Uzbekistan bol vždy známy svojou pohostinnosťou a chutnou kuchyňou. Vizitkou krajiny je uzbecký pilaf. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo je možné nakŕmiť veľkým počtom ľudí, takže je pripravené na svadby, výročia a iné sviatky.
Uzbecký pilaf (postupný recept) - základné princípy varenia
Tajomstvom skutočného uzbeckého pilafa je výber kvalitných surovín, najmä ryže a správneho poradia ich záložiek.
Takže, na varenie pilaf, budete potrebovať: devzira ryža, mrkva, cibuľa, mäso, najlepšie jahňacie, cesnak, zira, barberry, rastlinný olej a soľ.
Lúpajte mrkvu a nakrájajte na veľké prúžky. Čím viac je táto zelenina v pilafe, tým chutnejšie bude. V žiadnom prípade nemelujte mrkvu na strúhadle na kórejské šaláty. Tenkovrstvová zelenina sa počas varenia jednoducho rozpustí v pilaf, čo by sa nemalo dovoliť.
Cibuľa sa olúpa, umyje a naseká na veľké krúžky alebo pol krúžky. Tenšie nasekané cibuľové hranolky rýchlejšie, čo znamená ľahšie napaľovanie. Spálená cibuľa v pilaf je nielen nielen krásna, ale aj nie chutná.
Teraz choďte na mäso. V ideálnom prípade by ste mali používať jahňacie alebo hovädzie mäso, ale pokiaľ uprednostňujete bravčové mäso, môžete ho variť. Mäso sa umyje, vysuší sa pomocou papierových utierok a nakrája sa na dostatočne veľké kúsky. Ak sa nakrája jemne, rozloží sa na vlákna, čo je pre vlákno neprijateľné. Jahňací tuk je nakrájaný a nakrájaný na malé kúsky.
Pilaf sa dá variť na plynovom sporáku alebo na ohni. Indukčné a elektrické sporáky na to nie sú veľmi vhodné. Pilaf by sa mal variť na otvorenom ohni a iba v liatinovom kotli. Panvice nie sú na to vhodné. Varíme pilaf, nie ryžovú kašu.
Prázdny kotol sa dobre kalcinuje pri vysokej teplote. Dajte skopový tuk nakrájaný na kúsky. Hneď ako sa tuk rozpustí, škvarky sa vyberú štrbinovou lyžičkou. Pridajte rafinovaný rastlinný olej a kalcin. Aby zistili, či je olej dostatočne horúci, hodia doňho cibuľu. Ak olej zasyčte, rozprestrite zvyšok cibule. Smažte to, za stáleho miešania, až do príjemnej zlatej farby.
Vložte mäso do vyprážanej cibule a smažte do mäkka, za stáleho miešania. Akonáhle je mäso zakryté lahodnou kôrou, pridajte mrkvu. Na miernom ohni pokračujte v pečení. Mrkva by mala byť mäkká. Ak vezmete slamku, mala by sa ohnúť, ale nesmie sa zlomiť.
Voda sa varí v kanvici. Obsah kotla sa naleje vriacou vodou. To bude základ pilaf - zirvaku. Pripravuje sa iba vo vyššie uvedenom poradí. Kotol je zakrytý a varený asi štyridsať minút.
Ryža sa dôkladne umyje, pričom sa odstránia zvyšky. Horné listy sa odstránia z hláv cesnaku a snažia sa udržať hlavu celú.
Po štyridsiatich minútach varu vložte cesnak, ziru a čučoriedky do kotla. V tejto fáze soľ. Vývar by mal byť mierne solený, pretože časť soli absorbuje ryžu. Miešajte a varte ďalších 20 minút.
Hrsti šírila ryžu v zirvaku. Úroveň pomocou štrbinovej lyžice. Hladina vody by mala byť dva centimetre nad hladinou ryže.
Akonáhle je ryža v kotli, zvyšujem intenzitu ohňa. Deje sa tak tak, aby voda začala intenzívne vrieť a odparovala sa. Nezakrývajte vekom. Mierne zatlačte ryžu štrbinovou lyžičkou do stredu, aby sa voda rýchlejšie odparovala. Keď voda v dierach prestane bublať, ryža sa vyrovná, zakryje a oheň sa zníži na minimum. Varte ďalších 20 minút. Vyberte cesnak a zmiešajte pilaf zdola nahor.
Cesnak sa triedi na klinček. Uzbecký pilaf (krok za krokom recept) sa šíri na širokej miske. Na vrchol položte strúčiky cesnaku.
Recept 1. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s hovädzím mäsom
Zložky
pol kilogramu hovädzieho mäsa;
cesnak;
400 g dusenej ryže s dlhým zrnom;
soľ;
350 g mrkvy;
čerstvo mleté korenie;
250 g cibule;
rastlinný olej;
čajová lyžička čučoriedky;
pol čajovej lyžičky kurkumy;
lyžička Zira.
