Príroda nariadila tieto banány v trópoch - a chlieb, zemiaky a prílohu na lov po tisíce rokov. Dokonca hovoria, že vyrastali v záhrade Eden a súťažili s jablkami. Ale v miernych zemepisných šírkach nie sú ani najsladšie odrody exotickými dezertmi, a to ani vďaka moderným technickým možnostiam ich prepravy a skladovania. Tam, pod tropickým slnkom, existuje taká rozmanitosť odrôd, že najsladšie ovocie nevyžaduje špeciálnu prípravu - stačí jesť a užívať si.
Preto by som chcel nájsť recept na banánový dezert, ktorý by nezvyčajne chutil a sladil tie odrody, ktoré sú k dispozícii v nie veľmi miernom podnebí, najmä preto, že banány sú veľmi užitočným produktom.
Banánový dezert - základné technologické princípy
Dezert je všetko sladké, čo dokáže kuchár predstaviť: pečivo, zmrzlina, sladkosti, šaláty a zaváraniny. Do tohto zoznamu môžete pridať sladké nápoje vrátane alkoholických nápojov a ešte oveľa viac. Preto bude presnejšie hovoriť o základných zásadách prípravy banánového dezertu, pokiaľ ide o výber samotného ovocia a výber najlepších ovocných kombinácií a ďalších prísad, ktoré pomôžu pri vytváraní sladkého zloženia.
Vzhľadom na to, že banány nemajú zvlášť šťastie s obyvateľmi miernych zemepisných šírok, z toho, čo je k dispozícii na pultoch obchodov, si však treba zvoliť najlepšie.
Ak budete mať šťastie, potom si kúpte najmenšie ovocie - sú sladšie a sú perfektné na dezert, dokonca aj keď sú čerstvé, ako ovocie. Stačí ich vyčistiť, udržať v roztoku vody a citrónovej šťavy, nakrájať na plasty a položiť na misku spolu s ostatným ovocím. K týmto ovocím nemusíte pridávať veľa cukru a ich jemná aróma by sa nemala utopiť príliš svetlým korením. V distribučnej sieti nájdete tieto odrody:
Prstové banány - majú dĺžku najviac 8 cm, jasne žltú kožu, krémovú dužinu;
Modré banány podobného tvaru a veľkosti ako predchádzajúca odroda, majú však bledozelenú šupku a modrastý odtieň. Ich mäso má jemnú krémovú chuť, takže v zákusku dobre padne zmrzlina, mliečne koktaily, krémy. Túto odrodu možno použiť na výrobu syrov a pien.
Barro banány - krátke a rebrované ovocie s príchuťou citróna. V štádiu kulinárskej zrelosti majú jasne žltú šupku s malým množstvom tmavo hnedých škvŕn. Buničina z ovocia má hustejšiu štruktúru a je ľahké z neho vyrobiť triesky. Táto odroda je vhodná na ošetrenie. Barro sa môže konzumovať aj čerstvé.
Manzano Banány majú najjasnejšiu a naj nasýtenejšiu vôňu jabĺk a jahôd, iba ak je ich šupa úplne zatemnená. Je zrejmé, že tieto plody sú dokonale kombinované s jahodami, jablkami - predovšetkým. Ich vôňa dokonale dopĺňa škoricu, čokoládu a krémovú chuť.
Cavendish Bananas - najdostupnejšie v našej oblasti. Najčastejšie sa vyskytujú v obchodoch - zelené (v štádiu technickej zrelosti) a žlté s hnedastými škvrnami v úplne zrelej forme, dlhé 15 - 25 cm. V závislosti od stupňa zrelosti z nich môžete pripraviť čerstvé šťouchané zemiaky, piecť na grile alebo pridajte do šalátu z ovocia a iných sladkostí.
Rastliny banánovník - veľké rebrované ovocie. Vzhľad sa líši od Cavendish v tom, že majú dlhšie "nosy". Aj v našej oblasti sa často predávajú stále zelené. V zrelej podobe šupka banánov stmavne a získa hnedasto-hnedú farbu. Odroda má menej výraznú arómu, plody obsahujú významné množstvo škrobu a menej cukru. Táto odroda banánov sa tradične varí v krajinách, v ktorých rastie. Plantína je vhodná na vyprážanie, dusenie, prípravu dezertov.
