť chutný koláč alebo zabaliť vyprážané mäso s ľahkým zeleninovým šalátom a syrom do takýchto koláčov, v mexickej kuchyni - tacose dostanete niečo podobné shawarme.
Posledný krok varenia sa zahrieva. Valcované koláče nie sú vyprážané, ale skôr sa ohrievajú v suchej panvici tak, aby boli iba mierne hnedé. Takže sa stanú chrumkavými, syr vo vnútri sa trochu topí a stáva sa viskóznym.
Najjednoduchší recept na syr tortilla - Quesadilla
Zložky
Pre koláče:
maslo „Farm“ maslo - 100 gramov;
pol lyžice jemnej soli;
jeden a pol pohára vody;
pšeničná alebo kukuričná múka - 600 g.
Vo výplni na štyroch tortilách:
120 g. akýkoľvek polotvrdý syr.
Spôsob varenia:
Preosejte múku do priestrannej, vhodnej nádoby na miesenie. Pridajte soľ, roztavený a chladený olej a studenú vodu. Cesto najskôr premiešajte lyžičkou, potom prejdite na manuálnu dávku a pripravte cesto. Vychádza mäkko a takmer sa nelepí na dlane.
Cesto rozvaľkáme s veľmi tenkou vrstvou a pomocou doštičky ako šablóny vystrihneme kruhy.
Natieranie obrobku na suchú panvicu, mierne opečenie na obidvoch stranách, bez hnednutia. Tortilly je lepšie nie smažiť trochu než vyschnúť.
Z tejto časti cesta pochádza najmenej 20 plochých koláčov. Môžu byť pripravené na budúce použitie, pretože tortilly sa skladujú po dlhú dobu, ak sú uložené v pevne zviazanom vrecku.
Mletý syr - trieť na strednom alebo veľkom strúhadle.
Rozkladáme syrové lupienky v dostatočne hrubej vrstve pozdĺž jedného z plochých koláčov, ďalšiu položíme na vrch.
Opatrne preneste „štruktúru“ na vyhrievanú panvicu a opečte na miernom ohni. Zahrievanie na jednej strane na minútu, opatrne otočte na druhú.
Horúce koláče nakrájame na štyri časti a ihneď podávame s horúcou omáčkou.
"Quesadilla" - mexická tortilla so syrom a mletým mäsom
zloženie:
pol litra plechovky z rajčiakov, konzervované v paradajkovej šťave;
300 g zmiešané mleté mäso s nízkym obsahom tuku;
1/2 plechovky cukrovej kukurice
syr - 200 g;
lyžica rastlinného oleja;
štyri torty tortilly.
Spôsob varenia:
Nalejte olej na panvicu alebo do duseného hrudníka. Pri miernom zahriatí ho dobre zohrejte.
Rozmleté mäso rovnomerne rozložte na spodnú časť panvice. Po počkaní minútu sa začneme miešať a snažíme sa rozbiť maximum mäsa, ktoré je zhlukované hrudkami. Mažte na miernom ohni asi tri minúty, až kým sa nezmení farba. V polovici procesu pridajte paradajky nakrájané na plátky a minútu pred varením pridajte a ochutte korením podľa vašich predstáv.
Po odstránení z tepla zasahujeme do konzervovanej kukurice v mletom mäse a náplň necháme mierne vychladnúť.
Syr vydrhnite hrubým alebo jemným strúhadlom a posypte plochými koláčmi, každý iba z polovice.
Rozmleté mäso rozprestierame pozdĺž syrových lupienkov, zakryjeme náplň a zabalíme do nej voľnú stranu koláčov.
Dobre ohrievajte grilovaciu panvicu, opečte koláče, mierne zafarbte z oboch strán. Majte na pamäti, že panvicu nemusíte naolejovať. Ak nie je k dispozícii gril, môžete použiť akúkoľvek nádobu.
"Enchilada" - tortilla so syrom a kuracím mäsom v paradajkovej omáčke
zloženie:
tortilla - päť koláčov;
70 gramov „ruského“ syra;
varené kuracie prsia - jeden filet;
malá cibuľová hlava;
cesnak;
sladká paprika - polovica veľkého ovocia;
jedno čerstvé paradajka a 100 gramov v konzervách vo vlastnej šťave;
lyžica rafinovaného oleja.
Spôsob varenia:
Jemne nakrájajte cibuľu a dva strúčiky cesnaku. Buničina zo sladkej papriky, čerstvých a konzervovaných paradajok, nakrájaná na príliš malé rezy.
Cibuľu prelejeme cesnakom v oleji, kým nie je priehľadná, pridajte sladkú papriku s paradajkami a duste sedem minút pod vekom. Na konci pridajte soľ, kvôli ostrosti môžete pridať červenú papriku.
Mierne ochladzujte, preneste obsah do misy mixéra a prerušte, kým sa nerozpáli.
Varené prsia nakrájame na prúžky alebo malé kocky, syr syríme hrubým strúhaním.
Zmeráme tretinu varenej omáčky, zmiešame s kuracím mäsom.
Rozprestierali sme sa na plochom koláči, bližšie k okraju, dve polievkové lyžice mäsovej náplne a zabalíme do role. Týmto spôsobom pripravujeme všetky tortilly.
Výsledné rolky sú pevne zabalené do žiaruvzdornej formy, hojne sa zalejú zvyšnou omáčkou a pokryjú sa syrom.
Formu sme vložili do rúry, pečieme enchilady pri 180 stupňov, kým nie sú zlatohnedé.
Tacos je jednoduchý predjedlo mexickej tortilly so syrom, mäsom a čerstvou zeleninou
zloženie:
päť koláčov z tortilly;
250 g akékoľvek varené mäso;
paradajková omáčka alebo kečup;
pol šálky konzervovanej kukurice;
Tabasco omáčka;
čerstvé papriky - veľké korenie;
Pekingská kapusta alebo listový šalát.
