Voňavý kurací vývar je mimoriadne chutný prvý chod, je zdravý, výživný a dokonale osviežuje. Krehký vývar s nízkym obsahom tuku je užitočný pre slabých alebo chorých. Odporúča sa podávať deťom ako prvé jedlo. Varia sa na tom polievky a varí sa aj kaša. Neutrálna chuť dobrého kuracieho vývaru nebude pokaziť, ale skôr zlepší chuť akýchkoľvek produktov. Ale stojí za zmienku, aký vývar bude, jedlo sa ukáže takto - jeho aróma, chuť a dokonca aj farba závisia od podkladu.
Koľko varíte kuracie vývar? Z ktorých častí kuracieho alebo jatočného tela sa má variť? Ako ju používať a na aký účel? Odpoveď na takéto otázky určite nebude fungovať. Náš článok vám pomôže naučiť sa základy varenia kuracieho vývaru, naučí vás, ako ho môžete dobre variť, a používať ho, ak máte ďalšiu porciu voňavého kurčaťa.
Ako variť kurací vývar - hlavné body a zásady prípravy
Ak chcete získať bohatý vývar, je lepšie uprednostniť domáce nosnice vo veku od 2 do 4 rokov pred kuracím mäsom pestovaným v obchode. Z brojlerov sa získa bujón, ktorý je odvážny, ale nie bohatý na chuť alebo arómu. Takéto mäso je najlepšie nechať na pečenie alebo vyprážanie. Ale ak neexistuje spôsob, ako si kúpiť hydinu, musíte mať na starosti obchod, hlavnou vecou je jej riadne varenie.
V ktorej časti vtáka je lepšie variť kuracie mäso? Pre lahodný bohatý vývar je lepšie brať vtáka rovnako mäsité a kostnaté časti. Ideálne je to celé jatočné telo alebo jeho polovica. Ak však šetríte alebo máte v úmysle uvariť prvé a hlavné jedlo od jedného vtáka, vezmite jatočné telo rozrezané na kúsky: nohy, krídla, chrbty atď. Upozorňujeme, že hydinové mäso je dosť tuhé a bude potrebné ho dlho dusiť. Nepokúšajte sa variť rýchlym pražením alebo pečením - pokrm bude pokazený.
Krídla obsahujú málo mäsa, ale veľa kostí a kože. Táto časť kurčaťa sa najlepšie používa na vývary, ktoré sa pripravia na rizoto alebo omáčky. Takáto odvar je dobrá a ak sa rozhodnete uvariť ľahkú polievku.
Filet z prsníka je najžiadanejšou časťou jatočného tela. Mäso obsahuje minimálne tuky a považuje sa za diétne. Vývary z neho sú menej aromatické a veľmi ľahké. Sú najvhodnejšie pre detskú výživu a pre tých, ktorí dodržiavajú prísnu diétu. Ak sa rozhodnete variť základňu polievky z filé, nezabudnite pridať kúsok tuku, napríklad späť.
Bodryshki. V týchto kúskoch je veľa mäsa, na rozdiel od prsníkov je aromatickejšie, jemnejšie a príjemnejšie na chuť. Rúrková kosť nachádzajúca sa v hrade dodáva vývaru a aróme. Skúsení kuchári radšej krájajú stehno na polovicu, aby strávili kostnú dreň a vývar získal viac chuti.
Kuracie stehná alebo, ak sa to inak nazýva, stopky. Spolu s bokmi sa považujú za vynikajúci kus na prípravu nasýteného nápoja. Šťavnaté mäso oddelené od kosti sa ľahko rozreže na porcie, pre ktoré je táto časť kurčaťa preferovaná pre vývar.
Polievková súprava, tiež nazývaná kuracie paličky, krídla, boky, krky, chrbty. Táto zmes kúskov kurčaťa v jednej panvici je ideálna pre tie najlepšie bujóny. Vždy sa ukázalo, že sú bohaté, aromatické, mierne mastné a majú príjemnú chuť.
