Vanilkový špongiový koláč je dobrý v tom, že sa môže podávať s čajom ako samostatné jedlo alebo sa môže používať na výrobu všetkých druhov zákuskov. Zloženie vanilkovej sušienky obsahuje minimálny počet dostupných produktov, hnetenie a pečenie trvá viac ako hodinu, produkt nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti a talenty - preto môže niekto voňať pečivo.
Vanilkový špongiový koláč - všeobecné zásady
Hlavné štyri prísady sa používajú na výrobu vanilkových sušienok: vajcia, granulovaný cukor, múka a vanilín. Zostávajúce zložky sa pridávajú do cesta v závislosti od receptu a preferencií kuchára. Sušienka sa pripravuje na základe kyslej smotany, mlieka, kondenzovaného mlieka, vriacej vody.
Je prípustné pridávať ďalšie prísady podľa chuti do cesta vanilkovej sušienky: orechy, mak, kakao, strúhaná čokoláda atď.
Správne uvarená sušienka sa ukáže byť veľmi jemnou, takže ju možno bezpečne podávať bez namáčania v krémoch, bez náplne. Sušienku môžete posypať práškovým cukrom, čokoládou a polevou. A koláč môžete nakrájať na niekoľko častí a namazať obľúbeným krémom, džemom, vareným kondenzovaným mliekom, džemom, ktorý sa šíri medzi vrstvami, napríklad ovocie nakrájané na plátky, orechy, sušené ovocie, bobule.
1. Klasický vanilkový piškótový tortu
zloženie:
• 4 vajcia;
• 200 g cukru;
• múka - o niečo menej ako pohár;
• slnečnicový olej - 30 ml;
• sóda - 5 g;
• balenie vanilínu;
• malé množstvo horúcej vody;
Spôsob varenia:
1. V malej šálke porazte vajíčka až do vzdušnej peny.
2. Pridajte vanilín, cukor, znova ho rozotrite, kým sa cukor čiastočne nerozpustí.
3. Múku premiešajte s jedlou sódou a pomaly nalejte do rozdrvenej vaječnej hmoty.
4. Nalejte horúcu vodu a slnečnicový olej súčasne s múkou.
5. Dobre premiešajte lyžičkou.
6. Cesto nalejte do pergamenu do hlbokej formy, vložte do horúcej rúry a pečte pri miernej teplote trochu viac ako pol hodiny.
7. Rozdeľte schladenú sušenku na niekoľko koláčov, podľa potreby namažte krémom, koláč ozdobte ovocím.
2. Vanilkový špongiový koláč s mliekom a maslom
zloženie:
• 4 stredne kuracie vajcia;
• múka - nedokončené sklo;
• cukor - 250 g;
• škrob - 10 g;
• maslo na podlahové balenie;
• mlieko so stredným obsahom tuku - 200 ml;
• balenie vanilínu.
Spôsob varenia:
1. V dvoch rôznych šálokch oddeľte proteíny od žĺtkov.
2. Vaječné žĺtky porazte pol pohára cukru a pol balenia vanilínu asi päť minút. Na konci šľahania by sa mali žĺtky zdvojnásobiť a získať mierne bielu farbu.
3. Nalejte škrob do preosiatej múky a dobre premiešajte.
4. Pomaly nalejte múku so škrobom na žĺtky.
5. Nalejte mlieko a súčasne rozpustené chladené maslo.
6. Všetko dobre premiešajte lyžičkou, až kým nebude jemná a hustá.
7. Opláchnite šľahač mixéra, utrite ho dosucha, utrite ho mäkkou handričkou namočenou v kyseline octovej a bite biele až do vzdušnej peny. Najprv porazte pri nízkej rýchlosti a potom zvýšte (k bielkovinám môžete pridať štipku kyseliny citrónovej alebo soli, aby sa hmotnosť ukázala ešte veľkolepejšie).
