Kuracie mäso je obľúbeným rozpočtovým produktom mnohých rodín. Jemné hydinové mäso je univerzálne mäso, ktoré z neho nie je pripravené, nahrádza bravčové a teľacie mäso. Trpia originálnymi receptami? Je ťažké jednoznačne uviesť, že stojí za to sa najprv opýtať spotrebiteľov.
Kyslá smotanová omáčka a omáčka lepšie ako ostatní zdôrazňujú jemnosť kura. Pridaním niekoľkých korení alebo dokonca dávkovaním jedného cesnaku si môžete uvariť večeru asi za pol hodiny, okrem toho, že sa príliš nestaráte o prílohu. Kuracie mäso podávame v kyslej smotane s takmer akýmkoľvek druhom alebo iba s čerstvým chlebom.
Všeobecné zásady prípravy kuracieho mäsa v kyslej smotane
• Nezáleží na tom, čo a ako sa bude jedlo variť - v pomalom hrnci, kotlíku, rúre alebo na panvici sa na tom veľa času nestráca. Príprava výrobkov a samotný proces nebude trvať celkom hodinu.
• V smotanovej omáčke sa varí väčšina mäsitých častí jatočného tela alebo filé. Nie je potrebné, aby išlo o prsia, mäso sa môže odrežať z dolnej končatiny a stehna. Mrazené kurča alebo chladené tiež nie je dôležité. V každom prípade bude kuracie mäso v kyslej smotane jemné, šťavnaté a mäkké.
• Kyslá smotanová omáčka a mäso sa najprv pripravujú osobitne a kurča sa najprv pripraví. Jeho kúsky sú vyprážané až do zlatohneda v rastlinnom oleji a až potom sa nalejú omáčkou. Ak je jedlo doplnené šampiňónmi alebo zeleninou, sú ako mäso predsmažené alebo varené.
• Omáčku nie je ťažké pripraviť. Nevyžaduje predhrievanie. Keď sú kura už vyprážané, všetky zložky sa zmiešajú. Je potrebné poznamenať, že kyslá smotana je produkt kyseliny mliečnej a môže sa zrážať pri vysokých teplotách. Preto, aby sa získala omáčka jednotnej konzistencie, kyslá smotana sa zriedi vodou. Pre bohatšiu chuť by ste mali používať kuracie mäso.
• Omáčky z kyslej smotany s múkou. Vypráža sa maslom alebo cibuľou a potom sa zmieša so zmesou kyslej smotany.
• Soľ a mäso sa odporúča pridávať samostatne, aby nedošlo k pokazeniu misky. Na obohatenie chuti používajte mleté korenie alebo špeciálne zmesi na prípravu hydinových pokrmov. Omáčku môžete zafarbiť pridaním kari alebo mletej papriky.
• Pre prílohu kuracie mäso v kyslej smotane sa odporúča variť šťouchané zemiaky, ryžu alebo cestoviny. Voľná kaša z jačmeňa, pohánky, proso, krupice jačmeňa sa hodí k jemným kúskom kurčaťa a kyslej smotany.
Dusené kurča v kyslej smotanovej omáčke s sušenými slivkami
zloženie:
• kurča s kosťami - jeden a pol kilogramu;
• veľká mrkva;
• 70 g. dierované slivky;
• veľká cibuľová hlava;
• rafinovaný olej;
• pohár kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• tri listy vavrínu;
• muškátový oriešok, rasca.
Spôsob varenia:
1. Môžete vziať celého vtáka a nakrájať ho na kúsky, vhodné sú aj oddelené časti jatočného tela - stehná, paličky alebo prsia.
2. Umyte a vysušte kúsky kurčaťa v miske. Posypeme mletým korením, soľou a dôkladne premiešame.
3. Švestky nalejeme vriacou vodou, dekantujeme a nalejeme teplú vodu do nej.
4. Cibuľu nakrájajte na tenkú vrstvu a preneste ju na panvicu s rastlinným olejom. Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, opražte na miernom ohni, kým nie je krehká a preneste do misky.
5. Na čistú panvicu nalejte novú dávku oleja, kuracie mäso zohrejte a dajte dole. Pri intenzívnom zahrievaní rýchlo vyprážajte a otáčajte kúsky. Odstráňte, ak sú všetky strany pokryté zlatohnedou farbou.