Spôsob varenia:
Sekaná pekingská kapusta s krátkymi, pomerne tenkými prúžkami. Ak sa rozhodnete používať šalát, jemne nasekajte. Buničina z lúpanej papriky nakrájaná na prúžky.
Varené mäso nakrájajte na tenké prúžky. Nie je však potrebné ho používať, na občerstvenie sú vhodné akékoľvek mäsové výrobky: klobása, šunka, klobásy alebo údené mäso vrátane kurčaťa.
Kusy mäsa kombinujte so zeleninou. Pridajte kukuricu a nastrúhaný syr, premiešajte.
Koláče rozložte na polovicu, naplňte náplňou a mierne zahrejte na suchej obyčajnej alebo grilovacej panvici. Čerstvá zelenina, preto, aby nedošlo k pokazeniu hlavnej chuti, ohrievame sa na krátku dobu. Stačí vydržať minútu na každej strane.
Podávajte takýto predjedlo v teplej forme a podľa chuti pridajte do náplne po zahriatí omáčkami. Po ochladení koláče zmäknú, chuť misky sa stratí.
"Burito" - mexická tortilla s rýchlym občerstvením so syrom, fazuľou a hovädzím mäsom
zloženie:
hovädzie (dužina) - 300 gramov;
veľká cibuľa;
jedna paprika;
cesnak;
chilli papričky;
dve malé čerstvé paradajky;
džbán bielej fazule;
banda čerstvého koriandra;
80 gramov tvrdého syra
štyri tortilly;
tri polievkové lyžice nearomatického oleja;
malý citrón;
pol lyžice mletého koriandra.
Spôsob varenia:
Opláchneme mäso vodou, nakrájame na veľmi tenké prúžky, takmer slamky. Mäso vysušte a vezmite ostrý nôž, vlhké mäso vám vykĺzne z rúk a tupý nôž vám nedovolí tenké rezanie.
Jemne menej často chilli priamo so semenami, cibuľou a tromi malými strúčikmi cesnaku.
Smažte kúsky hovädzieho mäsa v masle do zlatohneda, pridajte trochu vody, pridajte soľ a mäso duste, kým nezmäkne. Na konci by vlhkosť nemala zostať na panvici s mäsom. Dajte hovädzie mäso na tanier.
Do panvice vložte zvyšnú mäsovú šťavu a olej. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá, pridajte papriku a chilli, za pomalého miešania smažte dve minúty. Varte na miernom ohni, nezakrývajte panvicu pokrievkou.
Rozmrazené mäso roztierame na zeleninu, pridáme cesnak. Posypeme koriandrom a premiešame, zahrievame ďalšiu minútu. Teraz rozotierame paradajky jemne nasekané, všetko premiešame a dusíme ďalšiu a pol minúty.
Vypusťte všetku tekutinu z nádoby fazuľou, zrno rozdrvte vidličkou a preneste na panvicu. Pridanie jemne nasekaného koriandra, dobre premiešajte a nastavte maximálne teplo. Naplňte náplň citrónovou šťavou.
Na ploché koláče, bližšie k okraju, položte dva tenké plátky syra a vložte na ne horké mäso. Keď sme doplnili vetvičku koriandra, premenili sme ju vo forme kotúčika alebo obálky.
Balíky rýchlo zohrejte na suchej panvici. Je vhodné, aby to bola grilovacia panvica.
Burrito sa podáva s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou, štedro ochutené bylinkami.
Tortilla koláč so syrom
zloženie:
tortilly - šesť koláčov;
sladké smotanové maslo - 50 g;
200 g. akýkoľvek prírodný syr;
Syr Feta - 300 g;
jedno vajce;
tri lyžice tmavých sezamových semienok.
Spôsob varenia:
Maslo nakrájané na malé kúsky. Dajte ho do hrnca a zapálte ho. Po rozpustení všetkých kúskov vyberte zo sporáka.
V samostatnej miske na hrubom strúhadle rozdrvte tvrdý syr.
Koláče rozložíme na stôl kulinárskou kefou a povrchom každého rozpusteného masla namažeme povrchom.
Posypte veľa koláčov tvrdým syrom a natrite ich prsty Fetu.
Otočte tortilly vo forme roliek.
Okrúhly tvar vyrovnávame pergamenovým papierom a dobre ho namažte zvyškami roztaveného masla.
Položíme pripravené tortillové rolky do kruhu.
Namažte povrch budúceho koláča rozbitým vajcom, posypte sezamovým semienkom.
Vložte formu do rúry a pečte 30 minút. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Hotový koláč nechajte vo forme mierne vychladnúť a až potom ho vyberte.
Syrová tortilla - tipy a triky na varenie
Dôležitým bodom - cesto by sa malo rozvaľkávať veľmi tenko, hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 2 mm. Pri vyprážaní nastavte minimálne množstvo tepla, nechajte zhnednutie hnednúť, pretože v budúcnosti bude ešte vyprážané.
Aby hotové tortilly počas procesu varenia nevyschli, koláče by sa mali ukladať pod ľanovú utierku a chladiť iba pod ňou.
Ak ste si pripravili veľa koláčov, uložte ich do tesne uzavretého vaku. Uchovávajte pri izbovej teplote, neuchovávajte v chladničke.
Používajte vysoko kvalitný syr, ktorý sa pri zahrievaní ľahko roztopí. Pre zvýšenie chuti môžete pridať rôzne druhy syrov, ako napríklad feta alebo mozzarella.
Je lepšie podávať tortilla jedlá so syrom s horúcou cesnakovou omáčkou.
