Koláče s mäsom - ideálne pre desiatu. Niektorí ľudia majú radi vyprážané koláče, iní uprednostňujú varené v rúre. V každom prípade je táto pekáreň tak populárna ako pred mnohými rokmi.
V zápisníku každej pani je recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Koláče s mäsom recept krok za krokom - základné princípy varenia
Cesto na koláče sa môže veľmi líšiť: čerstvé, droždie, oblátky, pečivo a dokonca aj zo zemiakov alebo tvarohu. Recept na test sa vyberie v závislosti od spôsobu prípravy koláčov. Vyprážané varené z masla alebo chudého droždia. Koláče v rúre sa pečú z akéhokoľvek cesta. Droždie alebo maslové cesto sa hnetie vo vode, mlieku alebo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Kvasinky sa používajú suché alebo surové. Rozpustia sa v teplej vode, pridá sa trocha múky a cukru, premiešajú sa a nechajú sa kvasinky "zobudiť". Potom sa do cesta pridajú zvyšné ingrediencie a husté mäkké cesto sa miesi, ktoré sa zakryje a nechá sa niekoľko hodín dozrievať, kým sa nezvýši. Počas tohto obdobia je vhodné ho niekoľkokrát objať.
V prípade cesta na zemiakové koláče sa zelenina varí a rozdrví z nej. Pridajte vajcia, droždie, múku a mäkké cesto. Namiesto droždia môžete použiť jedlú sódu uhasenú octom.
Pokiaľ ide o náplň, pripravuje sa zo surového, vyprážaného alebo vareného mäsa. Môže to byť jahňacie, hydinové, bravčové, hovädzie mäso atď. Jednoduché plnenie pozostáva z mäsa a cibule, ochutené korením. Komplexné náplne môžu obsahovať zeleninu, vnútornosti a dokonca aj ovocie.
Forcemeat pre koláče sa používa surové alebo vyprážané s cibuľou. Vyprážaná výplň sa používa iba pri chladení.
Pri koláčoch v peci nemôžete mäso pomeliť na mleté mäso, ale nakrájajte ho na kúsky nožom na kriedu.
Belyashi alebo smažené mäsové placky sa varia vo veľkom množstve horúceho chudého oleja. Koláče s receptami na mäso krok za krokom vám umožňujú variť pečivo s rôznymi náplňami mäsa.
Recept 1. Koláče s mäsom receptujte postupne v peci
Zložky
700 g pšeničnej múky;
300 g vareného mäsa;
8 g instantného sušeného droždia;
5 g stolovej soli;
pohár mlieka alebo prevarenej vody;
50 ml slnečnicového oleja;
60 g granulovaného cukru;
cibuľová hlava;
korenia.
Metóda varenia
1. Zahrejte mlieko alebo vodu. Je veľmi dôležité, aby tekutina nebola horúca, inak kvasinky jednoducho odumrú. Začiatočné ženy v domácnosti robia hlavnú chybu: používajú tekutinu pri izbovej teplote bez toho, aby ju zohrievali. V tomto prípade sa cesto jednoducho nemusí zdvíhať alebo pomaly kysnúť. Preto pridajte droždie do horúcej kvapaliny a dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustilo. Namiesto sušeného droždia môžete použiť surové, iba v tomto prípade musíte zdvojnásobiť ich množstvo. Nalejte trochu cukru, premiešajte a nechajte zmes 10 minút, aby droždie začalo fungovať.
2. Nalejte múku a hnette, kým sa cesto neobjaví ako palacinka. Je veľmi dôležité poznamenať, že múka sa musí preosiať cez sito. Je vhodné to urobiť dvakrát. V múke môžu byť malé trosky a preosiata múka bude nasýtená kyslíkom, čím sa pečenie stane vynikajúcim.
3. Do cesta pridajte tri lyžice rastlinného oleja, soľ a premiešajte. Je lepšie používať rafinovaný olej, ktorý je bez zápachu, čo znamená, že sa nebude pri pečení cítiť. Nalejte zvyšnú múku po malých častiach a hnette elastické cesto. Nemiešajte ho príliš dlho, až kým sa neprestane lepiť na vaše dlane. Ak miesíte droždie cesto po dlhú dobu, „upchá sa“ a pečenie sa ukáže ako solídne. Vložte ju do hlbokej misky, prikryte uterákom a nechajte ju niekoľko hodín. Počas tejto doby sa odporúča hnetenie cesta niekoľkokrát.
4. Kým bude cesto vhodné, začnite pripravovať náplň. Ošúpanú cibuľu otočte v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekajte. V tomto recepte sa používa varené mäso, ale plnku môžete variť zo surového. Môže to byť bravčové, kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso. Nasekané mäso opečte s cibuľou za stáleho miešania v rastlinnom oleji do zlatohneda. Uistite sa, že soľ s náplňou a korenie. K náplni môžete pridať čerstvé zelené lístky.
