Kulesh je originálne slovanské jedlo. Je to niečo medzi polievkou a ovsenou kašou, celkom mäkké a jemné, uspokojivé, má mnoho variácií, z ktorých sa mení chuť. Kulesh pripravili vojaci, kozáci a jednoducho dedinčania. Boli použité rôzne produkty, ale hlavnou zložkou je obilnina.
Kulesh - všeobecné zásady prípravy
Tradičný kulesh sa vždy varí s obilninami, pôvodne sa používal prosa, neskôr začali variť jedlo pohankou, teraz tu sú recepty s ryžou, hráškom a dokonca aj fazuľou. Zmenil sa aj základ. Ak ste predtým používali hlavne tuk a vodu, teraz existujú zaujímavé recepty na mäsové, rybie, kuracie a dokonca aj huby vývar. To znamená, že sa kulesh nikdy nebude nudiť, môžete variť bohatú polievku (alebo tekutú kašu?) Aspoň každý deň.
Čo sa vloží do misky:
• zemiaky;
• cibuľa, mrkva;
• tekvica;
• tuky, oleje.
Vítané je obohatenie kuláša o zeleň, rôzne korenie, cesnak a sezónna zelenina. Existuje niekoľko možností pre paradajkovú múčku s paradajkami, paprikou alebo iba cestovinami. V ostrej verzii sa cache javí tiež ako celkom zaujímavá. Všeobecne platí, že recept sa nemení, stačí pridať nasekané chilli papričky na panvicu.
Partizán Kulesh: recept so slaninou a proso
Bývalo to jedlo pre vojakov. Bolo to pozoruhodné svojou lacnosťou, jednoduchosťou prípravy, podľa receptu sa kulesh pripravuje z prosa a obyčajného bravčového tuku. Samozrejme, ak má veľa vrstiev mäsa, bude oveľa chutnejšia.
Zložky
• 100 gramov tuku;
• 150 gramov prosa;
• 2 zemiaky;
• veľká cibuľa;
• veľká mrkva;
• kôpor, vavrín, petržlen.
Metóda varenia
1. Vypláchnite proso tesne pod vodovodným kohútikom v studenej vode. Potom túto tekutinu vypusťte a nalejte vriacu vodu. Nechajte pôsobiť 20 - 30 minút, aby ste získali horkosť.
2. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky, nalejte na panvicu, nalejte trochu viac ako liter vody, asi 1,2 - 1,3, vložte do sporáku, varte desať minút.
3. Vypustite vodu z prosa, pošlite ju na zemiaky a varte do dobrej mäkkosti, nechajte sa preexponovať.
4. Nakrájajte tuk na malé kocky. Preneste na panvicu, smažte do ružovej farby.
5. Akonáhle z tuku unikne dostatok tuku, pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Vyprážajte zeleninu do ružovej.
6. Sádlo so zeleninou preneste z panvice na panvicu, soľ, korenie, premiešajte. Nechajte variť ďalších desať minút.
7. Hotovo! Naplňujeme kulesh bylinkami, podávame okamžite alebo necháme jedlo uvariť.
Village Kulesh: recept na najlacnejšie jedlo
Tento rustikálny recept na kulesh používa najjednoduchšie potraviny. Takáto ovsená kaša sa varila v peci. Napriek nedostatku prísad sa ukázalo ako veľmi chutné, bohaté. Na prípravu vývaru budete potrebovať niekoľko hovädzieho mäsa alebo akýchkoľvek iných semien.
Zložky
• 4 zemiaky;
• poháre prosa;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 mrkvy;
• 1,5 litra vody;
• 500 gramov semien.
Metóda varenia
1. Opláchnite semená, nalejte 1,5 litra vody, pár hodín povarte, vývar napnite.
2. Brúsené zemiaky a ostatná zelenina. Opláchnite proso.
3. Dajte zemiaky na panvicu, pár minút povarte, cibuľu premiešajte s mrkvou a soľou.
4. Po ďalších dvoch minútach pridajte plnú poháre premytej proso. Miešajte, pridajte soľ.
5. Po varení odstavte teplo, prikryte, varte 30 minút. Môžete vložiť hrniec, vložiť do rúry. Teplota v tomto prípade je 180 stupňov.