Metóda varenia
1. Olúpajte žiarovky. Odrežte tenkú šupku z mrkvy. Dôkladne umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu s nie príliš tenkými polkruhmi. Položte mrkvu na dosku, nakrájajte ju pozdĺž vrstiev a nakrájajte na prúžky. Nikdy na to nepoužívajte strúhadlo. Mali by to byť tyče strednej hrúbky.
2. Pečené hovädzie mäso z žíl a filmov. Opláchnite pod tečúcou vodou a utrite utierkami z kuchynského papiera. Mäso nakrájajte na dosť veľké kúsky. Jemne nasekané mäso sa počas procesu varenia rozpadá na vlákna.
3. Na sporák položte liatinový kotol, doň nalejte rastlinný olej a zapnite intenzívny oheň. Zahrievajte, kým sa neobjaví svetlo biela hmla. Vložte cibuľu do kotla a opečte ju, z času na čas ju premiešajte, aby nespálila.
4. Keď je cibuľa zlatá, pridajte k nej kúsky hovädzieho mäsa. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 20 minút, mäso by malo byť zakryté lahodnou kôrou.
5. Teraz pridajte julienne mrkvu. Korenie a soľ. Miešajte a smažte ďalších desať minút. Nezabudnite premiešať, aby nedošlo k horeniu obsahu. Pridajte kurkumu, čučoriedky a ziru.
6. V kanvici prevarte vodu. Obsah kotla nalejte vriacou vodou. Mäso by malo úplne zakrývať zeleninu. Oheň otočte na mierny, kotol zakryte vekom a duste štyridsať minút. Mäso zjemní a zirvak bude nasýtený arómou a chuťou korenia.
7. Dôkladne opláchnite. Vymeňte vodu, až kým nebude číra. Zložte ryžu na sitko tak, aby bola v prebytočnej tekutine. Premytú ryžu nalejte do kotlíkov v kotlíku. Zarovnajte štrbinovú lyžicu. Úroveň vývaru by mala byť dva centimetre nad ryžou. Ak to nestačí, môžete pridať vriacu vodu. V tomto štádiu nemiešajte. Varte na vysokej teplote, kým sa tekutina neodparí z povrchu. Urobte prehĺbenie ryže a vložte doňho hlavu z cesnaku vylúpanú z horných listov. Potom poklopte pod vekom ďalších 20 minút pri minimálnom ohreve.
8. Otvorte veko, vyberte cesnak a zmiešajte pilaf zdola nahor. Dajte na kruhový plochý pokrm a podávajte s čerstvou zeleninou.
Recept 2. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s bravčovým mäsom
Zložky
700 g bravčovej buničiny;
štipka sušených paradajok;
600 g ryže;
soľ;
150 ml slnečnicového oleja;
štipka čučoriedky;
dve veľké cibule;
štipka papriky;
dve veľké mrkvy;
štipka Zira;
štipka kurkumy.
Metóda varenia
1. Dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšky. Potom ju naplňte vodou a odložte. Bravčovú dužinu umyte, osušte utierkou z kuchynského papiera a nakrájajte na dosť veľké kúsky.
2. Na intenzívny oheň položte liatinový kotol. Nalejte slnečnicový olej. Množstvo oleja závisí od obsahu tuku v bravčovom mäse. Čím je mäso hrubšie, tým menej oleja je potrebné. Olej dobre zohrejte.
3. Vložte bravčové mäso do kotla a opražte, až kým nie je pokryté chutnou kôrou.
4. Lúpanie cibule a mrkvy. Wash. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky strednej hrúbky. Mrkvu nakrájajte na dostatočne veľkú slamku. Pridajte do mäsa cibuľu a opražte, kým nie je opečená. Potom položte mrkvu a varte ešte nejaký čas. Nezabudnite neustále miešať.
5. V kanvici prevarte vodu. Varené mäso nalejte zeleninou tak, aby úplne pokrývalo obsah kotla. Pridajte všetky korenie a soľ. Miešajte a varte ďalších 20 minút. Tento čas stačí na to, aby mäso zmäklo a prísady boli nasýtené arómami a chuťou navzájom.
6. Preložte ryžu do sita. Po vypustení všetkej tekutiny vložte krúpy do kotla a vyhladte. Ak vývar nestačí, môžete pridať vriacu vodu. Nemiešajte. Varte na vysokej teplote, až kým sa vývar neodparí z povrchu ryže. Po odstránení horných listov z nej urobte malé prehĺbenie a vložte doň hlavu cesnaku. Oheň otočte na minimum, prikryte ho a nechajte variť ďalšiu pol hodinu.
7. Z cesnaku vyberte cesnak a rozložte ho do klinčekov. Pilaf zmiešajte štrbinovou lyžicou zdola nahor. Dajte to na krásne široké jedlo. Na vrch roztiahnite strúčiky cesnaku.
Uzbecký pilaf (krok za krokom recept) - tipy a triky
Na varenie pilaf nepoužívajte mrazené mäso. Musí byť výnimočne čerstvá.
Mrkvu nikdy nenarezajte na strúhadlo. Tyče by mali mať strednú hrúbku.
Aby sa pilaf rozpadla, ryža sa musí umyť, až kým voda nebude číra.
Počas varenia nemiešajte ryžu so zeleninou a mäsom.
