Mnoho kuchárskych kníh má recepty Caesar a často to nie je šalát. Aj keď klasický názov patrí presne k šalátu - súčasť francúzskeho varenia. Úplne prvý Caesar bol vyrobený z rímskeho šalátu bez sušienok a kurčaťa. Nemyslite si však, že je to najvhodnejšia možnosť na výber zložiek. Teraz do šalátu Caesar môžete pridať takmer akékoľvek šalátové listy, ako aj ďalšie krutóny, cherry paradajky, varené vajcia a kúsky vyprážaného kurča. Sú to zložky, ktoré sa dajú vymeniť a nahradiť. Existujú však aj výrobky, bez ktorých nemôže existovať presne klasický Caesar šalát - to je parmezán a hlavnou vecou v šaláte je omáčka. Kyslá korenistá chuť omáčky hrá v tomto jedle hlavnú úlohu, preto má rovnaký názov ako šalát.
Klasický Caesar Salad (recept krok za krokom) - všeobecné zásady prípravy
Klasický šalát Caesar je ideálne vyrobený z listov rímskeho šalátu, ktoré majú chrumkavé listy s orechovou príchuťou. Môžu sa však bez problémov nahradiť šalátom alebo ľadovcom.
Krutóny sa vyrábajú z čerstvého bieleho pšeničného chleba. Kôra je nevyhnutne rezaná a zvyšok je rozdrvený na kocky a vyprážaný v dobre zahriatom oleji, až kým sa nepatrne nezafarbí. Pred pridaním do šalátovej misky by sa krutóny mali umiestniť na vrchnú časť servítky, aby absorbovali všetok prebytočný olej.
Ako mäso na šalát je lepšie jesť kuracie prsia. Malo by sa dôkladne umyť a vyprážať na panvici alebo variť.
Klasický šalátový dresing s olivovým olejom, citrónovou šťavou, vajcami a Worcesterovou omáčkou. V prípade potreby môžete pridať aj soľ, horčičný prášok a mletý čierny korenie.
Nevyhnutnou zložkou v omáčke je takmer surové vajce. Musí byť čerstvý a vyzretý pol hodiny pri izbovej teplote. Mal by sa pripraviť jednoduchým ponorením do vriacej vody na dobu najmenej jednej minúty. Konzistencia vajca by mala byť tekutá.
V prípade listového šalátu sa najprv rozložia listy hlávkového šalátu ručne, všetko sa naleje časťou omáčky a potom sa na vrchnú vrstvu položia krutóny a znovu sa naleje omáčkou. Vrch by mal byť posypaný strúhaným parmezánom. Šalát môžete ozdobiť cherry paradajkami a polovicami prepeličích vajec.
Classic Caesar Salad: krok za krokom recept
zloženie:
• 300 g listy hlávkového šalátu;
• 50 g parmezánu;
• 100 g pšeničného chleba;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 15 g sušených bylín;
• soľ podľa chuti.
Pre omáčku:
• 40 ml citrónovej šťavy;
• 5 ml Worcesterovej omáčky;
• jedno kuracie vajce;
• 60 ml olivového oleja;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 15 g horčičného prášku.
Spôsob varenia:
1. Krok za krokom recept na klasický Caesar šalát začína výrobou omáčky. Kuracie vajce opláchnite vodou.
2. Nalejte vodu do malej nádoby, aby do nej vstúpilo vajíčko. Pridajte soľ na koniec lyžice.
3. Priveďte vodu do mierneho varu.
4. Odstráňte z tepla.
5. Kuracie vajce ponorte do horúcej vody.
6. Čakáme 50-60 sekúnd. Počas tejto doby sa vajíčko mierne uvarí.