Lean Kulesh: Pohánka Recept
Recept na chudé mäso bez proso, tu ho nahrádza pohánka. Chuť, vzhľad a aróma misky sa prirodzene zmení.
Zložky
• 4 zemiaky;
• 180 gramov pohánky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1300 ml vody;
• 1 cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• 30 ml rastlinného oleja;
• akékoľvek korenie.
Metóda varenia
1. Do kotla pridáme krupicu, pridáme 300 ml vody, varíme obyčajnú ovsenú kašu, pridáme soľ.
2. Varte liter vody, pridajte nakrájané zemiaky, varte do mäkka.
3. V rastlinnom oleji opečte mrkvu s cibuľou do ružového stavu, preneste na zemiaky.
4. Miešajte zeleninu, soľ a korenie. Toto všetko posúvame do kotla na pohánkovú kaši.
5. cesnak alebo len nasekajte cesnak, pridajte do celkovej hmotnosti, môžete ho okoreniť.
6. Kotol zakryte a vložte do rúry na 15 minút predhriatej na 180 stupňov.
Bohatý kulesh: recept s mäsom (bravčové mäso)
V recepte na mäso s mäsom sa používa bravčové mäso, môže sa použiť akýkoľvek kus: dužina, rebrá, mosol, ale v druhom prípade sa vývar pripraví na veľmi dlhú dobu. Namiesto proso sa používa ryža. Môžete dokonca nasekať.
Zložky
• 500 gramov bravčového mäsa;
• 50 gramov tuku;
• 1 mrkva;
• 1 sladká paprika;
• 200 gramov ryže;
• 1 feferónka;
• 2 zemiaky;
• cibuľová hlava;
• korenie, bylinky.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso nakrájame na kúsky, do mäsa nalejeme 1,8 litra vody, obvyklý vývar varíme. Ak sa použije kúsok s kosťou, potom ho po varení odrežte a vráťte mäso na panvicu.
2. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky, pošlite ich do kulesa, mierne ich pridajte a varte desať minút.
3. Tuk jemne nakrájame, smažíme na panvici na ružové škvarky. Posuneme ich do misy. Nakrájanú cibuľu dajte do tuku, pár minút opražte.
4. Pridajte nastrúhanú mrkvu na cibuľu a po niekoľkých minútach nasekajte papriku. Stále spolu varíme zeleninu.
5. Akonáhle sa zemiaky povaria desať minút, pridajte doň umytú ryžu. Varte do mäkka.
6. Posuneme zeleninu na panvicu, pridáme do kulesa celú ostrú papriku a urobíme v nej niekoľko punkcií. Ďalej pridajte soľ, prípadne pridajte vyprážané škvarky.
7. Zakryte kvetináč, nastavte minimálne množstvo tepla a nechajte pôsobiť 15 minút. Na konci môžete hádzať greeny, ochutnať vavrín.
Fish Kulesh: recept s prosoom a kaprom
Pre taký kules je najlepšie použiť riečnu rybu, napríklad kapra obyčajného, kapra obyčajného, ostrieža. U morských rýb sa ukázalo, že nie sú také chutné.
Zložky
• 4 stredne veľké kapre;
• 4 lyžice. l. proso;
• 1 cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• 20 ml oleja;
• greeny, soľ;
• 4 zemiaky.
Metóda varenia
1. Vyčistite okrový kríž, odrežte ho na polovicu.
2. Nakrájané zemiaky nakrájajte na veľké kúsky, môžete si pripraviť štvrtiny, hodiť do hrnca s vodou, variť 10 minút.
3. Hádzajte proso vedľa zemiakov, varte ďalších päť minút.
4. Keď sa všetko pripravuje, nakrájajte cibuľu a mrkvu, opražte malým množstvom rastlinného oleja. Ale môžete si vziať akýkoľvek tuk.
