Entrecote je malý kúsok mäsa, dlane, s časťou kostnej kosti pozdĺž okraja. Preložené z francúzskeho jazyka bude znamenať „mäso medzi rebrami“.
Varenie entrecote pozostáva hlavne z morenia a tepelného spracovania, ktoré zase závisí od druhu a veku mäsa.
Klasická verzia je čerstvé hovädzie mäso. Ale aj keď budete brať akýkoľvek iný druh mäsa a zároveň ho správne uvaríte, výsledok bude pozitívny a entrecote určite poteší svojou šťavnatou a bohatou chuťou.
Entrecote rúry - všeobecné zásady pečenia
Na varenie vyberte čerstvú sviečkovicu. Tvrdé mäso zabraňte krájaním na vlákna. Hrúbka entrecotu by mala byť 1,5 - 2 cm, takže ak sa zachytí kus s väčšou hrúbkou, je potrebné ho rozrezať na kúsky.
Mäso sa musí umyť a vysušiť papierovými utierkami. Potom ho musíte nechať úplne vyschnúť, inak by entrecote nezískal zlatú kôrku.
Aby bolo mäso chutné a šťavnaté, musí byť riadne marinované. Vhodný na marinádu: biele víno, ocot, med, horčica, sójová omáčka, citrónová šťava. Mäso môžete okoreniť cesnakom, pikantnou paradajkovou pastou a bylinkami.
Mäso musíte marinovať najmenej dve hodiny po tom, čo ste ho zakryli vreckom alebo lepiacou fóliou.
Pred pečením entrecotu v peci je vhodné vyprážať ju na oboch stranách panvice s maslom, až kým nebude ružovej farby.
Antricot varený v rúre sa môže podávať s varenou alebo grilovanou zeleninou. Ako prílohu je tiež vhodná milujúca kaša, varená ryža alebo zemiaky.
Roštový entrecote - klasický recept
zloženie:
• 280 g hovädzieho kusu entrecotu;
• soľ;
• pár strúčikov cesnaku;
• korenie;
• ochucovací chmeľ suneli;
• rastlinný olej alebo bravčový tuk.
Spôsob varenia:
1. Mäso opláchnite hodinu pred varením, aby bolo dobre vysušené. Potom ho zľahka porazil. Mäso obalíme korením a soľou. Vypečieme na panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, kým sa nezhnedne.
2. Olúpte cesnak, umyte ho a prejdite cez lis.
3. Nakrájané mäso nakrájajte na cesnak a ochucovací chmeľ.
4. Namažte pekáč a vyložte mäso. Posypte entrecote olejom, na ktorom predtým vyprážal. Prikryte fóliou.
5. Vložte pekáč do rúry, predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 1 hodinu.
6. 20 minút pred pripravením na vybratie fólie.
7. Podávajte jedlo s pečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Ak je to potrebné, nalejte entrecote navrch omáčkou z vína, octu, cesnaku a horčice.
Bravčový steak v rúre
zloženie:
• 450 g bravčového entrecotu;
• 20 g horčičnej omáčky;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 5 ml sójovej omáčky;
• 7 ml tekutého medu;
• soľ;
• mletý čierny korenie.
Spôsob varenia:
1. Ošípané opláchnite a vysušte na vzduchu.
2. V omáčke zmiešajte horčicu, sójovú omáčku, med, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
3. Vložte mäso do misky s marinádou, premiešajte, zabaľte do plastového obalu a posypte na nakladané miesto na chladnom mieste. Trvanie morenia závisí od množstva času vyhradeného na varenie, v priemere od jednej a pol do troch hodín.
4. Na krájaciu dosku rozstrihajte narezanú fóliu, položte na ňu entrecote, nalejte marinádovú omáčku a zabalte fóliu navrchu taškou.
5. Vložte „vrece“ s entrecotom do horúcej rúry a pečte asi 25 minút pri 220 ° C.
6. Potom „vrecko“ vytiahnite z rúry, jemne ho mierne otvorte a pošlite späť do rúry na 4-5 minút. Počas tejto doby sa horná časť mäsa upečie do krásnej kôry.
7. Podávajte horúce s čerstvými bylinkami.
Telecí steak s cibuľou v peci
zloženie:
• jeden teľací entrecote;
• rastlinný olej;
• dve cibule;
• soľ;
• hrášok čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Teľacie mäso potrebuje svetloružovú farbu s veľmi malým množstvom bieleho tuku (tieto vlastnosti sú veľmi dôležité, pretože marináda sa v tomto recepte nepoužíva). Ak má mäso iné ukazovatele, jedná sa buď o mäso starého zvieraťa, alebo bolo mäso opakovane rozmrazené a zmrazené. Takéto mäso už stratilo väčšinu šťavy a pri vyprážaní alebo pečení bude mať „gumovú“ konzistenciu.
2. Cibuľu olúpajte a nakrájajte na tenké krúžky.
3. Brúsený hrášok mletý na prášok. Použitie takého „živého“ korenia dáva ľahkú, ale bohatú arómu.
4. Pravý teľací entrecote by mal byť trochu porazený, potrieť korením, soľou a rastlinným olejom.
5. Predhrievajte rúru na teplotu nie vyššiu ako 180 ° C a umiestnite na ňu entrecot položený na plech. Nasaďte cibuľové krúžky.
6. Pečieme asi hodinu. Hotové mäso po prepichnutí kuchárskou ihlou alebo tenkým ostrým nožom vydá priehľadnú šťavu. Ak je šťava ružová, trvanie tepelného spracovania by sa malo predĺžiť.
