Žiadna kríza nie je hrozná, žiadne sankcie nemôžu vystrašiť naše ženy v domácnosti. Dalo by sa dokonca povedať, že kríza a sankcie sú strojom neustáleho pohybu pre naše tvorivé a dominantné ženy.
Aj keď rodina nemá vytúžené šesťstiny, ktoré rodine poskytujú zeleninu na zimu, vždy existuje možnosť nakupovať na trhu, pretože v lete je lacnejšie nájsť nejaké hodnotné recepty, najchutnejšie a najneobvyklejšie občerstvenie na zimu a je to zábava , vkusne oslávte Nový rok a Vianoce v ruštine.
Najchutnejšie občerstvenie na zimu - základné technologické princípy
Domáce „konzervárne“ začínajú s prvými výhonkami šťaveľa, divého cesnaku alebo púpav a prestanú pracovať, keď sa do pohára vloží posledné zelené paradajka, a ak je to potrebné, môžeme pomaranče zachovať s banánmi, v prípade nasledujúceho zoznamu sankcií. Najsilnejším argumentom v prospech domácich prípravkov je však to, že chutné občerstvenie sa získava iba doma, a preto ruské ženy v domácnosti majú bohaté skúsenosti a obrovskú nevyčerpateľnú ponuku receptov na zimné šaláty a občerstvenie pre každú chuť.
V súvislosti s uvedeným nie je potrebné pripomenúť, že zelenina a ovocie určené na konzervovanie sa musia triediť, dôkladne umyť, čo je axióma. Sterilita je neprítomnosť mikróbov, ktoré kazia jedlo a náladu - pravidlo číslo jedna v konzervovaní.
Ale aj dobre umytú zeleninu v priebehu času napadajú mikroorganizmy, ktoré ich kazia. Hlavným účelom konzervovania je skrývať výrobok pred škodlivými mikróbmi, ktorých je toľko a sú také odlišné, že sa musíte aspoň povrchne ponoriť do metód, s ktorými sa s nimi môžete vysporiadať.
Mikróby odumierajú z vysokej koncentrácie cukru, kyseliny alebo soli, nepáči sa im vysoká alebo nízka teplota a odumierajú bez kyslíka. Môžete s nimi zaobchádzať rôznymi spôsobmi konzervovania, ale ak v zime nechcete sladký džem a sušené ovocie, a to nielen nakladané uhorky alebo kyslá kapusta, potom je univerzálnou možnosťou konzervovať občerstvenie a šaláty v pohári. Ide o predjedlo a prílohu av niektorých prípadoch o úplné raňajky, obedy alebo večere, ak hovoríme o ovsenej kaši s mäsom, zeleninovým gulášom alebo plnenou paprikou.
Druhým hlavným pravidlom je tesnosť uzáveru. Nie je možné úplne sa zbaviť mikróbov: objavili sa na planéte skôr ako ľudia, ich sú miliardy, ale je tu dobrá správa - v pohári jedla, bez vzduchu, zomrú, bez ohľadu na to, koľko soli, cukru alebo octu hosteska vložila do ľahkého jedla.
Samozrejme nemožno ignorovať tepelné spracovanie, pri ktorom väčšina mikroorganizmov umiera v procese varenia. Okrem toho, keď je zahrievaný (pasterizácia, sterilizácia), vzduch je vytlačený z plechovky, čo poskytuje takmer vákuové prostredie vo vnútri plechovky a zabraňuje vývoju húb alebo plesní. Existujú metódy domáceho konzervovania bez pasterizácie, ale môžu sa použiť iba v prípadoch, keď je možné konzervy po korku uskladniť v chladnej miestnosti, takže je lepšie to riskovať, aj keď pridáte značné množstvo octu alebo soli, aby ste pomohli zachovať jedlo.
Ak budete dodržiavať všetky tieto pravidlá, môžete si podľa vlastného uváženia uchovať akékoľvek šaláty na zimu a dokonca aj pokojne experimentovať pri hľadaní svojich vlastných nových receptov.
1. Predjedlo na zimu z paradajok - najchutnejšie
zloženie:
Paradajky a paprika - každá po 1,5 kg
Paradajková kaša 1,5 l
Baklažán 750 g
Haricot fazuľa 350 g
Petržlen, zeler 200 g
Soľ 50 g
Výťažok: 10 - 11 plechoviek po 0,7 1
Príprava:
Na prípravu občerstvenia je potrebné vybrať husté mäsové paradajky a papriku v rovnakom množstve. Na varenie sú vhodné mäkké a prezreté paradajky: na 1,5 litra hustej paradajkovej šťavy by sa malo vybrať asi 1,5 - 7 kg paradajok.