Existuje veľa možností, a ak sa nemôžete presne rozhodnúť, čo presne variť kuracie vývar, vložte trochu všetkého do panvice, polievka bude chutnejšia a bohatšia.
Koľko varíme kuracie vývar. Čas varenia závisí nielen od toho, či máte domácu sliepku alebo brojler, ale aj od veku kurčaťa. Varenie vtáka môže trvať jednu a pol až tri hodiny, odvar brojlerov sa varí rýchlejšie. V každom prípade sa kuracie mäso považuje za hotové, keď sa hydinové mäso dá ľahko prepichnúť nožom.
Upozorní na zváženie. Po prvé, je dôležité, na ktorej vode budete variť. Voda z vodovodu nie je najlepšou možnosťou, pretože v mnohých mestách je ťažké pomenovať ju ako pitnú. Vo väčšine prípadov sa môže použiť iba po filtrácii a predĺženej sedimentácii. V opačnom prípade poskytne vývar nepríjemnú pachuť a okrem toho kuracie vývary na ňom založené sa stanú bahnité. Na varenie je optimálne brať zakúpenú balenú vodu.
Po druhé, aby sa vývar stal skutočne chutným, priehľadným a aby nemal zápach spôsobený konkrétnymi krmivami a ktorý je často súčasťou obchodného kurčaťa, je vhodné variť zeleninu s vtákom. Odstraňujú pachy, dodávajú kuraciemu vývaru zlatý odtieň a zlepšujú chuť. Mrkva a cibuľa dajte na panvicu - zelenina sa odstráni, keď bude hotová.
Pomerne častou otázkou, ktorá vzniká pri varení akéhokoľvek mäsového vývaru, je odtok alebo použitie „prvej vody“? Ak je kura čerstvé, nemá štipľavý zápach, nie je potrebné vypustiť prvý vývar. Toto sa odporúča iba v prípadoch, keď je kuracie mäso ležiace a má mierny nepríjemný zápach, ale jeho mäso a pokožka sú rovnomerne zafarbené bez škvŕn a nečistôt hlienu.
V „prvej vode“ sa v týchto prípadoch odporúča variť plátky asi 15 minút z varu a potom ich vypustiť. Je však potrebné jasne pochopiť rozdiel medzi „to vonia trochu, pretože ...“ a „ostro vonia, pretože kurča bolo preč“.
Hydina môže mať nepríjemný zápach ako taký. V tomto prípade sa odporúča cibuľu zväčšiť a vývar dlhšie variť. Je veľmi dobré pridať nejaké korenie.
Ako variť kurací vývar, aby bol priehľadný. Na začiatku musí byť vták alebo jeho časti dôkladne opláchnuté pod tečúcou tečúcou vodou. Perie, ktoré zostalo v koži, sa odstráni pinzetou a pretrvávajúce nečistoty na ňom sa zoškrabajú a odrežú nožom. Neodporúča sa odstraňovať pokožku, dodáva vývaru príjemný zlatý odtieň. Zelenina pre vývar sa dôkladne umyje.
Veľkosť nádoby, v ktorej sa pripraví vývar, sa vyberie tak, aby sa kurča úplne ponorilo do vody a zakrylo sa ním najmenej tri centimetre. Pred varom by ste mali dôkladne sledovať proces tvorby peny. Musí sa odstrániť včas - ako sa zdá, potom sa vývar stane krásnym a priehľadným. Po varení sú akcie jednoduché a vývar prakticky nevyžaduje pozornosť, kým nie je pripravený. Hlavným cieľom je správne nastaviť zahrievanie tak, aby sa obsah nádoby intenzívne nevaril. V ideálnom prípade, ak sa objavia iba zriedkavé bubliny a samotný povrch sa rovnomerne „obáva“. To vám nielenže umožní zachovať priehľadnosť vývaru, ale dopadne to ako slza, ale tiež vám poskytne viac slobody. Nie je potrebné neustále kontrolovať, či sa vývar vyčerpá alebo nie. Ale zakryť panvicu pokrievkou alebo nie, je to celkom nástražné miesto. Niekto odporúča, aby ste tak neurobili, ale niekto a naopak. Odporúčame zvoliť strednú zem - medzi panvou a vekom ponechávame medzeru, aby cez ňu vychádzala para.
