Pollock je svojou povahou suchá ryba a kvôli zachovaniu vlhkosti rybieho mäsa počas pečenia v peci a pridaniu šťavy do hotového jedla sa uchýli k rôznym metódam. Jedným z nich je variť pollock so zeleninou, v tomto prípade s mrkvou.
Pollock s mrkvou v rúre sa varí inak. Ryba je nakrájaná na kúsky, ktorá je vo forme celého rybieho filé. Mrkva sa kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny, ale najčastejšie s cibuľou. Syry dodávajú tvrdým aj spracovaným syrom ďalšie aromatické odtiene.
Podľa profesionálnych kuchárov je majonéza najlepším doplnkom takýchto rybích pokrmov. Pollock s mrkvou a majonézou sa varí v peci maximálne štyridsať minút. Jedlá sa vždy ukážu chutné, šťavnaté a nežné.
Pollock s mrkvou a majonézou v peci - všeobecné zásady prípravy
• Najskôr musíte ryby správne rozmraziť. Za týmto účelom sa nechá niekoľko hodín pri izbovej teplote alebo sa umiestni cez noc do chladničky. Po rozmrazení sa jatočné telá očistia od šupín, plutvy sa nakrájajú nožnicami a vykuchajú, čím sa z brucha odstráni čierny film. Po umytí v studenej vode sa pollock nakrájame na kúsky alebo nakrájame na filé, ktoré sa porciovajú.
• Mrkva sa nakrája na tenké prúžky alebo sa trie na hrubom strúhadle. Často používajú špeciálny strúhadlo pre kórejské jedlá. Mrkva sa zmieša s inou zeleninou, často s cibuľou, prenesie sa do vrstiev rýb a niekedy sa s ňou zmieša.
• Rybu ochutíme mletým čiernym alebo bielym korením alebo upraveným korením, ktoré je možné kúpiť na sklade.
• Majonézu doporučujeme užívať s najvyšším obsahom tuku, ktorú môžete používať doma. Rastlinné vrstvy sa spravidla poťahujú omáčkou.
• Výrobky sa umiestňujú na naolejovaný plech na pečenie alebo do hlboko žiaruvzdornej formy. Tvarovanú misku vložte do predhriatej rúry, obvykle pečenej pri teplote 190 stupňov. Čas a teplota pečenia sú vždy uvedené v recepte.
Dusený, s, mrkva, a, majonéza, do, rúra, s, smotanový, paradajka, drzosť
zloženie:
• mrkva - 300 gramov;
• 700 g. zmrzlina pollock;
• päť veľkých cibúľ;
• 400 g. čerstvé červené paradajky;
• lyžičku cukru;
• pšeničná múka;
• 200 ml 20% krému;
• vysoko kvalitný rafinovaný olej;
• 75 g. majonézy;
• veľký bobkový list.
Spôsob varenia:
1. Po vyčistení šupín a vnútornosti sa jatočné telá umyjú studenou tečúcou vodou, vysušia sa a nakrájajú na kúsky široké 2 cm.
2. Nalejte trochu múky do širokej misky, pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Odporúča sa užívať jemnú soľ. Po zmiešaní nezabudnite ochutnať dýchanie, v prípade potreby pridajte soľ.
3. Pri intenzívnom ohni panvicu zohrejte rastlinným olejom. Prípadne rezajte rybie plátky v múke, namočte do horúceho oleja. Rýchlo opečte obe strany do rovnomerného červenania.
4. Lúpaná cibuľa sa pozdĺžne nakrája na štyri plátky, potom sa tenko rozdrví. Mrkva sa natiera čo najväčšia. Vyprážajte zeleninu v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká. Začneme cibuľou a keď jej prúžky zmäknú, pridáme mrkvu.
5. Myjeme paradajky, krájame kožu na stonke rezom v tvare kríža. Ponorte na minútu do vriacej vody, potom rýchlo vychladnite a olúpajte. Mäso nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na strúhadle. Miešačom môžete zabíjať až do hladka.
6. Pokryté dno a steny hlboko žiaruvzdornej formy natrite olejom a vyprážané ryby v rovnomernej hustej vrstve. Na vrchole je mrkva a majonéza vyprážaná s cibuľou.
7. V smotane rozriedime cukor a zmiešame s paradajkami. Pripravenú zmes nalejte do formy s rybami a vložte do rúry.
8. Polievka dusená s mrkvou v paradajkovej omáčke pri teplote 200 stupňov, najmenej pol hodiny. Päť minút pred úplnou pripravenosťou hojne posypte jemne nasekaným kôprom.