7. Vezmite vajíčko s lyžičkou.
8. Ochladí sa po dobu 5-7 minút.
9. Ošúpajte vajíčko z škrupiny.
10. Vložte vajíčko do mixéra, v konzistencii bude tekuté.
11. Pridajte mletú horčicu.
12. Beat s mixérom pri nízkej rýchlosti otáčania metla až do hladkého niekoľko sekúnd.
13. Pridajte olivový olej (50 ml) v niekoľkých dávkach. Môžete si všimnúť, že čím viac oleja, tým silnejšia bude omáčka.
14. Stále šľaháme.
15. Dajte do omáčky iba vylisovanú citrónovú šťavu a Worcesterovú omáčku, ako aj soľ a mleté korenie.
16. Porazte ešte niekoľko sekúnd.
17. Omáčku odložíme, ale nevkladáme ju do chladničky.
18. Listy šalátu opláchnite studenou vodou.
19. Položíme ich na čistú a suchú kuchynskú utierku na niekoľko minút.
20. Potom roztrháme listy rukami na malé vzorky.
21. Vložte ich do misky, aby sa šalát zmiešal.
22. Pšeničný chlieb nakrájaný na bočné kôry a nakrájaný na kocky na doštičke.
23. Vložte kocky chleba na suchú panvicu.
24. Posypte ich zvyšným olivovým olejom.
25. Fry na vysokej horúčave až do mierne chrumkavej kôry, pravidelne premiešajte kocky.
26. Cesnakové strúčiky strúhajte a opláchnite pod tečúcou vodou.
27. Cesnak rozdrvte pomocou špeciálnej drvičky alebo lisu.
28. Syr parmezán rozdrvte na jemnom strúhadle.
29. V miske na šalát zmiešajte spolu s krutónmi z hlávkového šalátu, cesnakom a parmezánom.
30. Šalát posypte vybranými bylinkami. Môže to byť estragón, rozmarín alebo estragón. Vhodná je aj zmes týchto bylín.
31. Dochutíme soľou.
32. Miešajte.
33. Nalejte omáčku pripravenú skôr podľa receptu krok za krokom.
34. Klasický šalát Caesar podávajte v jednej veľkej miske alebo v oddelených šalátových miskách.
Klasický Caesar šalát s kuracím mäsom: Receptúra krok za krokom
zloženie:
• kuracie filé z kuracieho prsia;
• 200 g listy hlávkového šalátu (pokiaľ možno rímske odrody);
• dve kuracie vajcia (alebo štyri prepelice);
• 120 g pšeničného chleba;
• 10 ml rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• čierne korenie podľa chuti.
Pre omáčku:
• jeden strúčik cesnaku;
• 60 ml rastlinného oleja (olivový môže byť);
• jedno kuracie vajce;
• 6 ml Worcesterovej omáčky;
• jedna tretina citróna (možné vápno);
• 50 g parmezánu.
Spôsob varenia:
1. Kuracie prsia opláchnite studenou vodou.
2. Vysušte filet papierovou utierkou.
3. Položíme ho na dosku na krájanie a odstránime všetky prebytočné filmy.
4. Posypte filé rastlinným olejom.
5. Posypte malým množstvom soli a mletého korenia.
6. Filety zo všetkých strán utrite olejom a korením.
7. Nechajte niekoľko minút na morenie.
8. Potom panvicu zohrejte.
9. Vložte do neho kuracie prsia.
10. Mažte na jednej strane 3-4 minúty, kým sa neobjaví chrumkavá farba.
11. Obráťte sa na druhú stranu a smažte, kým sa neuvarí. V takom prípade môžete panvicu zavrieť vekom a mierne znížiť teplo horáka, aby sa prsia zvnútra dobre upečili.
12. Po 4 - 5 minútach vyberte panvicu zo sporáka a znova otočte filé.
13. Panvicu uzavrite vyprážaným kuracím filé s vekom a odložte stranou.
14. Do samostatného malého hrnca umiestňujeme kuracie alebo prepeličné vajcia.
15. Naplňte ich vodou.
16. Položili sme platňu na tvrdé varenie.
17. Plátky pšeničného chleba bez bočných kôr.
18. Chlieb nakrájajte na kúsky alebo kocky.
19. Položíme ich na plech, nastriekame olejom.
20. Krajce chleba posielame do horúcej rúry na pečenie po dobu 5 až 6 minút. Počas tejto doby by sa mali prevrátiť jedenkrát.