Kedy soliť kuracie mäso? Neodporúča sa pridávať soľ okamžite, ale keď sa kura už začala oddeľovať od kosti. Musíte ho pridať opatrne, nezabudnite, prečo pripravujete vývar, a ak ide o polievku, aké potraviny pridáte.
Je vhodné pretiahnuť hotový kurací vývar cez tenkú fazuľku. Pomôže to zbaviť sa malých úlomkov semien a iných nečistôt, napríklad kúskov zeleniny a korenia, ak boli pridané. Až potom sa považuje za kuracie mäso úplne pripravené na ďalšie použitie.
Kuracie vývar sa v najjednoduchších prípadoch môže doplniť domácimi rezancami, malými priemyselne vyrábanými cestovinami alebo obilninami, ktoré sa varia osobitne, aby sa zabránilo zahmlievaniu vývaru.
Ako variť kuracie mäso: klasický recept na pomalý sporák
Varenie kuracieho vývaru v pomalom hrnci sa vyznačuje tým, že penu nie je potrebné odstraňovať. Varenie prebieha pri rovnomernom miernom vare, ktorý umožňuje zhromažďovanie peny vo vločkách, ktoré sa dajú ľahko odstrániť filtráciou. Toto nemá vplyv na priehľadnosť vývaru.
zloženie:
• dva litre filtrovanej vody;
• 600 g. kura;
• malá cibuľa;
• štyri hrášky čierneho korenia;
• jeden malý list lavrushky;
• stredne veľká mrkva, nesladené odrody.
Spôsob varenia:
1. Dobre umyté kúsky hydiny vložte do misky a okamžite ich naplňte vodou. Ak si neplánujete variť neskoršiu polievku, vývar je ihneď lepší a soľ. Pridajte o niečo menej ako polievkovú lyžicu jemnej soli.
2. Umyte bobkový list a vložte ho do vody, pridajte hrášok papriky a zeleniny. Je vhodné rozdeliť mrkvu na časti a dať celú žiarovku.
3. Varte kuracie vývar s možnosťou „Polievka“, ale ak multicooker nie je vybavený takým programom, vyberte „Stew“. Nastavili sme rôzne trvanie v závislosti od druhu kurčaťa: pre brojlera stačí nastaviť časovač na jednu hodinu, doma potrebujete najmenej 2 hodiny.
4. Na konci programu prefiltrujeme vývar a použijeme ho podľa plánu.
Ako uvariť výdatný kurací vývar so zemiakmi a ryžou: ľahký recept na polievku
zloženie:
• štvrtina domáceho kurčaťa, spodná časť, s celkovou hmotnosťou najmenej 300 g;
• osem malých zemiakov;
• 100 g. ryžové krúpy s okrúhlym zrnom;
• malá mrkva;
• čerstvý kôpor (nasekaný) - 1,5 lyžice. l.;
• veľká cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Ryža sa musí pripraviť vopred. Nie skôr ako dve hodiny pred prípravou vývaru, niekoľkokrát opláchnite triedené krúpy. Potom nalejte studenú vodu a nechajte ju v nej. Po dvoch hodinách znova opláchneme a sklopíme na sito, aby sme odfiltrovali prebytočnú vodu.
2. Kuracie kúsky nakrájajte na kúsky, dajte na panvicu a pridajte k nim cibuľu nakrájanú na polovicu. Zapálili sme, varíme vývar v súlade so všetkými pravidlami. Penu odstránime včas, varíme varné pole na miernom ohni. Pripravíme vývar, ktorý sa súčasne zlúči do čistej nádoby a znova ho položíme na intenzívny oheň. Ležali sme v ňom a kúsky vareného kurča.
3. Do vriaceho kuracieho vývaru ponorte zemiaky nakrájané na tenké kocky. Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a sušenú ryžovú krupicu, soľ. Počkajte na opätovné varenie a vyberte penu, ako sa tvorí.
