Jedná sa o pomerne bežné talianske jedlo, na prípravu ktorého môžete použiť akékoľvek cestoviny (cestoviny), ktoré nájdete v domácich nádobách.
Pre smotanovú omáčku je vhodné maslo alebo iba mlieko s obsahom tuku. Môže sa použiť údená alebo solená slanina, vhodná je aj čerstvá slanina s mäsovými vrstvami.
Hlavnou výhodou pasty je to, že sa pripravuje veľmi rýchlo a z malého množstva prísad. Ale nakoniec sa ukáže, že je to veľmi uspokojivé a chutné talianske jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.
Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
Na varenie sa odporúča používať cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Najskôr sa musia uvariť v mierne osolenej vode, až kým sa neuvaria. Potom by sa mala voda vypustiť a špagety prevrátiť do cedníka. Potom opláchnite pod tečúcou, teplou vodou a po zasunutí späť na panvicu zmiešajte s malým množstvom slnečnicového oleja, aby sa nelepili.
Klasický recept na cestoviny spočíva v pridaní soleného kockového guanchiálu do misky. Nejde o úplne údenú bravčovú tvár. Získanie tohto produktu však nie je ľahké, preto je obvyklé variť toto jedlo z akejkoľvek slaniny. Produkt je predpečený na panvici a potom sa k nemu striedavo pridáva korenie, cibuľa a stlačený cesnak.
Na omáčku používajte hlavne vaječné žĺtky z kuracích vajec a nízkotučné smotany, ktoré je potrebné opatrne zahriať na slaninu. Omáčka sa musí variť na minimálnom ohni. V žiadnom prípade by sa nemal variť.
Na cestoviny je lepšie používať tvrdý syr. Vhodné: holandský, gouda, krémový, parmezán alebo ruský. Pred rozstrekovaním hotového jedla nastrúhaným syrom sa musí najskôr odstrániť z tepla. Syr by sa mal mierne roztopiť, a tým dosiahnuť napínaciu konzistenciu. Ak je to potrebné, môže sa syr okamžite pridať do panvice do omáčky.
Cestoviny so slaninou a smotanovou omáčkou - klasický recept
zloženie:
• 220 g cestovín;
• jedna cibuľa;
• 160 g slaniny;
• 30-35 ml slnečnicového oleja;
• 210 ml krému;
• 25 g masla;
• mleté korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Pastu povarte, kým ju nevaríme vo vode so soľou a opláchnite v cedníku studenou vodou. Vložte misku tak, aby všetka sklenená voda.
2. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky.
3. Nakrájajte slaninu na prúžky.
4. Vložte kúsok masla na panvicu a položte na sporák, aby sa zahrial, pridal slnečnicový olej a cibuľu jemne opražte. Pridajte slaninu a smažte, kým produkty nie sú svetlo zlatohnedé.
5. Pridajte panvicu na smotanu, soľ a korenie.
6. Varte dovnútra, kým nie je obal hustý, a pridajte pastu. Zamiešame.
7. Cestoviny sú pripravené. Môžete ho položiť na taniere a okamžite jesť. Ochladené a ohriate cestoviny mierne strácajú svoju chuť a aromatické vlastnosti.
Cestoviny so slaninou a šampiňónmi v krémovej omáčke
zloženie:
• 210 g cestoviny s krátkym rezom (cestoviny);
• jedna cibuľa;
• 80 g varenej údenej slaniny;
• 180 ml krému s obsahom tuku 10%;
• 5-6 šampiňónov;
• soľ podľa chuti;
• 3 g sušených bylín (kôpr, bazalka);
•? h. l. pšeničná múka;
• 60 ml slnečnicového oleja;
• akýkoľvek mletý korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte huby, umyte ich a jemne nasekajte.
2. Nakrájajte slaninu na malú kocku.
3. Cibuľu jemne nakrájajte.
4. Medzitým nalejte horúcu vodu do panvice, pridajte štipku soli a vložte do kachle, aby sa zohriala. Keď voda vrie, hodte do nej cestoviny, premiešajte a varte, kým nie sú jemné.