6. Kuracie mäso dáme do malej nádoby alebo panvice s hlbokou hrúbkou, kačice sú ideálne pre naše účely. Dali sme tam tiež vyprážanú zeleninu. Pridajte štipku muškátového orecha a rasce.
7. Z misky s opuchnutými slivkami vypustite všetku vodu. Ovocie vysušte, potom nahrubo nasekajte a posuňte na kurča. Rozložíme bobkové listy medzi kúsky a dáme hrach (3-4 ks).
8. Kysanú smotanu chováme so 100 mililitrami vody, nalejeme na kurča a položíme na intenzívny oheň.
9. Priveďte do varu a potom teplotu znížte na minimum. Kuracie mäso dusíme v kyslej smotane pod pokrievkou asi hodinu.
Kuracie mäso v kyslej smotane: jemný šťavnatý recept na prsia
zloženie:
• veľké prsia (filé) - 800 gramov;
• tri cibule;
• 30 gr. múka;
• kurací vývar - 150 ml;
• kôpor;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
• 150 g. kyslá smotana, obsah tuku do 20%.
Spôsob varenia:
1. Filet ostrým nožom nakrájajte na malé kúsky, korenie, mierne pridajte soľ a dobre premiešajte. Vložte panvicu s ohriatym olejom a rýchlo ju opražte za častého miešania. Keď kurča dobre opečieme, vložte ho do misy.
2. Kyslú smotanu zmiešajte s vodou (vývar). Kôpor jemne nasekajte, nalejte do kyslej smotany, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
3. Na panvicu, z vyprážania mäsa, pridajte trochu oleja a vložte polovicu cibuľových krúžkov. Smažte do zlatohneda, posypte múkou, premiešajte a nalejte do kyslej smotany.
4. Omáčku mierne premiešajte. Priveďte do varu, vložte doň kúsky kurčaťa a nechajte ho na miernom ohni. Stew, nezabudnite občas zamiešať, najmenej pol hodiny.
Vyprážaný kurací rezeň v kyslej smotane so sušenými hubami
zloženie:
• kuracie stehná - pol kilogramu;
• 25 gr. sušené huby;
• veľká cibuľa;
• 25 gramov múky;
• jednu a pol pohára vody;
• 100 g. veľmi mastná kyslá smotana;
• rastlinný olej - 40 ml;
• 50 g. sladké smotanové maslo.
Spôsob varenia:
1. Asi dve hodiny pred varením sušené huby dobre umyte a nechajte ich, vylejte studenú vodu. Ak huby nie sú celé, na namáčanie bude potrebné menej času.
2. Opatrne odstráňte kožu z bokov, odstráňte semená. Mäso nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
3. Nalejte lyžicu oleja na panvicu a pridajte polovicu smotany. Položte panvicu na malý oheň. Kusy kurčaťa ponorte do zahrievanej zmesi tukov. Vyprážajte do zlatistej, vložte hlboký hrniec.
4. Z misky s hubami, vyjadriť cez vrstvy gázy vody. Huby umývame, plníme ich vyčistenou vodou, v ktorej boli namočené, varíme do mäkka. Ochladíme tak, že ho vyberieme z vývaru, nakrájame na plátky a necháme 150 ml šampiňónu na omáčku.
5. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na zvyšné maslo a rastlinný olej. Pridajte huby a smažte, až bude cibuľa hnedá.
6. Posypte múkou pražením húb, dobre premiešajte. Nalejte vývar do panvice a natrite kyslou smotanou. Neustále miešajte kyslou smotanovou omáčkou až na začiatok varu. Pridáme a ochutíme vyprážané kuracie mäso podľa chuti. Dajte na malý oheň a nechajte dusiť pod vekom. Varte najmenej 20 minút.
Kuracie prsia v kyslej smotanovej omáčke
zloženie:
• čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• kurča (filé) - 500 gramov;
• múka - 75 g;
• pol pohára kuracieho vývaru (voda);
• cibuľa;
• 70 g. krémové prírodné maslo;
• 200 g. mastná kyslá smotana;
• štvrť šálky s nízkym percentom krému;
• lyžica kukuričného oleja;
• Dijonská horčica.
Spôsob varenia:
1. Filet nakrájajte na veľké štvorce. Vysušíme a vložíme vrece, zalejeme múkou. Tesne uzavrite, dobre pretrepte obal a uistite sa, že všetky kusy sú zakryté múkou.
