Lazy kapustnica bola vynájdená ľuďmi, ktorí vedia, ako si vážiť čas. Správne kapusty kapusty sú veľmi krásne, ale nikto nechce obetovať relaxáciu a komunikáciu so svojimi blízkymi a nemusí to robiť. Okrem toho sa chuť „lenivých“ kapustových roliek vôbec nelíši od čistých a hladkých roliek.
Trvá veľmi dlho, kým sa dozviete, kto skutočne pripravil lenivé kapustové rolky. V celej Európe a Ázii každý národ uzná svoj národný recept v technológii tohto jedla. Jeden kuchár povie, že musíte ochutiť kapustu, ryžu a mäso kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou. Ďalší s tým nebude súhlasiť a okrem toho sa vyjadrí k technike prípravy, spôsobu tepelného spracovania atď. - do nekonečna. Každá z nich bude mať pravdu. Len sa podeľte o tajomstvá vynikajúcej domácej kuchyne.
Plnená kapusta s mletým mäsom - základné technologické princípy
Existuje veľa možností pre lenivé kapustové rolky v rôznych kuchyniach sveta. Nepochybne sú však lenivé kapustové rolky derivátom tradičných kapustových roliek, ktorými sú malé porcie mletého mäsa alebo rýb, ako aj iných druhov náplní zabalených do kapusty, hroznových listov a mladých výhonkov z repy. Je známe, že v starej ruskej kuchyni bola náplň, mäso alebo mleté mäso zabalené do mladých listov chrenu.
Prísady do lenivej kapustovej kapusty obsahujú rovnaké potraviny. Z toho vyplýva, že akýkoľvek recept na obyčajné kapustové rolky, rohlíky, kapustové klobásy a dolmu možno ľahko premeniť na „lenivú“ misku. Stačí to nasekať „obal“ a skombinovať s mletým mäsom alebo akoukoľvek inou náplňou.
Lenivé kapustové kapusty však majú dve varné metódy spojené s osobitosťami regionálnych kuchýň. Okrem rozmanitosti surovín, ktoré tvoria lenivé kapustové kotúčiky kapusty, existujú aj rozdiely v spôsobe, akým je misa navrhnutá.
Prvý spôsob zahŕňa výrobu polotovarov z mletého mäsa alebo kotletej hmoty spolu so strúhanou kapustou vo forme párkov, guličiek, oválov, ktoré sú potom pečené, vyprážané alebo dusené, v omáčke. Takáto miska skôr pripomína tvar mäsa.
Druhý spôsob - jednoduchšie a vzhľad misky pripomína guláš alebo azu: všetky komponenty sa ukladajú do vrstiev do horúcej panvice alebo goslitsyutnik, potom sa plnia omáčkou a dusia sa na peci alebo v peci. Týmto spôsobom môžete položiť vrstvy mletého mäsa a rozdrvenej kapusty na plech na pečenie a piecť v rúre, ako to robia ženy v domácnosti, ktoré zdedili tradície juhoslovanskej vidieckej kuchyne.
Zostávajúce nuansy varenia závisia od vášho výberu a vkusu. Lazy kapustové rolky sú jedlom, ktoré nezaberie veľa času na prípravu, pretože sa dá bezpečne zahrnúť do ponuky rodinných jedál a zloženie surovín sa dá ľahko meniť v závislosti od ročného obdobia, dostupnosti produktov, individuálnych chutí, nálady.
Niektoré recepty na lenivú plnú kapustu z mletého mäsa, ktoré sú uvedené nižšie, je možné preniesť už do knihy varenia a začať variť. Pamätajte, že navrhované recepty nie sú lekárske, ale kulinárske, a preto je kreatívny prístup k ich realizácii vítaný.
1. Lazy kapustová kapusta s mletým teľacím mäsom a ryžou
zloženie:
Telecie mäso, nasekané 700 g
Mrkva 200 g
Bravčový tuk 250 g
Cibuľa 180 g
Kyslá smotana 120 g
Paradajkový pretlak 80 g
Biela kapusta 600 g
Ryža 140 g
Vajec 1 ks.
Korenie a nasekané bylinky
Príprava:
Jemne nakrájajte teľacie mäso a slaninu, jemne nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu na strúhadle, nakrájajte cibuľu na kocky.