Pollock s mrkvou a majonézou v rúre pod klobúkom zo zmesi syrov
zloženie:
• libra mrkvy;
• 350 g. horká cibuľa;
• veľký citrón;
• 750 g. Pollock;
• syr „Kostroma“ a „holandský“ - celkovo 200 gramov;
• 100 ml tuku majonézy;
• rafinovaný olej;
• sada korenín „Pre rybie pokrmy“.
Spôsob varenia:
1. Po vyčistení stupnice a dôkladnom vypitvaní jatočných tiel sme rezance odrezali na filet. Opláchnite tečúcou vodou, suchý. Rybu votrite korením a vložte do misky.
2. Citrónovú pokožku hlavy zalejte vriacou vodou, vytlačte šťavu a odmerajte dve polievkové lyžice.
3. Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, mrkvu nakrájajte na hrubé strúhadlo. Ľahko opečte zeleninu s minimálnym množstvom oleja. Nejedte hnedé, za stáleho miešania varte, kým nie sú mäkké.
4. Časť praženia zeleniny rovnomerne rozložená na spodnej časti formy. Naneste pollock na vrchol, posypte citrónovou šťavou, zvyšnú zeleninu vyrovnajte ďalšou vrstvou a namažte ich majonézou.
5. Syry pomelíme jemným strúhaním, pridáme vrstvu majonézy s hranolkami a postavte rúru. Pečieme až do vrchu, syr, vrstva chytí zlatohnedú, asi 30 minút.
Bezkonkurenčná klasika - treska s mrkvou a majonézou v peci: pečená ryba pod zeleninou
zloženie:
• pollock, filé - 350 g;
• veľká šťavnatá mrkva;
• cibuľová hlava;
• ovocie sladkej papriky;
• dve polievkové lyžice múky;
• cesnak;
• 50 g. syr "Kostroma";
• dve mäsité paradajky;
• 50 gramov majonézy 72%;
• slnečnicový olej;
• pol lyžice cukru;
• lyžička octu.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nakrájajte dlhou tenkou slamou, ak je k dispozícii strúhadlo pre kórejskú mrkvu, je lepšie ju použiť. Buničú papriku rozrezávame na úzke prúžky, cibuľu na tenké polkruhy. Čistý strúčik cesnaku a jemne nasekáme.
2. Vložte všetko do misky, pridajte cukor, trochu korenia. Nalejte ocot a všetko dôkladne premiešajte, zeleninu nalejte tromi lyžicami vriaceho oleja, za stáleho miešania nechajte hodinu marinovať.
3. Filé z tresky sa nakrájajú na kúsky až 6 cm dlhé, posypeme zmesou soli a čerstvo zomletého korenia. Rolujte na všetkých stranách v múke a rýchlo ju opražte, pričom ju prevarte do vriaceho oleja.
4. Paradajky v režime stredne veľké kocky, pridajte k nakladanej zelenine, premiešajte.
5. Namažte plech na pečenie alebo formu vatovým tampónom, namočte ho do oleja a roztiahnite vyprážané ryby. Zeleň distribuujeme zhora.
6. Na zeleninovú vrstvu naneste vzácnu mriežku majonézy, vyhlaďte a zakryte hrubo strúhaným syrom.
7. Varte pri 180 stupňov umiestnením panvice do rúry. Čas varenia 30 minút.
Pollock s mrkvou a majonézou v peci so smotanovým syrom
zloženie:
• veľké jatočné telá nakrájanej tresky - pol kilogramu;
• šesť cibule;
• mrkva - 300 gramov;
• 200 g. smotanový syr;
• vysoko kvalitný rastlinný olej;
• korenie „Na ryby“;
• mastná majonéza.
Spôsob varenia:
1. Rybu čistíme, opláchneme a nakrájame na kúsky. Jatočné telá môžete rezať na filé.
2. Žiarovky sú rozrezané na polovicu a nakrájané na kúsky. Tri veľké mrkvy sa dajú nakrájať na tenké prúžky.
3. Zmiešajte mrkvu a cibuľu, vložte ju do formy, na dno a steny, z ktorých bol predtým aplikovaný rastlinný olej. Zeleninovú vrstvu posypeme soľou, ochutíme korením, zalejeme majonézou a rovnomerne rozložíme.
4. Na rastlinný vankúš rozložíme kúsky rýb, mierne ochutíme korením. Na pollock natierame smotanový syr, vyrovnáme ho a naplníme ho zvyšnou zeleninou. Majonézu naneste na silnú vrstvu.
5. Keď sme do rúry nainštalovali vyhrievanie o 180 stupňov, dali sme do nej formu s rybami. Varte asi 20 minút, potom prudko znížte teplotu takmer o polovicu a misu varte ďalšiu štvrť hodiny.
