Na základe jogurtu môžete miesiť perfektné cesto na výrobu chutných koláčov. Okrem toho môže byť cesto bez droždia a droždia. Nie je veľký rozdiel v chuti, s výnimkou toho, že trvanlivosť droždia je o niečo dlhšia a ukázalo sa, že je o niečo úžasnejšia, mali by ste si však zvoliť možnosť varenia podľa časového rámca, ktorý máte k dispozícii.
Jogurtové koláče - všeobecné zásady
Na prípravu cesta na jogurte na koláče sa používa niekoľko hlavných zložiek:
• Múka. Ak sa použije múka druhej alebo tretej triedy, je lepšie kúpiť výrobok najvyššej kvality, preto sa odporúča zmiešať ho s malým množstvom zemiakového škrobu.
• Jogurt. Môže byť čerstvý aj vypršaný. Je dôležité, aby produkt nemal vôňu oxidácie alebo fermentácie. Pred hnetením sa výrobok vyberie z chladničky vopred, aby sa zahrial na izbovú teplotu.
• Soda alebo droždie.
• Soľ, cukor. V závislosti od typu náplne môžu byť obidve zložky pridané trochu viac alebo menej.
• Rastlinný olej. Je potrebné, aby sa cesto počas valcovania a formovania nelepilo.
Cesto dôkladne premiešajte, dajte „odpočinok“ alebo dvíhajte, potom rozvaľkajte koláč a pripravte koláče.
Náplň. Je tu priestor na predstavivosť každého kuchára. Koláče môžete plniť úplne ľubovoľnou náplňou: džem a džemy, vajcia a huby, syr, zelenina, mäsové výrobky atď.
Jogurtové koláče môžu byť vyprážané a pečené. Pri vyprážaní je dôležité vložiť polotovary do oleja dobre zohriateho v panvici. Pri pečení plechu s koláčmi vložte do predhriatej rúry.
1. Správne cesto na jogurtových koláčoch
zloženie:
• pol litra jogurtu;
• sóda na pečenie - 15 g;
• cukor - 30 g;
• soľ - 5 g;
• 2 vajcia;
• slnečnicový olej - 20 ml;
• múka - 5 pohárov.
Spôsob varenia:
1. Nalejte jogurt do malej kovovej nádoby, nechajte ho zohriať a zohrejte ho na dve minúty, nie do varu. Je to potrebné, aby sa po pridaní sódy začala dobrá reakcia, takže hotové výrobky by boli zvlášť mäkké a svieže.
2. Nalejte soľ, cukor, sódu do horúceho jogurtu, dôkladne premiešajte šľahačkou (premiešajte, kým sa nevytvoria bubliny a rozpustia sa všetky pridané prísady).
3. Keď sa na povrchu jogurtu objavia bubliny, vložte jedno vajce, dobre rozotrite šľahačkou a potom zadajte druhé vajce.
4. Bez toho, aby ste prestali šľahať metla, nalejte olej a dobre porazte.
5. Po masle pomaly majte múku v niekoľkých fázach, ale pred tým ju preosievajte tak, aby bola obohatená vzduchom. Hmotu premiešajte šľahačkou. Keď cesto zhustne, vyberte šľahač a cesto ním nakrájajte na stôl posypaný múkou. Pečieme pätnásť minút na pružnú a mäkkú konzistenciu.
6. Hotové cesto zabaľte do plastového obalu a vložte do chladničky na pol hodiny na „odpočinok“.
7. Vyberte cesto z chladničky a znova ho opatrne premiešajte.
8. Počas prípravy koláčov jemne posypte stôl a valček múkou tak, aby sa cesto nelepilo. Nepreháňajte to, inak cesto absorbuje prebytočnú múku, čo ju urobí veľmi tesnou, čím sa vyrábajú koláče a koláče ako guma.
9. Môžete tiež pripraviť cesto na jogurte pre droždie. Aby ste to dosiahli, najprv droždie rozpustite v mierne teplej vode, pridajte štipku jedlej sódy, lyžicu cukru a 1 - 2 polievkové lyžice múky (môžete použiť akékoľvek droždie: vhodné sú lisované a suché).
10. Po úplnom rozpustení droždia vo vode nalejte kyslé mlieko do zmesi pre droždie pri izbovej teplote, dobre premiešajte a potom vložte každé jedno vajíčko (nezabudnite po každom zavlečení rozšľahať šľahačkou). Po tom, ako sa vajcia nalejú na chudé maslo, rozdrvíme šľahačkou a pridáme zvyšnú múku, cesto zamiesime (nie príliš tesné), cesto prikryjeme čistou handričkou a necháme asi pol hodiny, aby droždie začalo „pracovať“, a cesto niekoľkokrát narastie. Keď cesto prvýkrát povstane, rozdrvte ho rukami a nechajte ho ešte pol hodiny.
11. Použite hotové cesto na jogurte s droždím alebo bez neho na vytvorenie koláčov s rôznymi náplňami. Ak si budete priať, môžete vypaľovať alebo piecť koláče z cesta na jogurte v rúre, ich chuť a textúra sa nezmení, budú všetky rovnako zalievané ústami a budú vynikať.
12. Cesto na jogurte nestratí svoje vlastnosti, aj keď už dlho leží v mrazničke, takže ho môžete pripraviť vo veľkých množstvách a vložiť do mrazničky a potom vybrať, rozmraziť a upiecť alebo smažiť chutné lístkové pečivo.
