Sibírske knedle - jedno z najobľúbenejších jedál v Rusku. Čo jednoducho nerobia: s mäsom, kapustou, rybami. Ale to nie je všetko. Populárnou možnosťou podania sú knedle s vývarom. Navyše to nemusí byť nevyhnutne nasýtená voda, v ktorej sa varilo cesto „uši“ s náplňou. Môžete si vyrobiť celý rad bohatých vývarov a vytvoriť výdatný originálny pokrm.
Knedle s vývarom - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu bohatého vývaru na knedle sa používajú rôzne druhy chudého mäsa: hovädzie mäso, králik, kurča. Ak si želáte, môžete zobrať tučné mäso, napríklad jahňacie alebo bravčové mäso. Všetko záleží na chuti. Najprv musíte uvariť vývar, potom v ňom alebo samostatne uvariť uviaznuté knedle.
Okrem mäsa sa z húb a zeleniny získa lahodný vývar na knedle: mrkva, cibuľa, paprika, zeler. Niektoré ženy v domácnosti varia ľahké zeleninové polievky so zemiakmi a potom k nim pridajú varené knedle. Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá, nezvyčajná verzia prvého jedla.
Knedle s vývarom a bylinkami
Klasická a najjednoduchšia verzia knedlíkov s vývarom pre tých, ktorí chcú zbohatnúť, voňať a ľahko získať vývar bez väčších problémov. Bude to vyžadovať nejaké korenie a bylinky.
zloženie:
• libra surových knedlíkov;
• jeden a pol litra vody;
• cibuľa;
• jeden bobkový list;
• lyžica rastlinného oleja;
• tri hrášky čierneho korenia;
• veľa čerstvých bylín podľa chuti;
• koreň čerstvej alebo sušenej petržlenovej vaty;
• soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do panvice a naplňte polovicu objemu.
Ochutnajte slanú vodu (stačí 1 čajová lyžička soli) a poslať na mierne teplo.
Keď voda vrie, cibuľu olúpeme, nakrájame na štvrtiny.
Rozdrvte korenie nožom.
Koren petržlenu nakrájaný na malé kúsky.
Umyte zelené, suché a jemne nasekajte.
Knedle, cibuľu, bobkový list a korenie opatrne ponorte do vriacej vody.
Nalejte olej do panvice a jemne premiešajte knedle.
Tri minúty po opätovnom varení bobkový list odstráňte štrbinovou lyžicou.
Keď sa objavia knedle, varte ich 7-8 minút.
Pripravené knedle opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou.
Kusový vývar zlikvidujte petržlen, cibuľu a korenie.
Usporiadajte knedličky na rozdelené taniere, naplňte vývarom.
Pri servírovaní posypte nasekanými bylinkami.
Knedle s mäsovou kosťou
Z hovädzej alebo bravčovej kosti si môžete pripraviť vynikajúci bohatý vývar nielen na boršč, ale aj na knedle. Pokúste sa uvariť „uši“ pre tento recept v mäsovom vývare. Prekvapivo sa ukáže úplne nové jedlo, odlišné od tradičných knedlí.
zloženie:
• libru mäsa na kosti;
• šesť hrachu čierneho korenia;
• bobkový list;
• dva litre vody;
• soľ podľa chuti;
• osemsto gramov surových knedlíkov.
Spôsob varenia:
Opláchnite kúsok mäsa a naplňte ho čistou pitnou vodou.
Zohrejte vodu na miernom ohni.
Po varení znížte teplo, dajte korenie a bobkový list.
Mäso uvarte pomalým varom až do varenia. Pravidelne odstraňujte všetku penu, aby ste zabránili zakaleniu vývaru.
Pripravené mäso vyberte z panvice, použite na prípravu šalátu alebo polievku na koláče.
Jemne prepláchnite vývar cez sito a pošlite ho znova do kachlí
Po varení knedle varte ako obvykle.
Pripravené knedle vložte do misiek a naplňte bohatou aromatickou tekutinou.
Knedle podávame s vývarom a nakrájanou zelenou cibuľkou, kyslou smotanou alebo majonézou.
Knedle s rybím vývarom
Rybie knedle - misa pre amatérky. Tí, ktorí milujú rybiu polievku, môžu dostať také knedle s vývarom pripraveným z rýb. Toto je originálne jedlo, „uši“, pre ktoré ho musíte urobiť sami.
zloženie:
• kilogram knedlového cesta;
• kilogram šťuky (môžete si vziať ďalšie ryby, napríklad ružový losos alebo losos);
• kuracie vajce;
• dve cibule;
• stredná mrkva;
• 50 ml odstredeného mlieka alebo smotany na pitie;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ;
• korenie podľa chuti;
• zelená cibuľa.
Spôsob varenia:
Umyte celú šťuku, osušte ju, vyprázdnite ju. Vyberte všetky kosti, odstráňte kožu.
Filet cez mlynček na mäso.
Nakrájajte cibuľu jemne, opražte v rastlinnom oleji, kým nezmäkne.
Mleté ryby zmiešame s vyprážanou cibuľou, podľa chuti osolíme, pridáme korenie.
Porazte surové vajce, pridajte smotanu alebo mlieko, dôkladne premiešajte.
Plnené knedle a chladničky.
Vývar varte z hlavy, chvosta a hrebeňa. Nalejte všetko studenou vodou (stačí 1,5 až 2 litre), privarte ho na mierny ohrev.
Mrkvu umyte, ošúpajte a nakrájajte na niekoľko kusov.
Potom, čo voda vrie, kvapkajte mrkvu, znížte teplotu a vývar varte 10-15 minút.