5. Krížovky dajte na panvicu, privarte k varu, pridajte soľ do kulesh a za pár minút dajte zeleninu z panvice.
6. Prikryte, varte spolu spolu štvrť hodiny. Pre ryby tento čas stačí.
7. Pripravená miska je doplnená bylinkami, vavrínom, môžete naliať mleté čierne korenie.
Voňavý kulesh: recept s proso a sušené huby
Táto miska sa môže pripraviť na vode, ako je to uvedené v recepte, alebo na kuracích alebo mäsových vývaroch. Používajú sa sušené huby, pretože dodávajú neporovnateľnú arómu.
Zložky
• poháre prosa;
• 300 gramov zemiakov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 cibuľové hlavy;
• 150 gramov tuku;
• 50 gramov húb;
• bazalka, korenie, korenie.
Metóda varenia
1. Huby namočte 2-3 hodiny v studenej vode. Po dobrom opuchnutí povarte 15 minút.
2. Vypláchnite proso, pridajte do hrnca s polevou. Varte to najmenej 20 minút. Jáhly by mali byť úplne prevarené, z mäkkých vločiek.
3. Zatiaľ čo sa kulesh pripravuje, tankujeme. Smažíme tuk na kocky. Odstraňujeme škvarky.
4. Cibuľu nakrájajte na mrkvu, varte v roztopenom tuku do zlatohneda. Nakoniec sa vrátime do škvarkov.
5. Zeleninu premieňame na kulesh, soľ, varíme päť minút.
6. Pridajte nakrájaný cesnak, korenie, nezabudnite dať trochu čerstvej alebo suchej bazalky, môžete pridať ďalšie bylinky. Rýchlo privedieme do varu, prikryjeme sa a okamžite vypneme, aby sme nestratili arómu. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Kulesh: recept s perličkovým jačmeňom a duseným mäsom
Ukazuje sa, že jačmeň a dusené mäso sa dá variť nielen ovsená kaša. Kulesh v tomto recepte s nimi je jednoducho úžasný. Umývame jačmeň, namáčame ho deň predtým, aby rýchlo vrel.
Zložky
• pohár jačmeňa;
• 1 mrkva;
• 1 plechovka duseného mäsa;
• 1-2 cibuľové hlavy;
• korenie;
• zelené podľa chuti.
Metóda varenia
1. Jačmeň namočte, opláchnite, naplňte čerstvou vodou (nie menšou ako liter), varte do mäkka. Prípadne pridajte jeden kúsok zemiaka do malých kociek.
2. Otvorte nádobu s duseným mäsom, odstráňte vrstvu tuku na panvici. Ak to zrazu nestačí, ale je to mimoriadne zriedkavé, pridajte trochu oleja alebo tuku, zahrejte sa.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, opraženú zeleninu.
4. Po troch minútach dajte guláš na panvici a všetko zahriať.
5. Preneste mäso a zeleninu z panvice na panvicu do jačmeňa s perlou, premiešajte, soľte, korenie.
6. Kulesh varte ďalších 20 minút, hádzajte greeny a vypnite ich.
Kulesh - užitočné tipy a triky
• Ukázalo sa, že Kulesh je tekutý? Nemusíte sa obávať! Miska bude stáť trochu, cereálie sa napučia a sú kyslé, vývar sa zmenší. Ak na to nie je čas, môžete nadbytočný vývar opatrne pozbierať z hora pomocou panvy.
• Nie je potrebné sa báť pridávať všetky druhy korenia. Slovanský kulesh vyniká nielen čiernym korením, ale aj orientálnym korením, kaukazským korením, talianskymi bylinkami, voňavými koreňmi.
• Ak potrebujete variť nízkoenergetickú verziu kulesh, najjednoduchšie je nahradiť sádlo olivovým olejom, čím sa zníži množstvo. Varené zemiaky a obilniny s vývarom budú mať malú energetickú hodnotu.