2. Vyprážané koláče na jogurte s cibuľou a vajcom
Prísady do cesta:
• jogurt - 250 ml;
• soľ - 15 g;
• sóda - pol lyžičky;
• múka - 450 g;
• 20 ml rastlinného oleja.
náplň:
• štyri kuracie vajcia;
• pol zväzku zelenej cibule (mladých);
• čierne korenie v mletej forme, soľ - každá po 10 gramoch.
Vezmite ďalšiu pol pohára slnečnicového oleja na smaženie vytvorených koláčov. Namiesto masla si môžete vziať akýkoľvek tuk, na ktorom sa koláče ukážu ešte veľkolepejšie.
Spôsob varenia:
1. Pretože tu sa cesto na jogurte na koláče pripravuje bez droždia, najprv pripravte náplň. Kuracie vajcia pred varením prevarte nasolením tak, aby nedošlo k prasknutiu vajec. Najskôr varte na vysokej teplote, kým sa voda nevarí, a potom ju zredukujte a varte na miernom ohni sedem minút. Varené vajcia ochlaďte v studenej vode, aby sa ulita ľahšie odlupovala. Ochladené vajcia ošúpeme, nasekáme. Umyte perie zelenej cibule a nasekajte ich tiež. Vložte greeny v miske na vajíčka, korenie, soľ a dobre premiešajte.
2. Pripravenú plnku z vajec a zelenej cibule odložte a cesto premiešajte na jogurte: jogurt mierne zohrejte. Do jogurtu nalejte sódu, soľ, dobre premiešajte. Preosiať pšeničnú múku a pomaly v niekoľkých fázach naliať do kyslej mliečnej hmoty, nezabudnite neustále premiešať lyžičkou alebo šľahačkou. Keď cesto zhustne, mieste ho rukami na stole posypanom múkou. Miesenie cesta nie je príliš dlhé, asi desať minút, aby nebolo príliš pevné. Ako už bolo uvedené v prvom recepte, cesto by malo byť mäkké a elastické, pričom by sa nemalo držať rúk a stola. Hotové cesto zabaľte do filmu a nechajte ho asi 20 minút v chladničke.
3. Ruky pritlačte „odpočinuté“ cesto a nakrájajte ho na niekoľko malých častí.
4. Každú časť cesta rozvaľkajte valčekom na koláč s hrúbkou pol centimetra. Vložte malé množstvo vaječnej náplne do stredu tortilly (ako náplň si môžete vziať nielen vajcia s cibuľou, ale aj zemiakovú kašou so smaženou cibuľou, dusenou kapustou a omnoho viac).
5. Pevne pritlačte okraje koláčov.
6. Nalejte slnečnicový olej do hlbokej panvice alebo vložte akýkoľvek tuk, dobre ho zohrejte a formujte koláče so švom. Počas vyprážania mierne zapaľujte, inak by koláče mohli horieť a cesto zostane vlhké.
7. Vyprážajte koláče na oboch stranách tri až štyri minúty na každej strane.
8. Hotové vyprážané koláče položte na plochý tanier, trochu vychladnite a podávajte. Prípadne ich ozdobte čerstvými listami petržlenu a kôpru.
3. Pečené koláče na jogurtových a zemiakových kvasniciach
zloženie:
Cesto:
• jogurt - 250 ml;
• 20 g sušeného droždia a cukru;
• 15 g soli;
• 450 g múky;
• 20 ml rastlinného oleja.
náplň:
• 4 hľuzy zemiakov;
• cibuľová hlava;
• 20 ml slnečnicového oleja;
• štipka čierneho korenia a soli.
Spôsob varenia:
1. Najskôr cesto premiešajte na jogurte s droždím tak, aby bolo na čase. Nalejte kvasnice, soľ, cukor do hlbokej misky s teplým jogurtom, miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Pomaly nalejte preosiatu múku za stáleho miešania najprv lyžičkou a potom, keď cesto zhustne, rukami. Dobre premiesené cesto posypte múkou, zakryte čistou handričkou a nechajte pôsobiť 60 minút, aby sa dala dvíhať.
2. Pripravte náplň: olúpajte zemiaky, umyte ich, povarte ich do slanej vody na miernom ohni. Opatrne vypustite vývar, urobte zo zemiakovej kaše pretlačovač alebo mixér. Lúpu cibuľovej hlavy, nakrájame na strúhanku s nožom a opečieme na panvici s olejom do zlatohneda. Vyprážanú cibuľu vložte do zemiakovej kaše, soľ, korenie, dobre premiešajte a vychladnite.
3. Položte cesto na droždie na jogurt na stôl posypaný múkou, vrásky rukami nakrájajte na malé kúsky. Každý hodí do plochého koláča. Na rovné koláče dajte vychladené zemiaky s cibuľou a okraje pevne uzavrite.
4. Vytvorené koláče položte na namazanú fóliu so švom dole, vložte do horúcej rúry a pečte 20 minút pri nízkej teplote.
5. Ochladte pečené koláče a podávajte.
Jogurtové koláče - tipy
• Múka obohatená kyslíkom (preosiata) robí koláče vzdušnejšou a mäkšou.
• Ak ušetríte čas, vyberte si recept na cesto bez kvasníc: skrátením času „vzdialenosti“ kysnutého cesta dôjde k zníženiu kvality hotových koláčov.
• Čerstvé, správne vybrané výrobky, dobré miesenie cesta, neúprosnosť a kvapka tepla sú kľúčom k úspechu: cesto na koláče na jogurte dopadne, aj keď ho prvýkrát uvaríte vo svojom živote, hotové výrobky vyjdú chutné a veľkolepé. Užite si čajový večierok.