Začnite prípravou paradajkovej omáčky. Roztriediť paradajky, ovocie odstrániť stopami, pokaziť a nasekať. Dajte na panvicu, varte do varu pri nízkej teplote, občas premiešajte hmotu. Keď vrie, vyberte zo sporáka, nechajte vychladnúť a utrite sitom. Ak existuje odšťavovač, úloha sa zjednoduší: zostáva iba pripraviť šťavu a uvariť ju, až mierne zahustí. Vložte svoje obľúbené korenie do hotovej výplne, soľ a nezabudnite pridať trochu cukru.
Cesnak, koriander a klinčeky sú veľmi zdobené jedlami s paradajkami. Ak máte radi korenené, pridajte chilli alebo kajenský korenie. Okrem chuti sú uvedené korenie tiež vynikajúcimi prírodnými konzervačnými látkami.
Umyte celé a husté ovocie paradajok, urobte rezy na koži, prázdne a potom nakrájajte na štyri časti a odstráňte semená. Pri občerstvení je lepšie zvoliť odrody paradajok s nízkym obsahom zŕn a hustou dužinou.
Umyté papriky očistené odstránením stoniek a zŕn nakrájaných na kocky. Nakrájajte baklažán rovnakým spôsobom ako korenie; vložte ich do slanej vody (desaťpercentný roztok), namočte ich niekoľko hodín, aby ste odstránili horkosť. Potom nechajte vodu odtiecť.
Po umytí a odstránení stoniek, fazuľu, nakrájajte na tyčinky rovnakej dĺžky s baklažánom a korením.
Korenie a fazuľa ponorte do vriacej vody po dobu 5 minút a potom nalejte studenú vodu, vysušte.
Pripravenú zeleninu ponorte do vriacej paradajkovej omáčky, povarte ju asi dvadsať minút. Zelenina by nemala byť príliš mäkká, aby si po pasterizácii zachovala svoj tvar.
Do pripravených pohárov vložte nakrájanú zeleninu a plátky blanšírovaných a nakrájaných paradajok. Na vrch roztiahnite pripravenú zeleninu spolu s paradajkovou omáčkou.
Poháre zakryte sterilnými viečkami a pasterizujte pol hodiny. Občerstvenie si môžete dať na panvicu naplnenú vodou a pasterizovať ju v peci pri 200 ° C po dobu pätnástich minút. Banky ihneď po pasterizácii, korku a zákrute. Prikryte teplou handrou. Po vychladnutí otočte a premiestnite sa do špajze.
2. Najchutnejšie občerstvenie korenia, jabĺk a cukiet
Zložky:
Sladké a kyslé jablká so silnou dužinou
Cuketa (mladé ovocie)
Šalát (rôzne farby)
Jablčný ocot (citrónová šťava) 250 ml
Soľ 30 g
Med 140 g
Voda 1 1
Podľa chuti:
Melissa
rozmarín
karafiát
Čerstvé ríbezle a cherry listy
Chren (korene)
Horčičné semená
Príprava:
Umyte najrôznejšiu zeleninu. Pomer jabĺk, cukiet a papriky je 1: 1: 1. Z papriky a jabĺk nakrájajte jadro. Vystrihnite všetko na krúžky a kruhy.
Pre marinádu uvarte vodu so soľou a medom. Ocot alebo čerstvá citrónová šťava by sa mala pridať opätovným prevarením náplne spolu s bylinkami a koreňmi.
Zeleninu a jablká usporiadajte do pohárov, naplňte horúcou marinádou a zakryte viečkami. Zabaľte ich teplou handrou a nechajte ju úplne vychladnúť. Ochladenú marinádu nalejte do panvice, nechajte ju prevariť, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, korenie. Znovu privarte a naplňte poháre zeleniny na vrchol. Cork okamžite s viečkami, znova zabaliť.
3. Chutné papriky so zeleninou a ryžou - predjedlo, hlavné jedlo a príloha na zimu
Zloženie na plechovku (2 l):
Šalátový korenie 8-10 ks.
Biela kapusta 400 g
Dušená ryža, varená 150 g
Sušená paprika
Mrkva 200 g
Pozemný koriander
Čile (prášok)
Cibuľa 100 g
karafiát
Rastlinný olej 100 ml
soľ
Paradajková šťava 0,5 l
nové korenie
Ocot 9% 40 ml
Bobkový list
Príprava:
Vezmite malú papriku, umyte ju, odstráňte stonky semenami, pichnite ihlou a blanchom po dobu troch minút a namočte do vriacej vody. Odstráňte z vriacej vody a ochladte v ľadovej vode. Vysušte to.