7. Podávajte s akoukoľvek omáčkou a bylinkami.
Jahňacie steak z rúry na pečenie s greeny v rúre
zloženie:
• 450 g skopového entrecotu;
• 40 g surového sadla;
• 40 ml stolového bieleho vína;
• 80 g paradajkovej pasty;
• jedna cibuľa;
• štipka suchého kôpru;
• dve vetvy čerstvého zeleného koriandra;
• 50 g olúpaných olív;
• soľ;
• mletý čierny korenie.
Spôsob varenia:
1. Roztriedte zeleň a cibuľu, opláchnite a jemne nasekajte.
2. V zmesi s marinádou zmiešajte víno, paradajkovú pastu, kôpor, jemne nasekané koriandr a cibuľu, soľ a korenie v miske.
3. Umytý a vysušený kus entrecotu vložte do misky s marinádovou zmesou, mierne premiešajte a nechajte cez noc na chladnom mieste.
4. Tenké mäso nasekajte.
5. Olivy nakrájajte na krúžky.
6. Na pripravený plech na pečenie položte tenké plátky bravčového tuku, na ktorý položte entrecote s marinádou. Vložte olivy na vrch mäsa.
7. Pečieme pri teplote 180 ° C asi hodinu, pravidelne sa naleje pridelená šťava z mäsa.
8. Podávajte ihneď po varení s čerstvou zeleninou.
Rúra v sladkej a kyslej marináde
zloženie:
• 450 g hovädzieho entrecotu
• rastlinný olej;
• 50 ml čerstvej citrónovej šťavy;
• 100 g čerstvých alebo čerstvo zmrazených brusníc;
• soľ;
• mleté korenie;
• 40 g cukru.
Spôsob varenia:
1. Roztriedte a opláchnite čerstvé brusnice a mrazené brusnice rozmrazte na vzduchu. Potom rozdrvte bobule na šťouchané zemiaky rozdrvením.
2. Zmiešajte brusnicové pyré s citrónovou šťavou, soľou, korením a cukrom. Toto je marináda na mäso.
3. Mäso nakrájané umyte a utrite kuchynskou utierkou na niekoľko častí, v závislosti od hrúbky, aby porciovaný entrecote mal priemernú hrúbku 2 cm.
4. Vložte entrecote do marinády, premiešajte, prikryte fóliou alebo plastovým vreckom a vložte na dve hodiny na chladné miesto.
5. Na narezaný kus fólie vložte entrecote do marinády a zabaľte fóliu na vrch.
6. Entrecote vo fólii posielajte do horúcej rúry na jednu hodinu, teplota v rúre je 180 - 190 ° C.
7. 7-10 minút pred koncom pečenia otvorte fóliu, aby sa vytvorila zlatá kôra.
8. Podávajte s akoukoľvek ľahkou bočnou miskou.
Pečené entrecoty
zloženie:
• 300 g teľacieho entrecotu;
• jedno surové kuracie vajce;
• 50 g pšeničnej múky;
• strúhanka;
• soľ;
• mletý čierny korenie;
• rastlinný olej;
• maslo.
Spôsob varenia:
1. Umyte entrecote, suchý, trochu odlepte. Urobte niekoľko ťažko viditeľných zárezov v mäse.
2. Vajce rozšľaháme šľahačkou do hladka.
3. Preosejte múku. Múku zmiešajte so soľou a korením.
4. Mäso striedajte najskôr v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke.
5. Na vyhrievanej panvici rozpustite maslo, pridajte rastlinný olej a rozložte entrecote. Mäso rýchlo opečieme z oboch strán, až kým nevznikne chrumkavá kôra.
6. Dajte entrecote na plech a vložte ho do predhriatej rúry na 30-40 minút, kým nie je mäso pripravené. Počas pečenia mäso pravidelne obracajte.
7. Podávajte s prílohou a zeleninovým šalátom.
Bravčový steak so syrom v rúre
zloženie:
• jeden bravčový entrecote;
• 30 g tvrdého syra (napríklad „ruština“ alebo „holandčina“);
• soľ;
• hrášok čierneho korenia;
• vetvička čerstvej mäty a petržlenu;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Mletý syr strúhaním s veľkými otvormi.
2. Roztriediť greeny, opláchnuť a osušiť na uteráku. Potom jemne nasekajte.
3. Mäso opláchnite, osušte a trochu vyfúknite.
4. Mažte mäso na vyhrievanej panvici s olejom na oboch stranách, kým nezískate chrumkavú kôrku.
5. Potom položte mäso na vymastený plech na pečenie, posypte entreconom soľou a korením. Posypeme zeleným syrom a syrom.
6. Plech na pečenie s mäsom vložte do predhriatej rúry (180 - 200 ° C) na pol hodiny.
7. Hotovú misku podávajte s konzervovaným ananásom a cibuľkou namočenou v octe.
Entrecote rúry - tipy a triky
• Môžete použiť akékoľvek korenie, ale nemôžete ho preháňať, inak môžete zničiť chuť mäsa.
• Na varenie vyberte kúsky mäsa rovnakej veľkosti, aby boli marinované a zároveň varené.
• Ak na marinádu používate sójovú omáčku, musíte pridať soľ opatrne, inak môžete misku osoliť.
• Aby bolo mäso čo najviac nasýtené a aromatické, korenie sa najlepšie používa v obilninách. Najprv musia byť vyprážané a potom mleté v trecej miske.
• Takmer hotový entrecote je možné posypať strúhaným alebo tvrdým syrom.
• Mäso je možné variť stredne a silne. Preto sa doba varenia môže líšiť podľa vášho uváženia.
• Ak je to potrebné, entrecote je možné pripraviť aj z rýb.