5. Uvarené cestoviny opláchnite studenou vodou, aby ste dokončili proces varenia.
6. Hríby na panvici opečieme olejom, kým sa všetka tekutina neodparí.
7. Pridajte do húb cibuľu a slaninu. Vyprážajte až do pečenia.
8. Múku zrieďte studenou smotanou. Pridajte zmes na panvicu.
9. Obsah panvice duste, kým nezhoustne.
10. Pridajte suché bylinky, soľ, korenie. Biele alebo čierne korenie je pre toto jedlo ideálne. Zamiešame.
11. Pridajte varené a premyté cestoviny na panvicu a premiešajte. Vypnite vyhrievanie kachlí a misku môžete položiť na taniere.
Cestoviny so slaninou v krémovej omáčke s vajcom a chilli
zloženie:
• 300 g hlboko zmrazených kreviet;
• 110 g uvarenej slaniny;
• 240 g dlhej plochej pasty z tvrdej pšenice;
• 60 g tvrdého syra;
• pol pohára smotany 10 - 20% tuku;
• pár strúčikov cesnaku;
• jedno surové kuracie vajce;
• 25 - 35 g masla;
• pár vetvičiek kôpru alebo petržlenu;
• čierne korenie a soľ;
• jedna malá paprika.
Spôsob varenia:
1. Pridajte do panvice vodu a privarte ju k varu. Posypeme soľou a hodíme krevety. Môžete si vziať veľké kráľovské alebo malé, nezáleží na tom. Krevety varte 2-3 minúty. Potom ležal v cedníku a nechajte trochu vychladnúť. Potom ich vyčistite.
2. Slaninu nakrájajte na štvorce a opečte na panvici alebo v panvici bez oleja. Vyprážajte, kým nie je chrumkavá, potom ju odložte na osobitnú dosku a chvíľu na ňu zabudnite.
3. Cesnak nalejte a nakrájajte na zemiakovú kaša.
4. Nasaďte si gumené rukavice na ruky, umyte si ich a utrite si ruky, aby sa rukavice nevystrekovali. Potom šupku chilli nakrájajte a jemne nasekajte. Rukavice sú potrebné, aby nedošlo k popáleniu pokožky z chilli šťavy.
5. Maslo rozpustíme v dusenom mäse a pridajte krevety, pridajte chilli a cesnak. Miešajte a smažte, kým svetlo svetlo zlaté.
6. Na inej panvici cestoviny uvarte, potom opláchnite a odložte stranou.
7. Oddeľte žĺtok. Proteín sa v tomto recepte nebude používať.
8. Syr nakrájajte na strúhadlo.
9. Zeleň roztrieďte, opláchnite a osušte. Potom jemne nasekajte.
10. V samostatnej miske zmiešajte bylinky, žĺtok, syr a smotanu. Soľ a korenie. Zamiešame.
11. Nalejte do smotanového syra s krevetami, zamiešajte a zahrejte.
12. Pridajte tam pastu a premiešajte. Zahrejte 1-2 minúty a vypnite kúrenie.
13. Vložte misku na tanier a položte na ňu niekoľko plátkov slaniny.
Cestoviny so slaninou v krémovej omáčke s kyslou smotanou a smotanou
zloženie:
• 160 g smržov;
• 100 g slaniny;
• jedna cibuľa;
• 110 g krému;
• 50 - 60 g kyslej smotany;
• soľ podľa chuti;
• štvrtinu balenia masla;
• ochutnať korenie;
• 200 g cestovín;
• 25 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Morely očistite od špiny, namočte ich v studenej vode po dobu 20-30 minút. Potom huby povarte v slanej vode asi pol hodiny. Z vývaru nalejte smrž, nakrájanú na stredne veľké porcie.
2. Jemne nakrájajte cibuľu.
3. Cesnak nakrájajte na šťouchané zemiaky.
4. Nakrájajte slaninu na prúžky.
5. Pastu uvarte a opláchnite.
6. Položte kúsok masla na panvicu s vysokým vyprážaním, vylejte slnečnicu a zohrievajte. Pridajte cibuľu a slaninu. Fry až do svetlej zlatej farby.
