Krásne francúzske slovo „fricassee“ v praxi znamená pomerne jednoduchý recept na mäsové prísady a spracovanie duseného mäsa. Spočiatku sa pripravovalo z kuracieho mäsa. Ale v modernej medzinárodnej kuchyni existuje veľa možností pre toto jedlo - od moriaka, teľacieho mäsa, bravčového mäsa, rýb. Fricassee je pripravená z rôznych druhov zeleniny a húb, pridajte doň voňavé korenie, dochutíme jemnou smotanovou omáčkou.
Fricassee so zeleninou - všeobecné zásady prípravy
Pre mäsové frikasé so zeleninou si môžete vybrať kurča alebo králika, morčacie, bravčové alebo hovädzie mäso. A môžete variť výlučne vegetariánske fricassee.
Ak sa používa mäso, spravidla sa z misky vyberie filé - bez kameňov, tuku, kôry.
Hlavným princípom klasického fricassee je to, že ingrediencie sa musia najprv mierne vyprážať v masle alebo rastlinnom oleji a potom dusiť až do varenia. V niektorých receptoch nie sú jedlá vyprážané, ale varené.
Povinný prvok - omáčka. Môže obsahovať smotanu alebo kyslou smotanu, biele víno, citrónovú šťavu, žĺtok z kuracieho vajca.
Tradične v národnej francúzskej kuchyni zahŕňajú dusené mäso špargľa a zelený hrášok, šampiňóny, ochutené kapary. Zoznam ingrediencií na frikassee so zeleninou je mimoriadne široký - cuketa, mrkva, stonky a zeler, pór, paradajky, zelené fazule.
RECEPTY
Kuracie frikasé so špargľou
Najtradičnejšie kuracie frikasé so zeleninou, v ktorom je veľa tradičných prísad francúzskeho jedla.
Zložky
1 kuracie mäso;
100 gramov šampiňónov;
200 gramov špargle;
štvrtinové balenie masla;
250 ml suchého bieleho vína;
250 ml kuracieho vývaru;
šťava z polovice citróna;
soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Kuracie mäso je dobre umyté a potom uvarené. Odstráňte kožu a oddeľte filé. Nakrájame ho na stredne veľké, ale nie príliš nasekané.
2. Huby čistíme. Rozstrihli sme sa na štyri časti. Ak sú šampiňóny malé, môžete znížiť na polovicu.
3. Varte špargľu. Rozstrihali sme ju na malé kocky dlhé dva alebo tri centimetre.
4. Rozmiešajte trochu masla na panvici, mierne opečte špargľu a huby.
5. Teraz vykúzlite omáčku. V dusenom masle rozpustite maslo, nalejte múku. Pokračujte v miernom miešaní, nalejte vývar a potom biele víno. Duste na miernom ohni asi štvrtinu hodiny. Dochutíme korením, soľou, pridáme citrónovú šťavu.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie do jednej misky, nalejte omáčku. Ohrievame ich spolu, aby sa všetky chute zmiešali. Miska je pripravená na servírovanie.
Ryby pečené so zeleninou
Pre túto možnosť sú rodiny makrely dokonalé. Najlacnejšou z nich je makrela.
Zložky
2 stredne veľké makrely;
1 veľká mrkva;
1 cibuľa;
80 gramov zeleného hrachu;
60 gramov zeleru;
40 gramov masla;
1 lyžica múky;
100 ml rybieho vývaru;
100 ml zeleninového bujónu;
soľ, mleté korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Makrela dobre umyjeme, vyberieme hlavu, plutvy a vnútornosti. Ostrým nožom jemne oddeľte filé. Nakrájajte na malé kúsky.
2. Mrkvu a zeler nakrájajte na kocky, cibuľu na polovičné krúžky.
3. Nalejte malé množstvo vody do nádoby a varte makrely. Ryby sa varia rýchlo, dosť na 7 minút.
4. Zeleninu oddelene varte do mäkkosti: cibuľa, zeler, mrkva, zelený hrášok.
5. Je čas urobiť omáčku. Zohrievame panvicu, roztopíme maslo. Pridajte lyžicu múky. Za pomalého miešania nalejte 100 ml vývaru získaného varením makrely, ako aj 100 ml odvarku zo zeleniny. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
6. Vložte ryby a zeleninu na panvicu, jemne premiešajte a zohrejte, aby ste dostali omáčku.
Vegetariánska fricassee
Tento recept na fricassee so zeleninou využíva veľa prísad - od bežných cukiet a paradajok po exotické vápno, kokosové mlieko, huby shiitake. Celkom zaujímavá kombinácia príchutí.
Zložky
1 squash strednej veľkosti;
zeler - 100 gramov koreňa a pár stoniek;
2 paradajky;
7 stoniek špargle;
40 gramov huby shiitake;
1 vápno;
1 šalotka;
1 chilli paprička;
2 strúčiky cesnaku;
štvrť šálky zeleného hrášku;
štvrť šálky kokosového mlieka;
lyžica strúhaného zázvoru;
olivový olej;
pohár zeleniny;
soľ, čierne korenie, bylinky - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Všetka zelenina sa dôkladne umyje. Potom ich odrežte. Cuketu nakrájajte na polovicu, olúpajte semená, nakrájajte na rovné, nie príliš silné plátky. Semená z chilli papričiek odstránime a jemne ich nasekáme ako cesnak. Drvené šalotky. Zázvorový rošt. Špargľu, paradajky, stonky a zelerový koreň, huby nakrájame na malé kúsky.