Jemne nasekaná kapusta (vyberte zimnú alebo jesennú triedu). Mrkvu umyte, ošúpajte a nakrájajte na prúžky. Dajte zeleninu na panvicu, pridajte korenie podľa chuti a soli, premiešajte, nechajte na chvíľu.
Vypustite šťavu, ktorá vynikla v panvici, pridajte paradajkovú šťavu (môžete použiť šťouchané zemiaky alebo cestoviny), rastlinný olej. Nalejte nalievanie do varu, varte 5-7 minút.
Pridajte na nakrájanú zeleninu ryžu, uvarenú do polovice varu a umytú v studenej vode. Plnené papriky vložte do pohárov a nalejte horúcou tekutinou.
Nalejte ocot do naplnenej nádoby, dajte bobkové listy na vrch a prikryte vekom.
Naplňte veľký hrniec na polovicu úrovne vodou. Zahrejte sa na 50 až 60 ° C. Naplnené plechovky opatrne ponorte do horúcej vody. Sterilizujte 2-litrovú nádobu po dobu 60 minút; 45 minút - 1 l. Sledujte čas sterilizácie od okamihu vriacej vody.
4. Občerstvenie na zimu: solený baklažán - najjednoduchšia a najchutnejšia príprava
zloženie:
Kôpor (listy) 500 g
Baklažán 5 kg
Cesnak 300 g
nové korenie
Stolová soľ 150 g
voda
Bobkový list
Výťažok: 10 - 11 plechoviek (1 L)
Technológia varenia:
Vyberte baklažány strednej veľkosti s technickou vyspelosťou. Odstráňte sepaly, umyte ich, pichnite vidličkou. Blanch vo vriacej vode po dobu 5 minút. Rýchlo preneste do studenej vody. Po ochladení urobte pozdĺžne rezy pri každom ovocí a nezostrihajte iba základňu.
Z nasekaných listov kôpru, nasekaného cesnaku a soli varte dužinu mletím ingrediencií v trecej miske alebo ich nasekajte mixérom.
S pripravenou zmesou nastrúhajte baklažán dovnútra po častiach. Položte ich pod útlak umiestnením dosky so zeleninou na odkvapkávaciu misku.
O deň neskôr naplňte nádoby na liter baklažánu. Položte ich zvisle, ale nie príliš pevne. Nalejte vriacou vodou, vložte do každej nádoby niekoľko bobkových listov, korenie. V prípade potreby pridajte štipľavú papriku.
Poháre zakryte viečkami, ale nezvinuté. Počkajte 3-4 dni. Počas tejto doby bude zelenina nakladať. Vypusťte soľanku, povarte. Znovu ich naplňte plechovkami, aby sa baklažán zahreje. Po jednej hodine opäť vypustite soľanku, znova ju uveďte do varu, naplňte plechovky a stočte do sterilných viečok.
V zime nasolené nasolené baklažány nakrájajte na plátky, pridajte čerstvý alebo cibuľový aromatický rastlinný olej. Jedná sa o najjednoduchšie a najchutnejšie občerstvenie a prílohu pre vaše obľúbené zemiaky.
5. Kórejské uhorky s mrkvou
zloženie:
Rafinovaný cukor 120 g
Mrkva 0,5 kg
Stolový ocot (9%) 120 ml
Čerstvé uhorky 2,0 kg
Skalná soľ, kuchyňa 50 g
Korenie na kórejskú mrkvu (suchá zmes) 20 g
Cesnak 60 g
Rafinovaný olej 150 g
Príprava:
Vyberte si zrelé a sladké červené mrkvy s tupými nosmi, dobre ich umyte, ošúpajte a nasekajte na špeciálnom strúhadle. Posypeme suchým korením, cukrom a soľou, pridáme ocot. Odložte pol hodiny, kým šťava nevystúpi. Uhorky umyte po ich pridržaní vo vode. Ak je to potrebné, očistite ich od drsnej pokožky. Nakrájané na prúžky ako mrkva. Kombinujte a premiešajte zeleninu. Šalát z uhoriek s mrkvou preneste do pripravených čistých pohárov (0,5 l).
Čas pasterizácie - 10 minút. Okamžite utesnite horúce poháre a otočte ich. Zhora prikryte teplou handrou a nechajte úplne vychladnúť.