7. Vložte cesnak a smrž do panvice, premiešajte a opražte ešte niekoľko minút.
8. Miska ochutíme soľou a obľúbeným korením.
9. Zmiešajte kyslú smotanu a smotanu a pridajte túto zmes na panvicu. Dusíme, kým nezhustne.
10. Pridajte varené cestoviny, premiešajte. Miska je pripravená!
Údené slaninové cestoviny v krémovej omáčke s parmezánom
zloženie:
• 250 g akejkoľvek pasty;
• 250 ml krému s obsahom tuku 20 - 33%;
• 150 g surovej údenej slaniny;
• banda kučeravej petržlenovej vaty;
• pár peria zelenej cibule;
• soľ podľa chuti;
• mleté korenie podľa chuti;
• 100 g parmezánu.
Spôsob varenia:
1. Cestoviny varte vo vode so štipkou soli. Potom položte späť na železné sito alebo cedník.
2. Nakrájajte slaninu na kúsky. Vložte predhriatu panvicu a trochu opečte.
3. Pridajte slaninu do smotany.
4. Dôkladne opláchnite petržlenovú vňať a zelenú cibuľu a mierne ich osušte na uteráku.
5. Jemne nasekajte greeny a do panvice pridajte 2/3 diely. Zvyšok nechajte ozdobiť hotové jedlo.
6. Dochutíme soľou a korením.
7. Parmezán nakrájaný na plátky a pridávaný k ďalším výrobkom. Miešajte a povarte 10-12 minút.
8. Pridajte pastu a premiešajte.
9. Vložte misku na taniere, môžete ozdobiť zvyšné greeny.
Cestoviny zo slaniny v smotanovej kuracej omáčke
zloženie:
• 4-5 kuracie stehná;
• dve polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 300 g cestovín;
• 150 g slaniny;
• 100 g hlboko zmrazeného zeleného hrachu;
• jedna cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• 160 ml krému;
• 70 g tvrdého syra;
• ochutnať korenie a soľ;
• 15 - 25 g masla;
• slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
1. Umyte a vysušte kuracie stehná. Dajte na dusenú panvicu zohriatu s maslom a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pridajte pohár vody a citrónovej šťavy, varte so zatvoreným vekom a miernym zahrievaním asi pol hodiny.
2. Dajte hrášok na rozmrazenie. Potom povarte 100 ml slanej vody.
3. Varte cestoviny a nechajte výpusť vypustiť.
4. Nakrájanú cibuľu a cesnak.
5. Na samostatnej panvici opečte slaninu bez oleja.
6. Pridajte cibuľu s cesnakom do slaniny a opražte, až kým nebude svetlohnedá. Je dôležité, aby sa cesnak nespálil. Pridajte krém, soľ a korenie.
7. Syry múčte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
8. Vložte hrášok a kuracie stehienka do slaninovej panvice. Varte niekoľko minút.
9. Predhrejte cestoviny s maslom.
10. Na tanier položte časť cestovín, zmes smotanovej slaniny s kuracími stehnami a na to všetko posypte rozdrvený syr.
Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke - triky a tipy
• Silná voda nadmerne osolená na cestoviny sa neodporúča. Stačí jedna lyžica na liter vody.
• V prípade potreby môžete namiesto slaniny použiť akýkoľvek klobásový výrobok alebo varené mäso.
• Čas varenia cestovín sa najlepšie zohľadňuje na obale. Mali by byť veľmi uvarené.
• Odporúčame variť omáčku na panvici s najhrubším dnom.
• Hotová omáčka by sa mala nanášať na čerstvo uvarené horúce špagety. Alebo musíte všetko vopred zmiešať na panvici.
• Ak chcete, aby chuť jedla bola čo najsýtšia, do omáčky pridajte rovnaké pomery smotany a syra.
• Ak je výroba omácky obtiažna, v obchode si môžete kúpiť hotový cestovinový dresing.