2. V rastlinnom oleji, ktorý nedovolí hnednúť, cibuľu ľahko opečte. Pridajte silné taniere šampiňónov a pokračujte v smažení. Po čakaní, kým sa všetka vlhkosť z húb odparí, ľahko ich zhnednite a všetko preneste do misy.
3. Panvicu umyte, utrite dosucha a položte na malý oheň. Nalejte trochu rastlinného oleja, pridajte do neho krém a nechajte zmes zahriať. V horúcej zmesi tukov filet namočený v múke smažte, kým na všetkých stranách nedrví. Je dôležité, aby ste to nepresušili, preto by ste mali mäso rýchlo opaľovať s maximálnym teplom. Ako huby dajte kurča do samostatnej misky.
4. V čistej panvici úplne rozpustite kúsok zvyšného oleja. Naberte múku lyžičkou a posypte rozpusteným tukom. Miešajte, smažte, kým sa neobjaví jemná orechová príchuť. Hmota sama o sebe by mala získať krémový odtieň.
5. Zmiešajte múku s horčicou, pridajte kyslú smotanu a smotanu. Po dôkladnom premiešaní omáčky do nej dáme kurča a huby vyprážané cibuľou. Tri minúty na miernom ohni.
Pečené kuracie mäso v kyslej smotane, cesnaková omáčka
zloženie:
• paličky alebo boky - 1 kg;
• cesnak;
• 250 g. kyslá smotana;
• 70 ml mlieka alebo smotany;
• dve cibule;
• korenie "Pre druhú hydinu."
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso umyjeme vodou, vysušíme a spodnú časť kosti nakrájame chrupavkou.
2. Na spodok žiaruvzdornej formy položíme polkruhy cibule a na vrchol pevne položíme nohy. Vyberieme kapacitu tak, aby kura ležalo v jednom rade.
3. Zakryte formulár vekom alebo fóliou a vložte do rúry.
4. Rozdrvte tri veľké strúčiky cesnaku na kyslej smotane, dochutíme korením, zalejeme mliekom, soľou a zamiešame.
5. Po ponechaní kurča v rúre po dobu 20 minút ho vyberieme, naplnímeme kyslou smotanou a vrátime ho ďalších 25 minút. Tentoraz tento formulár nezakrývame.
Jednoduchý recept na dusené kurča v kyslej smotane pre pomalý sporák
zloženie:
• tri veľké nohy;
• 90 g. pšeničná múka;
• rafinovaný olej;
• cesnak;
• 20% kyslá smotana - plné poháre;
• lyžica mletého paprického prášku.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite nohy a dôkladne ich opláchnite, skontrolujte pokožku - odstráňte perie, odrežte kožu. Ak chcete, môžete nechať výrezy vystrihnuté. Sekanie, rozdeľte nohy na stehná a dolné končatiny, dýchajte múkou.
2. Nalejte tenkú vrstvu oleja do misky pre viac vrstiev, aktivujte akýkoľvek program varenia. Zahrejte tuk, do neho namočte kurča, z oboch strán hnedé. Smažili sme porcie, zakaždým, keď sme šíriť nie viac ako tri kusy. Na zrýchlenie môžete použiť veľkú panvicu s hrubými stenami.
3. Vložte do misy vyprážané kúsky kurčaťa a zalejeme kyslou smotanou. Pridajte papriku, trochu osolte, nakrájaný cesnak. Kuracie oko ochutíme korením, zalejeme horúcou vodou a uzavrite vekom.
4. Aktivujte možnosť „Hasenie“ a nastavte časovač na 40 minút.
Triky na varenie kurčaťa v kyslej smotane - tipy a triky
• Na omáčku je lepšie brať kyslú smotanu. Mal by byť iba čerstvý, zastaraný produkt sa môže „zohnúť“ pod vplyvom vysokej teploty.
• Pred spustením kurča na horúci olej kúsky dôkladne osušte. Ak to neurobíte, rozpráši sa rozpálený tuk v kontakte so zvyškami mäsovej šťavy alebo vody.
• Ak chcete kurča rýchlo opečiť, smažte ho iba na vysokej teplote. Pomalý proces môže vysušiť jemné mäso.