4. Pri prvých známkach varu znížte teplo, varte štvrť hodiny, kým zemiaky nezmäknú. Kuracie vývar ochutíme bylinkami, odstavíme z tepla a necháme stáť päť minút.
Ako uvariť ľahký kurací vývar pre detskú alebo regeneračnú stravu
zloženie:
• kuracie filé - prsia - 300 gr .;
• liter vyčistenej vody;
• malý koreň zeleru;
• malý kúsok koreňa petržlenu;
• malá cibuľová hlava;
• greeny - voliteľné.
Spôsob varenia:
1. Vyčistíme koreň petržlenu a zeleru, z cibule odstránime iba horné, ľahko oddeliteľné vrstvy šupiek. Dobre umývajte cibuľu a podzemky, vložte do panvice. Dali sme celú žiarovku a narezali odnože na kúsky.
2. Umyte prsia a položte ich na panvicu, kde už bola vložená zelenina, pridajte odporúčané množstvo vody a položte na sporák. Odstránením peny privedte do varu pri vysokej teplote. Potom trochu pridáme a necháme kurča variť, kým nebude mäkké, s miernym prevarením, panvicu voľne zakryjeme vekom.
3. Z hotového vývaru vložte mäso do čistej misky a zakryte ho. Filtrujte vývar, odstráňte korene a cibuľu. Nalejte do čistej panvice a dajte vývar do varu. Na konci pridajte zeleň.
4. Varené mäso používame podľa potreby - odrežeme požadovanú porciu a zabijeme mixérom. Výsledná mäsová kaša sa pridá do teplého vývaru.
5. Ak sa z nejakého dôvodu neodporúča jesť mäso, môže sa použiť v iných jedlách, napríklad na šaláty.
Ako uvariť ovsenú kašu na kuracom vývare: recept na proso s mäsom v rúre
zloženie:
• časti kuracieho mäsa, najlepšie prsníka - 400 g;
• 120 g. krúpy z prosa;
• hotový ľahký kurací vývar z krídel - 750 ml;
• 30 gr. maslo;
• malý list petržlenu.
Spôsob varenia:
1. filé umyte, nakrájajte na malé pozdĺžne kúsky.
2. Na panvici rozpustite časť masla a rýchlo naň vyprážajte kurča. Odstráňte ihneď, ako kusy mierne zhnednú. Kuracie mäso rozložíme v kvetináčoch v rovnakých pomeroch.
3. Po dobre umytom cereáliách ju zlejte všetkou vodou a dajte ju na filé.
4. Na panvicu, na ktorej sa vyprážajú prsia, nalejte vývar, pridajte petržlen a papriku. Do varu nalejte vývar, ak je vývar nesolený, pridajte trochu soli.
5. Nádoby uzavrite a vložte do chladnej, ale už zahrnutej rúry. Vyhrievanie zvýšime na 180 stupňov a tento režim budeme v budúcnosti držať. Kaša na kurčatá sa varí 50 minút.
Užitočné tipy a triky na prípravu kuracieho mäsa
• Snažte sa nemiešať vývar alebo ho robiť zriedka, potom bude čistejší. Pred varom a miešaním sa to vôbec neodporúča, inak sa pena zmieša s vývarom a usadí sa na dne.
• Ak nedovolíte intenzívne varenie od samého začiatku, zostávajúca pena sa zbližuje na tenkú vrstvu, ktorá sa následne usadí. Filtrácia pomôže odstrániť, ale nutričná hodnota vývaru sa zníži.
• Pri čistení cibule odstráňte iba vrchné vrstvy plevy a časť, ktorú je potrebné odstrániť nožom, nechajte vývar, vývar získa peknú farbu.
• Ak beriete surové kuracie kosti, vložte ich do rúry na pol hodiny a upečte ich a potom dajte spolu so sadou polievok. Vývar bude sýtejšej farby. Okrem toho bude aromatickejšia.
• Kuracie mäso by sa nemalo dlhodobo skladovať. Môže sa uchovávať v chladničke najviac tri dni. Ak očakávate, že ušetríte dlhšie, je lepšie zmraziť vývar.