21. Po uplynutí stanoveného času vyberte plech na pečenie.
22. Vložte krutóny do misky na miešanie šalátu.
23. Dovtedy by sa vajcia mali uvariť. Vyberieme ich z nádoby a ponoríme ich do misky so studenou vodou na ochladenie.
24. Potom vyčistíme vaječné škrupiny.
25. Vajcia nakrájajte na krájacej doske nožom na štvrtiny.
26. Kusy vajec presunieme do misky s krutónmi.
27. Medzitým vyberieme listy šalátu. Potrebné sú iba čerstvé nepoškodené vzorky.
28. Vybrané listy sa umiestnia do šálky studenej vody a premyjú sa.
29. Potom vytiahneme listy a položíme ich na suchú čistú utierku na sušenie pri izbovej teplote.
30. Potom sa listy roztrhajú ručne na malé kúsky.
31. Listy zložte do krutónov a vajec.
32. Získame filé z kuracieho prsia a nakrájame na tenké plátky.
33. Kuracie plátky vložte do misky so šalátom.
34. Dochutíme soľou a mletým korením. Teraz si musíte uvedomiť, že v postupnom recepte na klasický Caesar šalát bude aj omáčka. Nie je potrebné veľa soli.
35. Parmezánový syr votrite do jemného strúhadla, aby vyzeral ako tenké rezancové rezance.
36. Príprava omáčky na klasický Caesar šalát s kuracím mäsom trvá dosť času. Krok za krokom recept na omáčku začína prípravou kuracieho vajca. Určite musí mať izbovú teplotu, inak môže prasknúť a variť tvrdo. Na túto omáčku potrebujete vajíčko o niečo tenšie ako pošírované.
37. Nalejte vodu do hrnca s objemom nie väčším ako jeden liter.
38. Zahrejte vodu do varu.
39. Odstráňte z tepla.
40. Opatrne, aby sa neprasklo, do neho vajíčko ponorte.
41. Nechajte pôsobiť 7-9 minút.
42. Potom vyberieme vajíčko. Voda by už mala byť ochladená.
43. Vyčistíme vajíčko zo škrupiny.
44. Vložte ju do misy, aby šľahačkou omáčka.
45. Olúpajte a opláchnite strúčikom cesnaku.
46. Hrebíček strúhame do kaša akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
47. Do vajca pridajte šťouchaný cesnak.
48. Malý šľahač so šľahačkou pri nízkych otáčkach počas niekoľkých sekúnd.
49. Potom citrónovú šťavu vytlačte do omáčky.
50. Nalejte do Worcesterovej omáčky.
51. Beat, kým nebude hladký.
52. Zároveň nalejte rastlinný olej po častiach. Oliva je najlepšia, ale môžete si vziať akýkoľvek iný olej.
53. Ak je konzistencia omáčky jednotná, pridajte do nej drvený syr.
54. Omáčku premiešajte lyžičkou.
55. Nalejte predtým pripravený šalát a ihneď podávajte.
Classic Caesar Salad (recept krok za krokom) - triky a tipy
• Ak listy hlávkového šalátu mierne vyblednú, musia sa namočiť štvrtinu hodiny do studenej vody.
• Ak chcete dostať krutóny s cesnakovou chuťou, najprv opečte cesnak na panvici a až potom v rovnakých olejových krutónoch.
• Podľa potreby môžete na varenie použiť hotovú omáčku z Caesar.
• Do šalátu môžete pridať aj varené krevety.
• Ak je to potrebné, omáčka z Worcesteru sa dá pripraviť doma sama.