Banán nie je jednoduchý bobule, iba skutoční gurmáni si môžu všimnúť veľa odtieňov chuti a urobiť zákusok, aby ste si mohli všimnúť jemnú chuť a oceniť všetko.
1. Dezert - zákusky s banánovým krémom
zloženie:
Stolové vajcia 9 ks.
Prémiová múka 220 g
Maslo 120 g (+80 g pre smotanu)
Soľ 8 g
Kokosové mlieko 200 ml (+ 50 ml na smotanu)
Banány (netto) 370 g
Citróny (šťava a kôra) 3 ks.
Mrazový cukor 270 g
Šafran 2 g
Čokoláda 100 g
Kukuričný škrob 70 g
Kondenzované mlieko 150 g
Príprava:
Nalejte 200 ml mlieka do panvice, pridajte soľ, maslo (120 g), šafran; priviesť tekutinu do varu. Vmiešajte preosiatu múku. Cesto varíme 2-3 minúty, kým nezhoustne, vyberie panvicu zo sporáka a drví ďalej, až kým sa hrudky neodstránia. Po ochladení na teplotu 70 - 80 ° C pridajte naraz jedno vajce a zamiešajte. Hotové cesto by malo mať viskóznu jednotnú konzistenciu.
Vložte ho do vrecka na pečivo s veľkou dýzou. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom namazaným tenkou vrstvou tuku.
Vytlačte cesto v tvare polmesiaca, pričom sledujte vzdialenosť medzi polotovarmi, pretože po pečení sa ich veľkosť zväčší 2,5 až 3-krát. Dĺžka jednej slepej vzorky pre banánové koláče by nemala byť väčšia ako 6 cm.
Pohodlné jedlá pečte pri teplote 180 - 200 ° C nie dlhšie ako tridsať minút. Ochladené prípravky preneste do misky, namočte pri izbovej teplote a prikryte obrúskom najmenej na dve hodiny.
Rozdrvené veľké banány rozdrvte, kým sa nerozdrvia, posypeme citrónovou šťavou a premiešame. Šľahačkové maslo vyšľahajte do bieleho, pridajte do pyré a rozšľahajte. Zmiešajte 100 g práškového cukru s 50 ml mlieka, premiešajte a vstreknite výslednú hmotu do krému. Pomocou cestovej striekačky s dlhou dýzou naplňte polotovary z cesta hotovým krémom.
Šťavu a citrónovú kôru skombinujte so zvyšným práškom, pridajte škrob a hmotu za stáleho miešania varte, kým nezhoustne. Na konci varenia pridajte kondenzované mlieko a zmes rozdeľte, až kým nevychladne na 40 ° C.
Naneste na koláče polevu. Rozpustite čokoládu a ozdobte banány škvrnami.
2. Banánový koláč - dezert bez pečenia
zloženie:
Cukor 180 g
2 vajcia a 4 žĺtky
Škrob 80 g
Krém (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banány 0,7 kg (netto)
Krehké sušienky čokoládové 450 g
Olej 120 g
Čokoláda Chip 50 g
5 mg vanilkového extraktu
Koňak 75 ml
Príprava:
Vložte cookies do plastového vrecka a nasekajte ich valčekom. Skombinujte so zmäknutým maslom, do hmoty pridajte koňak, premiešajte. Cesto rozdeľte na 3 časti a rozvaľkajte koláče rovnakej veľkosti.
Zmiešajte pitnú smotanu so škrobom, premiešajte, uvarte. Nalejte vajcia so šľahačkou s cukrom do zahustenej hmoty a znova privarte do varu, za stáleho miešania smotany pomaly zohrejte.
Nakrájané banány nakrájajte na kruhy. Prvý koláč dajte do odnímateľnej formy. Zakryte plátky banánov a zalejeme tretinu pudrovej peny. Dajte druhú vrstvu banánov, smotanu. Zopakujte operáciu. Koláč zakryte filmom a vložte do chladničky na impregnáciu na 7 až 10 hodín do chladničky.
Po preradení na misku ozdobte šľahačkou a nastrúhanou čokoládou.
3. Banánový dezert - cuketa so zmrzlinou a ovocím
zloženie:
Zmrzlinová zmrzlina 0,5 kg
Jablká 2 ks.
Citrón ½ ks.
Jahodový džem 100 g
Banány 3 ks.