Pečený pollock s mrkvou a majonézou v rúre pod kožušinou
zloženie:
• veľká cibuľa;
• pollock alebo jeho filé - 500 gr .;
• veľká mrkva;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• 40 ml mlieka;
• tvrdý syr - 150 g;
• sójová omáčka.
Spôsob varenia:
1. Vložte misku nakrájanú na plátky do misky. Po ochutení rýb, zamiešajte a nalejte do sójovej omáčky. Nechajte stáť najmenej 20 minút.
2. Pripravujeme zeleninu. Nakrájajte cibuľu na polkrúžky, zhruba na tri mrkvy.
3. Dno a steny malého plechu pečieme maslom a rybu vyschneme z marinády. Rozložte cibuľu rovnomerne hore a mrkvu.
4. Držte veľký strúhadlo nad misou a syr rozomelte. Pridajte majonézu, pridajte mlieko. Po dôkladnom premiešaní nalejte zmes na zeleninu.
5. Prikryte fóliou a vložte formu do rúry, ktorá bola predhriata na 190 stupňov. Pollock filíme pol hodiny, ak ide o plátky s kosťou miechy, potom 40 minút.
6. Desať minút pred tým, ako sa pripraví, získajte zlatú kôrku, odstráňte fóliu z formy.
Masť s mrkvou a majonézou v peci pod vajcami
zloženie:
• tri jatočné telá;
• veľká mrkva - 1 ks;
• dve stredne veľké žiarovky;
• lyžica hustého paradajky;
• 75 g. majonéza s akýmkoľvek obsahom tuku;
• šesť vajec;
• štvrtina lyžičky kurkumy;
• korenie „Na ryby v rúre“.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu rozdrvte na veľké hranolčeky. Rybu nakrájajte na kusy široké dva centimetre. Rozdrvte tenkú cibuľu vo forme polkrúžkov.
2. Po položení ankety v miske zmiešajte so zeleninou. Všetko ochutíme zmesou paradajok a majonézou, ochutíme korením a mierne solíme a pol hodiny vyňatia.
3. Vložte obsah misky do formy, vodorovne a vložte do rúry na 20 minút.
4. Porazte vajcia s pridaním kurkumy, nalejte mierne upečenú rybu a znovu vložte do rúry. Pripravte sa do 20 minút.
Pollock s mrkvou a majonézou v rúre s ryžou
zloženie:
• trojkanálový pollock;
• jeden a pol šálky celozrnnej ryže;
• dve veľké cibule;
• 200 g. tekvica;
• veľká mrkva;
• 100 g. Holandský čerstvý syr;
• domáca majonéza.
Spôsob varenia:
1. Ryby vykuchané, zbavené šupín, odrezané pozdĺž hrebeňa a opatrne ich vyberte. Filet umyjeme, osušíme uterákmi.
2. Mrkvu a tekvicu nastrúhame osobitne, olúpame cibuľu, najprv ju nakrájame a potom jemne rozdrvíme.
3. Opláchnite ryžu, povarte ju do polovice, pridajte do vody soľ. Ležíme v cedníku, oplachujeme a necháme v cedníku, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.
4. Steny a spodok hlbokého tvaru zakryjeme olejom, natiahneme ryby a na vrchu vysušíme ryžu.
5. Zarovnajte zmes cibule s mrkvou na ryžovej vrstve, rozložte tekvicu hore. Mierne pridajte zeleninovú vrstvu, posypte rozdrveným korením v trecej miske, pridajte štvrť pohára vody.
6. Zmiešajte majonézu so syrovými hranolkami, omáčku ochutte mletým korením, na vyprážané ryby môžete použiť niekoľko hotových korenín.
7. Dajte syrový dresing na zeleninu, vyrovnajte a vložte ryby do rúry. Varíme 40 minút, skontrolujte pripravenosť. Toto jedlo sa môže pridať na samom konci varenia, samozrejme, odobratím vzorky.
Triky na varenie pollocku s mrkvou a majonézou v peci - užitočné tipy a triky
• Používajte kvalitné ryby! Jej mäso by malo byť ľahké, bez modrín a rôznych druhov inklúzií.
• Nenechávajte tresku pokrytú silnou vrstvou ľadu! V najlepšom prípade bude veľká časť peňazí zaplatená za vodu, v najhoršom prípade - za tovar nízkej kvality.
• Nekupujte ryby, ktoré sú vo všeobecnosti odkryté, aspoň s tenkou vrstvou ľadovej polevy. Jej mäso môže byť zmrazené a jedlo sa vyschne.
