Kapustové rolky sú zmesou ryže alebo pohánky zabalenej v listoch kapusty. Typicky sa pre túto misku používa biela kapusta. Z Pekingu je však omnoho ľahšie variť, pretože jeho listy sú oveľa jemnejšie, čo znamená, že nevyžadujú dlhé predbežné tepelné ošetrenie.
Plnená kapusta - základné zásady prípravy
Chuť kapusty plnená pekingskou kapustou sa líši od klasickej verzie. Listy tejto odrody kapusty, dokonca aj v surovej forme, sú mäkké a jemné a po tepelnom spracovaní sa prakticky roztopia v ústach. Listy zároveň nestrácajú svoj tvar a chuť je ešte nasýtenejšia. Kapustové rolky sú šťavnaté. Okrem toho nemajú osobitnú vôňu kapusty, ktorú nemajú všetci radi.
Aby sa po vytvorení kapustového listu listy nerozbili, ponorili sa na pár minút do vriacej vody a okamžite sa hodili späť na sito.
Výplne môžu byť použité z akéhokoľvek druhu mäsa. Ryža sa zvyčajne pridáva do mletého mäsa, ale ak je to potrebné, môže sa nahradiť pohanou. Ryža je predvarená, pretože kapusta z kapusty v Pekingu sa varí oveľa rýchlejšie.
Ako náplň môžete použiť aj zeleninovú zmes, huby alebo ryby.
Plnená kapusta sa varí v kotlíku, panvici, peci alebo pomalom hrnci.
Recept 1. Klasická kapusta plnená pekingskou kapustou
Zložky
Pekingská kapusta - hlávková kapusta;
mletý čierny korenie - štipka;
mleté mäso - pol kilogramu;
paradajková pasta - 100 g;
150 g ryžových obilnín;
kyslá smotana - sklo.
dve mrkvy;
vývar - jeden a pol pohára.;
tri cibule;
chudý olej.
Metóda varenia
1. Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Wash.
2. Pekingská kapusta sa rozloží na listy a odreže hrubú spodnú časť.
3. Varte vodu v panvici. Listy kapusty ponorte do vriacej vody a varte asi päť minút. Vytiahnite listy kapusty a nechajte vychladnúť.
4. Mrkvu rozdrvte na strúhadle s veľkými otvormi. Cibuľa v malých kúskoch. Vložte zeleninu do predhriatej fritovacej nádoby s maslom a smažte, kým sa neuvarí. Rozdeľte vyprážanie na polovicu.
5. Opláchnite ryžu niekoľkokrát výmenou vody. Vložte panvicu, naplňte filtrovanou vodou a povarte, kým sa neuvarí.
6. Do mletého mäsa pridajte chladenú ryžu a pol zeleninového toastu. Korenie, soľ a premiešajte.
7. List kapusty položte na rovnú platňu. Bližšie k vrchu položte polievkovú lyžicu náplne a ustúpte asi päť centimetrov. Role vo forme role, otáčanie strán dovnútra.
8. V šálke skombinujte kyslú smotanu s paradajkovou pastou. Zmes sa zriedi vývarom, soľou, dochutí korením a premieša sa.
9. Na spodok kotla položte trochu poter. Na to položte plnú kapustu. Položte zvyšnú pečeň na vrchol. Plnená kapusta s omáčkou, prikryte a dajte dusené na miernom ohni.
Recept 2. Plnená kapusta z kapusty v Pekingu v pomalom hrnci
Zložky
½ stohu. ryža s dlhými zrnami;
koreniny;
400 g mletého hovädzieho mäsa;
kg listov pekingskej kapusty;
olej na vyprážanie;
luk - hlava;
mrkva;
zásobník. paradajková šťava.
Metóda varenia
1. Nalejte trochu oleja do nádoby spotrebiča. Spustite program vyprážania.
2. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Nasekané ošúpané mrkvy na veľké hranolky.
3. Cibuľu vložte do misky a smažte, kým nebude priehľadná. Pridajte mrkvové lupienky a pokračujte vo varení, kým nezmäkne.
4. Opláchnite obilniny a povarte ich päť minút varom. Preložte na sito. Do mletého mäsa vložte polovicu zeleninovej pečene a ryže. Dochutíme korením a premiešame.
5. Vložte lístky pekingskej kapusty do cedníka a zalejeme vriacou vodou. Pohode.
6. Na každý list položte trochu mletého mäsa a zvinte ho tak, že okraje otočíte smerom dovnútra.
7. Vytvorené kapustové rolky položte na smaženú zeleninu v miske zariadenia. Paradajkovú šťavu zrieďte filtrovanou vodou, nalejte cukor a soľ. Plnená kapusta nalejte do výslednej omáčky.
8. Zatvorte kryt a na pol hodiny dajte spotrebič do chladiaceho režimu. Potom prepnite zariadenie do režimu pečenia a varte ďalších 20 minút.
Recept 3. Plnené pekingskou kapustou v peci
Zložky
Pekingská kapusta - vidličky;
rastlinný olej;
300 g mletého bravčového mäsa;
koreniny;
150 g ryžových obilnín;
morská soľ;
cibule;
filtrované vodné sklo.
tri mrkvy;
kyslá smotana - 100 g.