6. Šalát s kukuricou - najchutnejšie občerstvenie na zimu
zloženie:
Kukurica cukrová (zrná) 2 kg
Červená mrkva 700 g
Cibuľa 250 g
Šalátový korenie 500 g
Voda 2,5 I
Hrubá soľ 180 g
Cukor 250 g
Ocot 9% 300 ml
Príprava:
Na konzervovanie si vyberte cukrové odrody kukurice, zrelosť mlieka. Pre predjedlo sú potrebné kukuričné jadrá. Pri určovaní počtu uší, ktoré musíte kúpiť alebo zostaviť, aby ste mohli rezať 2 kg zŕn, je potrebné poznamenať, že hmotnosť tyčinky v jednom uchu je približne 25 - 30%. To znamená, že hmotnosť zŕn v jednom uchu je 70 - 75% v závislosti od vlhkosti a stupňa zrelosti kukurice. Zrná by mali byť husté, ale nie príliš mäkké, pastelovožlté. Ak už listy v liste už vyschli a zožltli, potom sú zrná na klase suché, tvrdé a nie sú vhodné na konzervovanie.
Varte klasy v slanej vode; namočte ich do tej istej vody, kým nevychladne. Nakrájanú papriku nakrájajte na kocky. Šalát bude vyzerať veľmi pekne v pohári a na stole, ak všetky komponenty majú rovnakú veľkosť a tvar. Preto vyberte viacfarebné papriky a jemne ich nasekajte. Nasekajte aj mrkvu, cibuľu. Nôžom oddelte zrná od uší.
Kombinujte šalátové prísady, premiešajte a naplňte sterilné poháre. Nalejte vriacu vodu, zakryte, počkajte, kým sa poháre nezohrejú a voda nevychladne. Vypustite a naplňte nádoby varenou marinádou.
Voda prevarte pridaním soli a cukru a po 5 minútach - ocot. Naplňte ich plechovkami šalátu a preneste občerstvenie do misky s horúcou vodou (približne 70 - 80 ° C). Poháre zakryte vekom, panvicu uzavrite vekom a poháre pasterizujte: 0,5 l - 40 minút, 0,7 l - 50 minút, 1,0 l - 1 hodinu.
Korkové poháre jeden po druhom, okamžite vytiahnite z nádoby a otočte.
Odporúčame skladovať šalát z predjedla na chladnom a tmavom mieste, pretože kukurica je náladový produkt.
Najchutnejšie občerstvenie na zimu v pohári - užitočné tipy a triky
Niekedy chcete vyrobiť polotovary na zimu z výrobkov, ktoré vyžadujú komplexné tepelné ošetrenie, špeciálne podmienky pasterizácie. Napríklad sladká kukurica, strukoviny obsahujú veľa škrobu, čo komplikuje ich zber v konzervovanej forme. Škrob na konci sú uhľohydráty, ktoré spôsobujú kvasenie dokonca aj pri izbovej teplote, ktorá je o niekoľko dní neskôr plná „výbuchu“ zásob v špajzi.
Čo robiť Ak dom ešte nemá domáci autokláv, ktorý vám umožní sterilizovať plechovky s hráškom, kukuricou, rybami a mäsom v upchanom stave na dlhú dobu, skúste inú metódu:
Získajte niekoľko jar klipov - bude to užitočný nákup, zaberá málo miesta, vždy potrebné na farme.
Pomocou týchto jednoduchých zariadení môžu byť plechovky sterilizované po dlhú dobu a pri vyššej teplote ako pasterizácia.
Vezmite prosím na vedomie: čo sa v každodennom živote nazýva sterilizácia - zvyčajným zahrievaním konzervačných látok na bod varu vody (102 - 105 ° C) je v skutočnosti pasterizácia. Sterilizácia sa uskutočňuje pri vyššej teplote - od 110 do 140 ° C a viac, v závislosti od biochemického zloženia výrobkov.
Ak chcete doma vytvoriť takúto teplotu, musíte do vody pridať sterilnú stolovú soľ. Na zvýšenie bodu varu vody o 10 ° C sa musí na liter vody na sterilizáciu pridať 60 g chloridu sodného.
Tieto opatrenia však nestačia. Ako viete, silný soľný roztok tlačí predmety umiestnené na povrch. To znamená, že existuje riziko, že počas pasterizácie sa plechovky v soľnom roztoku vytlačia na povrch, kde je bod varu nižší, a jednoducho sa prevrátia.
Aby ste tomu zabránili, položte na dno panvice mäkkú handričku, aby ste ju sterilizovali, dajte poháre uzavreté svorkami, na ich viečka vložte dosku alebo veko s menším priemerom a nasaďte na ňu strmeň, ktorý drží poháre počas sterilizácie na dne.
Sterilizácia by mala prebiehať v uzavretej nádobe tak, aby sa konzervované jedlo čo najviac zahrialo. Po sterilizácii je možné sklenené poháre odstrániť iba vtedy, ak sú úplne ochladené v slanej vode. Trvanie sterilizácie závisí od obsahu plechoviek.