Brusnice a listy z meduňiek - na dekoráciu
Príprava:
Z olúpaných banánov rozdrvte a zmiešajte so zmrzlinou. Hmota sa mieša, vloží sa do mrazničky, aby stuhla. Ošúpané jablká nakrájame na plátky alebo kocky, posypeme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Do vysokých šálok na dlhé nohy položte guľôčky zmrzliny, posypte plátkami jabĺk a brusníc (môžete si vziať brusnice, rakytníka). Nalejte džem na dezert a ozdobte ho čerstvými lístkami z citróna.
4. Koktejl jogurtu, banánov a jahôd na dezert - sladké raňajky za minútu
zloženie:
Prírodný jogurt (alebo kefír) 200 ml
Banán 1 ks.
Jahody (jahody) 75 g (4-5 ks.)
Cukor - podľa chuti
Príprava:
Umyte a ošúpané ovocie vložte do mixéra, nasekajte na pyré a pridajte kyslé mlieko. Opäť dôkladne prerušte hmotu, nalejte do vysokého pohára alebo pohára.
Na prípravu tohto koktailu je veľa možností. Do tohto zoznamu prísad sa môžu pridať jablká, orechy, sušené ovocie, čokoláda.
5. Grilovaný banánový dezert s tromi omáčkami
zloženie:
Banány - 2 ks. na porciu
Maslo 15 g
Práškový cukor 300 g
Cukrársky krém 100 g
Lesné plody (zemiaková kaša) 150 g
Čokoláda 90 g
Orechy (mandle, pistácie) - každá po 40 g
Príprava:
Husté banány umyte (technická zrelosť), olúpame, namažte maslom rozpusteným maslom. Predhrejte grilovaciu panvicu, ovocie opečte na oboch stranách.
Šľahačka s jednou tretinou pripraveného prášku. Otrite bobule (podľa chuti) cez sito a do výsledného pyré pridajte 100 g prášku (v rovnakom množstve). Ovocnú hmotu uveďte do varu, vyberte penu a nechajte vychladnúť. Rozpustite čokoládu. Aby ste zabránili rýchlemu tvrdnutiu, pridajte lyžicu mlieka alebo smotany. Ak chcete pridať príchuť, môžete ju mierne zriediť liehom.
Do porciovaných tanierov rozmiestnite horúce ovocie, nalejte roztopenú čokoládu a ovocnú omáčku, dajte vedľa neho lyžicu šľahačky, posypte nasekanými orechmi.
6. Banánový dezert v ruštine - palacinky s hrozienkami
zloženie:
Banány ošúpané 300 g
Citrónová šťava 60 ml
Cukor - podľa chuti
Jogurt (alebo kefír) 100 ml
Soda 10 g
Vajcia 1 ½ ks.
Rozinky 150 g
Múka 140 g
Olej na varenie
Príprava:
Pripravte banánové pyré, pridajte citrónovú šťavu, umyté a dusené hrozienka, jogurt, vajcia a tekutinu dobre porazte. Preosiata preosiata múka so sódou a cukrom, zamiesime rovnomerné cesto. Zakryte ho filmom po dobu 15 - 20 minút, nechajte pri izbovej teplote.
Fritézy smažte ako obvykle. Podávame s džemom, bobuľovým sirupom a šľahačkou. Môžete ozdobiť misku čerstvými bobuľami alebo plátkami olúpaných jabĺk namočených v citrónovom roztoku.
Banánový dezert - tipy a triky
Banány, podobne ako jablká, sa pri lúpaní oxidujú a ich povrch získa škaredú červenú alebo hnedú farbu. Aby sa tomu zabránilo, vždy ošúpané a nasekané ovocie namočte do okyslenej vody. Na tento účel môžete použiť čerstvú citrónovú šťavu alebo desať percentný roztok kyseliny citrónovej. Tiež pridajte kyselinu do banánového pyré.
Banány sú veľmi užitočné pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému, nervovými poruchami - sú bohatí na draslík a horčík. Niektoré druhy ovocia majú zároveň vysoký obsah škrobu, čo nie je pre ľudí s metabolickými problémami veľmi priaznivé. Ak sa banány varia, škrobové látky v nich sa čiastočne ničia, ale draslík a horčík stále zostávajú. V prípade metabolických porúch v tele jesť banány v dusenej alebo uvarenej forme.