5. Späť na test. Cesto umyte rukami a jemne mieste. Rozdeľte ho na malé gule. Vytvárajte z nich kruhy, ktoré nie sú hrubé viac ako centimeter. Môžete to urobiť pomocou valčeka alebo jednoducho natiahnutím rúk.
6. Vložte lyžicu mletého mäsa do stredu. Používajte iba úplne ochladenú náplň. Hrany spojte opatrným zošitím.
7. Polotovary so švom položte na namazaný plech na pečenie. Pečivo prikryte kuchynskou utierkou a udržujte v teple po dobu 20 minút. Je to potrebné, aby sa cesto znova objavilo. Pečenie namažte rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom. Môžete to urobiť pomocou silikónovej kefy alebo obrúsku.
8. Vložte panvicu do rúry. Nezabudnite ho vopred zohriať až na 180 stupňov. Čas pečenia koláčov je 20 minút. Koláče s mäsom recept krok za krokom vám pomôžu pripraviť chutné, vzdušné pečivo.
Recept 2. Recepty z vyprážaného mäsa postupne
Zložky
pol pohára kefíru;
900 g prémiovej pšeničnej múky;
soľ;
pol litra mlieka;
mletý čierny korenie;
50 g kvasiniek;
60 g bieleho bochníka;
dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
dva strúčiky cesnaku;
200 g margarínu;
veľká cibuľa;
dve kuracie vajcia;
250 g bravčovej a hovädzej buničiny.
Metóda varenia
1. Začneme variť koláče s cestom. Zahrejeme mlieko, uistite sa, že nie je horúce, inak kvasinky jednoducho odumrú a cesto nebude fungovať. Kvasnice rozpustite v horúcom mlieku. Môžu byť suché alebo čerstvé. Nalejte cukor do kvasnicovej zmesi a do pohára preosiatej múky. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Nechajte zmes zahriať štyridsať minút, kým nezačne kvasiť. Na povrch by mala stúpať pena.
2. Kým cesto stúpa, pripravte náplň. Umývame mäso. Čistíme hovädzie mäso od filmov a žíl. Jemne nasekajte nôž. Môžete drviť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Čistíme cibuľu a nasekáme tenké štvrtinové krúžky. Môže byť pomletý spolu s mäsom, ale je lepšie ho jemne nasekať. Cibuľa teda dá viac šťavy a náplň sa ukáže šťavnatá.
3. Nalejte biely bochník kefírom, nechajte päť minút a potom ho vložte do plnky mäsa. Ak nie je kefír, môžete chlieb namočiť do čistej vody alebo mlieka. Naplňte mletým korením a soľou. Teraz dôkladne premiešajte.
4. Rozpustite margarín. Môžete to urobiť v panvici, dať na minimálny oheň, alebo dať margarín v miske a položte ju nad hrniec vriacej vody. Roztopený tuk sa ochladí a vloží do cesta. Vedieme sem vajcia a všetko dôkladne pretrepáme šľahačkou, až kým nebudú hladké. Nalejte múku po malých častiach a predtým ju preosievajte dvakrát. Hneteme rukami, kým nezískate elastické mäkké cesto. Rozvaľkáme ju do gule, umiestnime ju do veľkých nádob, prikryjeme a vydržíme hodinu.
5. Priblížime cesto, ktoré sa blíži, rozdelíme ho na malé kúsky. Každý prst premiesime na tortu alebo vyvinieme valček. Hrúbka cesta by nemala prekročiť centimeter. Prísne uprostred sme rozložili lyžicu mäsovej náplne. Okraje pritiahneme do stredu a opatrne ich pripevníme, pričom zanecháme malú dieru a koláčovi dáme tvar vaku. Koláče nechajte na kontrolu asi desať minút.
6. Nalejte dostatok rastlinného oleja do veľkej liatinovej panvice. Je vhodné používať rafinované. Zapálili sme intenzívny oheň a zahrievali ho, kým sa neobjavil ľahký dym. Koláče vložte do vriaceho oleja so stranou otvoru. Oheň krútime na priemernú úroveň a smažíme do zlatohneda. Otočte koláče a pokračujte v opekaní, až kým druhá strana nezhnedne.
7. Vyprážané koláče položte na misku a zakryte papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný olej. Podávajte horúce. Ochladené mäsové placky sa dajú ohriať v mikrovlnnej rúre alebo v pare.
Koláče s mäsom recept krok za krokom - tipy a triky
- Cesto môžete uvariť na kefire, v takom prípade ho musíte na pár hodín vložiť na teplé miesto.
- Pred vyprážaním koláčov nezabudnite rastlinný olej dobre zohriať.
- Môžete nasekať mäso na plnenie v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekajte ostrým nožom.
- Horúce pečené koláče vložte do hlbokej misky a prikryte uterákom tak, aby zmäkli.