Kmeň vývar a variť knedle v ňom.
Pri servírovaní posypte knedličkou nasekanou zelenou cibuľou.
Knedľa s hubovým vývarom
Knedle s hubovou náplňou - to je vynikajúce. Knedle s vývarom z čerstvých alebo sušených húb sú však chutné. Toto jedlo je nezvyčajné, aromatické a výdatné. Môžu nakŕmiť rodinu a prekvapiť hostí.
zloženie:
• kilogram hotového knedľa;
• tristo gramov mletého hovädzieho mäsa;
• dve stredné cibule;
• stredná mrkva;
• lyžica rastlinného oleja;
• tristo gramov čerstvých húb (možno ich nahradiť 100 gramami sušených);
• soľ a korenie podľa chuti;
• dva litre vody.
Spôsob varenia:
Nastrúhajte jednu cibuľu na strúhadle, druhú jemne nasekajte.
Jemne nasekajte tretiu časť húb.
Vyrobte mleté mäso, cibuľové pyré a huby.
Soľ, podľa chuti pridajte korenie.
Forma knedle.
Rezané zvyšné huby nakrájajte na kúsky.
Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Dajte na sporák vodu.
Hríby a mrkva rýchlo vyprážajte v dobre zahriatom rastlinnom oleji spolu s cibuľou. Hlavnou vecou nie je varenie zeleniny.
Do prevarenej vody dajte huby s cibuľou a mrkvou.
Okamžite položte knedle, varte ako obvykle.
Knedle podávame s vývarom a kyslou smotanou.
Knedle s kuracím vývarom
Skvelou voľbou pre rodinný obed cez víkend sú knedle s vývarom z kuracích pŕs. Varenie zaberie viac času, ale môžete uvariť jedno jedlo z vareného kurča.
zloženie:
• malé kuracie prsia;
• veľká cibuľa;
• stredná mrkva;
• stopka zeleru (voliteľné);
• päť hrachu čierneho korenia;
• jeden hrášok z korenia;
• jeden bobkový list;
• čerstvé bylinky (pažítka, kôpor, petržlen);
• soľ;
• jeden a pol litra vody;
• kilogram knedľa.
Spôsob varenia:
Vystrihnite filet a pokožku z prsníka.
Naplňte kurča vodou.
Lúpajte mrkvu a nakrájajte na dve alebo tri časti.
Olúpajte cibuľu.
Zeler nakrájajte na tri kusy.
Dajte zeleninu na kuraciu panvicu a vložte ju na miernu teplotu.
Rozdrviť hrášok korenia, hodiť do vody.
Hádzať list petržlenu.
Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a varte štyridsať minút pri pomalom varu. Odstráňte penu, aby vývar zostal priehľadný.
Desať minút pred koncom varnej soli.
Varenú vývar opatrne pretlačte a odložte.
Na inej panvici varíme knedle v čistej vode.
Počas varenia jemne nasekajte zeleň.
Pripravené knedle rozložte na porciované taniere, naplňte čerstvým kuracím vývarom.
Posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Knedle so zeleninovým bujónom
Táto verzia knedlíkov s vývarom sa vlastne podobá ľahkej zeleninovej polievke s knedľami. Pôvodný recept vám pomôže, ak zostane pár knedlíc a potrebujete nakŕmiť veľkú rodinu.
zloženie:
• kilogram knedľa;
• dva litre vody;
• tri zemiaky;
• stredná cibuľa;
• malá mrkva;
• čerstvá alebo sušená bazalka, kôpor, petržlen;
• dno čajovníkovej papriky;
• štyri až päť hrachu čierneho korenia;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa vašej chuti.
Spôsob varenia:
Dajte vodu na malý oheň, soľ.
Zemiaky nakrájame na malé kocky.
Nakrájajte cibuľu jemne.
Čerstvá mrkva nakrájajte na kruhy alebo štvrtiny, v závislosti od hrúbky koreňovej plodiny. Mrkvu môžete nasekať na prúžky.
Olej zohrejte na panvici a opečte mrkvu a cibuľu, kým nedosiahne príjemnú zlatú farbu.
Vo vriacej vode poslať kocky zemiakov a hrášok korenia, po uvarení asi desať minút variť.
Do vývaru pridajte vyprážanie mrkvy.
Asi po piatich minútach knedle opatrne položte na panvicu, premiešajte a varte.
Päť minút pred tým, ako sú knedle pripravené, pridajte nasekané čerstvé alebo sušené bylinky.
Knedle na doštičkách umiestnite na zeleninový vývar a podávajte.
Knedle s vývarom a užitočné tipy
Klasickou normou soli na knedle je pol lyžičky na liter vody. Ak je to potrebné, vyskúšajte tekutinu, soľ.
Aby sa vývar stal voňavejším, môžete do neho pridať nielen tradičné stolové zeleniny, ale aj iné koreniny a korenie. Nebojte sa experimentovať: červená paprika, slnečnicový chmeľ, rozmarín, koriander budú v bujóne dobré, ak bude ich vôňa podobná.
Fanoušci korenených jedál môžu byť podávané s octovým vývarom. Okyslite vodu, v ktorej boli knedle uvarené, a získate vynikajúcu expresnú verziu pôvodného vývaru. Môžete k nej pridať zelenú cibuľu, petržlen alebo kôpr.
Ďalším spôsobom, ako pripraviť chutnú nádobu, je pridanie čerstvého strúhaného cesnaku. Počas varenia ho nevyhadzujte do vody, ničí to chuť. Stačí nastrúhať plátok, hodiť do hotového vývaru, premiešať a okamžite poslať knedle na stôl.