8. Akonáhle proteíny penia, nalejte zvyšok cukru a vanilínu v niekoľkých dávkach, bez toho, aby ste prestali šľahať.
9. Keď sa naleje posledná dávka cukru, zvýšte rýchlosť mixéra na najväčšiu a rozdrvte na stabilnú hustú hmotu.
10. Šľahané proteíny skombinujte so žĺtkovou hmotou a dôkladne hnette drevenou špachtľou v smere zdola nahor po dobu asi troch minút.
11. V odnímateľnej forme položte pergamen, nemastite strany, vložte cesto.
12. Formu vložte do rúry zohriatej na 170 stupňov, upečte trochu menej ako hodinu.
13. Prepichnutie pekného vanilkového polotovaru špáradlom, ak je suchý, je sušenka pripravená.
14. Pečenú sušienku otočte priamo do formy na stojan, napríklad hrnčeky alebo plechovky umiestnené v rade, nechajte vychladnúť.
15. Zabalte studenú sušienku do plastového vrecka a na 7 hodín vložte do chladničky.
16. Nakrájanú sušenku nakrájajte na koláče, natierajte smotanou a koláč ozdobte plátky ovocia.
3. Špongiový vanilkový piškótový tortu
zloženie:
• 2 žĺtky;
• 4 veveričky;
• múka - 130 g;
• cukor - 250 g;
• balenie vanilínu;
• soľ - štipka;
• prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
• rafinovaný slnečnicový olej - 30 ml;
• mlieko - 80 ml.
Spôsob varenia:
1. Preosejte múku do suchej šálky, zmiešajte ju so pohárom cukru, vanilky, s malým množstvom soli a práškom do pečiva (prášok do pečiva, nie sóda).
2. Dajte 2 žĺtky do inej nádoby, nalejte do nich slnečnicový olej a mlieko, všetko porazte až do vzdušnej peny.
3. Do žĺtkov nalejte múku so všetkými suchými prísadami, dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.
4. Beat white v inom obale. Po objavení sa peny nalejte zostávajúci cukor a tlejte vysokou rýchlosťou, až kým sa nedosiahne stabilná pena.
5. Pomaly, v malých dávkach, rozložte proteíny na rozdrvené žĺtky a zmiešajte špachtľou maximálne 3 minúty.
6. Cesto vložte do formy na pergamen, vyhladte ho po celom povrchu a vložte do predhriatej rúry. Pečieme pri 160 stupňov menej ako hodinu.
7. Po pečení skontrolujte pripravenosť sušienky drevenou tyčinkou.
8. Hotový vanilkový polotovar otočte priamo do formy hore nohami a nechajte vychladnúť.
9. Rozdeľte studenú sušienku po častiach, namažte krémom.
4. Vanilkový špongiový koláč v mikrovlnnej rúre
zloženie:
• 4 vajcia;
• cukor - 250 g;
• múka - o niečo menej ako pohár;
• soľ, vanilín - štipka.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajcia na žĺtky a veveričky. Veveričky vložili do mrazničky dve minúty.
2. Žĺtky porazte, až kým nie sú biele, pomaly pridajte cukor a asi päť minút znova bite, až kým nebude mierne krémová.
3. Odstráňte bielkoviny z mrazničky, pridajte soľ, rozotrite mixérom s čistou a suchou šľahačkou, až kým nevznikne stabilná pena.
4. Bielkoviny skombinujte so žĺtkami a súčasne pomaly nalejte pripravenú múku a vanilín, dobre premiešajte lyžičkou.
5. Zakryte formulár pergamenovým papierom a cesto rozložte.
6. Vložte mikrovlnnú rúru, nastavte čas na 8 minút.
7. Pečenú sušienku vyberte z mikrovlnnej rúry, zakryte čistou handričkou a nechajte 20 minút vychladnúť.
8. Sušienku nakrájajte na porcie a posypte práškovým cukrom.
5. Vanilkové sušienky na kyslej smotane
zloženie:
• 6 vajec;
• múka - o niečo viac ako pohár;
• kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 250 g;
• cukor - 30 g;
• sóda, soľ - štipka;
• balenie vanilínu.