2. Vytlačte šťavu z vápna. Budete tiež potrebovať chuť.
3. Zoberte panvicu na hlboké vyprážanie. V olivovom oleji rýchlo opečte huby shiitake, chilli, zázvor a cibuľu.
4. Rozotrite plátky cukety a nakrájané stonky špargle, cesnak. Naplňte obsah misky vývarom. Nechajte dusiť asi 5 minút.
5. Ďalej do misky pošleme paradajky a zelený hrášok. Dochutíme soľou a korením, podľa potreby si môžete dať čerstvé bylinky.
6. Nakoniec pridajte limetkovú šťavu, kôru a kokosové mlieko. Len pár minút - a vegetariánska fricassee je pripravená.
Bravčová panenka so zeleninou
Toto je veľmi uspokojivé jedlo. Môže to byť úplná večera pre celú rodinu alebo ozdobiť sviatočný stôl.
Zložky
1 kilogram 200 gramov bravčovej panenky;
4 šalotky;
1 kilogram fazule;
3 paradajky;
strúčik cesnaku;
štvrtinové balenie masla;
bobkový list;
tymian;
petržlen;
rastlinný olej;
soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Ošípané umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na párne, nie príliš veľké kúsky.
2. U fazule obrežeme špičky strukov, každú nakrájame na dve časti.
3. Šalotku šalotíme na štyri časti, paradajky na polovicu.
4. Berieme hlboký silnostenný kotol alebo liatinové kačice. Maslo rozpustite a zohrejte ho rastlinným olejom. Nasekanú bravčovú sviečku rozložíme na niekoľko minút.
5. Pridajte šalotku. Smažte spolu ďalších päť minút. Dochutíme soľou a korením, tymiánom. Nalejte fazuľa. Položte polovice paradajok na všetky ingrediencie.
6. Teraz zatvorte naše fricassee vekom a nechajte variť na miernom ohni. Aby misa nespálila, mala by sa po pol hodine premiešať. Celkovo bude dusená asi hodinu.
Fricassee so sezónnou zeleninou
Nádherné jesenné jedlo z tradičnej zeleniny. Dá sa použiť ako samostatný vegetariánsky pokrm alebo ako prílohu.
Zložky
1 squash strednej veľkosti;
1 veľký baklažán;
2 stredná mrkva;
1 cibuľa;
3 paradajky;
50 gramov majonézy;
100 gramov kyslej smotany;
petržlen;
olivový olej;
soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Všetka zelenina je moja. Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Cuketa môže zostať v šupke, ak je mladá a nežná.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, baklažán, cuketu a mrkvu - na kocky. Paradajky nakrájame na štvrtiny a potom sa každý kus nakrájame na polovicu.
3. Vyberte panvicu na hlboké vyprážanie, na ktorej zohrejte olivový olej. Vyprážajte baklažán s cibuľkou 10 minút.
4. Pridajte cuketu a mrkvu, opražte ďalších 10 minút.
5. Rozotrite paradajky. Majonézu skombinujte s kyslou smotanou v miske, nalejte do panvice so zeleninou. V tejto fáze môžete soľ osoliť a ochutiť korením. Duste ďalších 15 - 20 minút.
6. Doslova 5 minút pred varením pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať.
Jahňacie mäso so zeleninou
Na toto jedlo môžete použiť jahňacie rameno, hrudník alebo krk. Ak je to možné, vyberte si mäso mladého jahňacieho mäsa, ktoré je jemnejšie a rýchlejšie sa varí.
Zložky
800 gramov jahniat;
1 stredná mrkva;
2 cibule;
pol balenia masla;
50 gramov zeleru;
2 žĺtky;
pol citróna;
jedna a pol pohára mlieka;
100 gramov múky;
petržlen;
soľ, čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Umývame mäso. Oddelenie od kostí nie je potrebné. Kuchynskú sekeru nakrájame alebo nakrájame na stredné kúsky.
2. Cibuľa a koreň zeleru nakrájaný na kocky, mrkva vo veľkých kruhoch.
3. Jahňacie mäso dajte do veľkého hrnca alebo duseného mäsa, nalejte vodu a privarte. Varte, nezabudnite odstrániť penu.
4. Akonáhle je všetka spodina preč, vložte pripravenú zeleninu. Dochutíme soľou a korením, pridáme bobkový list. Varte, kým nie je jahňa mäkké. V závislosti od toho, či je mäso mladé alebo staré, sa doba varenia môže líšiť od 1,5 do 2,5 hodiny. Je ľahké pochopiť, že jahňacie mäso je pripravené - mäso by malo byť ľahko prepichnuté vidličkou a oddelené od kostí.
5. Teraz je čas na omáčku. Roztopte maslo na panvici. Múku smažíme na zlatohnedú. Teplé mlieko a trochu vývaru postupne zalejeme mäsom so zeleninou. Múku je potrebné dôkladne premiešať, aby sa nevytvorili hrudky. Jemne vložte do žĺtky vaječné žĺtky. Dobre premiešajte. Nalejte šťavu z polovice citróna.
6. Dostaneme hotové mäso, odstráňte všetky kosti. Rozložíme ju na misku a nalejeme omáčku. Ozdobte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete ozdobiť ryžou alebo zemiakmi.
Fricassee so zeleninou - tajomstvá a triky:
· Ak chcete konzervovať vitamíny a výživné látky v zelenine, nemažte ich dlho. Tak nakrájaný baklažán, cuketa, cibuľa, paprika vydrží 8-10 minút, mrkvové plátky - 4-6 minút.
· Cibuľa je lepšie zhnednúť, ak ju pred vyprážaním trochu opečieme múkou. Na rovnaký účel bude mrkva potrebovať trochu cukru.
· Aby bola zelenina obzvlášť aromatická, smažte ju v rastlinnom oleji a na konci varenia pridajte trochu smotany.
· Ak deti jesť fricassee so zeleninou, nepoužívajte horúce korenie. Neukladajte príliš veľa soli. A biele víno je v tomto prípade lepšie vylúčiť z receptov.