Metóda varenia
1. Premyté ryžové krúpy varte päť minút. Otočte na sitko a nechajte ho vychladnúť.
2. Lúpajte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte cibuľu na kocky, nakrájajte mrkvu na veľké hranolky.
3. Na sporák položte panvicu s olejom, vložte doň zeleninu a smažte ich až do polovice.
4. Pekingská kapusta sa meria na listoch a odreže sa spodná časť.
5. Varte vodu v panvici a namočte do nej listy kapusty. Namočte jednu a pol minúty a preneste na cedník. Pohode.
6. Na listy položte plnku mletého mäsa a pol toastu. Roll vo forme role, otáčanie okrajov dovnútra.
7. Vložte pekáč do polovice zvyšného toastu. Rozložte kapustu na vrchnú časť kapusty a prikryte ju zvyškom.
8. Kyslou smotanu zrieďte pohárom prevarenej vody a výslednú kapustovú zmes vylejte.
9. Vložte panvicu do predhriatej rúry a pečte 180 hodín pri 180 °.
Recept 4. Lazy kapusta z kapusty v Pekingu
Zložky
zásobník. ryže;
tri bobkové listy;
kg teľacieho mäsa;
chudý olej;
cibule;
400 l kyslej smotany;
1½ stohu filtrovaná voda;
strúčik cesnaku;
50 g paradajkovej pasty;
koreniny;
½ kg pekingskej kapusty;
tri mrkvy;
dve vajcia.
Metóda varenia
1. Nalejte ryžu s čistou vodou a povarte ju, až kým sa neuvarí. Preneste na sito a nechajte vychladnúť.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kocky. Olúpajte a nastrúhajte mrkvu. Zeleninu restujte na mäkkom oleji.
3. Miešajte paradajkovú pastu s kyslou smotanou. Pridajte zmes k vyprážanej zelenine, dochutíme korením a premiešame. Nalejte do pohára pol pohára vriacej vody a pomaly varte na miernom ohni desať minút.
4. Teľacie mäso otočte v mlynčeku na mäso s cesnakom. Pridajte k mletému mäsu ryžu, dajte ju do dvoch vajec, korenie a premiešajte.
5. Jemne nasekajte kapustu. Vložte cedník a zalejeme vriacou vodou.
6. Nasekanú kapustu vložte do mletého mäsa, jemne premiešajte a položte na veľký tanier.
7. Z výslednej hmoty vytvorte kotlety a na oboch stranách ich opečte vekom.
8. Rolky kapusty preneste do hlbokej formy, nalejte omáčkou, dajte bobkový list a nalejte jednu a pol pohára vriacej vody. Vložte do rúry jednu hodinu. Varte pri teplote 180 stupňov.
Recept 5. Pekingská kapusta plnená šunkou
Zložky
vidlice pekingskej kapusty;
koreniny;
vajíčko;
múka - 100 g;
tvrdý syr;
mlieko - 60 ml;
šunka - 200 g
Metóda varenia
1. Rozdelíme vidličky čínskej kapusty na listy. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Akonáhle sa varí, znížte listy kapusty a povarte jednu minútu. Potom ju vyberieme, vložíme do cedníka, ochladíme a odrezáme zahusťovanie.
2. Na každý list položíme tenkú šunku a trochu syrových triesok.
3. Otočte do tvaru zvitkov a jeho okraje otočte dovnútra. Vajce dochutíme korením, pridáme múku, mlieko a pretrepáme šľahačkou. Valčeky ponorte do zmesi a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Ochladíme predjedlo a podávame s kyslou smotanou.
Recept 6. Štíhla kapusta zo zelí v Pekingu
Zložky
sójová omáčka;
dve cibule;
koreniny;
ryžové krúpy - 150 g;
paradajková pasta - 30 g;
huby - 200 g;
greeny;
vidlice pekingskej kapusty.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso z čínskej kapusty sa analyzuje na listy. Vložte ich do cedníka a zalejeme vriacou vodou. Zahustili sme zahustené miesta.
2. Varené ryžové cereálie varené do varenia. Hríby umývame od špiny. Nakrájajte na malé plátky. Jemne nasekanú cibuľu. Smažte cibuľu v horúcom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte huby a pokračujte v smažení, kým nebudú svetlohnedé. Vložte náplň do misky, nalejte do sójovej omáčky a premiešajte.
3. Mrkvu osobitne opečte bylinkami, kým nebude mäkká, pridajte paradajkovú pastu a všetko naplňte pohárom filtrovanej vody.
4. Položte lyžicu náplne na okraj listu a prevráťte ho tak, aby jeho okraje boli v strede. Kapusta vsuňte pevne do pekáča. Nalejte výslednú omáčku a pošlite ju do pece na pol hodiny. Varte pri teplote 180 stupňov. Kapustové rolky s voňavou omáčkou na báze kyslej smotany.
Plnená kapusta pekingská kapusta - tipy a triky
- Aby sa kapusta listy mäkké a pružné. Nalejte na ne vriacu vodu alebo pár minút povarte.
- Ako náplň môžete použiť nielen mleté mäso, ale aj zeleninu alebo huby.
- Ak pridáte do náplne veľa čerstvých bylín, jedlo sa stane ešte aromatickejším.
- Podávame pekinskú kapustu plnú kyslou smotanou, majonézou alebo omáčkou.
- Ak používate mleté hovädzie alebo kuracie mäso. Pridajte mletý bravčový tuk, aby bola kapusta šťavnatá.