Spôsob varenia:
1. Pripravenú múku premiešajte sódou a vanilkou.
2. Bielkoviny oddeľte a niekoľko minút chladnite v chladničke.
3. Nalejte cukry do žĺtkov a bite, kým nie je vzduchová hmotnosť asi 3 minúty.
4. Počas šľahania pridajte kyslú smotanu v niekoľkých krokoch a znova ju bite, kým nedosiahne hustú konzistenciu.
5. Po kyslej smotane pridajte múku sódou a vanilkou, dobre premiešajte lyžičkou.
6. Po žĺtkoch umyte a vysušte metličku mixéra a vychladené proteíny porazte malým množstvom soli, až kým sa nedosiahne stabilná našuchorená hmota.
7. Zmiešajte proteínovú hmotu so žĺtkom a vložte do pripravenej formy, vložte do predhriatej rúry na 25 minút a pečte pri miernej teplote.
8. Pečenú sušenku ochladte na špeciálnom drôtenom stojane a otočte ju hore nohami.
9. Podávame nasekaním na kúsky, posypeme práškovým cukrom alebo polevou.
6. Vanilkový špongiový koláč na kondenzovanom mlieku
zloženie:
• 1,5 plechovky kondenzovaného mlieka;
• múka - 1 pohár bez podložného sklíčka;
• pár vajíčok;
• balenie vanilínu;
• 10 g sódy;
• ocot - pol lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Beat vajcia v šálke vysokou rýchlosťou po dobu dvoch minút.
2. Počas šľahania pomaly pridajte kondenzované mlieko, šľahajte ďalšie 2 minúty.
3. Po kondenzovanom mlieku pridajte pripravenú múku, rozdrvte na homogénnu konzistenciu.
4. Nalejte vanilín, sódu, hasený octom, dobre premiešajte.
5. Varené cesto nalejte do formy na pergamen, pečte v horúcej rúre pri miernej teplote pol hodiny.
6. Po pečení vypnite rúru a nechajte sušienky tam niekoľko minút.
7. Podávame hotovú sušienku, nakrájanú na porciované plátky ako nezávislý dezert s akýmkoľvek džemom alebo medom.
Vanilkový špongiový koláč - tipy a triky
Na výrobu koláčov a pečiva môže byť vhodný hustý, hustý piškotový koláč, ale nie je taký chutný ako ľahký a vzdušný. Poďme otvoriť niektoré tajomstvá veľkolepej vanilkovej sušienky:
• Používajte múku vysokej kvality s vysokým obsahom lepku. Pred položením tejto prísady do cesta ju niekoľkokrát preosievajte. Mali by sa preosiať aj iné suché prísady, ako je kakaový prášok, prášok do pečiva, vanilka.
• Vajcia by sa mali biť dlho a dôkladne, pena by nemala byť beztiažová. Ak túto fázu vynecháte, sušienka počas pečenia určite stúpne, ale uschne sa hneď po vychladnutí.
• Používajte výrobky rovnakej teploty. Najlepšie je vybrať všetko na stôl hodinu alebo dve predtým, ako začnete vyrábať vanilkové sušienky.
• Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry.
• Sušienky sa odosielajú do dobre vyhrievanej rúry, ak vložíte formu s cestom do studenej, začne sa olupovať bielkoviny, vďaka čomu bude vrchná časť sušienky vyzerať ako pusinky a zdola koláč bude príliš vlhký a ťažký, a preto sa sušienka nezvýši.
• Cukor nedávajte viac, ako je uvedené v prísadách, cesto sa stáva ťažším a sušienka nebude pórovitá a vzdušná.
• Pri pridávaní ďalších suchých prísad, ako je kakao, nezabudnite znížiť množstvo múky spotrebovanej tou istou hmotou.