Mrkva a cibuľa prechádzajú do mäkkej ponuky. Pripravte hmotu kotletky: mäso, slaninu, kapustu a polovicu dusenej zeleniny zmiešajte do veľkej nádoby. Pridajte vajíčko, pripravenú ryžu, korenie. Dôkladne premiešajte a rozdrvte mleté mäso. Ponechajte hmotu v chladničke pol hodiny, potom vytvorte polotovary vo forme valcov s dĺžkou 5 - 6 cm a priemerom maximálne 2,5 cm.
Do veľkého hrnca nainštalujte drôtený stojan alebo tlakový hrniec, nalejte vodu. Polotovary naparte tak, aby sa na povrchu tvoril proteínový film, ktorý pomôže pri ďalšom pečení v rúre zachovať šťavnatosť lenivej kapustovej rolky.
Vložte lenivú kapustnicu do pekáče. Zmiešajte zvyšnú cibuľu a mrkvu so zakysanou smotanou a paradajkami, podľa chuti pridajte korenie. Plnenú kapustu zalejeme zmesou. Vložte pleseň do predhriatej rúry na 15 minút. Dusíme pri 200 ° C Hotové jedlo pred podávaním ozdobte greeny.
2. Lazy kapustová rolka s mletým kuracím mäsom a sušeným ovocím v krémovej omáčke
výrobky:
Dušená ryža 100 g
Sušené marhule 80 g
Kuracie prsia 700 g
Cibuľa 140 g
Krém (20%) 300 ml
Apple 1 ks.
Bobkový list, korenie
Kyslá kapusta 400 g
Olej 120 g
soľ
Poradie prípravy:
Ryžu uvaríme, kým sa nevarí v solenej vode. Cibuľa a kuracie prsia dvakrát prechádzajú jemnou sieťkou mlynčeka na mäso. Podľa chuti pridajte korenie, chladenú ryžu, nastrúhané jablko a jemne nakrájanú kapustu. K mletému mäsu pridajte sušené marhule, nakrájané na malé a tenké prúžky. Vytvárajte malé polotovary a vložte ich do pekáča, ktorý je voľne premazaný olejom. Pečieme 10 minút pri 220 ° C. Potom nalejte krém do formy, znížte teplotu na 170 ° C a duste ďalších 10 minút. Hotové jedlo ozdobte listovou zeleňou.
3. Lenivé kapustové kapusty s mletým bravčovým mäsom a krevetou
výrobky:
Bravčový krk 900 g
Sušené slivky 100 g
Cibuľa 250 g
Mrkva 150 g
Kečup "Čile" 250 g
Biela kapusta 5-6 listov
korenie
Olej na varenie 100 g
Sucháre, biele, 150 g
Príprava:
Nakrájajte cibuľu, mrkvu a sušené slivky na malé kocky, duste na panvici, kým nezmäknú. Bravčové mäso pomelíme mlynčekom na mäso. Konzistencia mletého mäsa by sa mala zhodovať s mletým mäsom pre uvarené klobásy.
Mleté mäso skombinujte s dusenou zeleninou a kečupom. Miešajte do hladkého stavu a mleté mäso vložte na 40 - 60 minút do chladničky. Z hlavy odstráňte niekoľko listov kapusty. Ľahko ich porazte kladivom alebo ich držte nad parou, aby ste dosiahli jemnosť.
Namažte tepelne odolnú formu a posypte strúhankou. Zakryte spodnú časť formy pripravenými listami kapusty, položte na ne mleté mäso, vyhlaďte povrch. Položte ešte niekoľko listov, namažte ich a posypte rozdrvenými sušienkami. Pečieme v rúre, kým nie je mäso pripravené. Preneste na misku a nakrájajte na lenivé kapustové rolky v tvare obdĺžnikov. Nalejte kečup.
4. Lazy kapustová rolka s mletým mäsom a šampiňónmi s chrenom
Zoznam produktov:
Mleté hovädzie mäso 700 g
Pečené medové huby 150 g
Cibuľa 100 g
Mrkva 180 g
Varená ryža 230 g
Vajcia 1 ½ ks.
Rastlinný olej 80 ml
soľ
Kapusta 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Mleté korenie
Bobkový list
Syr, mäkký 250 g
Poradie prípravy:
Prejdite cibuľu a mrkvu. Skombinujte s vyprážanými šampiňónmi a mletým mäsom. Prejdite mlynčekom na mäso, dochutíme soľou a korením, pridajte ryžu. Dôkladne premiešajte a rozdrvte mleté mäso. Vytvárajú ploché polotovary obdĺžnikového tvaru. Vložte ich do pripravenej misky.
Vajce, kvasené pečené mlieko, strúhaný syr a kapusta nakrájajte pomocou mixéra na hustú homogénnu hmotu. Časť strúhanej kapusty dočasne odložte nabok: bude potrebné ozdobiť misku.
Predhrievajte rúru na dvesto stupňov. Polotovary zalejeme porciovanou pripravenou omáčkou. Pečieme 5-7 minút, až kým sa na povrchu mletého mäsa nevytvorí hustá hmota. Panvicu vyberte na minútu a nalejte zvyšnú zmes vajíčok, fermentovaného pečeného mlieka, kapusty a syra. Pečieme až do varenia, korenené lenivé kapusta rolky s korením, bobkový list položil na plech.
Je vhodné piecť jedlo týmto spôsobom v porciovaných jedlách.
5. Lazy kapustová kapusta s mletým bravčovým mäsom a hovädzou pečeňou s pohánkou
zloženie:
Pohanka 100 g
Hovädzia pečeň 300 g
Kyslá smotana, domáci (36%) 100 g
Cibuľa, 150 g
Bravčové mäso 800 g
Cesnak 50 g
Korenie 20 g
2 vajcia
soľ
Kapusta 0,5 kg
Margarín 120 g
Spôsob varenia:
Jemne nakrájanú kapustu a cibuľu nakrájajte na margarín, pridajte kyslú smotanu a korenie. Nakrájajte pečeň na malé kúsky a opečte. Nechajte vychladnúť. Pripravenú bravčovú buničinu preveďte cez veľký drôtený stojan. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a znova prejdite mlynčekom na mäso a nastavte jemnejší drôtený stojan. Pridajte obilninu, rozdrvte na vajíčka, dobre premiešajte mleté mäso, vložte do chladničky na hodinu, prikryte filmom. Namažte pekáčom tuk a nasaďte naň hotové polotovary valcovitého tvaru, zalejeme kyslou smotanou.
Tvarujte nádobu s vodou, väčšiu a zakryte fóliou. Misky jemne preneste do predhriatej rúry a duste pri 200 ° C. Po pol hodine vyberte panvicu, odstráňte fóliu, posypte lenivými kapustami s nakrájaným cesnakom a držte ich v horúcej rúre ďalších 5 minút. Podávame s varenými zemiakmi, ozdobené šalátom alebo pekingskou kapustou, plátkami varených vajec a vetvičkami kučeravej petržlenovej vňate.
6. Lazy kapusta rolka s mletým mäsom v selyanskom štýle
zloženie:
Mäso (filé) 900 g
Ryža 250 g
Cibuľa 300 g
Múka 50 g
Ryazhenka 0,75 l
soľ
Bobkový list
korenie
Čerstvá kapusta
petržlen
kôpor
Olej 100 ml
Pracovný poriadok:
Umyte a namočte ryžu dve hodiny. Nakrájajte kapustu a cibuľu. Vyprážajte cibuľu s múkou v hlbokej panvici. Keď sa cibuľa stane zlatou, nalejte do fermentovaného pečeného mlieka, pridajte korenie. Na panvici alebo na inej podobnej panvici opečte mäso, nakrájajte na malé kúsky, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Nalejte varenú omáčku pretretím cez sito. Na mäso položte vrstvu ryže, jemne nakrájanú kapustu.
Kvapalina by mala úplne zakrývať obsah panvice. Vrstvu kapusty je možné drviť lyžičkou až do úplného ponorenia. Misky prikryte a nechajte ich variť na najmenšom ohni. Ak je to potrebné, počas hasiaceho procesu pridajte mlieko alebo vodu. Päť minút pred koncom duseného mäsa pridajte greeny a bobkový list, skontrolujte chuť misky.
Plnená kapusta s mletým mäsom - užitočné tipy
- Zelenina, ako je kapusta, cibuľa a tiež výrobky obsahujúce tuk, dodáva šťavnatému kapustu šťavu. Pri príprave mletého mäsa na plnené kapusty dávajte pozor na pomer pevných a tekutých zložiek.
- Kvapalina v náplni by nemala predstavovať viac ako 1/3 celkovej hmotnosti náplne. V opačnom prípade sa počas tepelného spracovania rolky kapusty značne znížia zo straty vlhkosti a ukáže sa, že sú príliš drobivé.
- Na zachovanie šťavy vo vnútri polotovarov sa odporúča vyprážať kapustu na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôra, ktorá zabraňuje strate vlhkosti. Po vyprážaní začnite dusiť na miernom ohni.
